《舌尖上中國》裡講的“雷山魚醬”是怎樣製作的？

“雷山魚醬”出自《舌尖》-腳步，這一期影片主要就是講的苗族特色美食-“雷山魚醬”，非常抱歉的是我沒有親手做過，不過這一期影片我看了，下面我就給你整理下“雷山魚醬”的製作步驟。

雷山魚醬的製作方法

準備材料

爬巖魚 二荊條 （鮮辣椒） 鮮姜 鮮山胡椒 鹽

製作步驟

爬巖魚去內臟，洗淨切塊。二荊條剁碎，放魚塊、食鹽、山胡椒。攪拌均勻，放入壇中密封。半個月以後即可取出。注:《舌尖》中的製作方法就這麼多，但是我們需要知道一件事情，舌尖中拍攝的美食，往往都是非常傳統，原汁原味的做法。不一定適合我們現在人的口感，我覺得有些地方，我們完全可以按照自己的想法改變一下。

①:爬巖魚洗淨切塊後，我們可以放加料酒、鹽、蔥、姜胡椒麵醃製一下，這樣既可以去腥味，又可以把魚醃製入味。

②:封壇密封其實就是一個發酵的過程，北方人喜歡用水來隔絕空氣，苗家人用的是草木灰，具體會不會影響口感就不知道了。

雷山魚醬的食用方法

雷山魚醬是作為一種佐料和食材搭配的，吃的就是魚醬的酸辣味，就如同鹹辣的剁椒，都是和其他菜搭配來做的，我們只需要記住雷山魚醬是一味酸辣口味的佐料就好可。

《舌尖》中提到了兩種吃法，第一種就是青椒魚醬，第二種就是魚醬燉魚。由此看來炒菜和燉菜都是可以加入魚醬的。

以上就是我個人的看法和理解，我沒有親手做過，但是所有做菜的技巧應該是融會貫通的，理都差不多，大家覺得我說的有道理嗎？