正宗川菜做起來不簡單，但普通家常菜川菜是最簡單最容易上手的，或者說，那些小飯館打著川菜的名號，其實除了辣和麻，猛放味精，沒別的味了。這哪還是川菜。另外麻辣味重了能遮蓋食材變質的味道，相對來說，成本比其他菜就降下來了。反正你除了辣也吃不出什麼味

筆者是最愛吃川菜的，到了外地沒有正宗川菜吃，總會感覺不習慣的。

一方水土養一方人，四川是人口大省，也是打工輸出大省，有人的地方就有江湖，外出打工的四川人吃川菜也就帶動川菜在各地的普及，找到更多的友軍了！

2.川菜材料廣泛

四川位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘等，後來隨著川菜的普及食材更是大大的提升！可謂是水裡遊的，天上飛的，地下跑的，就沒有川菜不敢用的！

3.川菜味型多

川菜以“三香三椒，七滋八味”為基礎可以調出二十四種味型之多 ！三香：蔥、姜、蒜。 三椒：花椒、辣椒、胡椒。 七滋：酸、甜、苦、辣、鹹、香、麻。 八味：魚香、麻辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。

4.川菜菜式多樣

因味型多自然的菜品菜式也就繁多了。川菜代表菜不要太多，隨便一說如回鍋肉、鹽煎肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、毛血旺、酸菜魚、夫妻肺片、蒜泥白肉、開水白菜、水煮系列、乾鍋系列等等

5.川菜價格公道

我想這也是川菜普及最直接的原因之一吧，川菜除了個開水白菜極個別的菜式，我想價格都是非常親民的吧！

蓉漂君是地地道道四川人，幾乎到了無辣不歡的地步。但是這兒要跟大家普及個百科知識哦，辣並不是味道！

人們常說酸甜苦辣，把辣也當成了我們吃出來的味道，其實這是錯誤的！

按照現在的生物學理論酸甜苦是透過味覺細胞上的受體蛋白啟用味覺細胞而感受到的，而辣卻大不同，它是透過刺激痛覺傳導的神經通路來感知的。

因此辣和酸甜苦有很大的不同，這也是川菜與其他的菜本質的區別，刺激了更多的器官！

喜歡吃辣說菜，說白了就是喜歡受虐！

吃辣的時候，會產生一種叫辣椒素的快感，大量的吃就會讓人大腦產生一種很High的感覺！為了持續這種感受，人就會不斷的吃辣椒,就產生了我們看到了越辣越吃的，越受虐越舒服的現象！這也是人們喜歡吃川菜的重要原因！

蓉漂君屬於川南這面的人，成都這面的菜涉及的很少，我一般都推薦自貢的鹽幫菜！比如說:

鮮鍋兔冷吃兔

大安燒牛肉

火邊子牛肉

本人是江蘇人，因工作需要，從小離家到四川工作，十六歲就從事川菜行業當了名廚師，題主問大家喜歡吃那個菜系，那麼本人就在這裡回答你，還是喜歡媽媽的味道，雖從事川菜四十多年，不論大菜小炒，麵點小吃樣樣略知一二，也很喜歡川菜這一行，但人行千里總也望不掉家鄉的味道，同樣任何人也和我有著同樣的感覺。因為從小的時候就已吃慣了家鄉的味道，所以無法忘記家鄉的味道。

也是喜歡川菜的一枚，因為愛吃辣，川菜的辣符合我的口味：辣中帶香，回味無窮！有一年去成都——這個號稱來了就不想走的城市呆了大約一個星期，就一個感覺：休閒！小吃排檔，酒樓棋牌室都是人滿為患，大家為了吃可以排隊等待幾個小時，在老家可是不可想象的！

記得住的地方每天晚上有個推車出來賣鴨脖什麼的，開始吃挺香也不覺得有多辣，可越吃越辣，越辣越想吃！以至於每天晚上當夜宵多少要吃點。親戚說這些攤位看著不咋滴，其實大多都有自己獨特的配方，我想不通的是怎麼會開始不會覺得挺辣呢？真的會上癮！

還有就是朋友妻子就是正宗成都人，每年幫我做的臘肉啥的都說好吃，弄的每年我都要做好多送親戚朋友。總之大家都覺得好吃。

但隨著年齡的增長，對辣不敢多吃了，而且忽然有了一種太油了的感覺。可能是年齡問題，或者不是川人，一方水土一方人，身體素質的原因吧。

如果認真的思考一下，我還真的是愛吃米和川菜的河南人。外地的朋友覺得川菜在你的心目中是何地位呢？

市井，也是川菜流行的原因之一。

物美價廉，搭配隨心，高階有高階的，低端有低端的，而且低端絕不是劣質。

例如回鍋肉。回鍋肉是四川極其常見的家常菜，幾乎所有的蔬菜都可以搭配回鍋肉。

普通的回鍋肉在小餐館不過十幾元一份，普通的坐臀肉或五花肉，最便宜的轉基因大豆油菜籽油，隨處可見的豆瓣醬豆豉，時令的蔬菜。

但這一份可以給一個飢腸轆轆的人帶來無可比擬的幸福，肉肥瘦相間不膩口，蔬菜吸收了肉和調料的香氣，一片肉，一片蔬菜，一口米飯，足以~

川菜的麻、辣、鮮、香都是極其刺激人的感官的，吃東西除了填飽肚子，不就圖個酣暢淋漓嘛!

所以川菜流行幾乎是必然的，第一四川人多，外地四川人多。在外地吃不到家鄉味當然開始各種開館子，在國外也一樣。

然後別人吃了覺得挺好生意不錯就喜歡吃，於是越來越多。如果你在成都生活一段時間，你會很喜歡當地的美食。

俗話說食在廣東，味在四川，川菜的很多菜品更加獨特。總之一句話：大家喜歡，物美價廉，只是因為好吃，並不是因為它來自哪個菜系，菜系是用味道征服吃貨的。

中國有八大菜系，各有千秋，而川菜應該比較接地氣，簡單的川菜不管你是哪個地方的人，看一眼就能做出象川菜的川菜，不管正不正宗反正有川味。廣東菜與淮揚菜就不是看一眼就做得出的，出了他們本地，外地找個原料都難！

川菜的魂就在於四川出的調料，如:郫縣豆辦、漢原花椒、四川小黃姜、德陽壽鄉谷的二荊條辣椒、四川出產的蔥也是辣衝香、四川泡菜酸香脆。

四川外出人很多對於川菜普及有很大作用，特別四川回鍋肉、麻婆豆腐、泡菜魚和一些小炒已被帶到世界各地了。

我們寧波人不崇尚吃川菜，俗話說:一招鮮吃遍天。這是寧波人吃海鮮最流行，也是最符口味的一句話。全國各地來寧波打工的，也在逐步適應吃海鮮的食俗。川菜以吃肉食為主，食譜比較單調，浙江乃魚米之鄉，為廣大食客愛好者，提供最美味的佳餚，歡迎各地的祖國同胞，來寧波作座上賓，帶給您不一樣的驚喜。

中國菜餚在長期烹飪中出現了許多流派，並形成不同型別的地方菜系。其中，粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜被稱為 “八大菜系”。不同的菜系，其口味具有很大的不同。川菜的神奇之處在於味的變化多端，味是川菜的靈魂，有“吃在中國，味在四川”之說。現當今中國數量最多的餐館，就是川菜館。無論是在大城市，還是中小城市，到處都可以看到招牌醒目的川菜館，川菜是目前中國最流行的菜，而且人們吃起來很上癮，而川菜為什麼這麼火？川菜為什麼這麼受大眾歡迎喜愛呢？

麻辣鮮香 川菜是所有菜系中口味特徵最顯著的，其特點在於麻、辣、鮮、香，而麻辣是川菜最原始的魅力，這種口腔的刺激感，味蕾上的淋漓盡致，讓人覺得吃得痛快，辣得迴腸蕩氣，而又麻得九曲迴轉，舌尖上的多滋多味，把川菜推向了國民第一菜的至尊地位。“價廉物美” 凡是去過川菜館消費的食客，都有個共同的感受，又好吃又不貴。上至高檔川菜館，下至普通街區麻辣燙，使川菜具有了很大的市場。靈活的適應性，使川菜具備了強大的競爭力，既能佔領大眾市場，也能佔領高檔市場。能上能下，是川菜業巨大的競爭優勢，這也是其他菜系很難撼動川菜地位的原因。

川菜的代表作品有:四川火鍋、水煮魚、回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、毛血旺……等等，一菜一格，百菜百味，讓人慾罷不能，意猶未盡。

首先我們要了解川菜的起源與特點，川菜起源於四川地區，主要以成都，重慶，自貢等地為代表，以擅用麻辣著稱，並以醇厚，鮮香為特色。川菜用料主要選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、乾煸、乾燒等烹調方法。

並以味聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等。

川菜是中國八大菜系之首，也是最有特色的菜系，也是民間最大的菜系，被冠以百姓菜之稱。主要以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣，所以深受人們的喜愛。

中國全面小康研究中心聯合清華大學媒介調查實驗室，對華人的飲食狀況進行了一項調查：川菜以51.2%的投票率位居受歡迎榜之首，其他依次為東北菜、湘菜、魯菜及粵菜。各種口味中，喜歡辣的人最多，佔40.5%，其次是甜，28.4%然後是鹹，17.3%。47.28%的人每天至少吃一頓辣菜，23%的人兩天吃一次，18.78%的人一週吃一次。

1、主要原因在於川菜都是以家常菜居多，所以大部分人都比較常接觸，並且可下飯，可飲酒，在這個快節奏的生活上，我們本身就過得很壓抑，所以需要一點重味來喧謝一下自己，讓自己得到釋放。

3、川菜可以大到一桌人，小到一個人都能吃，我一個人可以來一個回鍋肉，或者麻婆豆腐就可以吃飽一頓，經濟實惠，價格不貴。

所以這就是很多人喜歡吃川菜的原因， 粵菜其實很精緻，廣州那邊的人真的什麼都敢吃，只是粵菜都很講究，價位也比較高，什麼佛跳牆啊一類的，而且西芹炒百合這類的菜也不是大眾口味，和不下飯。