一種是魚腥草，也稱折耳根，是拿來涼拌的。而且操作起來也十分簡單，先把魚腥草清洗乾淨（特別是根部需要把上面的須清理乾淨）把葉子切條，放一勺紅油，加半勺生抽，加一點點雞粉，再加上生辣椒，進行攪拌就是一道非常美味的涼拌菜了！

第二種就是薄荷，也叫狗肉香，這種平常是拿來做味碟的，操作如下:先把薄荷清洗乾淨，然後加入幹辣椒麵，加一點點蒜蓉，一點點醬油，加一點蔥花，然後鍋中燒油，大概油溫在100度的時候，直接澆在薄荷上面即可。（切記因為薄荷和很多雜草長得比較像，所以最好找認識這種野菜的人一起去摘）

我是做飯上癮的馬小廚，非常高興回答您的問題

我是山東煙臺人，山上有好多的野菜可以直接生吃蘸醬吃，天然無公害，營養美味

像薺菜，蒲公英，苦菜，曲曲菜，槐花，榆樹錢，香椿芽等等

還有好多野菜都可以吃，但是生吃不太適合，需要焯水後涼拌或者做菜做湯，像，馬齒莧，灰灰菜，麵條菜等

我們甘肅這邊野菜品種挺多的，有灰菜，五月菜，季季菜，蒲公英，核桃花，香椿，烏龍頭，等一些品種春夏季採摘，涼拌是一道不可多得的美味哦！

你好，看是什麼野菜了！比如折耳根就不用炒，涼拌即可，內蒙古有種苦菜，則需要焯水後再涼拌！但是野菜不能隨便吃，小心有毒，慎重。

農村的野菜有很多，有炒的，有涼拌的，題主所問的問題是農村的野菜不用炒，可以直接吃的，也就是說可以生吃的。那麼在農村可以生吃的野菜也有很多，比如農村的很多野果也是可以生吃的，至於野菜，能夠生吃的，比如地木耳，茭白，小根蔥等。

大多數野菜都是在春夏兩個季節吃，春天吃嫩葉的比較多，夏天可以吃野菜的根莖部分，和現在正是臨近夏天的時候，所以現在有很多的野菜可以吃。

1、地木耳 。也叫做地衣，一般生長在小山丘之上，喜溼潤，尤其是連續下雨之後，便會長出很多的地衣，具有降血脂，清目 ，清熱，解毒，去火等功效。將採集的地木耳洗乾淨之後，直接拌上佐料即可，當然也可以炒著吃。

2、茭白。茭白生長在淺水裡，從外觀上看就像野草。具有利尿止咳，解酒毒，解黃疸等功效。需要注意的是，有心臟病以及尿結石的忌食。可生吃，但是這種野菜一般炒著吃味道更好。

3、小根蔥。小根蔥生長在田野或者山溝裡，具有圓形的鱗莖。在我們小時候，經常去野外挖，既可食用，也可以藥用，具有獨特的香氣，一般涼拌即可吃，也可煮粥。

野菜很多種，因地區而說。北方地區有苦菜，香椿，楊樹葉，沙蔥，榆錢，野生小香蔥，在我們張家口地區每年四月下旬楊樹葉就可以吃了，摘下熱水煮了澆涼，放上個四五天（這樣是去苦味）。

製做.切上幾刀放小蔥，辣椒油，醋，生抽，蒜泥，鹽，味精。

蒲公英有名“婆婆丁”，東北春季經常有人剜割的野菜！不用炒，洗淨配醬直接吃，清熱解毒，降火降噪！晾乾泡水也一樣有醫用價值，大自然的饋贈，種子隨風散落，下一年春天又是新鮮的一抹純綠！

我建議還是做熟吃，雖然有的野菜可以生吃，但是避免不了有什麼老鼠，鳥什麼的吃貨，怕有什麼細菌之類的，可以焯一下，涼拌，不失營養，還乾淨衛生。

其中有幾種只適合生食，如苦菜、苣蕒菜，炒制後口味不佳；生食更利於去火。

苦菜與苣蕒菜，大多以蘸醬吃為主。主要方法是把採來的野菜摘乾淨，苣蕒菜保留其長長的白根更好，將摘乾淨的苦菜苣蕒菜，清洗乾淨，再用清水浸泡一天；取黃醬加醋調勻備用，將長時浸泡過的野菜，控幹水分後裝盤，直接蘸醬食用即可。

蒲公英可熟食，但生食清熱解毒、消腫散結的功效及營養價值更高。

方法也是摘淨、洗淨後用清水浸泡後食更佳，/.將洗淨的蒲公英切段，加入鹽、醋、香油拌勻即可。2.取黃醬加醋調勻，將洗淨浸泡的蒲公英，直接蘸醬食用即可。

1、春天薺菜——第一菜。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜粥等等。薺菜營養豐富，富含多種礦物質，維生素。

2、馬齒菜，別稱馬齒莧、馬齒菜、馬齒草、五方草、馬藺菜等等。焯過之後炒食、涼拌、做餡（馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子）等等，據說能降低血糖等等。

3、蒲公英，別稱婆婆丁，蒲公英焯過後生吃、炒食或做湯都可以，還可以泡水喝消炎、去火。

4、苦菜，別稱：苣蕒菜、曲麻菜、曲賣菜、苦苣菜等等，含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。苦菜可涼拌、炒肉、做湯等等。

5、水芹菜，別稱水芹、河芹。是一種多年生草本植物，嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。以鈣、磷、鐵等含量較高，拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。

6、小根蒜，薤白、薤白蒜、薤伯蒜、小根菜、小蒜等等，小根蒜拌豆腐，蘸醬，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。

7、香椿芽，每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。可涼拌、可炒、可煎等等。

8、薄荷，薄荷涼拌、薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。

9、魚腥草，亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素。一是將魚腥草洗乾淨之後切段涼拌，二是煮湯，或者是煎炒等方法，三是做成鹹菜。

10、景菜，別稱景天三七，又名強心菜、土人參、活血丹、救命草等，可涼拌、熱炒、燉菜、燒湯、測火鍋和泡茶等鮮用。

11、車前草，又名車輪菜，為車前科多年生草本。生長在山野、路旁、花圃、河邊等地。焯水涼拌、炒食、粥粥等等。

12、刺兒菜，學名叫小薊，刺兒菜因其葉片邊緣帶刺而得名，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣等物質。焯水涼拌、炒食、做粥、做餡等等。

13、黃瓜香，清香適口、營養豐富，被譽為"林海山珍"。主要做餡。

14、黃秋葵，炒食、作湯、涼拌，有治療胃炎、胃潰瘍及痔瘻的功效。

15、莧菜，炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來做餡。