農村老人常說：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，啥意思？從字面看的理解就是煮雨不放蒜頭，煮牛肉不和韭菜一起煮，豬肉不放姜。這俗語我還是第一次聽說，我來說說我的看法。

“魚不蒜”，煮魚不放蒜頭，確實有的人是這樣的。他們覺得煮魚不要放蒜頭進去，因為蒜頭味道比較濃，都把魚的香味給覆蓋了，吃起來都感覺不到魚香味了，他們就喜歡原汁原味的魚。但現在很多人煮魚都會放蒜頭，還有一道菜叫做蒜頭魚呢，很好吃。我平時煮雨也喜歡放蒜，覺得香，除此之外還放西紅柿、酸筍、姜、醬油一起煮，我覺得很好吃呢。如果不放這些配料，我就不喜歡吃多少了。

“牛不韭”，牛肉和韭菜不要搭配炒、吃。牛肉本身就很好吃，就像很多人喜歡吃牛排一樣，味道鮮美，但是韭菜味道重，和韭菜一起炒著吃，會失去了牛肉的味道。還有牛肉本事是熱性食物，韭菜也被稱為“起陽菜”，兩者搭配一起吃，容易上火。不過平時我出去吃燒烤，味會點牛肉和韭菜，感覺也沒多大影響，個人喜歡就好了。

“肉不姜”，煮肉不放姜，姜有點微辣，有的人不喜歡，而且他們覺得放了姜後味道就不好了。但我煮肉，生薑是少不了的了，覺得可以去腥味，還香。我每次炒肉都會放漿和蒜頭，不放了，反而覺得不好吃呢。

不過這些都看個人的習慣了，不用在乎那麼多，想怎樣吃就怎樣吃。老人說的這些俗語，也只是一些地方而已，不能代表全部人，關鍵還是看個人了。

魚不蒜、肉不姜、牛不韭，從字面意思上看，很好理解，即：做魚時不放蒜；炒豬肉時不放姜；做牛肉時不放韭菜。其目的都是一樣的，為了保證魚肉、豬肉、牛肉本身的肉香味。

不過，這只是以前人們做菜的一種講究，因為以前的魚肉、豬肉、牛肉確實是貨真價實的純天然、綠色食材，本身的肉質、肉味就很新鮮、很香。因此，不需要搭配蒜、姜韭菜來提高口感和香味。

而古今的魚肉、豬肉、牛肉與以前的還是有所區別的，不再那麼香，需要透過蒜、姜、韭菜來增加香味。所以，這種說法用到現在，應該是“做魚離不開蒜、炒豬肉離不開、做牛肉可以放韭菜”的意思更加準確。

具體意思如下：

1、魚不蒜

如今的很多魚腥味兒太重，可能與養殖有關。為了減輕這種腥味，大蒜是個不錯的選擇。既可以減輕魚腥味，還可以增加大蒜本身的香味，一舉兩得，使做出的魚味道更香。不過，加入大蒜的量不宜過大，否則，容易讓蒜味掩蓋掉魚肉的香味，適量即可。

2、肉不姜

說到豬肉，相信很多人都有同感，如今的豬肉本身沒那麼香了，炒出來後只有淡淡的肉香味，甚至得特意仔細品嚐，才可以感受到肉香味，這一點我自己是深有體會。如今炒出的豬肉之所以還有香味，多數都是透過新增調理達到的效果，以至於如今出現了各種香精、香料。

那麼，要想讓豬肉炒出香味，姜確實可以起到不小的作用，炒肉加入姜可以提升肉香味。尤其是在包餃子的時候，要想吃出肉香味，更是離不了姜的協助。反正我是逢包豬肉餡兒餃子必放姜，味道非常好。

3、牛不韭

牛肉與韭菜到是不常搭配，因為牛肉本身的香味就不濃，而韭菜的味道相對還是比較濃的。如果用牛肉與韭菜搭配做菜，韭菜味很容易便會將牛肉的味道掩蓋。不過，這也不是絕對的，有些地方還有韭菜牛肉盒子。多數人吃牛肉都是買現成的熟牛肉，自己在家並不常用牛肉做菜，因此，用韭菜與牛肉搭配的機率便更小。

其實，老人留下來的這些說法只是一種經驗之談，並沒有統一的標準。是否需要用“魚與蒜、豬肉與姜、牛肉與韭菜”搭配做菜，依據各自口味而定。

我覺得，在農村老人口中會時不說出一些話來，不僅有天氣，播種，收穫等方面的話，就連平常的炒菜做飯都能說出一些話來。其中就有提問者說的“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這句話。那麼這句話是什麼意思呢？下面我給大家解釋這句話的意思。

“魚不蒜”的意思是煮熟魚的時候，是不需要放蒜這種味道比較大的調料。而“牛不韭”的意思在煮熟牛肉的時候，是不能放韭菜的。“肉不姜”中的肉指的是豬肉，而不是指雞鴨鵝。它的意思是在煮熟豬肉的時候，我們是不能放姜的。而這句話我覺得是以前有些廚師總結過來的，而且是根據他們當地口味總結出來的。這句話的意思總體來說就是煮熟魚的時候不能放姜，煮熟牛肉的時候就不能放韭菜，而煮熟豬肉的時候是不能放姜的。

我認為這是比較清淡的飲食，以追求食材的原味，更像是我們廣東這邊的飲食。我們平時煮熟魚，基本沒有放多少醬料，我們吃的是魚的鮮味。魚放蒜這種調料，我不知道有多少廣東人能夠接受，我是不能接受的，這就符合“魚不蒜”這個說法。而我們廣東這邊，因為是屬於亞熱帶氣候，偏於炎熱潮溼。而牛肉與韭菜這兩種食物，吃了容易讓人喉嚨痛，我們這邊也說會“上火”，煮牛肉是不會放韭菜的，這也符合“牛不韭”這個說法。而對於豬肉，我們廣東這邊一般不會放姜，原本豬肉的味道不大，而放了姜之後，就會完全掩蓋豬肉的味道，根本嘗不到豬肉的味道。所以符合“肉不姜”這個說法。

“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，你們知道是什麼意思嗎？ 炒菜 1、“魚不蒜” 從字面意思來看，也就是我們在做魚的時候，不要放大蒜。很多朋友在烹飪魚的時候，會加入大蒜去腥味，或是增添香味，其實這是一種錯誤行為，大蒜的味道很容易影響魚本身的鮮味。我們吃魚肉，就是為了吃魚肉的鮮美味道，加上大蒜，腥味是去除了，鮮味也沒了蹤影。所以一般大蒜不用在魚身上，而是用在肉類上，煮魚的時候用姜和蔥去腥就足夠了。 蒸魚 特別是沿海地區的朋友，一定對這句話很有感觸。海魚吃的就是魚肉的鮮美滋味，因為海魚沒有什麼土腥味，只有鮮美的魚肉味道，如果放了蒜，蒜香味掩蓋住魚肉味，再昂貴的海魚吃起來都是蒜味，那就沒意思了。日本人對海魚的烹飪，也幾乎不會放蒜，也是怕蒜味影響魚肉的本味。 蒸魚 2、“牛不韭” 牛肉和韭菜是可以一起吃的，這裡的意思指的是煮牛肉的時候儘量不要同煮韭菜。這是因為韭菜容易過火，一旦過火，韭菜的味道就會變得很老，而牛肉的烹飪最需要掌握火候，若是一起烹煮，很容易導致牛肉沒熟，韭菜已老的狀態。當然了，如果是韭菜牛肉餡料的餃子就另當別論。 牛肉 還有一種說法，認為韭菜和牛肉都屬於“發物”，一起食用的話容易引起上火、口腔潰瘍，在夏天的時候吃最惹火氣。並且韭菜的味道很容易把牛肉的味道掩蓋過去，吃起來無法享受牛肉的滋味。不過小編認為這樣的說法沒有科學依據，畢竟韭菜炒牛肉、牛肉韭菜湯等食物都很美味，而且吃了這麼多年，也沒見有什麼問題。 牛肉和韭菜 3、“肉不姜” 肉指的是豬肉，如今很多人喜歡用薑片或薑汁來醃製豬肉，這樣豬肉吃起來有一股姜的味道。人們認為，生薑的辛辣味道會影響豬肉的口感和口味，還有可能造成豬肉的營養流失。最典型的就是紅燒肉，若是下了薑片，即使用量不大，紅燒豬肉仍然會有濃郁的姜味。只能說做豬肉的時候，下的生薑量不能太大，真的會影響豬肉。 豬肉 很多人做菜的時候專注調料，蔥薑蒜放了就算完事，做出來的食物自然不好吃。只有掌握什麼食材下什麼調料，才能把一道菜做得美味。如果你是一個廚房小白，或是廚房不精的人，不妨試試用這個秘訣的方法，做魚的時候不放蒜，煮肉的時候不下姜，煮牛肉別放韭菜，看看做出來的食物會不會更好吃。

農村的俗語大部分都是農民在生活上實踐而來的。下面我來一一解答這魚不蒜、牛不韭、肉不姜的大致意思。首先是魚不蒜意思是：在煮魚的時候不放蒜，以前農民都很注重魚在煮出來之後的鮮味吃起來口感跟味覺的感受能感覺到魚肉特有的香味。牛不韭的意思是：在煮牛肉的時候不放韭菜，因為韭菜跟牛肉同時煮的話吃起來會讓人上火，還有就是通常韭菜都會有一種特殊的香味然而這種香味跟牛肉混合在一起就會影響牛肉的香味。大家可能不知韭菜含有粗纖維比較多不容易被人體消化，所以小夥伴們韭菜可以吃但不能多吃哦！肉不姜的意思是：通常在煮豬肉的時候不要放姜，主要是怕姜的味道蓋過了豬肉的香味，姜作為調味料主要是去腥然而豬肉本身就沒有什麼腥味所以在農村農民一般都不建議在煮豬肉的時候放姜下去的，但是可以放一些蔥蒜作為調味料的。

農村俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這到底什麼意思呢，下面咱們一個一個慢慢解釋一下，對於不對，博取一笑。

一，魚不蒜。魚不蒜就是說在做魚的時候不要放大蒜，很多人不理解，為什麼不能放呢，去腥還能提味。咱們慢慢道來，魚作為一種水產品，本來就十分的鮮美，不需要新增過多的調味料，大蒜作為一種辛辣刺激的植物性調料，把它放入魚中，反而破壞了魚肉本身的鮮美，所以做魚是儘量不要放大蒜，保持魚的鮮美度。

二，牛不韭。煮牛肉是不要放韭菜，牛肉是一道美味的食材，勁道可口。韭菜辛辣味道重，有句話說的對，再好聞的香水也抵不過韭菜盒子，何況牛肉呢。韭菜味重還吃了容易上火，和牛肉一起做，完全蓋過了牛肉的美味，所以說牛不韭是有道理的。

三，肉不姜。在煮豬肉的時候不要放生薑，為啥呢？姜有去腥提味增辣的功能，豬肉本身沒什麼腥味，如果放了姜，姜的辛辣會影響豬肉的口感。

這句俗語都是經驗之談，從食材的本身出發，告訴我做菜調料的放置問題。

最後祝大家天天有魚有肉，生活美滿幸福，吃嘛嘛香，國泰民安，風調雨順。

我們是陝西關中地區，不北不南，但我們這的美食確實是遠近聞名，所以我們這的人對於食物搭配來講還算是中規中矩，頗有心得，就像今天這句"魚不蒜，牛不韭，肉不姜"俗語來說，每個人有每個人的口味我們不可一概而論，但既然是俗語，我們就本著可觀的態度來進行解答。

一，魚不蒜

在我們這吃麵，基本蒜不離手，吃一碗麵不吃蒜總感覺少了點什麼，所以我們這是非常喜歡吃蒜的。但是蒜自身有一種清香味，而且還帶有辣味，很多人吃的時候會感覺受不了，而對於專門做魚的人來說，在做魚的時候是很忌諱放蒜的，雖然放蒜香，但是魚的味道卻被蒜給掩蓋下去了，失去了吃魚的意義，因此才會有了這句”魚不蒜“。

二，牛不韭

牛肉基本放高壓鍋都得煮40分鐘才能熟，而韭菜放在鍋裡翻炒幾下就會熟，這兩種食材放在一起的話會產生相向的作用，而且韭菜的味道要比牛肉的味道濃，很多吃牛肉的人因為放了韭菜都找不到牛肉的味道了，最後就是牛肉和韭菜都是發物，一起吃很容易上火。所以在農村，老人們會經常說這句”牛不韭“。

三，肉不姜

一般我們做肉的時候多少都會放些姜，而且總做飯的人會知道用姜水泡過的豬肉非常鮮嫩，吵起來有種姜香味，但如果姜放多的話，豬肉的味道就會被濃濃的姜味覆蓋下去，最主要現在的豬肉本身就沒什麼味道，如果放姜的話，估計一點豬肉的香味都沒有了。所以老人們說"做肉不放姜",雖然這句俗語有點不實用，但是也是警告我們姜雖然是好東西但不能多放哦。

其實這句俗語都是相對而言的，小農人就喜歡吃魚放蒜，畢竟我們從小就喜歡吃蒜，所以才會對蒜情有獨鍾，但對於牛肉和韭菜確實吃的較少沒有什麼心得，肉和姜其實也算是蠻搭的一對，總而言之，凡是有規律，但是是相對的，食物的好壞最終還是看吃的人評價，所以，我們只需理解就好，無需專門按照這個規則去做。

黑嫂看很多人回答時，把這個“不”當成了不可以。下面黑嫂說說自己的看法，以供題主參考。

一、這裡的“不”到底指的是什麼

很多人看到這個不字時，首先就想到是不許。真的是這樣嗎？其實並不是，這裡的“不”指的意思其實是沒有就不吃。

那究竟是什麼意思呢？其實很明白。就是說魚沒有蒜不吃，牛肉沒有韭菜不吃，肉不放姜不吃。

很多人一定覺得這是在胡扯，但其實我們這句話時，再想想魚裡究竟有沒有放蒜，最直觀的一個看法是肉裡面放不放姜就行了。

有幾個人燉肉時不放姜呢？那如果這裡的肉不姜意思是肉裡有姜就不吃的話，那豈不是很矛盾？要知道姜是中國遠古就傳下來的一種調味品，古時候的四川姜聞名四海，古人燉肉沒姜就難受，怎麼到了咱們這裡就成了肉裡不能有姜了？現代甚至有道菜叫薑絲炒肉。

當然了，咱們也要說一下具體的理由，這就是下面要說的。

二、這樣說有道理嗎

唐朝時，吃魚必吃蒜。而韭菜和牛肉搭配的確並不合理，可是北方很多地方有牛肉韭菜餃子。

最重要的是這個肉不姜，這句話完全沒有道理，《論語·鄉黨》裡，孔子說：不撤姜食，不多食。這裡前前後後都是在說吃肉的道理。很多人理解成肉裡一定要有姜，但不可多吃。也有人理解成肉裡如果姜放得不合適，那就不多吃。

但不管這兩種是什麼意思，肉裡是肯定要有姜的。

所以，這句話的理解不應該是魚裡不能有蒜，肉裡不能有姜這樣的意思。這裡的“不”是沒有這樣配料就不吃，這樣才更容易理解。

總結：我們知道，俗話是從古時候傳下來的，這不是現代的發明，是一代代的人在生活中積攢下來的智慧，比如唐朝時吃魚習慣配蒜，總結出來的話就不應該是魚裡有蒜就不吃，這不合道理。當然了，這也是一家之言。

農村有很多的俗語，有些俗語是被簡化過的，比如這句，全句應該是“魚不宜蒜，牛不與韭，肉不離姜”，少了幾個字，導致很多人的理解不一樣。不過怎麼理解都不重要，因很多俗語已經不具備太多的指導意義了，只是個傳統文化而已。

美食文化是與地域環境、氣候、人口流動有很大關係的，幾千年的文化衝擊與交融中，形成了各個地方獨具特色的美食文化。今天來專程及時一下什麼是"魚不蒜，牛不韭，肉不姜"。我們逐個開始說。

魚不宜蒜

這些俗語深刻地反應了當時農村的生活習慣和做菜的生活經驗，但是，你忽略了一點，就是每個時期的烹飪手法不同。

像燉菜這種加水燉的方式，是到了清朝，滿族人發明的。此前人們主要怎麼吃魚呢？主要方式都是清蒸，不管是鯉魚、鯽魚、鱸魚還是帶魚，只要是魚，基本上是清蒸。

唐代就有關於蒸魚的詩句：

石亭梅花落如積，玉蘚斕班竹姑赤。祝陵有酒清若空，煮糯蒸魚作寒食。

大家都知道清蒸魚吃的是魚的鮮味、原味、嫩滑的口感，能蒸15分鐘絕不多蒸1分鐘。現在清蒸魚也只是放點蒸魚豉油、生抽、蔥絲、薑片就完了，不入味的地方蘸汁吃。在清蒸魚的時候，放一點蒜片進去，現在也有這麼做的，但在當時，沒有人會這麼幹。這種異味會沖淡所有的魚本身的味道。

當然，放到現在，做魚的方法是五花八門，還專門有蒜香烤魚，烤大蒜的味道配合烤魚的焦香，是異常的下飯。

牛不與韭是什麼意思？

有人說牛肉跟韭菜放一起會腹瀉，這個科學依據在哪裡呢？作為一個嚴謹的人，告訴你：

牛不韭也就是做牛肉的時候，不能放韭菜。究竟為什麼不放呢？一個是因為氣味非常強烈，你試試在過去沒有太多雞精、雞粉、調料、料酒等佐料的前提下，在一個關上門窗的房間裡放一塊生牛肉跟一把切碎的韭菜，聞聞會發生什麼味道？

韭菜的辛辣配合上牛肉的羶腥，那個味道比孜然或者茴香還難聞。所以，並不是因為一個愛熟，一個不愛熟的原因，啥都知道的祖宗們，難道能不知道先放後放的道理？

黃牛肉炒韭菜，這道菜很多人都吃過啊。為什麼會自相矛盾呢？還是因為當時的烹飪技術，牛肉的選取和火候的掌握，都極大地考驗著當時廚師們的技術，是沒有人願意做這樣的創新菜的。

牛不與韭，並不是什麼相生相剋，也不是什麼一個軟一個硬，而是因為當時的烹飪技術達不到，做不好這兩者的相容。

肉不離姜到底是講不離姜還是不要姜？

豬肉本身擁有一種特殊的味道，這種味道區別於牛羊的羶味，又與驢肉的土腥味不一樣，就是老百姓講的那種豬大油味。越是散養土豬，這種味道就越強烈。

姜用來給動物肉去腥，已經有千年以上的歷史了。

宋朝的一首歇頌這樣寫道：

高價賣生薑，雪真珠滿床。清貧雖徹骨，富有敢鬥君王。灼然如是，膾身為食，漬血為漿，盡情供養，猶未相當。若也未是，和煙耕綠野，枯笛送斜陽。

所以，凡事要知道背後的原因與故事，不要道聽途說和搬運，多做考證才行。

隨著時代的不斷變遷，原有的這些俗語都已經漸漸地退出了歷史舞臺，也不再作為主要的烹飪參考了。這是隻是反應了當時那個時候社會認知和烹飪技術水平的經驗，放到現在，沒有做不到一起的菜。

在農村眾多的俗語中，也有一些是關於做菜的，比如說魚不蒜，牛不韭，肉不姜。意思是說：做魚的時候不要放蒜，做牛肉的時候不要放韭菜，做豬肉的時候不要放姜。

你知道"魚不蒜，牛不韭，肉不姜"到底是什麼意思嗎？

魚不蒜

眾所周知，魚的肉質是比較嫩的，在吃魚肉的時候，它的新鮮感非常的重要，但是如果是在做魚的時候放了一些蒜進去的話，就會蓋住魚的鮮味，吃的時候嘴裡就會一股蒜味，會覺得魚肉不鮮美了，從而嘗不到魚肉真正的味道。但其實在現實生活中，做魚的時候為了去掉魚的腥味，還是可以適當的放一些蒜進去的。因為，大蒜的辛辣味可以很好地去除魚本身的腥味，大蒜還具有殺菌消毒的功效。

牛不韭

字面上的理解就是做牛肉的時候不放韭菜，是因為牛肉和韭菜一起烹飪的話，會改變牛肉本身的味道，導致牛肉有一種奇怪的味道而且很老難以下嚥。按道理來說韭菜是比較香比較百搭的東西，可它偏偏就和牛肉不適應。所以在做牛肉的時候可以用其他東西來代替韭菜。

從營養學上也不提倡牛肉和韭菜一起，韭菜具有溫中助陽的作用，牛肉也同樣有益氣壯陽的功效，所以一起烹飪就會太補了。容易引起虛火上升，導致牙齦腫痛等等上火的症狀。

肉不姜

肉不姜也就是做肉菜的時候，不能放生薑，這裡指的肉一般是豬肉。“肉不姜”，道理和“魚不蒜”是一樣的，在過去不提倡放姜是因為吃肉也就是為了吃個肉味，而放了姜就會蓋住肉味了。

其實，姜可以去除肉的腥味並提香，無論煮、炒、燉，在做肉的時候少量放一點生薑也完全是可以的，還能提升豬肉的味道，所以這句話並不完全符合事實。有一道大眾菜叫＂仔姜肉絲“，不知大家吃過沒有，非常好吃哦。

還有一個說法是豬不椒，說的就是在做豬肉的時候不要在裡面放花椒，特別是做紅燒肉放了花椒的話就會蓋住豬肉的香味，而在燉豬肉的時候，放了花椒就會讓瘦肉變的比較柴，從而影響豬肉的口感。

結語

雖然"魚不蒜，牛不韭，肉不姜"這個諺語有一定的道理的。但是，在現在的人更多的是追求新、奇、特的做法，只要做的好吃就行，做菜是完全可以根據自己的需要來進行。

而且不同的地方氣候不同，飲食也不同。就比如，四川有一道特色名菜＂大蒜鰱魚＂。

像我們家這邊吃魚，除了清燉不放蒜，水煮、紅燒、油炸魚，大蒜絕對是必不可少的調料。甚至還可以分別加入醃菜、酸筍、番茄等各種可以奪腥味的配料，才覺得吃起來美味可口。像有些地方氣候溼熱，姜是性熱的，可以除溼溫胃，散寒止痛。

所以農村俗語"魚不蒜，牛不韭，肉不姜"的說法只是某些地方的搭配禁忌而已，各地有自己獨特的飲食習慣及風格，並不適合所有的地區，在平常的生活中可以借鑑一下，不必太認真。