首先，從已經過了的春節來說，春節經濟受損嚴重

根據國家統計局統計，2019年全國餐飲收入46721億元，其中15.5%來自春節期間這一傳統的消費旺季。而今年春節期間餐飲業損失嚴重。

本次調研顯示，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。

根據恆大研究院資料，僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。

疫情期間，93%的餐飲企業都選擇關閉門店。其中，有73%的企業關閉了旗下所有門店；8%的企業關閉旗下八成以上的門店；也有7%的企業關閉了不到一半的門店；僅有7%的餐飲企業由於是團膳或者是單店，所有門店繼續進行維持性經營。

其次要從企業經營來說，企業經營面臨困境。

在防控疫情特殊時期，全國範圍內餐飲企業整體閉店，慘狀和困境是顯而易見的。而餐飲業中，中小企業佔據絕對主體，抗風險能力更加脆弱。

經歷過17年前“非典”餐飲企業都表示，此次疫情對餐飲行業造成的影響可能會數倍於“非典”時期。當前，餐飲業面臨的主要困難主要體現在：

01|負擔重損失大

疫情突發期間，大多數餐飲企業都無法正常營業，在營業收入造成重大損失的同時，還需承擔多項成本費用支出，而這些對餐飲企業更是雪上加霜。平均每家受訪餐飲所要承擔的成本費用水平如表所示。

疫情期間平均每家受訪餐飲企業主要成本費用情況

儲備物資過期損失：按照以往慣例，春節期間，餐飲企業一般會準備平常3—5倍的備貨量。還要承擔提前儲備的食材過期的損失。主打現做現賣、食材新鮮的餐飲企業損失更為慘重。而以成品半成品為主的中西式快餐、小吃類餐飲企業，其部分庫存由於包裝保質期時間較長，庫存損失相對較小。

房租人工成本等固定支出：儘管大多餐飲門店閉店，但依然要承擔房租、人工成本、水費、電費、折舊等固定開支。為了穩定員工，保證營業門店正常經營，很多餐飲企業還給員工發雙薪和每日出勤補貼等。就算是關閉歇業的門店，也會負擔員工的食宿等費用。

疫情防治物資採購成本：自疫情爆發以來，很多餐飲企業積極調動資源採購大量防護物資，努力滿足企業自身的口罩、測溫裝置、消毒用品等疫情防治物資的供應，既是為保護企業員工，也是保障仍在營業的門店能夠為消費者提供安心的餐飲服務。

02|外賣業務難以為繼

疫情防控期間，餐飲服務堂食量大幅減少，有的企業寄希望於外賣外送能增加收入，23%的受訪餐飲企業在春節期間繼續提供外賣外送業務，但效果並不明顯。

主要原因是，春節期間居民外賣訂單量減少；疫情防控期間各小區對外來人、包括送外賣人員管控嚴格；還有一個因素，就是需要向外賣外送平臺支付佣金，而91%的企業表示平臺佣金費率並沒有優惠，甚至還有2%企業表示佣金費率有所提高。

03|現金流緊張

疫情爆發於春節期間，餐飲企業大量現金已投入到春節前工資獎金髮放，以及春節期間的儲備食材物資中。

作為一個較強依賴現金流的行業，餐飲業將逐漸陷入現金流短缺的危機。

受經濟和市場的影響，如果經營持續不見好轉，大多餐飲企業三個月之內就可能會出現資金鍊緊張的局面，面臨無法支付供應商貨款、物業房租、員工工資等迫切困難。

04|融資貸款較難

為了緩解現金流緊張危機，餐飲企業首先想到的就是向各金融機構申請貸款。

但是，對傳統金融機構而言，餐飲企業、尤其是中小餐飲企業並不屬於優質穩定的客戶，餐飲企業從金融機構獲得貸款具有一定的困難。而在當前危機下，餐飲業能借到錢的其他渠道並不多。

用“非典”的經驗來衡量，本次疫情對2020年的餐飲行業影響究竟有多大？

我們先來通過當年的“非典”疫情的影響數字來類比一下。

2003年中國四個季度的GDP增速分別為11%、9%、10%、10%。很明顯，第二季度的GDP增速是放緩的，比第一季度和第三季度的平均增速低了1.5個百分點。而縱觀2003年全年，中國GDP依然實現了9%以上的增長。可以看出來，對於當時習慣於GDP兩位數增速的中國來說，“非典”對經濟的影響的確比較有限。

而餐飲行業所在的第三產業，2003年全年增長了6.7%，僅比2002年減慢了0.8個百分點。不過，21世紀初的服務業增長率是沒有跑贏GDP的，這是與現在的一個很大區別。當年服務業規模僅佔全國GDP比重的32%，而2019年則已經達到了54%，成為了國民經濟的重要支柱。

按照以上材料分析，結合中國整體經濟體量、服務業所佔比重等因素，假設本次疫情對經濟的影響與“非典”類似（事實上可能會低於“非典”），那麼整個服務業全年增長率受到的影響大約在1%到1.5%左右，對於餐飲業來說就是400到600億左右的餐飲市場，而對GDP的整體影響可能僅在0.5%到0.8%左右。

各位餐飲老闆可以用以上資料對自己的企業進行一下推算，在時下的“超級寒冬”給自己一些信心，並可以充分預見到下半年營業爆發的到來。

我的朋友是一位具有16年餐飲從業經歷的老闆，就比較樂觀的認為，疫情結束後一定會有一波強力的消費反彈，他說到：“按照現在的情況和之前的經驗，只要恢復經營，3個月左右就可以迴歸常態。

但是也有朋友經過調研研究說，目前這次疫情到現在為止人們消費都不會過於鋪張，例如：海底撈和西貝這種大型連鎖企業大部分餐食價格較疫情前有大幅的上漲，雖然這次疫情給我們帶來的打擊很大，但是大幅的餐食價格上漲，人們想對花錢要比疫情前更加保守了，但是我家從我10幾歲就開始做餐飲以來，從來沒有過停止營業的情況。不過相比於非典時期，這次的應對已經好很多了，當時訊息傳播很緩慢，也沒有這樣的隔離措施。注意保持好現金流，只要度過這次考驗，還是能看到春天的。”

你好，很開心回答你的問題。2020年，突如其來的一場疫情，打得整個餐飲業措手不及。根據恆大研究院釋出的《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》中指出，疫情對餐飲、旅遊、電影、交運、教育培訓等行業衝擊最大，預計今年餐飲行業零售額僅在7天內就有5000億元的損失。

危機！即是危險也是機遇。

我從事的是零食行業，因為疫情影響，生意涼涼了。

每天只有錢出，沒有錢進，生活壓力很大，畢竟是兩個孩子的父親。我一度焦慮得每晚失眠。

從3月就開始思考自己的出路，去應聘了一家公司上班，朝九晚五的上了幾天，感覺自己已經適應不了這種單調的生活，更多的是不甘心。

與妻子商量一下，妻子還挺善解人意，畢竟她也是個不喜歡上班生活的人。

堅決辭職了，但再創業也不現實，且不說現在疫情沒過，經商環境不好，更主要的是我也沒有本錢了。

這也算是一個嘗試把，人總要往前走的。

今年對很多人來說將非常的難，但比起那些逝去的生命，我們已經是不幸中的萬幸了。知足常樂平安是福。

願逝者安息，願生者重新站起。

大家好我是在餐飲業剛起步的小廚師 這次的疫情對整個餐飲業來講是巨大的 但是對於個體來講是好的 現在大城市的餐飲業很少有獨資或者說是單獨的老字號或者口味王 有名西餐一般都是歐美投資的 小的呢基本上是掛靠餐飲公司 其實我個人是對料理比較有情懷的 所以快餐連鎖店我就不說了 對我來說他們只是快餐一種填飽肚子的必需品

我來說說大公司 我在一家上海米其林3星的法餐任職 對於我現在在的這家公司來說除了活動少了以外 客流基本上沒有問題 和之前沒什麼差距 但是活動確實也是利潤很大的一部分 但是每年都會有淡季 所以就當淡季提前到來也是可以的 疫情結束了也會有一波旺季 所以對於大城市的大餐廳來說影響不大 有影響也是從一整年的利潤上算 現在還不好下定論.

中餐呢 最簡單的就是自己去吃一頓 上海是個很熱鬧的城市 除了房租高開餐廳環境是真的好 我昨天去了望湘園 居然要排隊而且是要排2個小時 別的店也就是排隊時間短點 所以我覺得真的影響很小

但是外灘確實有倒閉的 說來很簡單了 原因只能是疫情起到了決定性 因為他們去年的資料就不好 今年打算好好幹 開頭一棒直接沒有了信心 加上大城市人員迴流有問題 所以開不下去了 我們從一個行業的角度來看這是好事 優勝劣汰嘛 疫情加快了不好的餐廳關門的角度 從而也進化了整個餐飲業的規範也好

今年對大家來說是好的一年 有很多資本投資的點都不好過 這是上層資本的問題 所以他們的附屬資本就會遭到連累沒有呢麼好的宣傳投資對他們一貫的營運方式會有所打擊 所以獨立的餐廳在這一年裡可以穩柵穩打提升自己服務菜品銷售

對了還有商場店 這個我覺得和你本身的環境有關 比如說你原來生意就不好 今年就肯定不好 因為疫情影響可能不大 但是更沒有什麼可以幫你實現好的方面的影響 商場做餐飲很看牌子和位置

我個人覺得總體來說影響不大 當然我沒有說起地方的餐飲因為這個影響大不大完全要看當地政府 咱不好說 有的地方我看已經恢復了 有的地方還沒開門 所以沒辦法 但是今年對於獨資小型餐飲是個好機會要抓住 提升自己 餐飲業現在一直都在往高處走 要拋開原來的模式提升自己 學學那些大的餐廳

還有我覺得分餐制很好 除了沒法分餐的外 分餐制可以讓你的服務提升一個大臺階

對了 哈哈哈 我還有參股的兩個小餐廳 現在都挺好 閒的時候就研發菜品

影響是有的，到現在餐飲行業都沒正式開啟，只是開啟部分而已

發展方向建議網上資源宣傳，美團，餓了麼，口碑等等可以嘗試，畢竟平臺效應已經很成熟了，就看你怎麼操作

1.對餐飲行業的影響

此次新冠肺炎疫情恰逢春節餐飲黃金週，為抗擊疫情，大量餐飲商戶主動或被動暫停營業，人們外出聚餐數量驟降，餐飲行業受疫情衝擊十分明顯。

當前餐飲行業面臨的困難和問題有：

①政策關停覆蓋面廣，多數餐飲商戶的營業收入急劇下降；

②固定成本壓力大，九成餐飲商戶資金短缺；

2.餐飲行業的發展方向

①餐飲行業結構重塑，線上餐飲外賣服務面對新的發展機遇；

②未來餐飲行業將更加註重食品安全、健康、衛生，同時更加註重顧客的堂食體驗感；

④疫情驅動餐飲行業標準提升，對餐飲商戶的服務能力提出新要求；

就目前來看，雖然隨著中國武漢解封，但是解封不解防，防控仍然是關鍵時刻。全球疫情局勢不斷髮酵，仍有境外輸入病例出現，畢竟現在還沒有完全到轉危為安的時候，還沒有世界peace，所以防控防護不要鬆動，也祝願大家健健康康的哦。

言歸正傳，談一下看法。前段時間大家的焦點聚焦在餐飲行業，紛紛討論疫情對餐飲行業的影響。其實不僅是餐飲業，文娛類產業and外貿行業都嚴重受挫虧損，小編也從事外貿行業供應鏈相關工作，再次，今年還能繼續做外貿的朋友，聊表一下同感，願我們共同渡過難關！

對於疫情帶來的一部分影響，其實也可以看出未來的一些發展動向。

1、餐飲行業雖然復工有了80%的比例，但是大部分割槽域銷售額僅僅為疫情前的40%，這之後很可能導致大多數餐飲業面臨裁員的窘境。

2、比如“海底撈”這類餐飲業巨頭，可能對它而言現金流，資金週轉沒有問題。因為品牌形象也積累也很多鐵桿兒，應對疫情的能力、迴旋餘地可能要遠遠大於中小餐館。把疫情導致的損失成本撈回來，分攤在誰的身上值得商榷。比如最近它也明確公佈了今年整體菜品漲價6%左右，雖然面對漲價不爭的事實，但還是會有很多美食悸動者去品嚐。我覺得它是透過漲價讓消費分擔或者至少分攤一部分吧。不過還是從自身實力上看，個人認為它是有能力承擔這些損失的。

4、及時止損，反過來也是維護品牌形象，避免送貨供應鏈斷裂。比如一些城市的火鍋店，我們發現最近開始倒賣蔬菜了，確實比較便宜新鮮。小編個人認為可以傳達出兩方面的內容，一是告訴你我的品牌還在，現在也在做回饋做生意，沒倒閉。二是告訴你我的供應鏈很穩固，貨源充足，隨時恭候您的光臨，哈哈！

5、小編自己想到一個小點子，現在上門服務很多，分門別類的，常見的上門送件/取件，外賣上門服務啊，上門安裝除錯維修等工作。可能疫情來臨之前，幫助了我們很多，我們也有一點依賴，哈哈哈。我想好像還沒有人提出說誰可以上門做菜的點子啊，呵呵。希望未來可能出現，哈哈哈，雖然現在有很多自動炒菜機比較精準省事，分分鐘圓夢，設想一下有人能接單上門幫你做飯，會是多好玩啊，哈哈哈哈

以上僅代表個人觀點，不喜勿噴哦～

還是希望大家多多支援哈！

疫情突然而至，道路阻隔，人員停止流通，全華人民在國家的號召下，待在家裡就是對國家做貢獻。整個正月期間，全國各地基本放棄生產，處於停滯狀態，餐飲行業更是一片哀嚎，苦不堪言！我是開中餐店的，正月期間顆粒無收，壓力山大。下面我來談談疫情對餐飲行業的影響和未來的發展方向。

中華幅員遼闊，民族眾多，民俗殊異，往往基於地理、氣侯、風俗、民情、經濟等因素，塑造了多樣的文化性格，形成了獨特的飲食習慣與奇妙的烹飪方法，有所謂的“南甜、北鹹、東辣、西酸”，隨地域而變化萬端，各地區均形成自己獨特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風味等等，加之改革開放，中國經濟迅速起飛，大批西餐進入中國，如麥當勞，肯德基。經過資源整合，資本運作，也形成了咱們自己的一批全國的品牌餐飲，如海底撈，西貝，中國的餐飲行業得到了空前發展。

自改革開放以來，國民經濟在穩定並飛速的增長著，城鄉居民在收入上也在不斷的提高，中國的餐飲業的零售額也在不斷地增長。但是一些問題也會出現在餐飲業的發展中，餐飲准入門檻低，很多人覺得做餐飲很賺錢，一大批人前赴後繼，捲入其中。結果很多人感慨是為房東打工。我們可以看到，有的門店花大價錢裝修，結果生意不好，血本無歸！同時也有很多人透過自己辛勤的努力，用心經營，賺到了很多錢。

消費水平降低

疫情期間，大部分人沒有工作，收入降低，很多人還揹負著房貸，車貸。說白了，大家口袋裡的錢變少了。以一個生活在我們南方3線城市裡的年輕人為例，房租每月1千，早餐6塊，中餐20，晚餐20，一天的吃飯成本46，一個月就是1380。加上乘坐交通工具每月300，房貸3000。出去雜七雜八的費用，一個月的生活成本至少6000。而我們這個城市的平均工資才不到6000。可想現在年輕人的生活壓力有多大。沒有錢消費，餐飲行業受到很大的衝擊，看看街道上很多餐飲門店貼上了轉讓的牌子。現在疫情控制住了，並沒有出現專家說的迎來報復性消費，究其原因，無非是口袋沒錢，消費水平降低。更少去外面吃飯，更少聚餐，更少宴請成為主流。

餐飲店重新洗牌

對於那些疫情前不盈利的，或者盈利少的餐飲店。這次疫情絕對是晴天霹靂。倒下一大片是必然的。餐飲行業准入門檻低，很多人都絕得做餐飲很賺錢，利潤很高。其實等你真正進入這個行業就會發現，它的利潤很低，回報很慢。一個土豆才幾塊錢，一盤土豆絲就要幾十元。但是很多人不會知道餐飲利潤要去除人工，水電，食材消耗，其實沒多少利潤。現在很多餐飲店都出現這麼一個現象，生意好，人少忙不過來，配足人員，生意又不穩定，老闆抗不住這麼一個惡性迴圈，對於廚師和老闆都是雙重打擊。很多廚師和餐飲從業人員失去工作。所以餐飲店將重新洗牌，對於那些競爭力不強的，資金不雄厚的餐飲店，倒閉是必然的。對於餐飲從業者，技術不過硬的，服務意識不強的人員將很難或者找不到工作。現在國內雖然控制住了疫情，但是國外疫情同時爆發，整個經濟形勢不容樂觀，在上半年的餐飲形勢估計不會得到好轉。

大眾飲食習慣改變

隨著網路的興起，各種美食自媒體的興起，人們想要做出美食不在是困難，各種美食教程隨處可見。例如抖音製作涼皮和蛋糕的影片火爆全網，人們跟風製作。這也從側面體現出人們更願意自己製作美食。這其實也是在淡化廚師的重要性，年輕人透過學習，能很容易的掌握一定的烹飪技巧，平時不會做的，或者覺得很難加工的食材，都能透過各種美食影片找到製作方法。在家吃，在家做飯，也會成為一種主流。

餐飲行業消費低迷

這幾天網路爆料西貝，海底撈消費價格增長幅度很大，羊毛出在羊身上，菜類價格上漲，餐飲店執行成本加大，或者說餐飲店之前損失巨大的店，要想生存下去，唯一的途徑就是提高價格。這樣只會出現惡性迴圈進入死衚衕。同時也會對消費者造成很大的傷害，加劇餐飲消費的疲軟。現在街上雖然還有大片的餐飲店，可是仔細發現進店消費的人並不是很多，節假日，週末人聲鼎沸的現象不在。就連市區的步行街，人都是少的可憐。餐飲行業消費的低迷可見一斑。

外賣的持續興起

在商家大罵外賣平臺的高佣金的同時，外賣的市場持續走高。因為疫情的原因，人們不能或者不願意去餐飲店消費，外賣持續走高成為必然。在你宅在家裡，又不想動手做飯的時候，你只要透過手機就可以吃到想吃的食物，而不必冒風險去外面就餐。相比於去餐飲店消費，外賣確實降低了人們吃的成本。所以在大家消費水平都不高的時候，外賣還將持續佔有市場，未來很長一段時間都講興起。同時很多餐飲店也會加入外賣的大軍，畢竟餐飲店也要活下去，所以大家都會搶著進入，最近還看到某某大型酒店提供外賣的新聞就不難理解了。

注重餐飲品牌

在疫情期間，大浪淘沙，那些實力雄厚的品牌餐飲將佔有更大的市場份額。所有從事餐飲的人都會注重品牌的打造。沒有品牌意識，沒有自己過硬的菜品，都很難生存下去。畢竟整個餐飲的市場在縮小，只有那些口味出眾，服務到位，價格親民的餐飲店才能抗下來。中國很少有像日本那樣的餐飲百年老店，大家都想賺快錢，不注重餐飲品牌打造。隨著市場的洗禮，存活下來的餐飲店會在今後出現一些品牌餐飲。

餐飲流水化生產

大的餐飲公司將從食材原料的採購，餐飲人員的統一培訓，菜品的標準化炒制下功夫，降低成本，提高菜品的質量這些方面下功夫。不會因為廚師的流動而產生大的變化。以前餐飲可能廚師決定了一個餐飲店的命脈，經過流水化的操作，很多餐飲模式將去廚師化，在達到優質口味的同時，減少因為廚師變動而帶來的不利影響，大大降低成本，像很多西餐那樣的模式，達到標準化生產。甚至可能出現機器炒菜也不是不可能。只有實現了流水化生產的餐飲企業，才能在將來做大做強！

疫情期間，餐飲行業面臨嚴重衝擊，但是正所謂機遇與困難並存，相信在經過疫情後，很多餐飲人將迎來很多機遇。隨著經濟恢復，餐飲的市場一定能夠得到復甦和發展。

線下門店還是比較受影響，但是大家都有辦法積極應對，鼓勵打包帶走或者網路下單，在店裡消費也是用打包盒裝好。成本增加也就意味著單價漲價！

網路和流量導向就非常重要了，基本餐飲都在做線上運營板塊！品牌店更是線上線下兩手抓，兩手都要硬！漲價是必然的趨勢！

先生存下來吧。

這次疫情，給需要小型餐飲經營者敲了警鐘。

生活給我們絕望的同時，也會有希望。

如何才能打個漂亮的翻身仗呢？

1. 要重視利用電商平臺。

疫情期間生鮮配送和外賣大家都點過，還有團購群團購生鮮。

2. 要注意風險控制。

這裡風險指自然風險和社會風險，尤其是經歷發生重大突發公共衛生事件之後，各個商家會更好重視現金流和成本控制。

3.要注重解決自身的經營問題。

在疫情之前，很多餐飲企業自身也有一些問題，加盟費、債務償還、房租成本、人工成本，各種債務的累積讓餐飲店本身就岌岌可危，加上疫情就更無翻身機會了。

4.要制定未來發展戰略。

目前疫情結束了，該復工的都復工了，現在該考慮發展戰略了，接下來一段時間會面臨物價的上漲，如何控制採購成本，控制供應鏈，需要商家花精力來解決。