現在這個季節，好吃的野菜可多啦，不過我給你推薦幾種自己感覺很好吃又健康的野菜，供你選擇吧。

1、刺嫩芽

2、香椿

3、蒲公英

4、車前草

最美人間四月天。對於很多地區來說，4月份是真正進入春天的季節。因為它告別了3月的寒冷，又不像6月份的炎熱。此時很多農村地區，田間地頭的野菜開始冒尖兒，趁著熱乎勁，大家都走出家門去摘野菜。

在我們老家比較常見的野菜中，這時候最鮮嫩的主要是野芹菜。在有水的溝邊或者小溪邊上，野芹菜都是一簇一簇的長在一起。不嫌麻煩的直接用手去掐，嫌麻煩的用剪刀或鐮刀連片割完了再挑。野芹菜有一股非常特別的香味，也許很多人不喜歡吃，但是在我們老家卻非常受歡迎。

春筍在全國各地都是受歡迎的一道野菜。我家門前有一片竹林，竹林邊上是茶業地和桑葉地。竹子擁有非常恐怖的繁殖能力，每年都會在桑葉地和茶葉地裡長出許多，迫不得已的情況下，父親只得去挖回來。有時候筍子大豐收，根本吃不完，只能曬成筍乾，留到冬天吃。

此時上市的另一道野菜就是香椿。雖然在超市或者菜市場裡已經很早就在賣香椿頭了，而且價格不菲。但是我們老家直到清明節前後，才有短短的香椿頭開始發芽生長。此時是吃香椿的最佳時節。香椿頭的做法有很多種，各地也有不同的自己獨特的方法。我們家的做法最原始天然，就是直接抄開水焯過之後，撒點香油和一點點鹽涼拌。

另外，此時大別山中的薇菜蕨菜也都開始生長了。但是由於山勢太高，溫度比較低，所以生長緩慢，可能剛剛冒出土來。雖然比較鮮嫩，但是還不到採摘的時間，當然低山地區或者平地丘陵地帶已經開始長了，有10來釐米高了。這些地方的薇菜蕨菜就可以採了。很多人喜歡涼拌的或者是新鮮的蕨菜，但我個人更喜歡將其曬乾了之後再燒。

以上是我們當地最近這段時間比較集中上市的野菜。當然還有一些其他的，也逐漸開始上市，但是由於現在正值春茶採摘的農忙時節，一般農民很少去採，也沒有時間去採。以前都是我們小孩子閒來無事的時候去，而現在小孩子已經長大成人了，很多都到城市中去生活定居，只是偶爾放假的時候才會回到農村。所以現在農村的野菜，採摘的人真的很少。很多美好的採摘記憶，也只能留在回憶之中。

往日時光一去不復返了。不知道大家是否有和我一樣的感受。

生活在農村對野菜極其親切，不論走在路邊還是果園、菜地、田梗上，到處是野菜的身影，不經意間就會流露出很多回憶及各種美食，回味美食的感覺由然而生。

四月初，春日濃濃，細雨濛濛，又到了一年挑菜季節。那種感覺甜在嘴裡是美在心裡，有一種迫不急待的感覺期盼著，看到別人一兜兜的往家提野菜，口水都快流出來了，抽空採挖一些，品嚐一下大自然賦予的純天然野菜，勝似山珍美味，一股清香的味道湧入心頭。

上圖叫刺菜。因葉片邊沿有很多密的小刺而得名，也許在別的地區還有很多叫法。刺菜採收挖期分春季和秋季進行，夏季是刺菜結籽期。四月中旬到了，是採挖刺菜的時期，選擇鮮嫩的頂部莖葉食用，因很多人害怕剌菜的小刺扎到嗓子，用剪刀割取下來。刺菜有很好的止血效果，在農村聽老人說可止鼻血，效果非常見效。另外，刺菜還可以製做包子、餃子等，清香味美，在農村是春季的一道美食。

上圖叫灰菜。因葉子表面有一層灰狀物而得名。分佈非常廣泛，路邊、荒地到處可見，是一種非常抗旱的野菜。食月灰菜要選擇頂部三節以內的莖葉。灰菜可以涼拌、做餡，口味清香，口感肉肉的，非常美味！

下面把涼拌灰菜分享給大家

一、採收鮮嫩頂尖莖葉洗淨焯水30秒後過涼水兩遍，擰乾

二、把灰菜切成1釐米小段放到盤裡備用

三、加入蒜末、辣椒油、鹽、米醋，攪拌均勻食用。

上圖叫馬齒莧。由葉片組成的小花朵，形態非常漂亮。7、8月份就開始結籽，每個籽包內有很多密密麻麻的小黑籽，繁殖率極高，也是一種非常抗旱的野菜。

馬齒莧屬於涼性野菜，有脾胃不和患者儘量少食，多食會造成腹洩。馬齒莧屬於中藥材，有利水消腫、清熱解毒之功效。

春筍

我們這裡山多，竹子當然也多。每年清明節前就開始陸陸續續有人上山挖筍了，只需要一個鋤頭和一個編織袋就夠了。新鮮的春筍炒臘肉最好吃了。

鍋中加清水燒開，把臘肉放進去煮熟，撈出後清洗乾淨切片。春筍去除筍衣，清洗乾淨切片，蒜苗洗淨切段，蒜切片，辣椒切段。熱鍋下臘肉，炒至焦黃出油後盛出，鍋底留油下蒜末和辣椒炒香後倒入筍片，加適量鹽和生抽大火翻炒均勻，最後倒入臘肉，撒上蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。

馬蘭頭植株較小，草叢中或者樹下生長的馬蘭頭，沒有受到長時間的日曬就比較嫩，掐取嫩尖，涼拌著吃特別爽口。

馬蘭頭用鹽水浸泡半小時，然後用清水清洗乾淨。鍋中倒入清水燒開，放入馬蘭頭，再加幾滴食用油，煮半分鐘後撈起衝冷水，然後擠幹水分，將馬蘭頭切碎，蒜切末，放入一個大碗中，加適量的鹽、生抽和香油，拌均裝盤，最後撒上少許的熟芝麻即可。

每年三四月份菜地裡青黃不接，可是菜地旁邊的水溝裡卻一抹綠色，它就是-野芹菜。野芹菜的味道比普通芹菜要濃，水分卻少一些。用鐮刀割一把，可以炒豆腐乾，也可以炒肉，做餡料，都很不錯的。

野芹菜摘去葉子和老筋，清洗乾淨切段備用。豆腐乾洗淨切條，蒜切末，辣椒切段。熱鍋加油，下蒜末和辣椒炒香，倒入野芹菜翻炒片刻再倒入豆腐乾，加適量鹽和生抽翻炒均勻即可出鍋了。

又到了萬物復甦的季節，田間地頭的野菜也都冒了出來。

其實野菜對於老一輩的人並不陌生，在他們那個年代隨處可見的野菜便成了家常的吃食。

1:蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜，主要分佈在中國的長江流域，在葉子還沒有長開的時候將嫩芽摘下，開水汆燙後即可食用。多用來製作冷盤，有的地方還會拿它來炒臘肉，據說味道也非常棒。

2:薺菜

3:馬齒莧

這種菜在公園裡經常能看到，有很多種叫法，葉片呈橢圓形，圓潤飽滿。他的做法呢就更加的豐富多樣，可以涼拌，炒制，還可以製成鹹菜來吃，有一種濃烈的香氣。

4:蒲公英

蒲公英很少會有人拿來做菜，它的主要價值是藥用，葉子可以曬乾用來泡水喝，據很多老一輩的人說可以用蒲公英葉子搗碎敷在傷口處，起到消炎陣痛的效果。

野菜越來越多的活躍在人們的生活中，最近這幾天薺菜苦菜吃的少了，即將登場的是山麻楂、洋槐花、榆樹錢，這幾樣是最近這幾天吃的比較多的，而且採摘也比較方便的野菜。

我們膠東吃山麻楂菜比較多，現在也正是吃山麻楂的時節，山麻楂菜的採摘很簡單，不需要費勁刨土，就掐山麻楂的嫩尖兒，只要別眉毛鬍子一把抓，摘回家之後基本不需要摘菜，清洗一下就可以了，它不像薺菜那樣容易沾毛毫和泥土。不過山麻楂菜一般不會長在平坦的路邊，多數長在向陽的山坡，在摘山麻楂菜時要爬到坡上去採摘，一定要注意安全。

山麻楂菜有好多吃法，拌著吃、開湯喝、包包子都可以，需要提醒大家的是，不管哪種吃法，在吃之前最好都用水焯一下，然後放水裡鎮半天，這樣吃起來會口味更好，如果直接焯水做著吃，會有一股淡淡的苦味，可能就沒有那麼好吃了。

槐花一般是在五一前後採摘，曾經我一度不理解，吃野菜也就罷了，現在怎麼有這麼多人喜歡吃野花呢，可能真的是因為它確認太好吃了。擼槐花很簡單，一個人一兩小時就能擼一大袋子，不過擼槐花有點不好的是，枝上有刺，不小心就被刺到了，吃點野菜也是不容易啊。

槐花有很多吃法，有人喜歡包槐花包子，還有很多人喜歡掛著面蒸著吃，出鍋後撒上點糖，好像在吃槐花糕。我們家也喜歡蒸槐花吃，但不是用來蘸糖，而是蘸蒜泥，越吃越想吃，沒有這樣吃過的可以試一下。

上週到山裡摘山麻楂，意外發現了兩棵榆錢樹，於是賺了一兜榆樹錢回家。榆樹錢很好摘，長在樹上，又沒有刺，拉過來一枝“突的”一下就能擼一大把，幾分鐘就能擼一兜子。榆樹錢有很多吃法，蒸著吃，做疙瘩湯，還可以涼拌著吃。

五月將至，各路野菜露頭了，各位打算採摘什麼野菜吃呢，山麻楂、洋槐花、榆樹錢都是不錯的選擇。

現在是四月底，已經是春天的尾巴了，在我們雲南再多再好吃的野菜也悄悄的退場了，循規蹈矩的該開花的開花該結果的結果。

葉子類的野菜慢慢變老，少了春天的脆嫩，花類野菜也紛紛孕育了果實不可取了，這兩類野菜要好吃的話得等到明年春天。

那麼這久還有什麼好吃的野菜呢？請跟隨 小丫到深山走一走，好吃的野菜立馬呈現在眼前，保證讓吃貨們眼前一亮。

木漿子

木漿子是繼香椿落苗後最開胃下飯的一種野菜了，嫩嫩綠綠的小野果拌上醃豆腐湯，吃到嘴裡又香又辛，特下飯。

這久山上熟得早的木漿子開始上市，被村民們帶出深山論兩賣，論碗賣，吃到嘴裡比肉香比肉都貴。

香菇、木耳

所有的野生菌還未佔山為王時，香菇和木耳早已在深山腐朽的木頭上生長,它的鮮美這久的野菜是無以輪比的。

野生的這種價格比起人工種植的那種香菇和木耳要高出一籌，口感鮮甜嫩滑，是這久最時新的野菜之一。

石榴花

石榴雖然是人工種植不算是野菜，但和野菜差不多，這一季能吃的花最美味的就非它莫屬了。

只需把掉落在地上的石榴花撿來，用滾水焯後浸泡兩天就可以炒食，石榴花肉質肥厚，綿軟回甜，是我們這裡有名的一道待客菜。

我們雲南有個地方還特意把石榴花做成香辣石榴花罐頭，成為當地的特產，是贈送友人的饋贈佳品。

我看到下面的回答有錯誤的，題目是什麼野菜你直接給我來了個香椿芽、槐花，那是野菜嗎？所以，多嘮叨一句，要回答問題一定要看清題目。

這個季節的野菜的確有很多，下面簡單的說幾種：

第一：野薄荷

這個一般生長在農村房前屋後，背陽的地兒。喜歡溼熱的環境。

這個如果要吃的話，建議做雞蛋湯的時候，予以點綴，可以提鮮味美。不過大部分情況下都是用來泡茶喝的，清熱去火，利尿解毒。

第二：薺菜

這個是耳熟能詳的美味兒，只要有泥土地的地兒你仔細觀察就會看到它細小的身影，小小的一顆，匍匐在地上，你拿著鏟子，輕輕一挖連根帶起。回家的時候洗乾淨，晾乾摻上兩個雞蛋，美味的薺菜餅就出鍋了，黃燦燦的，油津津的，不絕間令人食指大動、胃口大開。

第三：魚腥草

這個就是我們經常所說的折耳根，涼拌最好吃。我小的時候，經常在沙窩地裡看到它的蹤跡，把根刨出來，直接咀嚼了，霎時，一股鑽心的涼意讓人覺得神清氣爽、大呼過癮！

第四：艾草

艾草一般長在山坳子裡面，或者是山坡上，今年令我驚訝的是竟然在學校池塘的一側驚喜相遇。我趕緊拍了照，想著端午節來了，插門上可以辟邪。

後來又翻閱了相關資料，發現艾草絕對是上天對女人的恩賜，不僅可以理氣血，溫經脈，還可以逐溼寒。

至於吃的話，和肉餡蔥薑末在一起，包餃子，那種味道吃一次就銘記終生。

第五：馬齒莧

這個野菜經常出沒在菜園子裡，如果我沒記錯的話，每年我母親挑著大糞去灌溉菜秧苗的時候，一些沒有分解掉的糞便一側就長滿了馬齒莧。我常薅了些，回家焯水，然後擱點蒜泥辣椒醬，真是令人垂涎三尺，再來一碗小米粥。簡直是人間美味。

第六：雪蒿

這個嘛？有人說可以吃，有人說不可以吃，反正我是沒吃過，有一種說不上來的怪味。我曾經勉強掐著脖子吃了一筷頭，後來又給扣著喉嚨眼給吐的天昏地暗，自此長了記性。，再也不吃。

第七：灰灰菜

這個長相欠佳，一副灰頭土臉的樣子，看著就不甚招人喜歡。小時候，餓極了，急不可耐的時候，急吼吼的就把它也當成了美味佳餚。吃法是當湯麵條的菜葉，或者活了紅薯玉米麵窩窩頭，把它給切碎了，烀菜餅子吃！

第八：野蔥

嘿，這東西顯而易見，也是我童年記憶深處最鮮明的印記標籤。我常下學後，呼朋引伴到田野裡比賽挖野蔥，挖出來，也懶得洗。直接扒掉外衣，直接拿出書包裡發硬的大餅，夾了，放在嘴裡，和著口中氾濫的口水，砸吧著響。有野燕在空中掠過，都會驚奇一身的呢喃！

第九：掃帚菜

這是我們小學校園經常種植的綠化苗，當時我不知道它能吃，後來意識到它能吃的時候，我因為破壞學校的綠植，被罰在國旗下光榮的檢討。

不過，能換來一頓不可多得的野味。一切都是值得的。我也不曉得它為什麼那麼好吃，越吃越想吃，那種綿延在唇齒間的味道，現在回憶起來依然能從過去的時光里拉回絲縷，以供繾綣解膩。

以上就是我小時候吃過的野菜，每一個都是一篇悠長的故事，在過去，在未來的，年歲裡，緩緩的泛著光，幽幽的發亮！

—END—

農村到了春天田野裡到處都是野菜，但是現在採摘野菜和以前不一樣了，不是說採摘的工具不一樣，而是採摘的地方不同了，要知道現在田野里正是施肥澆灌打藥的季節，如果你貿然來採摘野菜。

你也不知道這些長的好的野菜有沒有被農藥噴灑過，所以在這個季節採挖野菜我給你說哪裡可以安全採摘到當下又好採挖又好吃的野菜。

車前草想必大家聽到這個名字會有些陌生，這種草在我們老家喚作“長壽草”是一種草本植物，可以食用也可以藥用。

車前草在這個4月份採挖正是時候，因為這個時候的車前草正處於還是比較嫩個的階段，如果到了5月中旬就不太好吃了。

車前草還可以做成茶葉，在我們老家每年的春天大家都會去河道的兩邊和樹林裡去採挖車前草，因為這兩個地方不容易被農藥噴灑到，所以可以放心採挖。

我們把採挖回來的車前草用流動的清水沖洗乾淨，尤其是葉子杆的部位灰塵比較多，所以更要好好清洗，然後把清洗好的車前草均勻的放在陰涼處進行晾乾水分就成茶葉了。

最好吃的車前草做法就是拌點麵粉蒸著吃，首先是切成小段，再抓點麵粉攪拌一下，然後放到鍋裡蒸大概10分鐘就可以出鍋，接著把準備好的蒜末倒在蒸好的菜上就可以吃了，味道鮮美。

雖然這種車前草味道鮮美，但是也不能多吃，畢竟它是有藥用價值的，一個星期吃上三次對身體也有益處。

大家好，野菜就是野外田地裡自然生長的可以食用的綠色植物。我的回答都是跟據我自己的實際體驗實際情況來回答的，不做任何幻象和假設。目前我吃過的野菜中我個人認為最好吃的，對身體最好的就是馬齒莧，我們本地人都叫它馬蜂菜。只要到了這個季節，我基本上晚上頓頓都有這個菜，而且最喜歡涼拌的吃法。這個菜，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。我做的影片裡有一期也有這個菜的詳細做法，下面文字給大家介紹一下詳細做法：

第一步：就是把馬齒莧焯水，清洗乾淨的馬齒莧放在滾水裡焯一分鐘，時間短了太硬，時間長了不脆，口感不好，所以滾水裡焯一分鐘時間最佳。焯水後要過兩次涼水瀝乾水分備用。

第二步準備料汁：切適量蒜末，薑末放入瀝乾水分的馬齒莧中，倒入適量生抽，醋，香油，加入小半勺鹽，攪拌均勻即可食用。這是最天然純正的吃飯，一點營養都不會流失，非常不錯哦！這樣吃還有軟化血管的作用。

其實我們家還有一種吃法：就是我媽媽每年到這個季節都是用馬齒莧包包子，然後我每次回老家都會帶回來很多，這種吃飯也很不錯！