第一種馬齒莧：現在這個季節吃它正合適，採摘一些嫩葉回來用熱水燙一遍，放入一些調味料，是一道非常可口的冷盤。也可以做蒸菜吃。不過要注意孕婦不要吃哦，因為它是寒性的。

第二種灰灰菜：灰灰菜含有豐富的維生素和蛋白質，具有清熱解毒的功效，春天是適合吃它的季節，採摘嫩葉子用沸水焯一遍，灰灰菜炒肉啊或者醃製著吃。

第四種地膚草：嫩葉時可以食用，等到老了還可以做成掃帚。

第五種野蒜:看葉子倒是有點像韭菜又有點像蔥，把它拔出來便發現它的果實像縮小版的大蒜，我們這又叫它小蒜，可以用它炒雞蛋吃，比韭菜還好吃呢！

第六種槐花:開花的時候香飄十里，在槐花還是花骨朵的時候用來炒雞蛋或者和上面粉一起蒸著吃別提有多香了，它的花芯是農村娃的天然零食，味道甜甜的。

第七種山菜：這種野菜路邊少點，山上卻到處都是。我們這的村民每到春天山菜茂盛的時候都會去山上採摘嫩葉，有的人自己包包子吃，有的人拿去售賣，能賣五塊錢一斤呢。

第八種苦菜:物如其名味道非常苦，撕開它的葉子裡邊會有白色的乳汁，它既可以吃又是一種藥材，一般的食用方法是將它洗淨用開水煮約十分鐘，再過一下涼水倒入調料涼拌著吃。

第九種薺菜:大家吃沒吃過薺菜餡的餃子呢，味道好極了，另外它還有很高的藥用價值，對於感冒發燒等疾病有很好的療效。

第十種蒲公英:清熱解毒，不過它的味道比較苦，但是因為它有很多好處所以不少人會吃，可以炒著吃或者涼拌著吃，雖然有些苦但是對人體健康有益。

我從小長在農村，所以對農村人的生活比較熟悉。每年春天，大地回暖，田間道邊就會長出很多野菜。有能叫出名的，也有叫不出名的。最常見的一種野菜就數馬齒筧了。它還有個比較吉慶的名字叫長壽菜，所以大多農村人比較喜歡。每年麥收季節也是馬齒筧旺盛的時候，我就去地裡採些回來，這個時候的馬齒筧比較鮮嫩還沒有結籽，採回來用水洗淨然後焯水放到院裡曬乾，有兩天的時間就乾透了，再把它收起來儲存，什麼時候吃就拿出來泡發，尤其做餡吃才是最美味的，過年時包餃子放上它更是別有一番意義了。

農村野菜數不勝數，老家一到夏季特別是風雨過後，去大山上就可以撿到地木耳(地崛皮)不同地方不同叫法，回家洗洗乾淨，放入雞蛋當餡料，美味又營養，山林樹木之間還有好多野生木耳，以及野生蘑菇，雨後的大山也是異常神秘，朦朧著團團雨霧，野木耳和野蘑菇可以清炒也可加入肉絲小炒，特別野木耳加雞蛋，黃瓜等和許多配菜都可小炒。

田地裡的馬齒莧涼拌口感最好，還有田間路邊的野薺菜做餛飩餡味道也是不錯，可放入雞蛋也可加肉做葷莧。地頭的蒲公英可以涼拌也可清炒，口感稍澀，當然不能少地瓜田的地瓜葉，清水綽後涼拌放入蒜泥味道也好極了。這裡我也說一下，還有一些苦菜呀，紫丁菜等對我來說，不建議吃，味道苦澀，口感極差，除非沒有其他東西吃了。

老家庭院裡的香椿樹嫩芽，用來炒雞蛋，一般人吃不到正宗口味，現在某些市場售賣的都是人工種植。榆樹發芽後長得榆樹錢，還有槐樹花那都是兒時回憶。

秋季了，漫山遍野的野韭菜花，採摘回去清洗碾碎，放入鹽巴，不知道題主吃沒吃過韭菜花醬。還有那山疙瘩裡的野蔥，何首烏葉子都是可以吃的，老家山裡的野味實在數不勝數，還有那些野果，想想都饞了，哎，由於疫情緊張，我也想遠在山東的爸媽以及老家的那些小炒菜啦。

中國地域遼闊，地域複雜多變，氣候千變萬化，由此滋生了許多的野菜，野菜只是人們常見種植蔬菜的相對稱呼，其實野菜的營養價值不亞於常見的蔬菜，野菜一般生長在野地，沒有人種植。

看慣了城市的高樓大廈，走過城市的大街小巷，呼吸著城市的氣息，農村變得那麼的陌生，現階段有的人，總是想去農村走一走，看一看，體會的不僅是原始的氣息，更是那一縷思鄉之情，更是對農村原始食物深深的留戀。在農村的田間山頭，野菜隨處可見，例如香椿頭、蒲公英、苣蕒菜、槐花、榆錢、灰灰菜、麵條菜、蕨菜、馬齒莧、野蒜、艾草、折耳根等，沒有人能數清它們的品種。

春天來臨香椿頭在樹梢悄悄出現，香椿頭有一種異香，有很多人不喜歡，香椿頭涼拌、和雞蛋攪拌油炸、涼拌豆腐，吃發多樣，營養豐富，變化多樣。

榆錢蒸飯、蒲公英涼拌、折耳根涼拌、艾草打餈粑、野菜炒臘肉、野菜涼拌、野菜蘸水、槐花蒸飯、槐花泡酒、槐花豆腐、蕨菜炒臘肉、蕨菜酸菜，野菜吃的不僅是味道，更是營養，也是一種養生之道。

中國的美食家對野菜的研究，變化多樣，恰到好處的利益其營養，研究了另一條養生之道，充分利用野菜和人們的飲食習慣。

發展野菜研究的同時，另一群人開始了野菜的規模化種植，大力發展鄉村旅遊和野菜的體驗。

現階段新型冠狀病毒肺炎較為嚴重，補充野菜養生，對預防肺炎也是一種預防，城市人口高度密集，人口流到大，城市患病人數比農村多，農村天然的地理環境，野菜叢生。網上流傳有錢人現在都往農村去了，不是沒有道理的。

這個是有地域分佈的，因為每個地方的習俗都不一樣，我來說說我們皖北的吧！我們這裡有，，薺菜，單面條，馬齒菜，掃帚苗等等，我們這裡吃法，主要是拌麵蒸著吃。

本人就是來自農村，因為我們這邊是北方，下面就給大家介紹一下我們這邊的幾種野菜。

第一種，馬家菜(不知道你們是怎麼叫的，我們這邊是這樣叫的)，麥收的時候也是馬家菜長勢最好的時候，這時候大家都會去地裡拔一些回來。把它焯一下水放上鹽來點香油拌一下就好了。還有就是把它切碎晾乾，用來當餡蒸包子。

第二種，婆婆丁，這個想必大家都知道它有清熱解毒的作用，它的食用方法也是洗淨後放上鹽和香油來拌一下。

第三種就是曲曲菜，他的食用方法和婆婆丁是一樣的。

第四種，槐花，可以和雞蛋一起炒著吃。

有雞屎騰、大騰菜、面蒿菜等，反正太多了在我們雲南。雞屎騰在春天時候採摘尖尖回來，用點開水煮一下，再用清水泡3一5天，洗淨切細加雞蛋或火腿炒來吃，味道特別板扎；大騰菜從山上摘來（也是要春天才有）洗淨切細，加豆漿煮熟，再弄個糊辣子zan水就可以吃了；面蒿也是要在春節地裡才有，弄回來洗淨切細，加新鮮玉米將拌勻，然後放在蒸鍋裡蒸熟就可以了，連我都只是小時候媽媽弄給我吃過，多年沒得吃了。上述三種都是讓我淌口水的三樣野菜！

中國地域遼闊，地域複雜多變，氣候千變萬化，由此滋生了許多的野菜，野菜只是人們常見種植蔬菜的相對稱呼，其實野菜的營養價值不亞於常見的蔬菜，野菜一般生長在野地，沒有人種植。

看慣了城市的高樓大廈，走過城市的大街小巷，呼吸著城市的氣息，農村變得那麼的陌生，現階段有的人，總是想去農村走一走，看一看，體會的不僅是原始的氣息，更是那一縷思鄉之情，更是對農村原始食物深深的留戀。在農村的田間山頭，野菜隨處可見，例如香椿頭、蒲公英、苣蕒菜、槐花、榆錢、灰灰菜、麵條菜、蕨菜、馬齒莧、野蒜、艾草、折耳根等，沒有人能數清它們的品種。

春天來臨香椿頭在樹梢悄悄出現，香椿頭有一種異香，有很多人不喜歡，香椿頭涼拌、和雞蛋攪拌油炸、涼拌豆腐，吃發多樣，營養豐富，變化多樣。

榆錢蒸飯、蒲公英涼拌、折耳根涼拌、艾草打餈粑、野菜炒臘肉、野菜涼拌、野菜蘸水、槐花蒸飯、槐花泡酒、槐花豆腐、蕨菜炒臘肉、蕨菜酸菜，野菜吃的不僅是味道，更是營養，也是一種養生之道。

中國的美食家對野菜的研究，變化多樣，恰到好處的利益其營養，研究了另一條養生之道，充分利用野菜和人們的飲食習慣。

發展野菜研究的同時，另一群人開始了野菜的規模化種植，大力發展鄉村旅遊和野菜的體驗。

現階段新型冠狀病毒肺炎較為嚴重，補充野菜養生，對預防肺炎也是一種預防，城市人口高度密集，人口流到大，城市患病人數比農村多，農村天然的地理環境，野菜叢生。網上流傳有錢人現在都往農村去了，不是沒有道理的。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

農村的野菜很多，有蒲公英，小根蒜：大葉芹：小葉芹：蕨菜：猴腿：廣東菜：貓爪子：吉吉菜：貓耳菜：山糜子：車前子很多很多，有生食的，有做餡的，有炒的，有做湯的。這就是我們東北的野菜！

農村的野菜多了去了，說一種有藥用價值的白蒿，藥用名字茵陳的菜。

因為地道，還得有采收時間的限制，我們這裡對它有不會忘記的順口溜“正月茵陳二月蒿三月扒了當材燒.。“

在路邊河旁或空閒地幹蒿根部長著一籟白綠色的碎葉子。正月裡採了，洗淨切碎拌上玉米麵與小麥面蒸上幾碗菜，淋上蒜汁，或油炒著吃，一家人盡情地享用。

藥用採收也是當今，採收曬乾銷售。茵陳入肝退黃疸，治肝病不能缺的一味中藥。

大人小孩有黃疸病後，除醫生用藥外，交待回家用茵陳煮水喝上一段時間。

有人將茵陳洗淨曬乾煮成茶灌壺或乾粉拿一撮放入開水中飲用，味美清甘，很少有人得肝病。

我們東北喜歡蘸醬菜，到了春天的時候有婆婆丁，曲麻菜，小根蒜，柳蒿芽，薺薺菜，老牛錯等，都是可以蘸醬吃，像婆婆丁，薺薺菜也可以包餃子吃，吃不了的野菜呀可以去市裡賣

春天有薺菜，可以蒸著吃，也可以包餃子，包餛飩。還有洋槐花是蒸著吃。另外有香椿，可以炒雞蛋吃。還有面條菜也是蒸著吃的。

1敗醬草（野苦菜）具有清熱解毒，曬乾了燉大腸湯味道不錯。

2車前草選取嫩嫩的拿來炒，加上辣椒。

3魚腥草的草根拿來涼拌，上面的曬乾，煮水喝，清熱降火。

4蕨菜先用開水煮，撈出來處理一下，炒的時候加點辣椒跟大蒜特別美味

5黃花菜曬乾可以煮湯，新鮮的可以煮菜

6鼠麴草可以做成鼠曲粿。

說到野菜，想必很多生活在農村裡的人都吃過，不僅可以營養多，還是外面很難買到的，現在不比以前，很多人對這些野菜也慢慢地不是很喜愛，相反有些人對這些野菜就很熟悉，每種野菜有什麼功效跟什麼搭配吃都知道。

馬齒菜在農村裡面可以說是最受大家喜歡的，有時候吃到的這些美味一樣會吸取到所有人喜歡，而這種野菜有祛溼和消腫的作用，可以用涼拌地方式去吃，也可以醃製，但是在品嚐這種美味的同時下辣椒會更美味，更好下飯。

這種野菜的話雖然名字裡有苦字，但是吃起來一點也不苦，它就是苦菜。很多人也是吃了這樣之後更顯得很喜愛吃，苦菜去做成炒青菜會更美味，加上很多人也蠻喜愛吃這種口味的野菜，有時去外面玩損傷什麼的都可以用它來緩解。

或許聽到名字大家不是很熟悉，但是看到它的樣子其實很熟悉，它就是麵條草。根莖部分不是很長，葉子部分卻跟麵條一樣很扭曲，它主要在農村被大家作為餡料最多，本身富含清香味道，跟雞蛋蔥花一起搭配，吃起來很美味