河裡的水芹菜真的很好吃。但是，水芹菜生長在水溝裡，一、水汙染對健康不利。二、水裡面生長著浮游生物和其它植物，會有蟲卵依附在芹菜梗上。所以在吃的時候，還是要清洗乾淨。三、要用鹽水浸泡20分鐘，然後沖洗乾淨，用開水焯一下再來包餡吃。包包子和餃子均可。

能吃的，葉子會有點淡香，對肝膽還有一定的藥用價值，在父輩那年代吃的人多點，現在條件好了，很多野味就被疏忽了，其實大自然裡面生長的東西才是最好的，無公害，比那些要錢買的菜強很多，還是不錯的一道菜，用水煮過一遍之後，用來涼拌和小炒都可以。

可以吃的，水芹菜，屬於傘形科多年生宿根水生草本植物，別名水芹，產各地，多生長於水溝和河邊或低窪地段。中國各地均有分佈，也有栽培。水芹菜鮮嫩，常在冬春蔬菜淡季採收應市，所以是一種很好的補缺度淡的蔬菜 。水芹菜還有許多食療功效，清熱利水，化痰下氣，祛瘀止帶，解毒消腫之功效，並有明顯的降壓，鎮靜和抗驚厥的作用。該品種嫩經節間較長，經粗，葉綠範白是人們喜愛的無公害的純綠色食品。

水芹菜，別名河芹、小葉芹、野芹萊、蜀芹以及刀芹等。因外形酷似芹菜，而又生長於水中，所以稱其為水芹。

水芹因為味道清香，口感脆嫩，在中國已且兩千多年前就已開始食用了。在《詩經 魯頌 泮水》之中“思樂泮水，薄採其芹”就記有記載人們人們有采水芹食用的習慣了。

用水芹做菜，很常見的就是以下兩種做法。

水芹炒香乾

水芹去掉根和葉子，洗淨切小段備用。

香豆乾切成小指條粗，青椒也切絲備用。

鍋內燒熱加油，油熱以後加入鹽、姜蒜末，豆瓣醬煽香。然後倒入水芹傳和香豆乾，青椒絲爆炒，人味以後立馬出鍋，避免炒得太久水芹變綿軟不脆嫩，影響口感。

水芹炒肉絲

水芹炒疫肉絲，其做法和水芹炒香乾差不多，只是，瘦肉要事先加少許澱粉。

水芹雖然好吃，但是吃水芹需要注意兩點。

一是清洗的時候一定要仔細，看看有沒有水中的軟體蟲子依附在上面。

二是水芹一定要吃得嫩，如果老了的話，吃起來口感不脆，纖維多，就不好吃了。

夏天，農村野生蔬菜和水果真不少，你竟然不知道農村小河中的野生水芹菜可以吃嗎？野生水芹菜可是好東西啊！它是廚房裡的天然“藥菜”。含有人體特別需要的營養物質，在古代，很多文獻，歷史，醫學書籍中都有關於水芹菜的記載，被稱為“藥芹”，廚房裡的藥物蔬菜。水芹菜太美味了，含有豐富的甘露醇，口感味道濃郁，它亭亭玉立，質嫩清脆清胃火，洗滌腸熱，祛風，保健牙齒，利咽喉，消腫痛，而且還有保肝，明目，養精，益氣的效果，以及止咳利尿，降血壓，抗鎮靜作用。在中國已有2000多年的歷史~

水芹菜，自古以來都是農民朋友餐桌的上好蔬菜品種，具體操作姑且聽我細細道來如何吃：

素炒。

剛採摘的鮮嫩無比的水芹菜把根去掉。根最性寒，葉子不要丟了啊，莖葉比根更有營養含鈣超高。加的點兒鹽，水龍頭下清洗乾淨，切成小段兒。蒜末，炒薑絲兒爆鍋，倒入豆腐乾，水芹菜爆炒幾下出鍋。夏日裡最是清涼可口的清胃菜品。

涼拌。

水芹菜降血壓的效果很好，挑選嫩莖兒，掐去掐去葉子清洗乾淨，斜切成，寸曲長的斜莖段兒，薑絲兒辣椒油，味極鮮，香油，混合涼拌。味道槓槓滴。

包子。

如果農村小河裡很多，趕緊採集回來，焯水曬乾，等到冬天加五花肉包包子吃，那是特別香濃的補鈣菜，鐵元素豐富。

首先說，可以包餃子，野芹菜採摘回來，挑好洗淨，用開水焯過抹成餡，包餃子那是鮮美無比，特別是用苞米麵包的餃子，純綠色無公害，那是吃了上頓想下頓的！相當好吃了！

其次，包包子，用點大牲畜肉，包出來的包子，別有一種滋味，不膩，不邂口，就是好吃，那是人見人饞，誰見都愛吃的！

三，可以涼拌，採摘回來，去葉，將野芹菜杆切成段，用開水焯過，涼拌花生米，豆腐皮，輔足，還可以拌肉絲，那是喝酒，消暑的最美佳餚！

四，可以炒菜！可以和任何肉類，火腿腸.土豆片搭配來炒！口感非常的好！

五，野芹菜葉，可以做涼拌菜，也可以用鹽醃製一下做夏季的消暑小菜！

六，此菜不但食用效果好，更難得的是它還是一種藥類食補，對人體增強免疫力有著很好的效果！

水芹菜，其實在農村小溪邊是比較常見，因為它叫水芹菜顧名思義，都是長在水裡的，一般只有水質好、營養好的土壤才能長出肥美的水芹菜。對於這種也蔬菜，真的可以吃嗎？怎麼做好吃，又需要注意什麼呢？下面就來看一下吧！

一、農村小河中的水芹菜可以吃嗎？

其實是可以吃的，只要水芹菜所生長的水環境都比較好，水質沒有被汙染都可以採摘食用。而且適當的吃水青菜，還具有以下幾點營養價值：

1、清熱解毒

另外水芹菜的味道其實是比較甜的，是一種涼性的蔬菜，所以的話有清熱解毒的效果，對於黃疸、大便出血都有很好的改善效果。

2、美容養顏

水芹菜中的木質素，是一種很好的抗氧化成分，水芹菜又是一種高纖維的蔬菜，所以常吃水芹菜對面板特別好的，可以避免肌膚產生青春痘、粉刺等，還能增加血液的流通。

3、補血

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

4、消腫利尿

水芹菜還有消腫利尿的效果，因為水芹菜當中是含有一種利尿成分的，可以消除體內水鈉的滯留，最後達到消腫利尿的效果。

5、降血壓

水芹菜中還含有芹菜素，有一定的降壓作用。水芹還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。

二、水芹菜怎麼做好吃？解釋2種吃法給大家

1、臘肉炒水芹菜

材料：臘肉150克、水芹菜400克、幹辣椒適量、蒜頭適量、紅椒絲適量

做法：

取合適大小的臘肉用溫水洗淨。把臘肉入鍋煮半小時，煮好的臘肉切片待用。水芹菜洗淨，切成段備用。鍋里加油燒開，加入椒絲、幹辣椒、蒜頭爆香。再將臘肉入鍋，煸香出油。將水芹菜入鍋，水芹菜與臘肉炒勻至斷青後，即可加鹽、生抽調味出鍋了。

2、涼拌水青菜

材料：水芹菜、姜、醋、麻油各適量。

做法：

首先將水芹菜洗淨，入沸水焯透瀝乾放入盤中。再加入薑末、醋、麻油拌勻即可食用。三、吃水芹菜的注意事項

1、水芹菜性涼質滑，含有豐富的膳食纖維，不宜消化，一次性大量服用可能導致腹脹、腹瀉，所以要適當的吃，不能過多的吃。

2、芹菜性涼，所以脾胃虛寒，腸滑不固者，建議少吃或不吃。另外還有痛風、高血糖、缺鐵性貧血患者、經期婦女等人群也最好別吃。

溫馨提示

水芹菜的葉子最嫩和最有營養價值，所以吃的食用不要把它扔掉哦。

肝火旺盛以及備孕、溼氣重、腎虛、衰老、三高、肝病、面板病等等，應該怎樣調理最有效？

水芹菜當然可以的。看到這個問題，想起我小時候夏天和小夥伴去稻田地頭，河渠邊挖水芹菜的場景。我家住在陝西關中地區，我小時候我們那邊還種水稻，在水稻地頭會長滿水芹菜，又大又嫩，我經常吃完午飯提著籃子去挖，一會兒功夫就收穫一籃子水芹菜。我從小吃到大，後來讀初中住校，回去的時間少了，也就沒有挖水芹菜的機會了。水芹菜吃的時候，要注意幾個問題：

一、根部用剪刀剪掉，清洗乾淨

水芹菜的根比較黏土，所以挖回來一定要把根用剪刀剪掉，同時要反覆清洗，以免帶入泥土。水芹菜一般生長在河邊，所以根部帶有泥沙，清洗是非常重要的，這樣也會乾淨衛生。

二、涼拌或者做水芹菜麥飯都好吃

1、涼拌：洗乾淨的水芹菜，用熱水抄一下，然後拌入蒜末、蔥花、生薑、鹽、醋、味精、味極鮮，少許的糖，辣椒，最後用燒好的油潑以下，攪拌均勻，即可食用。在夏天的時候配白粥或者小米粥都非常養胃清爽，生津止渴，持此之外它還有促進消化、降低血壓的功效。

2、水芹菜麥飯：麥飯是我們關中地區特色的農家小吃，常見的就是洋槐花麥飯、白蒿麥飯，其實水芹菜麥飯也是非常美味的。具體做法是:將洗乾淨的水芹菜切斷，然後撒入適量麵粉，攪拌均勻，上鍋蒸15--20分鐘即可，然後拌入蒜末、生薑、鹽、醋、雞精、辣椒油，糖，香油攪拌均勻，裝盤食用。

總結

水芹菜可以放心食用，是農村非常健康的一種野菜，它可以養胃、促進消化、降低血壓等。食用水芹菜常見的做法就是涼拌或者做水芹菜麥飯，需要注意的是它的根容易粘泥沙，在清洗的時候一定要注意多洗幾遍，避免將泥沙混入。如果以上的回答對你有幫助，歡迎點贊、評論、轉發。