現在許多人對這個說法也有不同的觀點，比如衛生條件好用料新鮮，講究營養烹飪的大酒店，飯菜上還是非常好的。要說農村柴火灶做的飯菜好吃，是因為柴火燃燒的溫度，要略低於我們家用的燃氣灶。而且柴火燒飯，鍋底受熱均勻。

我們使用柴火的歷史悠久，也導致了我們現在的菜譜其實都是針對這種火候來烹飪的。這樣燒的時間比較長，受熱比較均勻，所以吃起來覺得比較自然。當然，還有很大的原因就是柴火燃燒也具有的犯特味道。我不知道有沒有科學研究來證實我們是不是有這樣的習性，但是我聞到柴火燒飯的味道，即使沒看到也會覺得想吃。

也許是因為燃燒的植物有特殊的香味，人類在進化過程中，產生了對這種味道的依賴。當然，喜歡的是柴火燒飯的味道。柴火灶做的飯菜是好吃，我很喜歡，但要說是由於木柴本身自帶的芳香性物質所致，這個肯定不靠譜。柴火飯菜好吃是綜合性因素所致，包括心理因素。

1、灶。柴火燃燒時釋放的氣味是一種心理符號，類似條件反射，尤其對小時候有農村生活經歷的人來說，聞到後帶來的身體和心理愉悅感，要遠大於吃到嘴裡的“柴火味道”。

2、鍋。農村大灶習慣用大鐵鍋，急火旺炒的“焦香”感和小火慢燉都容易做到--添把柴就是了。對於村裡的烹飪高手來說更是駕輕就熟。

3、油。南方農村炒菜習慣用菜油，傳統壓榨的菜油有一種十分特殊的香氣，從小吃習慣了的人們對這種味道毫無抵抗力。而在北方也有類似情結。比如西北的胡麻油（也就是如今又起了高大上名字的亞麻籽油）、山東的花生油、河北河南多點綴芝麻油等等。農村用的這些油一般不是精製、過於提純的。煙點低、確實就是香啊。

如今，各式各樣的農家樂遍地都是，很多人吃膩了城市裡的山珍海味，開始想念咱們農村裡獨有的風味。農村裡做飯和城市最大的不同就是一個用不鏽鋼的鐵鍋一個用的是燒柴火的灶吧。很多人覺得就是這一口灶才決定了農村飯菜美味，那麼為什麼大家都認為柴火灶燒出來的菜要好吃很多呢？讓小編來為大家解答吧。首先，農村的柴火灶不知道大家見過沒有，都是一口很大的鍋，下面用水泥砌起來，後面有專門燒火的地方。柴火灶裡的這口鍋和農村裡的鍋有著天壤之別。雖然都是鐵鑄造的，但是做起飯來區別很大。平常我們做飯都是用把鍋放在電磁爐上，放油，旋轉一下火就起來了。農村的鍋比我們用的要大好幾倍，需要不停的用柴和草稈之類的放到灶下，好維持火力。況且鍋不僅大而且深，灶下面的空間也很大，燃起來的火會一下子就充滿整個空間，鍋的受熱面積要比我們平常使用的要大得多，火力旺盛，鍋均勻受熱，食物也就熟的更快，不需要過多的用鍋鏟去翻炒菜，使得菜不僅熟的快，味道也流失的少。並且農村用柴火灶的一般都不會使用抽菸機，這樣也不會把菜的香味吸走。我們吃起來感覺比家裡的更美味更加原生態一些。其次，我們很多人吃習慣了在家自己做的或者是在飯店裡吃的飯菜，這種普遍用電磁爐加鍋的搭配已經吃的膩了。懷念起來農村的那種風味。這時候再去心心念唸的農家樂或者真正的農村品嚐到用柴火灶做的飯菜，就會感覺完全不同的口感。內心也得到了滿足，心裡想著這就是農村原汁原味的美食，自然就覺得好吃了。最後，很多人都是在農村土生土長的，吃著柴火灶做的飯長大的，後來去了城市闖蕩。想家的時候，你的胃也會跟著一起想念農村的美味。那就代表著你小時候的記憶。在腦海中都會自動的去美化，逐漸就覺得農村裡的柴火灶做出來的飯才是世界上最美味的食物。那只是你美好的記憶罷了。柴火灶做的飯確實很美味，鍋又大又深，火燒的也旺，受熱面積均勻，做出來的飯菜很誘人。但是我們平常使用天然氣做的飯就真的差很多嗎？我看未必，主要是現在的人們吃柴火灶做的飯太少了，偶爾吃一次換種口味，才會覺得格外美味。

這個問題我深有同感，大酒店的飯菜是飯店的味道，是專業廚師做出來的，是用各類佐料烹飪出來的，無論從飯菜的色、香、味，還是就餐環境都是無可挑剔的，那為啥還有一些人（包括我自己）就是覺得還是農家的柴火灶做出來的好吃，農家飯一般是家庭主婦來做的，使用的佐料很少，應該只有蔥薑蒜及雙椒。

這是一種情懷，是一種藏在骨子裡的感覺。有這種感覺的人大部分應該50、60、70、80後人群，大部分人有農村生活經歷，90後、00後人群有這種感覺的應該不多。

所用的食材可能有所不同，農家的柴火灶用的食材應該是自家菜園裡種的，大酒店用的是市場流通的商品食材。

總之，我還是覺得農家的柴火灶做的飯好吃，我是在農村長大的。

現在大飯店的飯菜基本一個味道，不管炒什麼菜，放的調料基本一樣，他們主要講究的賣相首要的，味精雞精味素，吃的人們味蕾都麻木了，但是柴火飯簡簡單單，有點就放點鹽，原汁原味慢火熬煮慢火燉制，味道醇厚，要不現在的人都奔原生態了呢，過去野菜沒人吃，現在野菜成寶貝。都市人都是快節奏亞健康，都羨慕農村人的淳樸和他們的生活。吃的健康吃的安心。

柴火灶煮好吃的幾點理由

1、家裡食材好，新鮮，可以說酒店裡的大多都是家裡吃了不吃的（比如鴨血豬血，青菜等，酒店的基本都不衛生）

2、數量號，家裡煮菜一般都是一碗到兩碗，比較精品一點，而酒店數量多，一個模式出來的。

3、燒火的溫度來說，柴火灶其實沒有酒店那個溫度高，而且不好控制，可能就是這樣不好 控制才好吧

4、這一點也是最主要一點，大家吃多了大酒店的，才覺得柴火灶的好，時間往前推20-30年，家家都是柴火灶，偶爾去酒店一次，覺得酒店的東西簡直就是美味啊~~

農村做菜一般用的水基本是地下水，地下水水質比較硬，天然礦物質含量高。柴火的火力比較旺，加熱面積大又快，中式菜很多都需要爆炒，急火快炒能鎖住水分，所以口感好。

因為城市裡的人看不到做飯的場景，都說眼不見為淨，其實還不如農村看在眼裡的好吃，他們習慣了乾淨的環境，講衛生，因為他們看不見農村的質樸的生活，無憂無慮的生活，柴火做的飯卻實好吃，而且香氣撲來的感覺是城裡的人體會不到的，城裡的人習慣了快餐的飲食，卻體不會到生活的快樂，更體不會美食給我們的味覺帶來的享受。

農村柴火做大鍋飯有人認為不衛生但是卻好吃，也正常無可厚非；也有道理，我認為就跟吃臭豆腐道理是一樣的，聞著臭，吃起來可及香，第一農村大鍋做飯是純天然食品，本身柴火的火力就大，按量身定做，比如燉肉或烙餅需要大火就旺盛，烙餅時火越溫柔越好，這是城市用火不能比擬的，第二，關於農村衛生那是時代的遺留，並不代表農村不講衛生，農村環境優越空氣也比城市要乾淨的多，持偏見未必公平，有悖於真實，到農村來親自看就是最好的答案！憋在城市裡有眼光狹隘短淺的嫌疑，快來考察吧

燒柴火的多是用鑄鐵鍋，鑄鐵鍋比較厚受熱後傳熱比較均勻。火大而不燥。所以燉出來的菜比酒店用煸鍋子燉出來的好吃。如果酒店用鑄鐵厚鍋也不行因為爐眼小，只燒個鍋底。土灶爐膛大熱能傳到鍋邊。還有和做的量有些關係，一燉大半鍋的最好吃，再者就是餐環境對人們食慾的撩撥。柴火灶燉出來的菜比酒店的燉菜好吃不是用什麼燃料的關係，主要

是鍋和灶的原因。

柴燃燒的溫度底，做熟靠的足燃燒時間，時間長油鹽香料滲幾飯菜深，所以覺的好吃，先百姓叫入味了，飯店為保色香形，急火快炒，入味淺，所以入味的菜好吃，但營養流失多

個人認為是，燒柴火鍋傳熱比較快，又加上農村吃的菜都是自己種的有有機蔬菜，還有雞、鴨也是自己喂的，所以做出來的菜比較好吃

俱住矣，那是早些年的事了，黃曆留過一頁又一頁，現在農村廚房也很寬敞乾淨的，不變的，還是喜歡用木柴炒菜，做飯，比較有味。

為什麼用柴做飯比較好吃香呢?關健是木柴火旺，火急，燃燒成炭火，火力大，隔著鐵鍋，鍋內食物受熱均勻，相比電氣，煤氣，液化氣火力好，所以，農村人喜歡用柴來炒菜做飯。

另外，用柴也節省電，液化氣的費用，農村過日子都很節儉，掙錢不易也是主要原因。

城裡人都說農村人不衛生，請問你們是人類嗎，如果是人類就不應該問出這不可理解的問題，農村人是必較衛生的，必你們城裡人更注重衛生，農村人吃的都是自已種的綠色食品，而你們城裡人吃的是啥，油是地溝油，糧食也是農村人賣給你們的，有什麼自毫的，你們有什麼呀，農村人不種地你們吃啥，如果沒有農民工幫你們建設你們城市能發展的這麼快嗎。說實話你們在農村人的眼裡才是腐敗的象徵，你們自已想想吧，你們上三代是不是農民，你們現在過的好啦你們想過回報農民嗎，你們還看不起農民，這叫忘本，另外告訴你們農村人吃的用的都很衛生，別小看農村人，必你們更健康。百歲老人農村人有很多，你們城裡人有多少？