中國白酒有12種香型，但眾所周知的主流香型大概分為“醬香型”、“濃香型”、“清香型”、“鳳香型”四種，每一種香型都代表著不同的地域特徵。這就是所謂的“土特產”。

清香型白酒在發酵時用的是地缸，濃香型、鳳香型用的是泥窖，醬香型用的是石窖。

先說說清香型的代表“山西汾酒”。山西冬季乾冷、季節溫差大。發酵的容器直接放在地上，控制不了溫度。所以山西人就在地上挖個大坑，然後把缸放進去，天太熱就灌涼水降溫，天太冷就灌熱水升溫。

用缸發酵，微生物少，發笑因素就沒那麼複雜了，口釀出來的酒，口感“清冽淨爽”，是為清香型。

清香型白酒的釀造技術傳到陝西后，傳說是當地人太窮買不起缸。所以直接在地上挖了個坑，內壁糊上黏土，然後在坑裡發酵。這就是所謂的泥窖發酵。

不過用泥窖發酵，微生物因素肯定就多一些，像乙酸菌和丁酸菌這些都是釀製濃香酒味的兩種微生物。不過為了防止微生物過度生長，隔幾年就會進行一次毀窖。所以“陝西西鳳”就屬於清香中帶著濃香的獨特風味，西鳳給這種風味定義了一個特殊的香型：鳳香型。

下面就說到溫潤多雨的四川盆地了。白酒發酵技術傳到這裡後，這裡的氣候潮溼，微生物瘋長。所以造就了更多豐富的香味。時間長了，四川人也習慣和愛上了這種富有更多層次感的複雜香味。這一帶的酒以“濃香型”而聞名。

貴州山多水多土地少，這裡到處都是石頭。當地人就在河邊用石頭壘起窖池四壁，然後保留一個泥地，就是常說的“石壁泥底”。

其微生物比四川的還複雜再，再加上獨特工藝，更造就了獨一無二的醬香酒。據說香味豐富，到現在都還沒有完全鑑別出所有的微生物。

不同的環境、氣候、人文，孕育出的不同香型的酒，年輕的妹子小夥子恐怕只會覺得辣嘴而已。只有有歲月沉澱的人，細細品味，才會發現當中妙處。才會感嘆這些祖先遺留下來的了不起的文化瑰寶。

醬香型、濃香型、兼香型。像青花郎、紅花郎屬於醬香型，郎牌特曲屬於濃香型，小郎酒屬於兼香型，香型不同，口感也不一樣，看你喜歡喝哪種香型。像我們經常喝小郎酒100ml小瓶裝，價格便宜可以接受，口感好，喝了不上頭。