答：以上三菜均屬於“粵菜”。
具體做法如下：
原料
牛仔骨100克，胡蘿蔔、圓蔥、辣椒各10克，姜米、蔥各5克。
調料
家樂黑椒汁10克，番茄醬、牛油各5克，料酒、美極鮮、糖各３克，色拉油500克（實耗50克）。
製作
1.將牛仔骨改刀成拇指蓋大小的片，用姜、蔥、料酒、美極鮮淹好備用。
2.將胡蘿蔔、圓蔥、辣椒也改刀成拇指蓋大小的片備用。
3.用竹籤將醃好的牛仔骨件和胡蘿蔔、圓蔥、辣椒片間隔串好。
4.鍋中燒油至六成熱，下入牛仔串炸熟。
5.另起鍋，放入少許油，將蔥、姜米煸香，加入調料調好味，然後打薄芡，淋在炸好的牛仔串上即可。 特點 中西結合，鮮嫩適口。
高粱米250克，青筍、胡蘿蔔、木耳各10克，紅腰豆5克，基圍蝦8只。
鹽、味精各3克，上湯10克，家樂雞汁5克，澱粉少許。
1.先將高粱米蒸熟備用。
2.青筍、胡蘿蔔、木耳切成米粒大小的丁，基圍蝦煮熟去皮，紅腰豆蒸熟備用。
3.鍋中加少量水，放入調料，再將熟的高粱米，切好的青筍丁、木耳丁、胡蘿蔔丁一起放入鍋中煮3分鐘，打薄芡，將煮成的高粱米粥盛入陶盅內，並在每個盅內放入一粒基圍蝦和紅腰豆即可。特點 粗糧細做，營養豐富。
小仁鮮、黃蜆子、海螺、青筍各100克，水晶參、金針蘑各50克，熟芝麻、香菜各5克。
家樂文蛤精、辣椒油各20克，家樂蘑菇精10克，鹽、麻油、雞粉各5克，味美極鮮醬油3克，涼開水500克。
1.先將小仁鮮、黃蜆子煮熟去殼洗淨，海螺去殼將肉改刀成薄片，青筍去皮切絲。
2.鍋中水燒沸，下海螺片、水晶參燙熟，再將青筍絲、金針蘑燙熟，撈出，分別用冰水投涼備用。
3.將調料放入容器中，加涼開水攪勻。
4.將青筍絲、金針蘑瀝水放入空的容器中，再將燙好的螺片小仁鮮、水晶參、黃蜆子放入。5.將調好的汁倒入容器中，再放入辣椒油、麻油，灑上芝麻、香菜即可。
特點
鹹鮮微辣，冰涼爽口。
回答完畢。
答：以上三菜均屬於“粵菜”。
具體做法如下：
西式牛仔串原料
牛仔骨100克，胡蘿蔔、圓蔥、辣椒各10克，姜米、蔥各5克。
調料
家樂黑椒汁10克，番茄醬、牛油各5克，料酒、美極鮮、糖各３克，色拉油500克（實耗50克）。
製作
1.將牛仔骨改刀成拇指蓋大小的片，用姜、蔥、料酒、美極鮮淹好備用。
2.將胡蘿蔔、圓蔥、辣椒也改刀成拇指蓋大小的片備用。
3.用竹籤將醃好的牛仔骨件和胡蘿蔔、圓蔥、辣椒片間隔串好。
4.鍋中燒油至六成熱，下入牛仔串炸熟。
5.另起鍋，放入少許油，將蔥、姜米煸香，加入調料調好味，然後打薄芡，淋在炸好的牛仔串上即可。 特點 中西結合，鮮嫩適口。
豐收在望原料
高粱米250克，青筍、胡蘿蔔、木耳各10克，紅腰豆5克，基圍蝦8只。
調料
鹽、味精各3克，上湯10克，家樂雞汁5克，澱粉少許。
製作
1.先將高粱米蒸熟備用。
2.青筍、胡蘿蔔、木耳切成米粒大小的丁，基圍蝦煮熟去皮，紅腰豆蒸熟備用。
3.鍋中加少量水，放入調料，再將熟的高粱米，切好的青筍丁、木耳丁、胡蘿蔔丁一起放入鍋中煮3分鐘，打薄芡，將煮成的高粱米粥盛入陶盅內，並在每個盅內放入一粒基圍蝦和紅腰豆即可。特點 粗糧細做，營養豐富。
泥盆涼浸海鮮皇原料
小仁鮮、黃蜆子、海螺、青筍各100克，水晶參、金針蘑各50克，熟芝麻、香菜各5克。
調料
家樂文蛤精、辣椒油各20克，家樂蘑菇精10克，鹽、麻油、雞粉各5克，味美極鮮醬油3克，涼開水500克。
製作
1.先將小仁鮮、黃蜆子煮熟去殼洗淨，海螺去殼將肉改刀成薄片，青筍去皮切絲。
2.鍋中水燒沸，下海螺片、水晶參燙熟，再將青筍絲、金針蘑燙熟，撈出，分別用冰水投涼備用。
3.將調料放入容器中，加涼開水攪勻。
4.將青筍絲、金針蘑瀝水放入空的容器中，再將燙好的螺片小仁鮮、水晶參、黃蜆子放入。5.將調好的汁倒入容器中，再放入辣椒油、麻油，灑上芝麻、香菜即可。
特點
鹹鮮微辣，冰涼爽口。
回答完畢。