這個有兩方面的考慮。

第一，擔心傳染病引發傳染事件的發生，因為每個食客的健康狀況我們都不知道，也不清楚，所以很有可能透過吃剩菜的方式被傳染，畢竟很多病原體都是從口傳播的。

第二，擔心服務員這種行為會引發工作心態的轉變，如果服務員總是想著去打包剩菜回家吃，那麼就會出現一些服務人員服務態度的轉變，尤其是對想打包的客戶，會讓服務員認為客戶這種行為是在搶他們的飯。當然了這只是極少數情況下的擔心，大部分人還是不會去吃剩菜的。

其實，吃飯最鼓勵的就餐習慣是光碟行動，吃多少點多少，鼓勵厲行節約，畢竟新冠疫情和各種極端氣候天氣，未來的食物生產都會遭受到各種意想不到的挑戰，所以大家更應該學會節約糧食，珍惜眼前人。

這是為了面子！為了安全！第一，服務員吃客人的剩菜，這說出去會降低酒店了聲譽！第二，安全無小事兒，客人的健康情況不能缺定，還有別有用心的人給放點啥東西都不好了。不怕一萬，就怕萬一。所以酒店不準服務員吃剩菜。

我在烹飪學校學過三年廚師，畢業以後在大大小小的酒店中都工作過，後來自己也開過很長一段時間的飯店，因此對於餐飲後廚這些事還是比較瞭解的。

餐飲企業要想做大和顧客盈門生意好，除了硬體設施裝修、環境和菜品質量要好以外，內部員工的培訓和管理也是重中之重。

大多數酒店的員工在上崗前都要崗前培訓，甚至以前有專門的中專學校來教學生餐飲的禮儀和服務，其中對於服務員的要求有這麼幾點:

1.儀態要端莊大方:高檔一些的酒店對於服務員的外在形象是特別看重的，而且對於年齡也有要求，一般新入職的員工都有一個年齡的限制，並且要對員工進行禮儀培訓後才能上崗。

2.言談舉止要得體大方和規範:酒店裡都是遵循“客戶是上帝”的服務理念，因此對於從業人員的語言和舉止都有一定的規範，文明禮貌用語是必須的。

3.不吃客人的剩飯和剩菜:這點在酒店和餐飲服務中是比較常見的，因為服務員吃客人的剩飯剩菜，這樣會使人對飯店的形象和管理造成誤解，也會引起員工的攀比和不好管理。

一，餐飲行業裡的作息時間

酒店和餐飲行業裡都有自己規定的工作和休息時間，其中最重要的一點就是酒店的員工餐跟客人就餐的高峰期要錯開。

餐飲行業不論是小型的餐飲店還是大的酒店，一般員工餐的時間都會訂在上午十點左右和下午二點多人少的時候，這個點員工都已經吃飽，因此等到就餐的高峰期時他們幾乎不可能去吃客人的剩菜。

二，酒店為何明文規定不許員工吃客人的剩菜，即便是一口未動

①.出於維護酒店形象的考慮:酒店本身就是做餐飲的，如果讓服務員去撿客人的剩菜吃，這樣被就餐的客人看到會拉低酒店的形象，也會讓客人覺得酒店的經營者對員工過於苛刻。

②.出於食品安全衛生方面的考慮:來酒店就餐的客人形形色色，吃飯的時候難免會出現滴撒等情況，有些菜雖然一口未動，但是上面難免會沾染口水、酒水等，這樣的菜品食用後很可能對服務員的身體健康造成傷害，而且服務員都是持健康證上崗的，如果因為撿食剩菜吃出健康問題，對於酒店的信譽和營業都會造成極大的影響。

③.出於對員工管理方面的考慮:服務員每天都會跟飯菜打交道，撿食剩菜難免會形成一種習慣，這時候如果服務員吃剛炒出來的菜，或者因為撿食剩菜造成內部矛盾都會影響酒店的服務和管理。酒店的服務員都是按區域劃分各自所服務的區域，管理散臺的和管理包間的所接觸的菜品檔次有所不同，如果撿食剩菜很可能造成服務員之間的攀比，這樣不利於酒店的服務和管理。

“接水樓臺先得月”這句話在服務行業裡是不適用的，酒店不允許服務員吃客人的剩菜，即使是一口未動的剩菜，主要還是出於維護酒店形象，對服務員身體的著想，以及便於對員工管理的考慮，每個行業都有自己的行規，這些行規一旦打破就會給管理和服務造成傷害。

因為：

一、不衛生；

二、不文明；

三、影響工作；

四、有損酒店形象。

酒店也不允許員工吃剩菜，原因有很多種，第一：衛生問題，如果病人身上有病，那麼員工吃這些剩菜就有可能會對自身健康造成影響，第二：酒店形象問題，員工偷吃東西，一旦被客戶發現，會讓客服產生反感，影響到了酒店形象。而且有的員工一旦吃剩菜形成習慣，在端菜前都能先在客人之前品嚐一下菜餚。第三：服務員來上班就是為了更好地服務客人，而不是來吃剩菜剩飯的。

在正規的酒店裡肯定是不準服務員吃剩菜的，即便是客人一口沒吃，服務員也不準碰的。

按照酒店的規矩，飯菜端上桌是給客人享用的。不管客人吃與否，只要再拿下桌子，那就是剩菜剩飯了。

如果酒店允許服務員吃客人剩下的飯菜那麼傳出去是好說不好聽啊。

一，首先，服務員走會怎麼想？服務員會想酒店真會節約成本啊，按照一般酒店的規矩是晚上打烊以後，廚師另燒幾桌供全體服務人員及廚師吃晚飯的。是有的飯店裡還上點酒，讓大家邊吃邊喝，邊吃邊聊，盡享酒店的家庭氣氛，這其實也是一種企業文化。

即使一桌飯菜，一客人一筷子沒動，服務員從心理上也不認同，也是認為他是剩菜，他也覺得飯店看不起人，讓我們吃剩菜剩飯，這個黑心老闆為了賺錢真是太壞了。

二，如果飯店老闆這樣做，那麼世上沒有不透風的牆，顧客也會遲早知道。這讓來消費的客人怎麼想？客人們會這樣想，你會讓服務員吃客人剩下的飯菜。那麼我們來點菜的時候，是不是吃的，也是前一桌客人翻檯後剩下的菜呢？

三，讓工商，食品衛生等知道，這個飯店就離關門不遠了。這個飯店讓員工及服務員吃剩菜剩飯，注重不注重食品衛生，在這個吃剩菜的過程中，會不會引發其他的次生危險災害？

所以聰明的飯店老闆，是絕對不會讓服務員吃客人剩下的飯菜的，即使這一桌飯菜，客人一筷子也沒得動。

當然也不排除有些立定之風的老闆冒天下之大不韙，讓服務員吃客人的剩菜剩飯，一旦事發，等待他的只有一個字，以及餐飲界對他的全面封殺。

現在人們的收入提高了，很多人請朋友聚會都喜歡到外面吃飯。大多數人吃完飯以後都不喜歡打包，而有一些菜可能點多了，或者不太合口味，所以沒有人動過筷子。如果服務員收拾桌子的時候，看到客人吃剩的菜都是不敢吃的，原因有以下幾點。

1、客人走了以後，吃剩的菜當然是不會再要了。但是如果服務員動筷子吃的話，萬一被其它客人看到了，那會影響飯店的形象，所以飯店是不允許服務員吃客人剩的菜的。

2、飯店管理人員怕服務員拿店裡的東西形成習慣，現在拿剩菜，以後會把新鮮的食材也往家裡拿，那樣會給飯店造成損失。

3、怕服務員吃了客人吃剩的菜生病。去飯店吃飯的人非常多，無法保證每一位客人都健康，萬一食客裡有人帶著傳染病，服務員就有被感染的可能。尤其是一些沒動過筷子的菜，難保食客沒有對它動過手腳，所以為了以防萬一，飯店不允許服務員吃客人剩的菜。

上大學期間，打過暑假工，其中有一次就是去一家酒店工作，不過也沒有待多久，滿打滿算也就半個月吧！在這段時間裡，我真的對酒店的“浪費”行為感到可惜，不過聽了我們領班的解釋，我發現在酒店就是消費貴一點，也是情有可原的。

在這段時間裡，我主要負責擺放餐具，和飯後收撤餐檯，不過工資不高，按天計算，一天八十，也沒有其他福利，最後也就順了幾個打火機，唉！現在回想起來都是淚啊！

能夠進入酒店工作，也是勤工助學的一位學長介紹的，本想著早點接觸一下社會，長點見識，沒想到啥也沒有學到，就這樣浪費了不少時間。不過對於酒店的餐飲管理，也算是有了一定的瞭解吧！

我工作的這家酒店是這樣規定的：對於客人剩下的菜品，只要是動過的，無論是吃了多少，一律扔掉，辣椒撿出來二次利用，一次性餐具也都會扔掉，無論是否用過，非一次性的餐具重新清洗消毒，才能再次使用，就是沒有開封的餐具，也要重新進入清洗消毒環節，畢竟已經擺上桌子了。

其實每個酒店都有自己的規章制度，在這些制度裡面應該有對剩菜的管理要求，比如冷盤超過兩小時了就要倒掉，葷菜超過四小時就要倒掉等等。

酒店要求服務員不準吃剩菜的規定是有前提條件的，也是分時間地點的，對於客人沒有動過的飯菜，酒店的處理方式一般都是回收利用，或者讓員工吃掉，當然這些剩菜還在安全食用的時間內才行。

領班告訴我，只有這樣，才能避免員工偷吃客人的飯菜，不是不讓你吃，而是得需要在規定的時間和地點才行。

如果嚴格禁止，那麼員工偷吃，就會無法阻止，畢竟誰也無法時刻盯著服務員啊！

餐飲行業的工作時間就是大家的就餐時間，那麼作為餐飲行業的員工就會避開這個時間，因此他們遇到了客人剩下的飯菜也是不允許食用的。

不過這只是在工作期間不能食用罷了，當客人沒有動過的飯菜轉入了員工餐廳的時候，服務員就可以吃這些剩下的美味了。

1、酒店為了自己的企業形象，會要求服務員不準在工作的時候食用這些剩菜

酒店是為大家服務的地方，如果自己的員工自顧自的吃東西，被客人看到了，會怎麼想，尤其是看到服務員在吃剩菜，那麼客人對這個酒店的印象就會變差，以後就不會再來這裡吃飯和請客了。

為了避免這樣的情況出現，酒店當然會要求服務員不準吃剩菜了。

每個企業都有自己的企業文化，酒店也不例外，他們也有自己的行業要求，就算沒有詳細的要求，對於一般酒店而言，也是不允許服務員在工作的時候，亂吃東西的。

2、酒店對食品安全衛生有著嚴格要求，民以食為天，食品安全衛生不可忽視

酒店要求服務員不準吃剩菜，有一部分原因就是為了保證每一位員工的飲食安全，對於客人剩下的飯菜，已經擺在桌子上了，那麼就算是客人沒有動過，也有了被弄髒的可能，比如飛沫、口水飛濺等等方式，讓這些食物受到汙染，無法食用，酒店要求服務員不準吃這些剩菜，也是為員工的健康考慮。

如果服務員在工作期間，因為誤食被汙染的食物而得病，或者中毒，那就是大事了。

3、讓員工養成一個良好的習慣。

畢竟對於美食，每個人都有可能食指大動，想要品嚐一下，如果服務員養成了這樣的惡習，那麼他就會偷偷摸摸地吃客人的菜，這對於酒店而言就是一個不好的行為，比如服務員在上菜的時候，偷偷的吃了一口，誰也發現不了。

為了斷絕服務員養成惡習，酒店在進行員工培訓的時候，就會嚴格要求服務員不準吃剩菜，也不準在工作的時候吃東西，就算是自己的食物也不行，除非是在休息的時候，或者員工就餐的時候。

不過對於酒店不準服務員吃剩菜的要求，並不是絕對的，當剩餘的、沒有動過的菜品轉入員工餐廳之後，還是可以讓服務員食用的。

我在網上找了一份酒店剩菜管理要求，規定如下，可以看出，酒店對於剩菜的管理是有自己的規定的。

目的:為了將每餐的剩餘菜品合理利用，規範處理方法，特別制定以下辦法：

第一條、清檯時必須將檯面餐巾紙、牙籤、菸頭等倒入垃圾桶內，不能與菜品混裝。

第二條、在清檯時客人沒有動的海鮮、菜餚可以轉入員工餐廳，供員工食用。

第三條、對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內，轉做狗食等。

第四條、菜品內如果有辣椒必須將其挑揀出來。

第五條、任何人不得將剩菜等直接作為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。

當然了，作為一名服務員，也應該有自己的職業操守，對於客人的剩菜，不應該擅自拿走和食用，而應該按照酒店的要求，科學規範地處理，這樣才能避免浪費和觸犯酒店規章制度。

具體問題具體分析。

有時候客人剩的菜很多，有的甚至沒動筷子，而且還是“乾菜”，沒有湯湯水水，倒掉實在可惜，飯店服務員就會把它們收起來，留著自己吃。儘管這不是老闆的意思。

其實，這也無可厚非。飯店員工不是每餐都大魚大肉，他們的工作餐平時也非常簡單，如果老闆摳一點，吃的就更不怎麼樣了！這時，有客人剩的的大魚大肉，又沒怎麼吃，甚至沒有動過筷子，其實拿來吃吃無妨。

告訴不為人知的秘密，70年代我同學在北京友誼賓館工作，國宴上的菜基本沒人動過，撤席後都拿到職工食堂賣給職工吃。