路途艱難遙遠！這次疫情衝擊最大的就是餐飲業了！店大的人工房租成本太高！而且市場經濟肯定會蕭條，絕大多數工薪階層要還房貸車貸，而且會迎來一次失業潮！各人覺得最少也得下半年才會有所恢復！現在最理想的也就是那些小的夫妻店，運營成本低，衝擊的不算太狠！轉行賣鍋，我發現不少平時點外賣的青年都買鍋做飯了平時不下廚房的小姐姐都會做點心了，那可是個技術活！

從整體上來說，疫情對加快中國餐飲服務行業的整改與升級有積極作用，與其說是重振之路，我更傾向於說是發展之路。

1.疫情過後，全民公共衛生安全意識得到提高，這就反作用於餐飲服務行業，高衛生標準，高透明度，高質量的餐飲店更能得到客戶的青睞。

2.穩步恢復，安全第一。從外賣到堂食逐步恢復正常營業，堂食的公共安全更要做好，比如火鍋和自助餐的調料臺，餐後用紙從捲紙改進成抽紙或包裝紙，等等。

3.堂食要給客戶提供飯前洗手的場所，若條件有限，可以提供免洗酒精進行消毒。

總的來說，疫情的的確確給餐飲行業帶來了不小的困擾，但是，只要解決掉當下的問題，就能發現新的機會！

在這次疫情中，損失較大的包括餐飲服務業。希望他們能夠挺過這段困難期。最近見到許多餐飲部門在為疫情過後作準備，有的在做裝修，有的在培訓員工，都在為疫情之後能有一個全新的面貌迎接顧客作準備。重振餐飲，無外乎嚴把進貨關，勤練內功，為顧客提供更好的服務。也希望政府能出臺幫扶政策，幫助他們渡過難關，畢竟餐飲業解決不少人的就業。

首語：縱觀所有行業，這次疫情，餐飲行業應該是影響非常大的行業之一，因為完全沒有人出來消費，也沒人敢冒著生命危險出來聚餐吃飯，餐飲行業的老闆們也不敢冒著生命風險開門營業，除了成本考慮之外，更多的是社會影響，一旦有疑似病例，立刻封店，何時重開，不得而知。之前有廣州的“陶陶居”被推到風口浪尖，老闆說更多是擔心企業員工的每日三餐的，但沒有往深一層的思考是：如此密集的排隊候位，一旦感染，後果將是不可想象。

迴歸正題。個人建議餐飲行業這次疫情過後，應該輕資產經營，重出品，服務點到即可，擯棄以往的豪華裝修，過度奢華，輕出品，追噱頭。君不見，此次疫情，越是大型的餐飲企業，越是傷亡慘重，連餐飲巨鱷都說企業現金流都沒法度過1個月，可想而知，一旦餐廳停擺，影響有多嚴重。

其次，藉助網際網路，重視到家業務。網上下單，配送到家，減少餐廳服務人員，減少人工成本，把服務員的功能轉嫁到跑腿小哥身上，還可以減少成本投入。因為疫情過後，大家的消費觀念肯定會有很大程度的轉變，堂食變少，包廂相應增多，相比包廂而言，家庭聚餐更有氛圍，但現代家庭有不想太多的洗洗刷刷，所以，到家業務將迎來高增長。

第三、單店面積縮減。注重富麗堂皇的大廳以及裝潢過度的包廂越來越少。想起禁止三公消費剛出臺的時候，多少以裝潢引客的酒樓維持不下去，這次疫情影響，也是同樣的道理。所以，有特色的中小型餐飲店會有更大的生存空間。

第四、餐飲業人員用工可以出現環節，異業共享員工將成為常態。這次疫情，不少行業用工緊張，依附餐飲業的行業，員工賦閒在家，沒工可開。所以，為了減少人工成本，餐飲業非重要崗位，建議靈活用工，減少人員成本。

其實這個問題是餐飲行業還能撐多久的問題，目前看來或許過5月份才能開業了，目前餐飲業拉動附帶行業有很多，酒水鏈，食品鏈，業務拓展都需要餐飲行業來拉動。看誰能抗吧

安全進貨、安全生產、安全服務，一系列內控機制不僅僅要落實到位，也應該把結果公示出來。未知永遠是恐懼的，只有透明化才能消除顧客疑慮，贏得顧客信任，這是疫情之後第一項重要的工作。對食客負責，就是對自己負責，就是對社會負責

個人感覺本次疫情將會重塑行業，當然疫情過後在家憋壞的人們也會一定程度上“報復性消費”，拉動餐飲服務行業反彈。餐飲行業公司也會在本次疫情中積極尋找破局之路，包括將線上外賣與線下門店雙渠道合併，以及提升服務質量，增強使用者粘性等等措施。

一、安全健康公示人前，讓顧客放心

雖說在疫情之後，餐企會迎來高峰期，但是品牌之間的競爭也會相當激烈，在這個階段取得顧客的信任是十分關鍵的。疫病的發生是由野味開始，那麼對於吃，消費者一定會更謹慎，保證食材的安全和操作人員的健康就尤為重要。餐企可以對於食材的選購到加工，進行透明化的展示，告知消費者來源；再者，對於廚房工作者和服務人員，可以將他們的健康檢查相關證明在餐廳用公示欄公示出來。如此一來，公開透明的方式可以讓消費者放心，也給顧客留下了好印象。

有句老話叫病從口入，這次的疫情也是因為這個原因。因此我們不光是對消費者公示安全的問題，自我內部也應該嚴格把關。餐企針對這個問題應該對於食材的選擇有所調整。首先就是要堅決抵制食用野生動物，其次對於進貨渠道要加強把控，使用的主要食材最好能做到全程可追蹤，這樣才能保證食材不受汙染。

三、尋求更健康科學的品類或烹飪方式

目前來說，一些生態綠色的食材已經在餐飲業受到重視。針對現在的現象，也可以預估一下未來可能會受歡迎的品類，比如說水產類的食材是不是能再挖掘，像海鮮類的食材，湖南的徐記海鮮目前就一直深耕於對於海產品的開發與傳播；再比如說蔬菜類的食材，味派·菜園子就是主打農家綠色蔬食類；或者在烹飪方式上下功夫，像火宮殿這樣的傳統名店就是以湖南小吃為主，那餐企也可以再開發新的烹調方式，給消費者耳目一新的體驗。

四、餐飲反彈爆發，勢在必行

2020的新冠肺炎病毒產生的爆發，給餐飲行業蒙上了一層層黑影。餐飲行業作為人群聚集地，已成為高危行業，所受到的惡劣影響已遠超想象。餐飲是所有行業中壁壘低、企業規模小、行業集中度的行業，本次疫情會使得抗風險能力小的企業意外出清，留下更多的是強企業、大企業，行業整體質量會提高。 當前，雖然疫情得到穩定控制，但是每個人心有餘悸，依然會盡量少去餐廳吃飯，恢復正常狀態還需要一個過程。疫情過後，餐飲行業將會經歷一個快速的復甦期，市場形勢將發生變化，那麼在這個恢復期間，餐飲應該如何做才能減少損失，儘快提升業績呢？ 本大神給出以下幾點建議供參考： 1、心態要調整好！心態要調整好！心態要調整好！ 雖然疫情事件終將會過去，但是大部分人還是很擔心出外吃飯，所以恢復到正常經營，可能需要一個比較漫長的過程，要渡過這個過程，將會是一個熬的過程。房租，人工的支出會讓壓力非常大，但是越艱難的時刻，心態越要做好準備，心態不崩，就會有機會。 在過去非典疫情得到有效控制的第四季度，資料顯示，住宿餐飲行業GDP開始出現增速跳升。相關業內人士解釋為，民眾因為疫情經過一段時期遏制消費，在事件影響變小時，部分領域消費更容易出現“報復性增長”。所以一條街的很多餐廳倒閉了，但是你堅持下來了，你就會獲得比平常多幾倍的客流，也就是剩者為王！所以要先把心態調整好，做好硬仗持久戰準備！ 2、儲備足夠的現金流，最大化的減少開支。 恢復時間預計要到5-6月，這樣會造成幾個月的運營資金壓力，所以戰略上，需要準備六個月的現金流，守住生命線。 然後對本店進行要進行財務盤算，估算需要多少資金支出，然後進行多方面想辦法，儲備更多的現金流。與房東進行協商，房租是否可以緩交，分期，少交，能談降租的談降租，不能談降租的先不付租金，總之也要降。 與供應商溝通，根據現金情況進行付款，合理規劃賬期，加強資金流動性。可能在恢復期間，一些食材供應商會為了消化庫存，給出比平時很優惠的價格採購，在店鋪沒有明顯人氣增加的情況下，要懂得剋制一下，避免一次性大批次購買食材，造成現金大量支出，增加運營風險。 同時關注相關部門對餐飲行業的稅收的優惠，減免社保費用的通知，與銀行溝通協商，是否有針對餐飲行業的金融服務，這些服務可能僧多粥少，所以一旦有相關的通知，就儘可能的第一時間提交資料參與，機率就更大。 在營銷方面，避免一切沒有特別必要的開支，在消費信心恢復期間，切不可操之過急，投入大量的資金過度宣傳這樣會造成資金的浪費，進一步增加壓力。 最後避免過早的增加人員，嚴控人員數量，在恢復期間，可以進行人員分班上班，員工工資保證基本工資，減少工時，如有必要可減少每天上班時間，但儘量不要裁員，大家輪換著休息，最大化的控制人員成本。 生意不好的門店可以考慮歇業，特別是在同一商圈，有多個重合門店的餐飲品牌，建議部分門店歇業，降低人工成本。針對在歇業期間，與員工商量，進行工資特殊時期的調整，既降低成本，同時又留住核心員工。 3、重視食材採購安全，建設成熟的食材供應鏈，做食品放心餐廳！ 以新型肺炎事件，將在很長時間內容讓對人們餐飲觀念、習慣和行為方式產生的長遠影響，除了菜品價格，味道之外，食品的安全的重要性得到了非常大的關注。所以誰先適應這一新的餐飲習慣和需求，做顧客放心的餐廳，誰就會贏得下一輪競爭。 對食材採購渠道認真評估，建設安全和成熟的供應鏈，食材必須可以進行溯源，同時整改後廚有關不符合食品安全的短板。廚房刀具、菜墩每餐前後高溫消毒，操作檯每餐前後消毒；每日四次環境(桌面、地面、電梯、門窗及把手、死角等)消毒。負責生產加工製造的廚房，如有衛生漏洞，該整改的立即整改。然後把最佳化的後廚環境用圖片或者影片上傳到抖音或朋友圈，讓餐廳衛生乾淨放心的形象透過新媒體傳播出去。 4、建立高標準的消毒和衛生，並進行每日衛生監督，同時給消費者提供消毒便利。 在公共區域，提供消毒便利：如免費供應抗菌洗手液、漱口水，放置於衛生間方便顧客使用。 每天進行內外衛生監督制度，對餐廳空間和地面消毒。同時對所有內部空間消毒：每天保持至少2-4次對餐廳空間和地進行消毒，工作人員方面，服務、傳菜、保潔、廚房崗位的人員，需在工作期間佩戴口罩，後廚統一佩戴一次性手套。 只要拿出真心誠意去展示，最大限度地向客戶展示安全可靠的食材、證照等，快速佔領客戶心智，狠抓公共衛生，讓客人感受到你對衛生的重視（員工戴口罩，每日全餐廳消毒提示，客人測體溫），就能獲得客人的信任，讓顧客逐漸形成對你餐廳衛生防疫的認可。顧客有餐需求的時候，就會優先想到你的餐廳。 5、重新最佳化選單，重新設計選單結構，研發更健康，更具價效比的新菜品。 建議可多增加一些創意素食，水果拼盤，鮮榨新鮮飲食。也可以多提供吃薑蒜蔥等辛辣輔助食材，滿足人們食物驅除毒疫的需求。 減少選單菜品數量，特別是減少冷菜和冷盤，堅決去除一切有野味聯想的菜品，同時需要在選單宣告所採購的食材的來源，並在餐具顯眼處標識餐具已經嚴格消毒，同時研發一些極具價效比的新的招牌菜做營銷引流，在線上微信群，朋友圈和線下門店展示，重新獲得客流。 6、最佳化餐廳佈局，增加桌與桌的間隔，配備衛生應急裝置，同時增加一人餐就餐區。 在疫情過後，大家對就餐衛生會比較敏感，可以適當最佳化餐廳佈局，對用餐空間進行切割，增加桌與桌的間隔。同時可以參考中餐公宴分食制，及時推出分餐制服務，或者是適合分餐制的菜品，是迎合消費者新的消費心態的。 還可以“一人兩筷”制的模式進行推廣，增加公筷公勺。同時對洗手檯、免洗消毒等硬體配備齊全，如果明檔也要提高員工裝備的規範性。另外預計到一人桌的就餐模式可能也會流行，可以根據餐廳的空間設定一人餐就餐區。 7、關懷員工身體健康，全員貫徹衛生安全意識。 進行嚴格的健康證管理，定期給員工進行體檢，每天堅持檢查他們的體溫，要求勤洗手。 宿舍每日消毒、通風，員工配備體溫計，起床測體溫，全員使用消毒洗手液洗手，嚴格遵守七步洗手法，一旦發現咳嗽症狀及時報備，立即記錄，安排遠離人群，每隔2小時做體溫測試，如有發熱現象，立即安排停工，去醫院就診休息，等待身體健康後再恢復上班。 在內部會議，要加強對員工加強疫情防控培訓，加強自我覺察和防範意識。 這樣做的好處是一方面是關心關懷員工，增加自我防範意識。一方面也讓顧客安心，在餐廳經營期間，每個服務員都精神抖擻，身體健康的服務顧客，不僅帶來更好的體驗，也給顧客增加了很多的放心。絕對不能讓員工在餐廳出現咳嗽，無力，或者流鼻涕等感冒現象，否則會立即增加顧客的擔憂，造成意向顧客的流失。 8、學習餐飲知識，修煉內功，加強對員工技能的培訓。 如果顧客一開始還比較少的時候，加強內部學習和培訓，保持鬥志，改善門店運營效率，服務態度，同時強調衛生的重要性，同時進行企業文化的培訓，趁當前不忙階段，安排時間 進行分享，加強內部凝聚力，既然時間充足，那麼就調整心態，趁機做好員工培訓，梳理企業管理流程，提升運營效率。 9、製作相關影片和文章，增強線上宣傳渠道，用小程式紅包吸引老客戶。 在朋友圈或者微信群，釋出恢復營業通知，同時增加一些新菜品影片或者照片海報製作和宣傳。並與老顧客進行互動，在微信裡和老顧客一一問好，關心一下他們是否正常上班，告訴他們餐廳的最新近況，和重新的最佳化，然後可以透過吃耶小程式發一些就餐紅包給他們，引導顧客到店就餐。 10、推出小程式線上餐廳，開展線上營銷活動 對疫情後預判：團餐食堂會大幅下降，外賣會大幅上升，但是外賣平臺的配送費可能會增加，抽點也會提高，利潤會不多。 這個時候推出小程式餐廳就非常必要了，並對店內外賣進行貼上“食品安全封籤，同時增加外賣品類，尤其是整桌菜品服務型外賣，訂單式外賣服務，強調體驗感。同時可積極鼓勵使用者積極使用到店自取，然後給予優惠。 這些服務可建小程式餐廳，同時支援堂食掃碼點餐和外賣點餐，不僅可以節省人工和平臺扣點，推廣起來也很方便，比如可在微信新增老顧客的微信，在微信群和朋友圈進行推廣。推出小程式餐廳，開展線上營銷活動，可註冊吃耶小程式餐廳，然後開始線上堂食/外賣營銷活動；如精美套餐、外賣拼團、吃飯紅包、優惠代金劵等活動，進行線上線下推廣，吸引新來顧客重新來感受改造後的餐廳新氣象，讓餐廳展現更多的人氣。 借用中國飯店協會史曉明先生的話，我們餐飲人共勉：“大疫情面前，我們餐飲人也肩負著一份責任，當然也承擔著一份壓力，但是大家把壓力和責任轉化為動力，認真做好疫情的防控工作，關心員工，關懷客戶健康，把危機轉化為機遇，在危機中，尋找新的增長點，咱們一起努力，讓行業更好，讓每個餐飲人更好，讓消費者更好！” 格局決定出路，新經濟、新技術、新消費為餐飲人提供了新舞臺。 疫情終會過去，餐飲人不怕遍體鱗傷，因為我們反省與成長。 非典，變革並洗牌了餐飲業，如今的新型肺炎讓餐飲人面臨新挑戰，但是餐飲人總能在艱苦的條件下突圍而活得更好。有一位哲人說：“心懷信仰去戰鬥，我們就有了雙重的武裝”。 機會總是青睞有準備的人，我們要保證做好現在，更要著手於未來。在全社會的關愛和支援下，希望所有的餐飲人都能挺過難關，浴火重生。