大家都知道，廣式燒鴨的燒製，炭為主要的燃料，很多初學者對於炭燒缺乏一些操作經驗，同時也對炭的特性不太瞭解。有時候發現炭的火力不夠，一般存在著如下的原因：
第一，炭塊硬度高。硬度高的炭相對於鬆軟的炭更難燃燒，雖然更耐燒，火力也會更穩定，但火力會小。為什麼會這樣呢？如果炭結實，不容易燃燒，因此火力不會突猛變大，其實這樣的炭塊火力溫度恆定，後期火候也足。在火力恆定的情況下，有利於燒製出皮脆且厚的燒鴨，並且鴨的皮色澤漂亮，上色均勻。如果我們不懂炭的硬度，以及碳的大小對於火候的影響，那麼也就無法控制好爐內的溫度。
第二，炭塊個頭大。一般來說，炭火苗不高，也與是炭塊頭大有關，炭塊個頭大的燃燒慢，火力穩定；也相對於個頭小的稍微難燃燒，因此在進炭的時候，控制好炭個頭的大小，如果是機制炭，大概3/4手巴掌長即可，否則影響燃燒，導致燒製時間過長而出現皮焦黑而不熟。如果炭塊太大，在燒製的過程中，炭燃的時間過長，那麼生胚在長時間的燒製而變得皮焦黑，而肉質也會變得乾焦；如果炭塊過大，也會造成中途難以燃燒，而造成滅火，因而造成燒鴨不能燒熟等現象。廣式燒鴨要燒製得金黃色的漂亮美麗的色澤，那麼火候控制是關鍵。如果爐溫火候不懂得控制，那麼要不就是燒鴨燒得不熟；要麼就是燒鴨過火了；要麼皮不脆；要麼外觀顏色不漂亮；又或者這些缺點都齊全。
第三，爐溫不夠。在做烤鴨的時候，如果光鴨的皮水到位，能否上色取決於爐溫和燒製的時間。如果爐溫夠，烤制時間也夠，上色是不會存在問題的，因為粘在光鴨表皮的糖分在高溫作用下，會發生分解反應，讓糖變成紅色。除了木炭，現在也出現了煤氣烤爐和電烤爐，這些新能源的烤爐一定程度上解決了火候控制的難度，但是問題也來了，就是不管你怎麼烤制，還是木炭烤制的味道更香，更天然，很多人也很喜歡很習慣使用木炭烤的燒味，這樣能接近他們從小就習慣的味道。
大家都知道，廣式燒鴨的燒製，炭為主要的燃料，很多初學者對於炭燒缺乏一些操作經驗，同時也對炭的特性不太瞭解。有時候發現炭的火力不夠，一般存在著如下的原因：
第一，炭塊硬度高。硬度高的炭相對於鬆軟的炭更難燃燒，雖然更耐燒，火力也會更穩定，但火力會小。為什麼會這樣呢？如果炭結實，不容易燃燒，因此火力不會突猛變大，其實這樣的炭塊火力溫度恆定，後期火候也足。在火力恆定的情況下，有利於燒製出皮脆且厚的燒鴨，並且鴨的皮色澤漂亮，上色均勻。如果我們不懂炭的硬度，以及碳的大小對於火候的影響，那麼也就無法控制好爐內的溫度。
第二，炭塊個頭大。一般來說，炭火苗不高，也與是炭塊頭大有關，炭塊個頭大的燃燒慢，火力穩定；也相對於個頭小的稍微難燃燒，因此在進炭的時候，控制好炭個頭的大小，如果是機制炭，大概3/4手巴掌長即可，否則影響燃燒，導致燒製時間過長而出現皮焦黑而不熟。如果炭塊太大，在燒製的過程中，炭燃的時間過長，那麼生胚在長時間的燒製而變得皮焦黑，而肉質也會變得乾焦；如果炭塊過大，也會造成中途難以燃燒，而造成滅火，因而造成燒鴨不能燒熟等現象。廣式燒鴨要燒製得金黃色的漂亮美麗的色澤，那麼火候控制是關鍵。如果爐溫火候不懂得控制，那麼要不就是燒鴨燒得不熟；要麼就是燒鴨過火了；要麼皮不脆；要麼外觀顏色不漂亮；又或者這些缺點都齊全。
第三，爐溫不夠。在做烤鴨的時候，如果光鴨的皮水到位，能否上色取決於爐溫和燒製的時間。如果爐溫夠，烤制時間也夠，上色是不會存在問題的，因為粘在光鴨表皮的糖分在高溫作用下，會發生分解反應，讓糖變成紅色。除了木炭，現在也出現了煤氣烤爐和電烤爐，這些新能源的烤爐一定程度上解決了火候控制的難度，但是問題也來了，就是不管你怎麼烤制，還是木炭烤制的味道更香，更天然，很多人也很喜歡很習慣使用木炭烤的燒味，這樣能接近他們從小就習慣的味道。