最好是傍晚採收裝保鮮袋，傍晚水分小辣椒不易腐爛，如果早晨採收露水很大隻能現摘現賣，如果裝了保鮮袋走車的話辣椒容易腐爛，不管怎麼保鮮辣椒不宜長期儲藏，但是下霜之前辣椒連棵整齊堆放在一起十來天辣椒還是很新鮮的。

可以選擇窖藏：

先挖地窖，或直接將辣椒裝箱放入地窖儲存。辣椒裝入箱中，注意不要來回晃動，極易使辣椒互相碰撞，蹭掉辣椒表皮的保護層，加快辣椒變質，同時因為碰撞折斷的辣椒會腐敗變質，細菌滋生容易影響其它新鮮辣椒。將地窖窖口封好，與外界隔絕

直接將辣椒裝箱放入地窖儲存。辣椒裝入箱中，注意不要來回晃動，極易使辣椒互相碰撞，蹭掉辣椒表皮的保護層，加快辣椒變質，同時因為碰撞折斷的辣椒會腐敗變質，細菌滋生容易影響其它新鮮辣椒。將地窖窖口封好，與外界隔絕

因此，如果採取科學的貯藏保鮮措施，就能延長市場供應期，避開價格低廉的市場旺季，不僅能滿足市場需求，還能增加農民的經濟收入。現介紹幾種辣椒貯藏保鮮技術。

控溫控溼貯藏法。採用此法，關鍵是在一定溫度範圍內掌握好室內溼度。先是控溫，辣椒生長要求的平均溫度為25℃，入貯時最低溫度為8℃，一般應將室溫控制在8―10℃。再是控好貯存庫的溼度，如庫內空氣太乾，可在地上灑一些水，使用筐的相對溼度要保持90%左右，每日根據薄席的乾溼程度更換外圍席子。夏季貯存每5―7天加工一次，秋季貯存，每10―15天加工一次，加工時應將紅椒和次椒挑出，陸續供應市場。每次加工要更換包裝並消毒席子。用控溫控溼法貯存辣椒要著重注意掌握溼度，因為溼度掌握不好，會嚴重影響質量，並造成腐爛，墊筐的席子不可太溼，否則會造成水爛。

溝藏法。貯藏前在地勢乾燥的地方挖一條東西延長的溝，溝寬l米，長不限，深1―2米，溝底鋪一層沙子或墊一層秸稈。採收的辣椒經短期預貯後，輕輕擺放在溝裡，可裝筐放到溝裡，也可一層辣椒一層細紗貯藏，每層厚度不超過50釐米。溝上蓋草簾，貯藏期間嚴防漏水，每隔15天左右檢查倒動一次，挑出爛果。溝藏法可貯2個月。

缸藏法。缸藏前用0.5%―1%的漂白粉溶液將缸洗淨擦乾。缸底墊上草簾，裝入選好的辣椒。大缸裝缸高的1/2，小缸裝缸高的2/3。裝好後缸口用牛皮紙或塑膠薄膜封好。貯藏初期隔一週，中期後隔兩週翻檢一次。

筐藏法。將選好後的辣椒裝在經漂白粉消毒過的筐內，筐內襯牛皮紙。辣椒入框後，用塑膠薄膜封嚴筐口。辣椒入庫後，貯藏庫每天要放風一次，藏果每隔10天左右挑揀一次，取出紅果、爛果。

1、對準備貯藏保鮮辣椒的要求

（1）品種選擇：要選擇肉質（皮）厚、色深綠、皮堅光亮的晚熟品種，因為不耐藏品種貯期僅為30天左右，而耐藏品種可達50—60天。

（2）採收成熟度：選用果實已充分膨大，營養物質積累較多，果實堅哽，尚未轉紅的大小適中的綠熟果。

（3）貯藏季節：要選擇晚秋果收穫，一定要注意霜前採收，避免受霜凍或冷害，受霜凍或冷害的辣椒不能用於貯藏或長途運輸。秋後的拉秧果不適合貯藏。要根據本地霜期到達時間確定入貯時期，要求在霜前半個月開始入貯，（夜間溫度達10℃以下）。總的原則是根據天氣變化情況在不受霜凍和冷害的前提下，儘可能晚貯。

（4）田間管理：一定要選擇田間栽培管理好和農業技術措施合理的地塊，要特別重視採收前的病蟲害防治，生產出健壯的果實，為貯藏提供高質量的青椒。田間管理差，病蟲多的地塊所生產的果實，不宜較長時間貯運。

（5）灌水和下雨：強調採前5—7天停止灌水，採前灌水會大大增加貯藏青椒的腐爛。著雨的青椒不能貯藏。

（6）採收時間：採摘一般應在晴天的早晨或傍晚氣溫和菜溫較低時進行。雨天、霧天或烈日暴曬天不宜採果，否則果實容易加重腐爛和加速衰老。

不管是啥蔬菜，都不能長期保鮮。蔬菜保鮮一個禮拜左右最好，時間長了容易變質，吃起來也不好，說一下我自己的做法。

首先我會選擇晴天有太陽的時候採摘辣椒，這樣辣椒外面的水分就很少，其次摘完辣椒後放在太陽下曬一會或陰涼通風的地方晾半天，這樣的做法是為了減少辣椒表面的水分，增加它的保鮮時長，最後用塑膠袋裝好放到冰箱的保鮮裡或者塑膠保溫箱裡，這樣放個十天半個月的沒有問題。

前幾天我剛幫朋友繪製了一個水密保鮮的池子的設計圖，今天就遇到一個蔬菜保鮮的問題了，這個水密儲存保鮮的方法適合沒資金建冷庫的小規模農業種植大戶的儲存，具體做法是挖深坑澆注混凝土。將辣椒小袋密封包裝，一臺真空密封機1-2000元不貴。然後一層層放入水池，上面木棍或者壓鋼管條，水灌滿。。。目的就是隔絕空氣延緩蔬菜細胞的呼吸。這樣的池子也可以半地下室用磚砌，水可以輪換降溫，比地窖效果好多了。

如果說，摘的是，紅辣椒，就可以拿來晾乾，然後幹了，打碎，成辣椒麵，家家戶戶都用得上，青辣椒的話，可以把它做成泡辣椒，天氣不好，紅辣椒也可以做成泡辣，如果，放在冰箱，保鮮室裡，時間不能太長，長了也會壞，其實，還是紅辣椒，的用處多一點，我們這邊，每年都要，在一點糟辣椒，酸辣椒，

農村種植的辣椒有地域區分，也有品種區分，不能統一使用儲存方法保鮮。

比如:在川東地區農民儲存可以用地窖儲存保鮮法，我們這裡以前的老人種莊稼，有很多紅薯和橘子。吃不完，放地窖儲存幾月也不會爛，我們種植的辣椒也可以放地窖儲存，此方法簡單成本低，效果卻非常的好。

1.在地裡找一個幹潮適合的地方挖一個地窖，上口小，底下大的樣子，整好，在上午沒水份的情況下采上辣椒，拿筐墊上報紙，每筐15公斤左右，重疊三筐左右，再用有溼度的草蓆封蓋，讓地窖的溼度保持在75%至85%左右，它的溫度是地表自然產生的。這個是農民少量種植釆取的方法，一般適用於秋冬季節，夏季不可取。

2.大量種植的農民在夏季只能用冷庫儲存保鮮法，這個成本高，好多農民付擔不起。不推薦使用。

在華北和西北東區儲存又不一樣，他們好多用的溝藏保鮮法儲存，這方法辣椒可保鮮一月不爛。這是農民自己種的而又吃不完的儲存方法

1.在自己屋前找一塊乾燥的地方。挖1一2米深，1米寬的長溝，溝內鋪上5Cm厚的沙子做墊，然後將釆摘的辣椒，(一定要沒有水份的)散放在溝內，放辣椒的厚度不能疊壓太厚，放平用草蓆蓋住保持乾爽就可。

此方法太過寒冷也不適合，只侷限地表溫度1度左右。溫度超過零下二十度，上面得蓋棉絮保暖，不然會凍壞的。此方法也簡單，是農民少量種植自己吃不完庫存保鮮也而不會壞的好方法。不過現在好多人都嫌麻煩，不再使用了。

現在的現代人保鮮首選冰箱，少量保儲，吃不完買掉即可。

新鮮辣椒的儲存方法

方法一

清水洗乾淨，瀝水，晾曬九成幹。

方法二

1、清水洗淨，瀝水。

2、用線將辣椒柄處穿起，掛起晾曬至幹。

3、放置箱子裡，放在陰涼潮溼搜尋

辣椒要儲存的話可以先晾乾溼氣，保證辣椒完好無損，隔層放到框中不要擠壓太多，放在陰涼的地方，基本可儲存一個月。

方法三：

貯藏方法(冷藏)

1、庫房要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等燻蒸、噴灑，徹底消毒。

2、採收 就近採收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，儘量避免運輸中的碰撞、擠壓。

3、浸藥 在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾乾後，入庫預冷。

4、預冷要徹底、迅速。

5、裝袋 將預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透溼透氣的PE袋，防止“出汗”和氣體中毒(二氧化碳)，二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。

6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。

7、防黴 貯藏期間要注意防黴，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑燻殺。 措施得當、條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。