小鯽魚怎麼做好吃？沒有土腥味呢？小鯽魚做成美食，煮湯香煎魚肉都是鮮甜美味可口的菜餚。

那麼要怎麼做好吃？而且沒有土腥味兒？

第一，小鯽魚用不鏽鋼小勺把魚鱗魚腮去除，再用小勺從魚腹側邊划進去掏乾淨小鯽魚的內臟，再用清水清洗乾淨，再一次用鹽水漂洗一道控幹水分備用。

第二，準備一個盆放入拍破的蔥，姜，蒜，鹽適量，胡椒粉，生抽王醬油少許，白醋少許調成姜蒜料汁，最後把控幹水分的小鯽魚倒入，充分攪拌均勻進行醃製入味一個小時左右。

第三，在煎魚之前的時候可以炒點吃香酥小鯽魚的蘸醬（魚香醬汁）：

鍋裡放點油，薑末，蒜末，炒香，下泡椒醬一點，糟辣子醬一點，白糖可以多一點，要有點甜味，鹽少許，味精雞精少許，醬油少許，辣鮮露少許，蔥花少許，全部炒香加一小勺湯進去燒開即可，就成魚香味型蘸料。

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第四，鍋上火燒半鍋油，同時燒油的時候就可以邊把小鯽魚裡邊的雜物揀乾淨，用吸油吸水紙，把魚身擦乾淨，這一步是怕炸魚的時候有水分，小魚魚油碰撞油會溢鍋冒出來，浪費又不安全。油溫八成熱，下入小鯽魚炸至金黃酥脆，如果一次不脆酥脆，可以再復炸一次，這樣就香酥脆皮的小鯽魚，而且沒有腥味，再配魚香醬料，非常好吃，鹹鮮回味，酥脆鮮香，小魚刺都可以吃掉，都是脆脆的。

希望“”雲南食八怪“”的做法能幫到你，拜拜。

紅燒野生的小鯽魚，營養美味，好吃到停不下來！

工具/原料

小鯽魚 (7條)

洋蔥 (100g)

蔥薑蒜 100g

醬油生抽醋 適量

鹽味精 適量

泡椒 1包

方法/步驟

1/5

將野生小鯽魚殺好洗乾淨瀝乾水，洋蔥洗淨備用。

蔥薑蒜切末。蔥段也準備些。

2/5

把小鯽魚放少許鹽，裹上一層澱粉，放點薑末，醃十分鐘。

3/5

開火，倒入100g食用油燒熱，把魚鋪平整齊放置鍋中，小火煎至兩面金黃，撈出待用。

4/5

鍋裡有剩餘的油，直接把小米辣，姜蒜，倒進去炒香，再把洋蔥塊倒入鍋中翻炒，炒出香味來，加80ml的開水，再加入鹽，味精，生抽，醬油，醋適量，燒開後吧小鯽魚導進去煮沸，兩面翻動，3分鐘之後湯汁收到額差不幹了，關火出鍋，撒上蔥段。

我來分享下我常做的方法吧！

首先，比較小的小鯽魚的話清理的時候我會去頭，我覺得這樣會比較好一點，腥味會少一點。颳去魚鱗，內臟當然統統去幹淨，清洗乾淨後，水分稍微瀝乾下。

準備好衝姜蒜，花椒，黃酒，鍋中備多一點的油，把料在鍋中炸出香味，撈起，放入小鯽魚，炸制自己喜歡的程度，我喜歡比較脆一點，炸的就比較老一點，炸好撈起。

準備一點小河蝦，清理好，鍋中重新倒油，放入薑片，翻炒一下，放入小鯽魚，黃酒、老抽、生抽、冰糖，收汁，一盆濃油赤醬的雜燴小河鮮就好啦。

我個人覺得河裡釣釣小鯽魚比菜場買的本來就鮮美，在加入小河蝦，真的是鮮上加鮮，很美味。

以上是我的個人觀點，希望大家喜歡！

這裡我分享幾種去腥的辦法和幾種鯽魚的做法。

首先說去腥的方法：

1. 如果魚還活著，可以把魚浸泡在鹽水之中，讓它呼吸鹽水，可以有效的減少土腥味。

2. 殺魚的時候清理乾淨，特別是魚鰓和魚腹裡的一層黑膜，這兩樣東西腥味兒很大，去幹淨可以有效減少魚肉的腥味兒。

3. 鯽魚的肚皮兩邊的底下有兩條白線，分別在肚子裡面，也有很大的腥味兒。可以從魚腮下三公分劃開，把它抽出來減少魚腥味。

4. 在做魚的過程當中，在魚肚裡放大蒜生薑，或者料酒，都可以去腥。

下面分享幾個鯽魚的做法。

1. 小鯽魚去髒去腮處理乾淨，撈出瀝乾水分。

2. 鍋里加油燒燒至7成熱，把魚放入鍋中，大火炸一分鐘，撈出再改小火炸兩分鐘，撈出。

3. 另起鍋，鍋裡放少許油，放入蔥段，薑片，大蒜，香葉，花椒，大料，桂皮，幹辣椒，把調料炒出香味，再放入番茄醬翻炒，加入少量水，能沒過魚就可以，放料酒，生抽，把炸好的小鯽魚放進去，大火燒開，帶上鍋蓋，轉小火悶至一小時。

4. 到時間後大火收汁。留少許湯汁，五香酥魚罐頭就做好了，魚最好晾涼以後味道更好。

1. 首先把鯽魚處理乾淨，用蔥段薑片和料酒把魚醃15分鐘。

2. 醃好後鍋裡放少量油燒熱，把鯽魚煎至兩面金黃，倒入開水，把醃製魚的料也放進去，一同燉煮10分鐘左右。

3. 把豆腐下到鍋裡一同燉煮，放入鹽，胡椒粉調味，再煮一會兒，湯變得又濃又白即可。

1. 小鯽魚去內臟，去鰓處理乾淨。

2. 放適量的鹽，十三香，料酒，胡椒粉，花椒油，花椒，大料，老抽，大蒜，蔥段一起攪拌均勻，放冰箱冷藏醃製5小時。

3. 準備雞蛋液，將小鯽魚蘸滿雞蛋液，再放入麵粉裡裹一層，鍋裡放油燒熱，將裹好雞蛋液和麵粉的小鯽魚放入油鍋中炸至兩面金黃即可，撈出裝盤，撒上黑胡椒粉。

我這裡是天津武清，河流眾多，魚產豐富，鄰居也很愛釣魚，所以我的中國好鄰居魚獲多的時候也會給我們家送點

鯽魚炸著吃和熬魚湯都很不錯，尤其是魚湯，味道非常鮮美，但是釣上來的魚個頭大小不一，主要都是半大不小的，炸著吃太大不容易酥，熬湯又太小，全是小刺。

後來小區裡其他的熱心鄰居教了一個做法，叫做熬酥魚，非常入味，一點土腥味兒都沒有，而且還不用吐刺兒。

第一步：500克鯽魚收拾乾淨後裹麵糊下鍋油炸到表面金黃，可以裹麵粉糊也可以是澱粉糊。嫌油炸費油的話可以直接在魚身上拍幹澱粉然後油不粘鍋油煎，也是煎到兩面金黃。我家一般用油煎的方式。

第二步：炸好或者煎好的鯽魚放到高壓鍋裡，加入蔥絲和薑絲，調入兩勺白醋、一勺白糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺鹽、一勺雞精，加入沒過魚的清水，壓20-30分鐘。用普通的鍋燉也可以，燉的時間稍微長一些，大概30-40分鐘，這樣魚刺才會軟。

第三步：高壓鍋壓好的魚水有點多，所以把魚倒到鍋裡大火收汁，湯汁濃稠就可以了。

這樣做出來的魚骨頭是酥的，肉質緊實有嚼勁，有點類似買的那種酥骨帶魚罐頭。

首先清理好魚，防止宰殺過程中膽汁破裂，魚肚裡面的一層黑膜儘量用食鹽摩擦再洗乾淨，不要有黑膜的存在。鍋熱後倒入適量油，油冒泡微微有青煙後將魚放入炸至一面金黃，小心翻轉炸另外一面。然後放姜兩片，放入2碗涼水，蓋上鍋蓋大火煮上十五分鐘，此時魚湯已經開始變白，倒入適量食鹽，如果想像牛奶一樣白再煮五分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。這樣做出來的魚湯是非常鮮美可口的。如果想紅燒的在上述加水過程中將水量減至小半碗，水量可以莫過鍋裡的魚肚即可，再依次加入料酒，生抽，老抽，喜歡吃麻辣的可以放入適量花椒和乾紅辣椒段，喜歡吃糖醋的可以放入冰糖和米醋少許，蓋上鍋蓋中火燜煮一會兒，等看到魚腹部有一到兩根刺有點微顯即將破皮時大火收汁裝盤撒上蔥花即可。小夥伴可以嘗試做一下哦！

燒鯽魚

一，鮮活的鯽魚加清水喂上一天，中途要換水，去除魚鰓，魚鱗，魚內臟，洗淨血水。

二，醃製，蔥薑片，胡椒粉，雞粉，料酒拌勻，去腥入底味。

三，做鍋熱油，下入鯽魚，煎制兩面金黃，加香醋兩小勺，生抽三小勺，耗油一小勺，老抽一小勺，白酒一小勺，烹製一下，再去除土腥味，然後加熱水沒過鯽魚，再加上蔥薑片，雞粉，適量鹽，白糖，燉20分鐘湯汁濃稠的時候出鍋裝盤，撒上香菜即可食用。

總結，很多朋友煎魚的時候總會煎爛魚皮，技術要點是鍋預先燒熱，用生薑片擦鍋底一遍再加油，油熱後放入鯽魚，鯽魚底部金黃的時候再翻身煎制，還有去土腥味三部曲，醃製，用醋烹製，白酒。

小鯽魚，幹炸或者煮湯，特別怕鯽魚的魚刺。

幹炸：清洗乾淨，放花椒粒，薑絲，鹽，醃製一會兒。擦乾水分，拍一層薄薄的麵粉，下油炸。炸到顏色淺黃，撈出，再復炸一次，炸制顏色焦黃，魚骨酥脆。

煲湯：清洗乾淨，擦乾水分，下油鍋煎，(火力保持中大火）放薑片，煎至兩面金黃，倒入開水。水開後大火煮10分鐘後，移入湯鍋，小火慢慢煮，煮制魚湯成奶白色，放鹽，出鍋。(不要煮太久30分鐘左右就可以了，免得魚肉脫骨，魚刺跑到湯裡來)

做鯽魚千萬不要加水，這樣做出的鯽魚鮮香入味，沒有土腥味

大家好，今天我們做一道鮮香味美的香辣鯽魚。準備兩條野生的鯽魚，清理乾淨後在鯽魚的兩側改成花刀，改過花刀的鯽魚在烹飪的過程中比較容易入味。

準備料汁，碗中加入生抽，老抽，陳醋，蠔油，郫縣豆瓣醬，再放入蔥，姜，蒜，八角，花椒，幹辣椒，鹽和白糖，然後倒入一罐啤酒攪拌均勻備用，這樣料汁就調好了。

鍋中熱油，下入鯽魚將兩面煎一下，煎至一面金黃後將鯽魚翻一面，繼續煎另一面，兩面都煎好後我們再倒入調好的料汁，蓋上蓋子用中火燉15分鐘，15分鐘後放入金針菇和青紅椒，然後蓋上蓋子再燉5分鐘。5分鐘後將湯汁收至濃稠就可以出鍋了。

我們這道美味的香辣鯽魚就做好了，這樣做沒有土醒味，還有一些烤魚的味道，鮮香入味，吃起來十分過癮

我是農村長大的，經常吃河裡釣上來的野生魚，就平常鯽魚煎到外表金黃，燒的時候倒點料酒或者香醋去腥。其它就是正常放蔥薑蒜，然後老抽鹽雞精嘛。愛吃辣可以放點幹辣椒，也可以弄點豆瓣醬擱裡頭紅燒，最後要出鍋了，撒點香菜。沒感覺吃出什麼土腥味呀。

難道跟你那邊水質不一樣嗎？

我一般弄那個小鯽魚，我就會清蒸給小孩子，但是小鯽魚清蒸的時候放一點蘋果，放一片生薑，然後放剁好的肉，放在湯裡面清蒸，那個魚特別的鮮美