看來你對農村真的不是很瞭解。以前沒有反季節蔬菜的時候，白菜蘿蔔是主打，犒勞的時候整上一大鍋小豆腐，這是常態。家家戶戶醃鹹菜，得追溯到上世季九O年代之前。不光自己醃鹹菜，而且自己做豆腐乳和大醬。那時的東西現在想起都饞，因為除了大塊的鹽，或者加點八角花椒泡湯，沒有任何雜物，不象是今天的餐桌上的這些東西，除了防腐劑就是新增劑。準確地說，那是真正的“媽媽的味道”。現在的農村人，家裡講究的，也會每年做點作為禮物分給親戚朋友，是搶手貨。生活在農村的人，自己打糧自己吃，自己種菜自己吃，呼吸著新鮮的空氣，喝著潔淨的水，不是城裡人能享受的。城市的繁華背後，是一些高階人士對農村生活的嚮往。所以，農村人長壽，除了基因原因外，以上種種功不可沒。

吃鹹菜可以補充重體力勞動所需鹽分，長壽跟這個沒有必然關係，鹹菜還是少吃為好。

農村人常年吃鹹菜，為啥卻很長壽？你今年準備醃製多少鹹菜呢？

不過，在農村，家家吃鹹菜，家家醃鹹菜，時間長了，還相戀家裡的鹹菜吃。鹹菜可以說是媽媽的一手手藝，鹹菜就是一種媽媽的味道，一種純樸農村氣息撲鼻而來。城裡的你，想媽媽的鹹菜了嗎？多久沒有吃媽媽親手醃製的鹹菜了呢？

鹹菜雖說沒有新鮮蔬菜吃的健康，但是鹹菜的作用也是非同小可的。

一、鹹菜的出現是新鮮蔬菜延續給農民帶來美味佳餚。我們知道，農村都是自家種植蔬菜，現在時令蔬菜有辣椒、茄子、黃瓜、豇豆、四季豆等等蔬菜，這些蔬菜集中採收，農民根本吃不完，於是農民透過醃製的方法，把多餘的蔬菜做成鹹菜，放在罈子中，讓蔬菜在時間中昇華黴變，變成可口的鹹菜。

二、鹹菜為農民在蔬菜青黃不接的時候提供吃的。我們是沒有碰到老一輩碰到的沒有吃的年代，那個時候連鹹菜都很難得，鹹菜可能成為最可口的蔬菜。

至於說農村人的長壽，我也說說我的看法：

第一、生命在於運動，農村人只要能動，腿腳方便就會幹農活，不管是六十歲，還是八十歲。這就是農村人，活到老，幹到老，身體運動量大，所以看到老農民比城裡人清瘦，與運動勞作有關係。

第二、長壽與飲食習慣有關。農民主要吃自家新鮮蔬菜，當然，如今生活好了，各類肉食也會補充。農民吃得喝的都比較清淡，不會整天吃大魚大肉，不會身體負擔太重，富貴病比較少。

第三、俗話說要想長壽，邁開腿管住嘴。農民的日常生活飲食習慣就是這麼做的。我們很多人道理都懂，就是腿邁不開，看到好吃的嘴巴停不下來。

第四、吃鹹菜與長壽是否有關沒有依據，我們不提倡常年吃鹹菜，偶爾改善下胃口吃點鹹菜還是可以的。

家村鹹菜卻是農村人的一道美食，它開胃下飯。農村人長壽並不是天天吃鹹菜，餐餐吃鹹菜吃出來的，首先一點農村人吃的要生態一些，城市是不一樣的，沒熟用催熟劑，防腐用防腐劑。農村空氣好，環境好，人文好，農村有幾個人得抑鬱症？農村人精神好，農村人長壽還出奇嗎，農村醫療水平再改善一點，壽命還會更長。

長壽和飲食有一定的關係，但是壽命長短與城市農村的關係並不是特定的因素

當然了，農村遠離喧囂的城市，汽車尾氣排放少，空氣相比城市來說要好很多，每天下地幹活，身體相比城市的人要健壯一些

科學研究說鹹菜裡面含有亞硝酸鹽，吃多了不好，可能容易致癌，其實這也不是絕對的，同樣生活在一起的一家人，吃住都在一起，為什麼有的患上病，別人啥事兒也沒有呢，這或許就是個人體質的原因

不管怎麼說，長壽沒有秘訣，把心情放開，煩惱拋開，腿邁開就一定擁有一個健康的體魄

農村人常年吃鹹菜，為啥卻很長壽？你今年準備醃製多少鹹菜？

農村裡最常見的，而且最有特色的是什麼？當然要屬醃貨了。而農村的醃貨也是多種多樣，以鹹菜居多，其次就是鹹蛋。因為平時自家栽種的蔬菜多，吃不完的都會做成鹹菜。什麼鹹蘿蔔、鹹豆角、鹹白菜等等，不僅風味十足，還能長時間食用。

我們都知道鹹菜就是醃製的東西，而國內的專家朋友也早早告誡過大家，醃製的食物如果操作不當，或者醃製時間不夠，很容易產生一種亞硝酸鹽，而這個東西就是致癌的物質，意思就是說吃多了沒醃製好的鹹菜，對健康的風險很大。而我們農村醃製的手法又一直被一些城裡人認為是不衛生安全的操作。但事實情況就是我們農村人天天吃鹹菜卻也不見得有人生病，還很長壽！

所以針對這個問題，筆者認為:

1.農村朋友的醃製經驗豐富。雖然農村看起來好像不怎麼幹淨，農民朋友醃製蔬菜的時候也並不在意衛生問題。但醃製前都會將蔬菜焯水並進行晾曬，或者已經會晾曬後醃製兩天再洗一遍重新醃製，這種做法都會提前保證醃製的蔬菜不會含有太多的硝酸鹽。其次多年的醃製經驗，都有自己的一套方法，這也是保證鹹菜的食用口味以及安全的保證。

2.長壽並不與天天吃鹹菜相關。認為農村人長壽與吃鹹菜有關就是一種斷章取義的看法，我們雖然吃過不少鹹菜，但是並不是天天大量的食用，一天的食用量不高，而且也配合食用其餘的東西，加上農村的環境較好，生活充實，這都是長壽的一個方面。

3.食用鹹菜前都會清洗或者燒製一遍。我們每次從土罐子裡取出鹹菜的時候，都會重新洗乾淨一遍，這可以極大的去除鹹菜多餘鹽分，而且有些還會和一些肉類一起煮食，這也能降低不少風險。

今年準備醃製的蔬菜:我老家菜園今年栽種了不少蔬菜，其中就有辣椒、茄子、豆角、黃瓜等。所以今年準備醃製的蔬菜應該就是茄子和豆角了，這兩者都是每年必備的鹹菜。

這話說的我不愛聽，怎麼農村人長壽與吃鹹菜有啥關係？莫非是聽專家講多了，常吃鹹菜身體含鹽量超標，各種疾病就來了，不會長壽，雖說有點道理，但是農村人長壽的秘決哪能因幾罐鹹菜就改變。農村人之所以長壽，主要還是農村空氣清新，吃的都是綠色有機蔬菜，喝的是從地下抽上來的天然礦泉水，住的也是最結地氣的房子，穿的是洗了不知多少遍、已經成植物纖維的衣服，而這些城市人有嗎？城市白天汽車轟鳴、尾氣熏天，喝的水不知道經過多少消毒劑漂白，經過多少個管道運輸才到嘴裡，穿著噴著沖鼻氣味的衣服，住著操心的房子，每天忙於應酬，過著大吃大喝或呼之即來的生活，哪能長壽呢？據權威報道，農村百歲以上的老人的數量高於城市百歲老人的數量，近些年許許多多城市退休老年人移居農村生活，他們看重的是農村怡人空氣環境，更看重的是農村厚重的鄉土氣息，這裡沒有挖空心思向上爬的三面兩刀，沒有處心積慮外表堂皇內心齷齪的白骨精，只有以心換心純樸善良的農民，只有踏實善良任勞任怨的莊稼漢，來到農村即能賞心悅目，又能得到心神安寧，何愁不長壽？鹹菜是含鹽量高，那白酒難道不含酒精高？香菸不含尼古丁高？這只是影響健康的一小部分因素，比起蘇丹紅、地溝油、大頭奶粉，不知道害處低多少倍，所以醃鹹菜吃鹹菜不影響人的壽命長短，反而能補充我們勞動時汗珠子帶走的鹽分。綜上，農村人長壽與吃醃菜沒有多大關係，勞動強身健體，比吃什麼營養品都長壽。

農村人地多山多，青菜蘿蔔隨便撒都有收穫，山上栽竹子能吃筍又能保護水土流失，砍了還能蓋房子圍圈搭竹籬笆。南方一年四季瓜果蔬菜豐富，醃的也很多，醃蒜，醃水晶蔥頭，醃韭菜(花、籽、根)，醃露露，醃黃瓜，醃筍子，魚，雞，鴨，鵝，豬，牛筋(肉)，醃芥菜頭等等說不完了，例舉我最愛的幾種。

都是比較好吃的，詳情都在我網頁菜譜裡，但不管醃什麼，壇必須洗乾淨消毒彩色才好看不發黴才好吃。

最後的步驟很重要，蓋子消毒後在蓋(內外)。儲水槽必須不能幹要一直有水，水渾濁了要換。

去年94歲壽終安寢的鄰居老太太四婆婆以前跟我講過：“長壽的秘訣只有1個，那就是良好的心態”。縱觀老太太的一生，鹹菜吃的也不少，但是她卻一直活到了去年的94歲高壽，在此之前曾去醫院檢查過，大夫說她的心臟和年輕人一樣有活力，當別的老頭老太需要拄拐匍匐慢行時，她卻駐著柺杖走起路來都精神抖擻的。

94歲的四婆婆平時沒有跟誰紅過臉，心態一直也很平和。去年是在中午12點多吃了一碗麵條後，平時很少問子孫要錢的她破天荒的問孫媳婦要10元錢，孫媳婦沒零錢直接給了20元錢，然後四婆婆高興的回到房間躺在大炕上去午休，大約下午3點鐘的時候就在睡夢中走了，家人為此還曾難過不已，認為自己沒有盡到孝心。

記得小時候家家屋裡都有好幾個大缸子，其中一個必不可少的就是鹹菜缸子，最上層都有一層白色的漂浮物，裡面裝著醃辣椒，醃蘿蔔和蒜瓣等。那會的日子窮的都不敢回憶了，家家的日子過的都不富裕，當然誰也不笑話誰，一整個冬天除了苞米粥就是鹹菜疙瘩了，然而那會的鹹菜疙瘩卻百吃不膩。也正是因為有這樣的窘迫生活經歷，所以陝西關中人的見面問候語不是你好，也不say hello，而是一句簡單的：“你吃了嗎？”當然吃了的背後暗含著我剛吃了稀飯就鹹菜或者我剛吃了燃窩面，生活艱苦而樂呵。

題主問農村人常年吃鹹菜，為啥卻很長壽呢？我認為這話問的讓人有點摸不著頭腦？怎麼就突然將長壽和鹹菜掛上鉤了？其實無論是在農村還是在城裡面，長壽的人和短壽的人都有，只是城裡人生活稍微能好點，吃的鹹菜能少些。

以前也曾經看到過類似於鹹菜有致癌物質，應該少吃或者不吃的新聞報道，於是我也會勸誡家裡人要少吃鹹菜，往往農村的倔強老人們給我的迴應是：“你瞧你的太爺爺吃了一輩子鹹菜不也活了90多歲，看把你嚇的。”又或者是：“活多少是個夠？早走早好”等等一堆話語。

後來我想著也是呀，農村確實有好多人也曾多年吃自制鹹菜，不都活的嘛，估計長壽和鹹菜的關係恐怕不大吧，直到後來四婆婆跟我講的話瞬間提點了我，長壽不在於你今天吃了鹹菜沒有，而在於你能否在吃鹹菜的時候感受到了吃肉的美好，這就是心態的問題了，心態好了日子就過的開心了。再加上在農村的人很少閒著，基本都從事體力勞動，忙碌的同時身體也能得到一定的鍛鍊，所以體質上能夠好一些，自然活的也就更高壽一些。

總之，高壽恐怕和鹹菜沒太大關係，但是站在科學的角度，鹹菜確實應該少吃一些。現在的人生活條件都漸漸好轉了，以前熟悉的鹹菜缸子也都慢慢封存起來了，人們也慢慢注重健康了，整天活在這不能吃那不能吃的焦慮當中，希望自己能多活些歲月，卻忘了高壽絕對不是吃出來的，而是樂出來的。

我家的鹹菜缸子早已經從50口徑的1米大缸換成了一個小罈子，每年依舊會保持醃製鹹菜的老傳統，這是從奶奶那裡一直保持下來的習慣。不過如今大多時候都只是醃製20斤的鹹菜或者泡菜，在索然無味的日子裡用來提提神罷了。對了，你們家還醃鹹菜嗎？

這話一點兒不假，農村人的確常年吃鹹菜，卻也並未見得體質比城裡人差，相反的倒是有很多長壽老人。可能有人會覺得鹹菜也沒什麼營養，常年吃鹹菜，對身體並沒有什麼好處。怎麼反而倒是活的更加長壽？農村人常年吃鹹菜是不假，但是現在誰家也不是隻吃鹹菜，不吃別的蔬菜。現在農村人的生活條件比以前提高了很多，雖然說飯桌上每頓少不了鹹菜，但鹹菜只是當做一種輔助菜，主要的還是吃自己菜園裡種的新鮮蔬菜。

我們家老爹就是一個最好的例子，老爹今年正好80歲了，身體很硬朗，高血壓高血脂通通都沒有，每天還到地裡去幹農活兒。書上說吃多了醃製的食品對身體不利，老人尤其要低鹽，可是我老爹根本不相信書上說的，一日三餐每一頓飯都少不了鹹菜。不管吃多麼豐盛的菜，他都要求把一小盤鹹菜放在桌上。只是這一盤小鹹菜要求切的細絲，粗細均勻，然後還要拌的味道清口。

每次來我們家，吃飯的時候，第一句話就問，你們家有鹹菜嗎？我說你天天在家裡吃鹹菜就行了，來我們家換換口味，吃點別的菜吧。老爹不再說話，但看上去一臉委屈的樣子，於是我們趕緊把切好的鹹菜放到他跟前，然後再加一碗必備的小米粥，這是我老爹最喜歡吃的飯菜。無論走到哪裡，無論去什麼地方，鹹菜和小米粥對他來說，一頓不可少。

我們都知道醃製食品還有大量的亞硝酸鹽，上了年齡的老人吃鹹菜多了以後，很容易引起血壓不正常，造成心腦血管疾病。但說來也真是奇怪，我老爹不僅常年吃鹹菜，而且還常年吃辣椒，但他血壓血糖卻沒有絲毫的不正常，所以我們勸他少吃鹹菜，人家根本不聽，還說書上說的也不一定都對。面對老爹的現身說法，我縱然有千條理由，也無力反駁。但不管怎樣，我還是覺得老年人不應該吃過多的醃製食品，總歸是對身體不太好。

題主說的農村人常年吃鹹菜不假，但一般情況下都吃的很少，更多的還是吃蔬菜多。只不過農村人吃的動物肉可能比較少，現在豬肉價格這麼高，更是吃不起了，也許吃素對身體比較有利的緣故吧，所以農村長壽老人不少。

說到今年打算醃製多少鹹菜，那我告訴你，我們家這幾年每年都會醃製一點兒鹹菜，只不過不多，也就二三十斤的蘿蔔。冬天吃點兒新鮮蘿蔔鹹菜，轉過年來就切成絲，在端午節前晾曬成紅鹹菜。

不知道，我奶奶吃了一輩子鹹菜。

在舊社會，連鹹菜都沒有，一斤油，吃一年。

臭豆子拌蘿蔔。烀黑鹹菜，黑黑的，透著油亮，可香了。煎餅卷大蔥，再來點黑鹹菜，真香。還有鹹魚，我記得我奶奶好炒鹹魚，好吃。

我爹是解放前出生的，吃不飽，穿不暖，冬天沒有棉衣，不知為何健健康康。

我奶奶自己常年吃鹹菜，口味重。當然了，她也吃青菜，雞蛋，肉。她活了九十多。

每年春天，我爹說家裡沒糧食了，就不去上學，沿著小路去姥姥家了。姥姥家能吃上飯。姥姥家有一個團筐，裡面放了高樁饅，說不能吃，是姥爺吃的。我爹現在回想起來，說:“可把我饞死了。那時真傻，就吃他一個，又能怎著？現在，我只要見著高樁饅頭，我就買幾斤，我使勁吃。”經常沒吃的，學上著上著就中斷了。

窮人的故事還有好多，以後慢慢講。