吃農村自榨的菜籽油不好是不是真的？大家知道自榨花生油已經被列入潛在危險一級致癌物，當然這也是針對潛在黃麴黴超標的自榨花生油。而自榨菜籽油是不是真的安全呢？同樣也並不是那麼安全，一來存在黃麴黴超標的潛在威脅；二來則是因為自榨菜籽油可能存在硫苷、芥酸超標的危險。而這兩方面因素可能也是大家認為菜籽油不是那麼安全的一大因素。

真正可怕的其實並不是黃麴黴，黃麴黴也比較容易消滅，真正讓人們擔心的事黃麴黴毒素，他是黃麴黴的代謝產區，在適宜黃麴黴生存的條件下大量的刺激代謝產物產生，導致糧食、油料作物等黃麴黴毒素超標。1993年世界衛生組織癌症研究機構劃定為1類致癌物，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。

而油菜籽也是非常容易遭受黃麴黴汙染的一類油料作物，比如說油菜籽剛剛收穫沒有充分曬乾較大機率會繼而發黴，遭受黃麴黴汙染。黃麴黴在營養豐富而且溼熱環境最為容易感染，因此剛剛收穫之際也是最容易汙染的階段，此外夏季儲備不當也是誘發黃麴黴毒素汙染的高危階段。

而對於小作坊來說，對於黃麴黴檢測技術手段欠缺，在榨油煉製的過程中，很難將當中的黃麴黴毒素剔除，而且菜籽當中個別黃麴黴感染黴變的顆粒又不是那麼容易辨別，這一系列因素也就導致了黃麴黴毒素超標的風險。這也是大家之所以認為菜籽油不是那麼安全的因素之一了。

不少人喜歡吃菜籽油，關鍵的就是喜歡菜籽油當中的“菜油味”，據說四川重慶一帶吃火鍋就喜歡用菜籽油，不然的話感覺不到香味，那麼這個獨特的菜油味究竟是什麼呢？其實這就是硫苷高溫降解產生的一種物質。而現在科學研究菜籽當中所含有的硫苷與芥酸都是對人體潛在危害的物質，比如說硫苷在酶的作用下會分解為硫氰酸鹽、異硫氰酸鹽等有毒性的物質，影響動物生長。而芥酸它很難被人體消化吸收，於是在人體內蓄積，引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積，導致心悸、呼吸困難等心血管疾病。這也是人們認為菜籽油普遍不健康的原因所在。

不過這一觀念也要與時俱進了，如今透過新品種選育已經對中國的油菜品種完全了升級換代，全面被“雙低”低硫苷、低芥酸油菜品種所取代，目前中國要求低芥酸菜籽油的芥酸含量不得高於3%，而當前的油菜新品種都能做到1%以下，基本上不用考慮其健康風險了。

總的來說，透過榨油技術以及育種選育工作，中國的菜籽油安全性已經得到了充分的保障，菜油味道的變化實際是菜籽油升級換代的結果，現在的菜油比過去更安全、大家不必那麼擔憂菜籽油食用安全性問題，選擇正規廠家食用油都是有保障的。

說吃農村菜籽油對身體不好的那個人給我站出來，我可是從小吃菜籽油長大的，從來沒有聽說過吃菜籽油會對人的身體不好，除非是那種變質的菜籽油，否則像我們農村本地自己種的菜籽，然後壓榨的菜籽油，從來沒有聽說過對人的身體不好，而且我們那邊，一般每年菜籽收完之後曬乾，然後拉到榨油坊去集體榨油。因此我們的菜籽油一般都可以吃一整年，都不會壞。

之前我聽說過有的人說吃菜籽油可能對身體不好，是由於菜籽油的煙比較大，也就是用菜籽油炒菜，可能會比其他油炒菜冒更多的油煙，因此很多人覺得，可能吃菜籽油會對身體不好。菜籽油炒菜油煙大，這個確實是存在這個問題，但是這個應該不可能對人的身體有什麼影響，因為我們農村當地很多老人基本上都是吃菜籽油過來的，他們都能活到八九十歲，身體依然那麼健康，如果真的吃菜籽油對身體不好的話，那麼他們怎麼可能活得這麼長壽呢？

菜籽油是一種非常健康的食用植物油，在中國僅次於茶籽油的營養價值，相比於花生油來說，菜籽油就會健康的很多，因為花生油中很容易出現黃麴黴毒素超標的現象，因為在花生壓榨油之前可能會由於潮溼而導致發黴的情況，而花生一旦出現發黴的情況就會產生黃麴黴毒素，如果用發黴的花生壓榨的話，那麼確實存在很大的風險。據瞭解黃麴黴素對於人的肝臟有非常大的損傷，如果持續一段時間使用這種黃麴黴毒素超標的花生油，很有可能使人體致癌。甚至會出現黃麴黴毒素中毒的情況，危急，生命安全。

而菜籽油可能會比花生油來的更安全一點，因為在我們當地，一般菜籽油壓榨油都是當年新產的菜籽不會出現隔年的菜籽，因此在菜籽收割完成之後就會立馬曬乾，水分的含量，一般都會經過專門的老師傅檢驗，只有達到一定的乾燥程度之後才可能用於壓榨菜籽油，所以這也從源頭上保證了菜籽油發生黴變的可能性，從而降低了菜籽油產生黃麴黴毒素的機率。

菜籽油，如果像花生一樣發生黴變的話，確實有可能會產生大量的黃麴黴毒素，從而對人體的身體造成影響，因為黃麴黴毒素很難經過高溫殺除。因此，普通的烹飪方式，是沒有辦法將黃麴黴毒素消滅的因而對人體的身體影響非常大。現在在農村想要吃到100%純真的菜籽油，還真的有點難，畢竟現在農村種菜子的人很少，所以菜籽油的價格現在也是非常的高。你這邊說菜籽油吃多了對身體可能不好，而我們當地菜籽油卻很難花錢買到，即使你有錢，都可能買不到純正的菜籽油。

常吃菜籽油不好。這句話說的是不是太可笑了。菜籽油的唯一缺點可能就是它太“油”了，油脂含量太高太純正。我們農民把自家榨的菜籽油里加入一些從超市買回來的色拉油，說可以沖淡菜籽油的濃度，老年人吃了降低患高血壓的風險。這足以讓城裡人羨慕了吧！目前農民種植都是低芥酸油菜，不用擔心芥酸過高的問題。菜籽曬乾儲存良好也不會產生黃麴黴素，無須杞人憂天。

這也不能吃，那也不能吃。最好的辦法就是換著吃。

由於其中亞油酸、亞麻油酸的存在，對於患有心腦血管疾病的人有很好的輔助作用。所以，對於有高膽固醇以及高血壓的患者，可以適當食用菜籽油。而且菜籽油的售價一直要高於同等級別的大豆油以及葵花油。

菜籽油作為中國消費量第三大的植物性油脂，僅次於大豆油和棕櫚油，是長久以來都是華人最愛的油脂之一，特別是在中國長江流域的湖北，湖南，以及西南的四川地區，菜籽油甚至是當地最主要的油脂來源。即便是在筆者的家鄉——河南省東南部某縣，我們當地每年還有不少的油菜籽種植，也有食用菜籽油的傳統和習慣。

根據最新的資料顯示，中國是目前世界上油菜籽產量前三的國家，每年的產量大約在1400萬噸左右，其中上文中提及的湖南，湖北，安徽以及四川這四個省份是中國最主要的菜籽產地，每年的產量約佔中國總產量的百分之九十左右。

而在菜籽油消費量方面，中國則繼續延續世界第一的水準，達到了900萬噸左右，其中絕大多數是以中中國產為主，進口量比較少。

現代科學研究表明，菜籽油在諸多植物性油脂中的對於人體的有益程度絕對可以排在前列。據悉，它其中含有8種不飽和脂肪酸，含量超過了百分之九十五，超過大多數植物油，對於那些患有心腦血管以及三高患者，是很友好的訊息。

從營養學的角度來說，長期使用任何單一油脂種類對於身體都不是太好，不管是菜籽油，花生油還是大豆油，都是如此。 所以，所謂的“常吃菜籽油不好”這個說法並不是因為菜籽油的品質問題，而是幾乎所有植物油脂的通病罷了。

大家儘管可以放心的食用自家壓榨的菜籽油，另外，平時可以配合花生油或者芝麻油這些其他種類的植物油脂所食用，就會更加的健康和營養均衡。

同時，土法壓榨的菜籽油一般有一股“青氣味”，這是由於其中含有芥子甙成分，處理下就可以啦。

另外，土法壓榨的所有植物油脂還要嚴防黃麴黴素滋生的頑疾，好好儲存，避免被汙染，否則的話，就真的對身體有害了。

說常吃菜籽油不好的人，肯定不是農民！他也不懂油菜是怎麼生長起來的，全過程中用了多少農藥等等，所以他們才能說出那樣的話來！

首先告訴你們，油菜是一種冬春作物，在整個冬季根本無須用藥最多就在開春後，由於氣溫的升高，用多菌靈和砒蟲靈防治一次油菜菌核病和芽蟲病而已！等到開花結籽就不用施藥了，所以對油菜籽來說，其實是純天然無公害的農作物！

而在整個收割期，為了防止菜籽黴變，農民們除了在田間曝曬幾天後，收回家後還會繼續翻曬，曬得菜籽就算要存放也絕對不會黴變，而榨油是透過高溫翻炒，烘乾剩餘的水分，其間絕無新增劑，所以農民們才會選用自榨油，因為自榨油，吃起來安心更放心！

當今社會還有什麼比自產自銷的更放心呢！什麼地溝油，轉基因！等等等等。

本人觀點！

菜籽油作為一種植物油，其中的亞油酸含量很多，可以減少心腦血管的發病率，因此那些有三高的人也都會選擇購買菜籽油，雖說它的價格比起大豆油要貴上一些，但依舊受到了很多人的喜歡。其中的不飽和脂肪酸含量也很多，這樣的話對健康還是有很多好處的。而在四川製作火鍋的時候，菜籽油也是必備的油脂，高溫之後會有特殊的香味，吃起來更符合口味。

而農村人稱食用菜籽油的時間太長會不好，其實也有一定的道理，並不是菜籽油本身帶來的危害，而是因為加工工藝的方式以及黴變帶來的影響。畢竟菜籽很容易就會受潮，在收穫之後，如果保管不妥當的話，就會有發黴的出現，特別是沒有曬乾的菜籽，很快就會感染黃麴黴毒素。

這種毒素在食物中還是很常見的，但如果劑量超標對人體的危害就會很大，畢竟它本身就是致癌物。因此在正常壓榨的時候，大家一定要注意好，看看菜籽是否有黴變的出現。如果有的話就不要再食用了。

同時菜籽油中還有硫苷這種物質，對人體的健康危害還是比較大的，在高溫之下就會產生有害物質，這樣一來也會對人體的健康有一定的危害。但如果是成熟的加工工藝，就可以將有害物質減少到最少，而自榨的難免會因技術問題帶來隱患，大家要注意了。

大家都知道在3月份的時候，中國就停止了從加拿大進口菜籽油，其原因就是在其中發現了有害生物，所以才會暫停。其實菜籽油只要能夠保障生產原料的安全，那就可以正常的壓榨食用。菜籽油在中國的食用量非常高，已經佔據900萬噸，如果不能食用的話，國家也不可能讓其上市銷售。

菜籽油作為一種植物油，其中的亞油酸含量很多，可以減少心腦血管的發病率，因此那些有三高的人也都會選擇購買菜籽油，雖說它的價格比起大豆油要貴上一些，但依舊受到了很多人的喜歡。其中的不飽和脂肪酸含量也很多，這樣的話對健康還是有很多好處的。而在四川製作火鍋的時候，菜籽油也是必備的油脂，高溫之後會有特殊的香味，吃起來更符合口味。

而農村人稱食用菜籽油的時間太長會不好，其實也有一定的道理，並不是菜籽油本身帶來的危害，而是因為加工工藝的方式以及黴變帶來的影響。畢竟菜籽很容易就會受潮，在收穫之後，如果保管不妥當的話，就會有發黴的出現，特別是沒有曬乾的菜籽，很快就會感染黃麴黴毒素。

這種毒素在食物中還是很常見的，但如果劑量超標對人體的危害就會很大，畢竟它本身就是致癌物。因此在正常壓榨的時候，大家一定要注意好，看看菜籽是否有黴變的出現。如果有的話就不要再食用了。

同時菜籽油中還有硫苷這種物質，對人體的健康危害還是比較大的，在高溫之下就會產生有害物質，這樣一來也會對人體的健康有一定的危害。但如果是成熟的加工工藝，就可以將有害物質減少到最少，而自榨的難免會因技術問題帶來隱患，大家要注意了。

我想對大家說的是說這句話的人應該不怎麼在農村待過，為什麼這麼講呢，就拿我個人來講我就不怎麼喜歡吃一些豬油或者豆油之類的，因為現在的豬油吃多了對人的身體非常的不好，容易讓人變得特別的肥胖，而豆油在前幾年的時候確實是還可以，但是現在不同了現在中國的大豆都不知道從哪裡弄來的，還有人講中國的大豆都是轉基因的，大家想想這種大豆弄出來的油吃多了能好嗎？再者說有一種豆子是專門用來擠油的，出油量特別的多。但是這種豆子自己煮著吃根本就煮不爛，十分的難搞！

而菜籽油絕對是好東西，我們家都吃菜籽油十幾年了也沒見有什麼問題出現過，並且菜籽油在我們這裡可是特別貴的要比普通的豆油貴的多的多，所以我本人還是建議大家多吃菜籽油的，不過這也僅僅是我個人的一些想法，和意見如果大家有什麼其他看法的我，請大家多多的給我發起評論和我一起分享一下，大家可以試用一下菜籽油炒菜的問答絕對特別的棒，謝謝大家！

現在還有人說農村笨榨的油不好、食用不健康？無非就是從黃麴黴毒素、雜質含量稍高和養分不平衡幾個角度來做文章。但是如果仔細想想的話，在工業化榨油技術出現之前，我們吃了幾千年的笨榨植物油和高溫榨取的動物油脂，也沒什麼問題啊。最簡單的解釋就是動了一些糧油企業的蛋糕而已。

1、笨榨油。簡單的理解就是使用傳統土方法、土裝置來榨取植物籽粒中的油脂。如果從城裡人的角度來講，榨油坊的環境的確不是很美觀、不衛生。但是作為幾千年傳承的笨榨技藝，我覺著是沒什麼問題的；同時，這類笨榨技術都是採取低溫、動力壓榨形式將原料中的油脂壓榨出來，雖然說在出油率方面有一些劣勢，但是油品的質量還是有保證；而且，這類笨榨油都是單一原料榨取的油脂，與超市常見的調和油相比，味道更佳的濃郁、更有以前的味道；最重要的是，這些笨榨油脂不會含有轉基因的成分，因為對於農村的農民朋友來說，是不可能種植轉基因的油料作物自己榨油食用的，從食品安全的角度來講，更有優勢。

2、缺點。笨榨油由於裝置和技術的限制，在出油率、黃麴黴毒素以及過濾提純的來講，的確是有一些缺陷。但是總的來說，還是瑕不掩瑜。

2.1出油率低。笨榨油與工廠化的糧油企業相比，在出油率方面至少相差5-10%左右。主要就在於榨油裝置和工藝的限制。糧油企業主要是依靠有機溶劑萃取的方式來進行油脂的析出、灌裝等流程，原料中的油脂基本上會被萃取的一乾二淨。所以，工廠化的生產方式在出油率方面有優勢。

2.2黃麴黴毒素超標。對於這個問題，我只能說“烏鴉莫笑豬毛黑”。我就不信所有的糧油企業都會把原料中的黴變籽粒一顆顆的清選出去？不見得吧。這樣不利於原材料成本控制的。最直接的方式就是將黴變的籽粒分散到原料中集中進行萃取油脂，這才是企業運作的方式。而對於笨榨油來說，如果是農民朋友自己提供原料的話，反而會減少這類情況的發生；如果是油坊提供原料，在農村的油坊中也基本不可能存在這類問題。即便是原料中有可能混雜一些黴變的籽粒，分散到原料中後，產生的黃麴黴毒素對油脂質量的影響也是微乎其微的。所以，從這個角度來打擊笨榨油，沒什麼實際的意義。

2.3提純工藝不夠。笨榨油的一個特點就是高溫下會產生大量的油煙。笨榨的豆油、花生油、菜籽油都是如此。就是因為其過濾、提純的工藝不夠，油脂中會混雜少量的雜質。這些雜質在高溫的作用下會發生糊化的情況而產生一些煙氣。只不過，這些少量的雜質對身體的影響來說，其實也是可以忽略的。

因此，笨榨油不健康的說法有些以偏概全了。一些有年頭的農村油作坊的產品是很安全的。如果您不放心的話，可以自己拿著原料去油坊現場監督加工，也是沒問題的。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。

感謝邀請。家家戶戶烹飪做飯，總是離不開一種基礎物質，此乃“食用油”。現代人尋求養生的“點滴”越來越細，關於食用油的選擇自然也就會“下足腦筋”，單純食用某一種油的時代早已過去。關注熱點，“菜籽油”是現在大家比較認可的一種食用油（同時也是我們國家重要的一種植物油）；既然您各位“偏愛”，那我就用些許文字助您“健康品鑑菜籽油”，而且還是品鑑“質量更好的菜籽油”。健康吃油，我有話說。

菜籽油，一種用油菜籽榨出來的食用油，色澤金黃（棕黃），營養質量較高；值得注意的是，人體對於菜籽油的吸收率比較高，甚至能達到99%左右。

菜籽油，中國主要的食用油之一，用菜籽油烹調出的美食具有“傲人的香氣和誘人的色澤”，煎炒烹炸皆可，食用價值更高，比較適合現代人（依照身體狀況和油脂的選擇情況共同考慮）選擇。

很多網路言論稱“經常、大量食用“高芥酸菜籽油”，很容易導致心肌纖維化，甚至會引起心肌病變”。

但其實，事情並沒有如此肯定。一些動物實驗（短期重複劑量毒性實驗）發現芥酸在大鼠、豬和猴子當中最常見的反應是“心肌脂質沉積”，但這種心肌脂質沉積現象可減輕或消失，在停止高芥酸膳食餵養或仍持續高芥酸膳食餵養的情況下都會發生逆轉。

還有些人說“攝入芥酸後會致癌”，這更是一則謠言；基於現有的證據，根本無法得出“芥酸致癌”的結論，癌症是一種“綜合因素影響下發生的危害”，需要客觀、理性看待。

“芥酸影響生殖系統健康”更是流傳很廣的一則言論，透過動物毒性試驗（在交配前和懷孕期間，用含芥酸的飲食餵養雌性大鼠、小鼠和倉鼠）來看，並沒有出現嚴重的不良現象，此乃“不科學言論”。

從動物實驗來看，攝入芥酸對機體造成的最直觀危害就是“心肌脂質沉積”；但動物是動物，人體是人體，此結論需要區分來看。雖然在人群病例中也有觀察到與大鼠實驗中類似的心臟脂質沉積症狀，但人群病例中的患病原因主要是脂肪酸的過量攝入、組織內部脂肪酸的過量合成或脂肪酸氧化，而與芥酸無關。

認真研究“芥酸的動物實驗”，其實也存在一些“制約結果、影響結果準確性的問題”；多數動物實驗都在使用高脂飲食餵養大鼠，而拋開芥酸不談，高脂飲食本身就會制約動物的身體健康，導致出現體重增加、肝脂肪變性、胰島素抵抗、心臟效率降低、缺血再灌注的心肌損傷加劇等問題。另外這些實驗本身也缺乏動物的長期安全性研究，動物攝入了高芥酸後，因心肌脂質沉積存在消失或緩解問題，需要長期實驗來觀察“芥酸對安全性的影響”，但目前來看缺乏關於芥酸的長期研究結果。

所以，綜合來看，目前關於“高芥酸對機體產生的相關傷害一類的結論”存在或多或少的問題，危害證據並不充分，不可深信。

其實，芥酸是一種廣泛存在於菜籽油、餅乾、麵包、花生、即食穀物、海洋魚油等食物當中的物質，用科學的眼光去看待問題，它並不可怕。

在20世紀90年代之前，菜籽油一直是中國食用油市場中的“當家油脂”，深得消費者喜愛。著名詩人楊萬里在《宿新市徐公店》寫到“籬落疏疏小徑深，樹頭花落未成陰；兒童急走追黃蝶，飛入菜花無處尋。”油菜花之美，菜籽油之“亮”，溢於言表。

透過這些想告訴大家，菜籽油並沒有傳言中所說的那樣“壞”，您可以放心食用。當然，無論您吃的是什麼油，都不建議您“長期單純食用某一種油脂”，攝入更多種類的不飽和脂肪酸，您的心腦血管會更加安康。

遵守《中國居民膳食指南》中的推薦量，每日攝入食用油25—30克（老式瓷勺子2—3勺），量超出的越多，您攝入的脂肪就會越多，後果您懂得。

健康吃油，不建議長時間只吃一種油，應該多種食用油更換交替食用，建議購買小包裝植物油，避免油脂酸敗；更換食用菜籽油、玉米油、紫蘇油、橄欖油、亞麻籽油等植物油脂，每1—2個月更換一次“食用油品種”。

各種動物油脂中含有較多的飽和脂肪酸，攝入過多容易增加肥胖、高血壓、高血脂等疾病的患病風險；而植物油的安全性和健康性要比動物油高，當然前提要正確食用，建議偏向選擇。

源於“菜籽油”，與大家聊了聊“食用油的健康食用法則”。“油脂”是生活中離不開的基礎“烹飪元素”，煎炒烹炸，皆需要其來“點綴”。一種既可口又實惠的油脂，其實它並不像傳言中描述之壞，很多家庭都熱衷於食用菜籽油，只要稍加註意，完全可以收穫健康。用“智慧”的態度去吃油，希望所有人都可以“健康無恙”。

農村種植的菜籽，肯定是拿來榨油，在前世今生，都有油榨房，油房河，油房溝，油溪，上世紀，基本上每個區鄉，都有榨油房，透過碾槽碾，穀草綁成餅，蒸熟，上榨，槓槓原理，人力喊著號子，撞擊榨捓，將油榨擠壓滴出菜油來。

祖祖輩輩都是以菜油為主，菜籽油炸的油條，油果子，油餅，麻花，散子，酥肉是很香的。至於花生油，玉米油，芝麻油，豬油，牛油等用途不同。