韭菜開花了的確 代表著 進入老齡階段了 但是 韭菜花 也是一種很獨特的美味 蘸醬料 比如 涮鍋子 烀肉 蘸醬吃 非常味美 我很喜歡

韭菜屬於續根菜，一次種植，多年受益。

韭菜和其他植物一樣，也要開花結籽，繁殖後代。所以，開花是為了結籽，屬於正常的生長規律。春天的嫩韭菜很少開花，開花都是過了夏天才開，所以韭菜開花，也可以理解為老了。

現在，人們一年四季都吃韭菜。過去在農村，一到了夏天，人們就不喜歡吃韭菜了，有一句話“五黃六月綴牆頭”，意思是說，到了夏天，韭菜用來蓋牆頭都沒有人吃了。

不喜歡吃就不割，就給了韭菜開花的機會了。每年過了夏天都會開花，農村人經常採了韭菜花與鮮辣椒一起碾細，做成辣椒韭菜花醬，是一種很好的小菜，韭菜花醬拌鮮豆腐是很多人喜歡吃的一道菜。

韭菜源於中國，人還稱之為蔬菜中的“偉哥”，它以嫩葉和柔嫩的花莖，韭菜花花，嫩籽等提供人們食用，開白色花花。

1.韭菜的形態特徵

分為根—莖—葉—花—果實種子

2.韭菜的生長習性

韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱；中等光照強度，耐陰性強；適宜的空氣相對溼度60-70%，土壤溼度為田間最大持水量的80-90%，對土壤質地適應性強。

3.按韭菜的葉片寬度可分寬葉韭和窄葉韭

4.韭菜常見的疫病多發生在高溫多雨的夏天

有鏽病，韭菜遲眼蕈蚊，蔥蚜等

5.韭菜能做好多美食

可以炒、拌、做配料、做餡等(常見的有餃子、韭菜盒子、韭菜炒雞蛋等)

春節食用有益於肝

農村種植韭菜，都是現割著吃，還沒等到開花就吃完了，即使有多餘的都淹成鹹菜了，如果要留韭菜籽，就讓它開花等到秋天收了就好了。

這不是代不代表的問題，而是要看韭菜品種，看韭菜實際上的狀態來定。按道理講，每一種植物都有其傳承的方式，而韭菜的傳承方式是最傳統的一種，就是開花、結果、果落、發芽、成長、再次開花。這是韭菜的一生，也是正常的自然生長。

韭菜本身不同於其他蔬菜，它屬於一次性種植，可以多年收割的蔬菜。一般在農村，種植完韭菜之後，根據韭菜的長勢來決定收割的時機即可。而韭菜本身的莖、葉、花是人們食用的主要部分，其中以莖、葉為主食。

而我們，在日常食用韭菜時，會選擇在韭菜長出花莖之前，因為韭菜一旦長出花莖，它的營養就會供給花莖，開始積累營養，為結出果實所準備。所以，如果說，韭菜開花了，就代表韭菜老了，這話也是沒錯的。

但韭菜這種植物是割完一茬又長一茬的，不能說它本身老了，只是在開花之後，根系吸收的營養不供給其他莖、葉了，導致其他的莖、葉纖維化、老化，不適合人們食用了而已。

韭菜開花不代表韭菜老了，其實開花是植物由營養生長到生殖生長的表現。植物開花受多種因素影響如光週期和溫度，就拿冬小麥舉例，如果冬小麥不經過春化其不能完成有營養生長到生殖生長的過程，小麥也就不能開花結果了。但是對於韭菜這種多年生作物，開花就是在合適的環境中性成熟，開始分化出花芽，但是在完成開花之後，韭菜會繼續生長出新的葉子，所以韭菜不會老。在農村如果是自己吃的韭菜，如果經常割不影響口感的，甚至韭苔和韭菜花是一種特殊的食材，吃起來也口感不錯。在我家韭菜會從春天吃到秋天，但是口感上說，春天韭菜的口感更佳。但是對於韭菜種植戶而言，韭菜需要完成開花結果的過程。因為在開花結果之後，韭菜會將大量的有機物質開始往地下部分磷莖中運輸，這樣有利於地下磷莖的生長。對於在冬天大棚韭菜或者下一年春天韭菜都是很好的，能提高產量和韭菜粗壯，所以在韭菜種植戶中，他們割韭菜不會像我們想的那樣，一茬接一茬，而是需要給韭菜一定的生長週期來完成生活史，來增強磷莖。

總結：韭菜開花生殖生長的過程，其營養生長會減慢，但是當其完成生殖生長之後，還會開始營養生長，這就是我們常年吃到韭菜的原因了。

以上僅為我個人見解，希望對您有用。如有錯誤，請批評指正！

這個問題提的非常好。韭菜是一種咱們非常常見的蔬菜，不管韭菜葉子還是韭菜花、韭菜根，它的全株都能食用，那麼韭菜開花是不是就代表韭菜老了？很多人都認為韭菜開花就是老了，其實並非如此。

韭菜別名起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。韭菜的生長規律

韭菜屬於一種多年生的宿根蔬菜，在我所在的河北省一般露地栽培可以春夏秋三季採收，冬季地上部分枯死，根部進入休眠階段，第二年春天繼續萌發；溫室大棚種植和南方地區栽培可以實現全年收穫。韭菜在咱們國家大部分地區都能種植，一般種上一次，可以多年收穫。而韭菜開花一般在種子種植後的第二年，一般在我們這邊5月份韭菜進入韭菜花分化期，7月份抽薹，然後8月份到9月份開花，如果不採集韭菜花，10月份就可以結實。花期長達三四個月，開花後結蒴果，蒴果內為韭菜種子，一般一個果實有三個果莢，每個果莢內有兩粒種子，可以用來種植或入藥。下面的圖片就是前兩天我在家裡的韭菜畦拍攝的。

韭菜開花與老嫩無關

看了我上面的介紹，大家估計已經明白了，韭菜的開花是一種正常的生理現象，它是隨著溫度和光照的累積而產生的正常規律。我們這邊一般韭菜種植戶都是每月採割一茬，到了6月份，隨著氣溫的升高，韭菜的葉片容易老化，很多人都不再進行採收。一則，這個季節溫度高韭菜保鮮效果差，一般放上一夜就會變壞發愁，村裡有“六月韭燻死狗”的說法，所以很多人就不再採收；二則，在我們當地有製作韭菜花醬的傳統，而這個時間銷售韭菜花比銷售韭菜收益更高，所以人們不再採收。因此在兩個月內，隨著韭菜抽薹、結蕾、開花，韭菜葉片就進入了老化期，自然給人的印象是韭菜開花，韭菜葉片就老了。很多人習慣認為，韭菜不割就會開花，其實這也是一種錯誤的認識。我曾經做過實驗：因為有一年村裡集中殺滅美國白蛾，採用飛機噴藥時韭菜地受了汙染，為了防止中毒，我四月份、五月份兩個月沒有割韭菜，雖然韭菜很老了，但是它卻沒有開花。同樣，去年菜畦的韭菜特別壯，我在6月份收割，7月份再次收割，但是8月份收割時，韭菜照樣會抽薹、開花，但是這時候的韭菜葉片並沒有變老。換句話說，無論你割與不割，到了開花的季節，韭菜都要開花。就如同我們這裡的農諺“立秋十八天寸草結穗”，到了該開花結穗的季節，哪怕很小的莖稈它也要進入開花結果期，正常生殖規律使然。

韭菜怎麼才能延緩抽薹開花

韭菜抽薹開花要消耗養分，使營養生長變慢，因此不少專業搞商品韭菜種植的基地經常詢問我怎麼才能讓韭菜減少或者延遲抽薹開花。前面咱就說了，韭菜的抽薹開花是一種正常的生長規律，一般情況下很難打破。曾經有人做過試驗，採取的是連續收割，壓縮收割期，本來一個月收穫一次，改為20天收穫一次，這樣自然可以實現減少韭菜抽薹的問題，但是卻屬於殺雞取卵的方式。因為這樣頻繁的收割，會讓韭菜變細變弱，還有可能把韭菜“割死”，所以這個辦法是不可取的。那麼該怎麼處理呢？韭菜的抽薹、開花雖然是一種正常的生理現象，但是卻受光照與溫度的影響。一般韭菜經歷頭一年的低溫後會刺激產生花芽分化，第二年在溫度達到24攝氏度以上以及光照要求達到時，就會產生快速抽薹然後開花。因此如果想減少或者延緩韭菜抽薹、開花，咱們可以採取夏季搭建遮陽網、減少光照和降低溫度的方式實現延緩抽薹和開花。

韭菜是很多人都愛吃的，在農村種植韭菜的人也是非常的多，而且它種植量也不需要太大，一個家庭一般只需要種植不到兩平米的地方足夠滿足一家之需了。

每年開春後的韭菜就已經長得非常的碧綠了，這時候割上一些韭菜然後再炒個雞蛋，特別的香。而韭菜清炒起來味道也是特別的香，總是讓人百吃不厭。

韭菜雖然好吃，但是大家會發現每年韭菜都會開花，特別是進入7月份後韭菜就會慢慢地開始抽薹，然後就會開花。在以前我們家裡當韭菜開花的時候都是把花直接摘掉了，後來才知道韭菜花其實也是可以吃的。並且後來吃韭菜花的時候一般都是當花沒有完全盛開的時候就採著吃，這時候吃還是很嫩的，如果等花開放後再吃就會感覺有一點老了，口感沒有那麼好。

我們一直有個感覺，那就是當作物開花後它就進入了一個老熟期了，甚至有些植物開花就意味著它即將死亡。比如像竹子開花就會死了。那韭菜開花後是不是也是一樣的老了呢？

其實這並不說韭菜開花就顯示韭菜老了。韭菜的生命週期是很長的，我們栽種韭菜後好幾年都不用去栽種，它會年復一年的重複生長。

韭菜最好吃的時候是在每年開春後的幾個月時間，比如3-6月份這幾個月，韭菜是最為鮮嫩的。但是進入7月份後，韭菜就會慢慢地開始抽薹開花。韭菜抽薹開花，這是韭菜的一個正常生理現象，就如我們的油菜每年三月的時候就開花一樣。但是，即便韭菜開花後，韭菜依舊還可以吃。不過在夏天的時候一般很少人會去吃，因為夏天是韭菜的病蟲害高峰期，這時候用藥也是最多的時候，同時也會有一些韭菜老化的葉子在高溫下腐爛，以前也有“夏天韭臭死狗”的說法。所以，在夏天以前都是不怎麼吃韭菜的。不過，現在隨著種植技術的改進，夏天吃韭菜也是一種常事。

韭菜開花後，韭菜葉片確實也會出現老化的現象，口感會不如心前，但是依舊可吃。所以人們為了延遲韭菜開花的時間，也會採用一些比如遮陰降溫的方法來推遲它開花的時間。不過再怎麼推遲韭菜還是一樣的會開花，一般也是在立秋前後會開花，然後結籽。開花後的韭菜依舊能夠割，不過最遲也得在秋末之前停止收割，因為後面韭菜就停止了生長，如果太小就會難以越冬而出現凍害。

韭菜本身不同於其他蔬菜，它屬於一次性種植，可以多年收割的蔬菜。一般在農村，種植完韭菜之後，根據韭菜的長勢來決定收割的時機即可。而韭菜本身的莖、葉、花是人們食用的主要部分，其中以莖、葉為主食。

韭菜薹的花其實就是韭菜花，是可以吃的，不過一般都是在其還沒有真正的開花之前，就將韭菜花采摘下來，這樣採摘下來的韭菜薹的花只是一個小花苞。一般人在揀韭菜薹時，要把韭菜薹上的花苞掐掉，其實是極大的浪費，是浪費韭菜薹的營養。

可如果韭菜薹的花苞開放了，成了花朵，說明韭菜薹已經老了，那它上面的花也是不能吃了。

韭菜花一般和莖一起吃，所以韭菜花要比韭菜硬一點，而且是一根根長的，不像韭菜一樣，一根上有很多根。顏色上，韭菜花的顏色更加翠綠，最好辨認的一點就是韭菜花上有白色的話或者是花苞

韭菜相信大家經常吃，比如做餃子，做餡兒餅。還有的常吃韭黃，但是韭菜的花估計很少人吃到，特別是城市裡生活的人，可能有些都不知道韭菜也會開花，還能吃。

韭菜摘下來，放到石臼或者瓷碗裡均可，然後放入適量的鹽，用擀麵杖或者杵搗爛即可。

北方的韭菜花吃法，一般用來做涼粉、豆腐腦的佐料，還有吃拉麵的時候的配菜。韭菜花還可以在喝粥的時候放一些，很是下飯。夾在饅頭裡吃，別有一種肉夾饃的感覺。

農村種植的韭菜，韭菜開花了只是代表當年的韭菜老了，對於來年的韭菜來說是不老的。因為韭菜也有生長週期，既可以播種，也可以用根系進行繁殖，割掉老韭菜後，來年會長新的。

韭菜一般春季收割3到4次，秋季收割2到3次。對於要開花的韭菜，如果不留種的話，是可以選擇賣韭苔或韭花的。韭苔是一種比較美味，且營養價值很高的蔬菜，花苞沒開之前，說明韭苔沒有老，是可以當做蔬菜來賣的；花苞開了，說明韭苔老了，可以選擇賣韭花。韭花可以用來做韭花醬，是一種比較美味的調味品，被廣泛地用作食用佐料。

摘完韭苔或韭花，來年割掉枯死的老韭菜，就可以長出新的韭菜了。一般用根系繁殖的韭菜，收割年限在7年左右，時間再長了，韭菜品質就沒那麼好了！