中國最古老的是濁酒。隨著人們釀酒技術的提高，由於濁酒呈黃色，所以又被稱為黃酒。濁酒逐漸成為黃酒的一種。中國古代文人一直習慣稱為濁酒。

濁酒起源於何時，很難進行考證。我們只能提供一些資料：

1．在漢代的《淮南子》中，有“清醠之美，始於耒耜”。耒耜均為古代的農具。由此說明，釀酒是與農業同時開始的。傳說中的神農時代即仰韶文化時期就有農業。

2．在大汶口文化時期，距今6000多年發現有陶製的酒器。

3．龍山文化時期，距今5000多年，各地龍山文化遺址中，均發現有樽、高腳杯、酒壺等多種酒器。在《戰國策》中有“昔者，帝女儀狄作酒美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：後世必有酒亡其國者！”的記載。

4．在商代甲骨文中，記載3種酒，其中一種叫醴，微甜而較淡的酒，即濁酒。

綜上所述，說濁酒傳承五千年是完全可靠的。

濁酒，黃酒的釀造技術傳到日本後，日本稱之為清酒。傳到北韓後，北韓仍稱為濁酒，現在南韓的濁酒以大米為原料釀製而成，是南韓的民族酒。南韓政府將濁酒作為國民的保健飲料予以保護。日本的清酒,南韓的濁酒產量都超過中國的黃酒。

----以上資料摘自康明官編著“《黃酒和清酒生產問答》”。

中國的釀酒史有幾千年了，但具體到什麼時候已不可考了。一般認為釀酒始於杜康。杜康傳說是夏朝時期的人。如此中國釀酒史有近四千年的歷史了。