剛剛買回來的新鮮豬肉和骨頭，如果比較多，需要分次食用，最好把豬肉、豬骨按每餐實際需要的量，分成多塊，用保鮮袋分別包裝，封口以防串味。2日內要食用的，放入冰箱冷藏室冷藏，短期不會變味;超過2天才食用的，放入冰箱冷凍室冷凍，防止變質，加工製作時提前6小時移到冷藏室解凍。

新鮮或解凍的豬肉、豬骨，加工前先在自來水中浸泡20～30分鐘，去除血水殘留，這樣煮出的肉、煲出的湯才能夠保證肉色純亮、湯色清亮;而後焯水，去除異味，以保證肉質純正、湯汁清甜。

真正的土豬肉(指土豬種，用農家料如米糠、菜葉、麩皮、玉米等，而不是配方飼料，以傳統方式餵養，即土豬種、土飼料、土方法，三個條件缺一不可)本身就肉味純正，沒有異味，是不必焯水的。

我來說說我的處理方法吧，剛買回來先把肉用水清洗一遍，然後改刀成3釐米左右的大塊肉，放盆裡備用，把小肋排切成小段放煲湯鍋裡去油膜，然後加水清燉2個小時直到燙白為止記得不放任何香料，再準備姜蒜切成片放肉盆裡放少量醬油醃製15分鐘，穿成4個一排的肉串，把燒烤爐點好，在叫上我和你一起去烤肉，肉要10秒左右翻一次，具體看火的大小，烤到金黃色，嘖嘖大口吃肉，在吧燉的排骨湯少放點鹽出鍋，白弄的湯汁配合烤的金黃的大塊肉，哎呀沒治啦