主料黃豆6斤 輔料辣椒麵500克花椒麵250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒適量豆豉草適量 步驟 自制豆豉的做法步驟11.先把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了 自制豆豉的做法步驟22.再洗淨，用一個篩漏撈出晾乾水 自制豆豉的做法步驟33.用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止 自制豆豉的做法步驟44.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗淨在晾乾水分備用 自制豆豉的做法步驟55.黃豆煮熟，可以嚐嚐，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成 自制豆豉的做法步驟66.再用篩漏撈出晾乾水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裡面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】 自制豆豉的做法步驟77.用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放 自制豆豉的做法步驟88.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面 自制豆豉的做法步驟99.在把豆豉草一層一層壓平 自制豆豉的做法步驟1010.用一個菜板或一個重重的東西壓緊 自制豆豉的做法步驟1111.開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什麼調料都不好吃】 自制豆豉的做法步驟1212.20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出， 自制豆豉的做法步驟1313.用一個竹簸箕洗淨，把發好的豆豉倒在裡面 自制豆豉的做法步驟1414.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有黴，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食慾了 自制豆豉的做法步驟1515.再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】 自制豆豉的做法步驟1616.準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒麵要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥 自制豆豉的做法步驟1717.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】 自制豆豉的做法步驟1818.再用手做成圓團，涼在陽臺上風乾，【這個不能太陽曬，只能風乾】 自制豆豉的做法步驟1919.在陽臺上風乾15天就可以吃了，它的儲存，用一個土罈子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了， 自制豆豉的做法步驟2020.風乾的豆豉，加蒜苗 自制豆豉的做法步驟2121.把蒜苗洗淨切成小段，豆豉切細 自制豆豉的做法步驟2222.加油一起炒，這樣下飯特別好吃【炒豆豉裡面不要加鹽，因為裡面調料都有】 自制豆豉的做法步驟2323.最後裝盤完成

豆豉是沒蔬菜時的下飯菜，回鍋肉必備，我們這裡用的主要是麻豌豆，先煮熟撈起涼幹就加佐料，生薑鹽花椒拌勻裝袋密封好，氣溫高一個星期就可以吃了，天冷的話就半個月

首先挑選好顆粒飽滿、無黴爛的豆子，放鐵鍋內慢火炒香。然後加水煮開、時間大約20分鐘，再瀝乾水分、用簸箕攤開放太陽下曬2小時左右。然後去山上割一些樹葉茂盛的黃荊條，把黃豆團一起，蓋上黃荊條即可，如果溫度不夠、可以再鋪棉被在上面。

大約三天豆子上就會產生白色菌，用筷子翻動一下，有黏黏的感覺，兩天後便可剁辣椒、生薑、大蒜、切少許紫蘇葉、花椒、醃製鹽跟已經發酵好的豆子拌好裝壇。

水豆豉和幹豆豉在農厲九月尾，十月初就可以做了，水豆鼓把選乾淨飽滿的黃豆用沒油的鍋煮熟用沒油的竹箕濾出來趁熱用棉布包好放進灰裡或稻草裡厚厚的捂起。9月4天。冬月七天。再拿出來。前面煮豆的水調起來加鹽，姜，辣椒調好裝壇，壇沿槽裝水就好了。記待壇治槽不要幹水，幹水漏氣進去，或有油的勺子扚了水豆豉會長蛆喲!2幹豆鼓更簡單前面程式一樣，把煮熟的豆子用竹箕濾起，攤開均勻。待冷過心後，用南瓜葉或構樹葉，在城裡沒有可用包粽子的筍殼葉輕輕蓋上，也不能沾油，待發黴後再取出來。九月一般7天，冬月一般半月才發好黴，根據天氣來看，越冷越慢，天氣暖和生黴越快，用酒倒黴，再拌入佐料裝壇，罈子倒立扣在盤裡，盤子裝水，也要定期檢查水不要幹。

豆豉，古代稱為"幽菽"“納鼓”"嗜"。其製作食用方法源遠流長可以追溯到春秋戰國時代。

那麼到底什麼是豆豉呢？

豆豉是中國的一種傳統發酵豆製品。

主要原材料是黃豆、黑豆、青豆（嫩黃豆）。

原材料經過煮熟、發酵、調味，三個過程以後獲得成品豆豉。

豆豉可以單獨食用作為下飯小菜，也可以利用其香味作為優質的調味品。

根據其原材料的不一樣，我們可以分為黑豆豉、黃豆豉、青豆豉。

豆豉營養豐富，富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素。

豆豉也具有良好的保健功能，長期食用對減少血液中的膽固醇、降低血壓也有一定幫助。

著名的日本納豆，也是一種豆豉。

下面我就給大家詳細的介紹一下豆豉。

》》》前言：

豆豉在中國具有悠久的製作食用歷史，各個地區的做法都不完全一樣，做出來的豆豉也是各有特點，香味不一。

中國著名的豆豉品牌有：重慶的永川豆豉、北京的六必居豆豉、貴州的老乾媽豆豉、廣東的海天豆豉等等著名的豆豉品牌。

而所有的豆豉製作方法一般都是三個步驟。

1、煮熟原材料。

這個過程可以保證正常的蛋白質發酵，生的豆子在溫熱潮溼的環境裡面不是發酵，而是生長髮芽。

2、在溫熱的環境裡面發酵。

發酵的過程，是豆豉的關鍵。這個過程，原材料利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質。達到我們的製作要求。

3、調味。

發酵到我們需要的程度以後，新增食鹽、白酒、辣椒麵等等調料。用曬乾和封存在罈子裡等等辦法，終止發酵，獲得我們需要的豆豉。

》》》做豆豉的注意事項：

發酵的整個操作過程需要注意不要沾染油和生水。

因為油在溫熱的環境會氧化，形成酸澀的味道。油同時會給發酵菌以外的雜菌提供養分，影響發酵。

生水帶有細菌和養分，也會影響發酵菌的發酵，導致發酵失敗。

這兩點必須注意，否則整個發酵過程就會失敗。

發酵好的黃豆，加鹽是個關鍵，鹽可以有效的防腐，讓豆豉長時間儲存。一般來說及時吃的豆豉鹽會輕一點，長時間儲存的豆豉鹽味一定要種。

下面我就具體給大家介紹一下我的家鄉四川成都附近

》》》黃豆豉的做法：

——準備材料：

幹黃豆500克，老薑100克、無碘鹽250克、辣椒麵200克、花椒麵100克、高度白酒（45度以上）250克

——準備工具：

一個炒鍋、一個湯鍋、一個乾淨的白布口袋、一個泡沫箱、幾張乾淨的毛巾

——處理材料：

1、幹黃豆挑出蟲蛀的壞豆，不成熟的小豆。保證使用的都是上好的黃豆。

2、老薑剁成薑末。

3、炒鍋湯鍋洗淨，保證無油。

4、洗乾淨的白布口袋、毛巾並且晾乾。

5、洗乾淨泡沫箱，晾乾。

——製作流程：

1、在炒鍋點火。幹黃豆下鍋炒，炒到黃豆有些香味散發，個別黃豆有些微焦。

2、炒好的黃豆下湯鍋，加入3000克清水，煮三小時，充分把黃豆煮熟。

3、煮好的黃豆瀝乾水分，乘熱裝入白布口袋。在口袋和泡沫箱的空隙出塞上乾淨的毛巾，進一步保溫。然後蓋上泡沫箱子，儘量讓其密封。

4、把泡沫箱放在溫暖的地方發酵。

室溫在25攝氏度左右發酵三天，30攝氏度兩天就可以了。

5、三天以後開啟布袋，我們看到黃豆很多黏液，就像日本納豆一樣，就好了。

6、發酵好的黃豆拿出來，裝在盆裡。

7、加入250克無碘鹽，100克老薑末，200克辣椒麵、100克花椒麵，250克高度白酒。

8、所有材料和勻，揉成團，拿到太陽下曬乾。就可以長期儲存了。

——技術說明：

1、成都地區做豆豉，都喜歡先炒制，大家覺得這樣做出來的豆豉香味更濃郁。

很多地區的人們直接將黃豆煮熟，或者泡發一天以後採用蒸的方式蒸熟。

這個兩個方法都可以，最後的目的是熟的黃豆。

黃豆要到輕輕用手捏一下，就可以捏爛的程度就可以了。

2、我這種發酵的方法是自然發酵，傳統的簡單的發酵方式。注意事項就是一定要保證整個過程無生水無油。

很多農村朋友做豆豉，在布袋周圍包裹一層植物葉子。比如粽葉、香樟樹葉等等有香味的植物葉子，這樣發酵出來的豆豉就帶有自然的清香，風味特異。

也有將熟的黃豆晾涼以後，加上面粉亦或豆渣，發酵粉，放在溫熱的地方發酵，這樣發酵豆子長的是白黴、黑黴。這樣做出來的豆豉水分要少一些，大多數是顆粒的豆豉。

現代家庭的朋友製作豆豉，藉助現有的菌種發酵。

煮熟的黃豆和上幾顆納豆，或者納豆粉，這樣有效的利用菌種可以縮短髮酵時間。

使用納豆粉，熟的黃豆在30度的溫度下一天就可以了。

總之一點，我們要讓黃豆充分的發酵。

3、無碘鹽，高度白酒，老薑末，是調製豆豉必須的調料品。

鹽有效的防腐，鹽重一點，可以延長豆豉的儲存時間。

白酒可以殺菌，防止菌群的繼續生長，和其他細菌的入侵，保證豆豉的質地。

老薑末可以有效的殺菌增香。

其他的材料按照個人的喜好新增，四川人喜歡辣椒，花椒，就是麻辣味道。有的地方新增五香粉，十三香，就有濃濃的香料味道。有的地方之用無碘鹽、白酒、薑末，就是簡單的鹹鮮味道。各地不一。

4、豆豉的儲存

我介紹的方法是用曬乾的方式儲存豆豉。

做好的豆豉還可以直接放在罈子裡面密封儲存，保留其水分，這樣的豆豉鹹鮮可口，我們成為水豆豉。

曬乾的豆豉和水豆豉還可以用食用油浸泡。食用油可以有效的隔絕豆豉和空氣的接觸，保持其鹹鮮味道。很多地方稱油浸泡的豆豉是油豆豉。

——三種豆豉的基本特點：

1、黑豆豉

是我們常見的豆豉，一般高鹽，主要用於調味之用。

常見的菜餚有：豆豉蒸排骨、豆豉魚等等。

2、黃豆豉

農村的家常豆豉，香味獨特，風味不一。

農家常常用食用油炒香，新增青椒末，作為下飯小菜。

也可以作為調味品，炒回鍋肉、麻婆豆腐等等

3、青豆豉

青豆豉大多數做成水豆豉，擁有獨特的清香味道。

常常直接食用，或者作為涼拌佐料。

也可以和青椒碎用油炒香作為下飯菜。

小結：

豆豉，一個有著幾千年悠久歷史的發酵豆製品。

小小的豆豉見證這中華美食的變化。

小小的豆豉在歷史的長河中淘洗至今。有千百種模樣，遍佈中華大地。

各地做法不一，味道不一，各有特色，各有風味。

每一個地方的豆豉都帶著濃濃的地方特色。

每一種豆豉，對於當地人來說，都是自己家鄉的味道，都是媽媽的味道。

可以說，一顆豆豉，就是一份鄉情。一顆豆豉，就是一份眷戀。一顆豆豉，就是一份母親的溫暖。

因為只有在我們的家鄉，只有我們的母親，才可以做出這顆豆豉的味道。

農村的豆豉是怎麼製作的？豆豉風味獨特，用來炒菜，蘸饅頭都特別的美味，製作豆豉，首先要選擇優質的黃豆，把黃豆浸泡煮熟，發酵後調味密封即可，美味又好吃的豆豉就做好了。

豆豉是傳統特色發酵豆製品調味料，風味獨特，像我們平時炒菜的時候，加入豆豉之後，就會別有一番風味，用豆豉蒸排骨，蒸魚，都特別的美味，像我們這裡，每家都會種黃豆，黃豆收完後，都會做上一些豆豉，蘸饅頭，吃麵條時放上一點，都很好吃，我媽媽每年都會做，做的也特別好吃，下面就給大家分享下做法。

一、挑選黃豆

做豆豉要挑選優質的黃豆，像我們家都是都是自己種的，做的時候就把黃豆挑一下，把顆粒飽滿，完整的黃豆挑出來做豆豉，如果是買黃豆的話，再買黃豆的時候，挑選顆粒飽滿，大小均勻，沒有破損，無蟲眼無發黴的黃豆。

二、製作步驟

1、食材：黃豆、姜、紅辣椒

調料：鹽、八角、草果、花椒、香葉、桂皮、小茴香

2、把黃豆洗乾淨，用水浸泡幾個小時，浸泡好後撈出來，鍋里加水，把黃豆放進去煮熟，煮至黃豆用水一捏，就能捏爛就可以了，把煮好的黃豆撈出來瀝乾水分，攤開自然放涼。

3、煮豆子的水不能倒掉，怕壞可以放冰箱裡，黃豆溫度降至50度左右時，就可以把黃豆裝進準備好的容器裡發酵，發酵3到5天，根據溫度來定，夏天溫度高，不需要保溫，冬天溫度低，就要把容器外面用棉衣或者棉被包起來，保持25度左右的溫度就可以了。

4、黃豆發酵好後，放入鹽、薑片、切好的紅辣椒、八角、草果、花椒、香葉、桂皮、小茴香，攪拌均勻，再把煮黃豆的水加進去，要沒過黃豆即可。

5、最後裝進準備好的小罐子裡，密封幾天就可以吃了，時間越長越入味，美味的豆豉就做好了。

三、做豆鼓注意事項

1、黃豆要選用顆粒飽滿，沒有破損的，自己家種的最好，香味更純正，做豆豉用的香料也可以根據自己的口味來放，不過不要放太多，會影響豆豉的味道。

2、做豆豉的整個過程，不能有油，特別是盛豆豉的容器，不能有油有水，不然容易壞，不容易儲存。

3、吃的時候要用專門的筷子夾出來，筷子要無水無油，這樣不容易壞，豆豉時間越長，香味就會越濃，如果出現酸臭味時，就不要吃了。

總結：透過以上的分析，我們知道了，農村豆豉的做法，挑選優質的黃豆，把黃豆用水浸泡一下，泡好後煮熟瀝乾水分，裝起來發酵，發酵後加入調料，裝瓶密封儲存即可，製作簡單，自己在家做，衛生又好吃。

豆豉是中國漢族人發明的發酵豆製品調料。在中國很多地區都廣泛使用，尤其是貴州、廣東、安徽、湖南、湖北、江西、山東、四川、重慶等地區，中國的著名菜系川菜和湘菜中都有及廣泛的使用。豆豉以黃豆為主要原料，經過選料、浸泡、蒸煮、加入少量麵粉，並加以米麴黴菌種釀製後，風乾而成。具有色澤黑褐，光滑油潤，味鮮回甜，香氣濃郁，顆粒完整，鬆散化渣的特點。四川人對豆豉的喜愛更甚，並懂得如何發揮豆豉的最大價值，尤其喜愛“永州豆豉”和“潼州豆豉”。豆豉中加上油、加肉蒸制後直接佐餐，也可以製作豆豉魚、鹽煎肉、毛肚火鍋等菜餚的調味品。現在流傳於民間的川菜中不少菜餚也都有豆豉的應用。而湘菜中則以“瀏陽豆豉”為佳品，不同的是，瀏陽豆豉是以泥豆或黑豆為原料，經過發酵精製而成，顆粒完美勻稱，色澤醬紅或黑褐，皮皺肉乾、質地柔軟、汁濃味鮮、營養豐富、且長時間儲藏不會發黴。瀏陽豆豉在使用前要用水泡發，具有很濃的醬香味，是烹飪菜餚的上佳之品。這幾種都是成品的豆豉，那麼製作起來會不會很難呀？答案是超簡單。在家制作豆豉其實並不是很難，下面我就來說說在家制作的簡單方法：

首先，要選用飽滿的黃豆，然後用冷水浸泡24小時，期間要換幾次水，當水起沫就要換水了。

其次，泡好的黃豆煮熟放涼，（煮黃豆的水要保留，加上鹽放到冰箱中），

再次，將黃豆（無水）放在較暖和的地方發酵72小時，（季節不同，時間也不同），看到黃豆之間有黏黏的液體就好了。

然後，將發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒粉、花椒粉攪拌均勻。將煮黃豆的水倒回黃豆，倒入適量白酒。

最後，將混合物倒入保鮮盒，放入冰箱靜置10天即可。

小貼士：

調料比例：每500克黃豆加入20克鹽、50克剁椒、10克辣椒粉、10克花椒粉、10ml白酒，水剛剛沒過黃豆即可。

自從離開家求學之後就再也沒有吃到家裡好吃的豆豉了，我的家鄉在豫南農村，以前小時候每家每戶都會在立秋的時候做豆豉醬。現在很少有人做了，村裡留守的一些老奶奶們還是會堅持做，想要再吃到這樣的美味簡直就是奢侈。

做豆豉醬並不是什麼季節都可以做的，一般都是選擇在立秋前後做。立秋前幾天用黃蒿捂豆子，立秋當天下醬，這樣做出來的豆豉醬才好吃。天氣太熱下醬容易生蟲，太冷的話又無法發酵，因此剛入秋的季節做醬正合適。

自制農村豆豉醬需要用到的原料有黃蒿(見圖片，不要弄錯了)、黃豆、朝天椒、鹽、生薑、井水

1.首先需要拿著鐮刀去野外砍黃蒿，這種黃蒿有著淡淡的香氣，我還是挺喜歡這種味道的，做出來的豆豉也帶著一股淡淡的香味兒。注意：一定要認準黃蒿長什麼樣。

2.立秋前三天，將黃豆洗淨放入鍋中煮熟，撈出瀝乾。

3.找一個乾淨的簸箕鋪上一層黃蒿，然後把熟黃豆均勻灑在黃蒿上，最後再鋪上一層黃蒿。

4.找一塊兒乾淨的塑膠波摸將簸箕包起來，將其放在陰涼乾燥的地方進行發酵，通常三天左右的時間，黃豆就會散發出淡淡的黃蒿香味。開啟一看，黃豆會長滿細長的菌絲，這個時候就表示黃豆發酵好了。

5.將發酵好的黃豆挑揀出來，用筷子挑撥均勻成一粒粒的豆豉。

6.立秋當天準備下醬。這個時候家裡的朝天椒正好紅豔豔，將朝天椒洗淨剁成末，加入生薑一起剁。然後加入到豆豉一起，放入足夠的鹽，用筷子拌均勻。

7.找一個瓦缸盆，洗淨晾乾水分，把拌好的剁椒、豆豉一起放入盆中，然後加入適量的井水，攪拌均勻。

8.將盆蓋上一層紗布，放在室外進行晾曬。晚上和下雨的時候一定要及時蓋蓋子，注意曬醬一定不能滴入雨水，否則會壞掉。

9.每天清晨太陽出未來之前記得拿鏟子攪醬，一定是要在清晨攪，太陽出來之後再攪醬會發酸。

10.曬個10天左右，豆豉醬就做好了，可以收回屋中裝入玻璃瓶儲藏了，可以在裝滿醬的玻璃瓶上層倒入一層油，延長儲存時間。

做好的醬再吃的時候可以當做調味料也可以作為辣椒拌飯吃，都是非常美味的。很想念，這是一道難忘的兒時味道。

豆豉是透過用黃豆蒸煮，自然發酵後醃製成的一種鹹菜，我的家鄉主要醃製的豆豉食材主要三種，一種是黃豆，一種是蠶豆，還有一種是玉米。

這三種豆豉中，用黃豆做的豆豉是大眾化的，做的人挺多，後兩種做的較少，其中用玉米做的豆豉，估計很少有人吃過。

我較喜歡吃母親做的蠶豆豆豉，這種豆豉是用新鮮的青蠶豆做的，青蠶豆剝出豆瓣，蒸熟後，趁熱裝在布袋裡，放在松毛或者墊有竹葉的籮筐中。

焐上三天兩夜，在這三天中，不能開啟，也不能透氣，否則就不會變臭。這裡的變臭是指豆子自然發酵，不過，發酵過後的味道，的確是臭臭的。

三天過後，開啟布袋子，會發現豆瓣熱乎乎的，臭臭的，用手去拿，會呈現出拉絲狀態，說明焐的豆豉是很成功的。

若開啟時豆瓣不熱不臭也不拉絲，說明蒸焐過程失敗，豆瓣沒有完全發酵，豆子很硬，醃製出來的豆豉就不好吃了。

然後把發酵好的豆子，拌上適量的鹽，花椒麵，幹辣椒麵，做成條狀，曬乾就成幹豆豉了。做成條時，若是太乾，手上可以沾點酒。

這種豆豉我們統稱為幹豆豉，用黃豆做的也是如此做法，但是，使用的黃豆卻是用幹黃豆。若用幹黃豆做，在蒸煮前要撿出有蟲眼，黴變壞爛的，否則會影響口感。

我每年都要做一些豆豉，主要做水豆豉較多一點，主要是我妹妹喜歡吃，我家裡也種有一兩塊地的黃豆和辣椒。

做這種水豆豉，和坐乾的那種是同樣的方法，只不過辣椒要用新鮮的，黃豆也用新鮮的。新鮮的辣椒採來後，可以剁成細末，也可以拿到專門磨辣椒醬的地方，把辣椒磨成醬。

然後在辣椒醬里加入適量的鹽和紅糖，待焐好的豆子出窩後就可以拌在一起醃製了。用這種方法醃製出來的水豆豉，顏色鮮紅，聞起來香味十足，好吃又下飯。

我們當地的人，還喜歡在水豆豉裡醃入生薑，大蒜，吃起來也是辛辣酸爽，較為爽口。如果家裡種有黃豆的，這幾天還可以醃製。

再不醃的話等黃豆變老了，變幹了，就會影響口感，就只能醃成幹豆豉了，喜歡吃的朋友可以下手咯，別說我沒有提醒你啊！

豆豉是很好的下飯菜，在你沒有食慾的時候，吃上一點，頓時會讓你味蕾全開，食慾大增，我曾經看到一個影片，有人用白米飯配豆豉，一口氣輕鬆吃了六碗飯。豆豉非常具有誘惑力，很多人見到它就會情不自禁的流出口水，可謂是人間難尋的美味，大家都知道老乾媽，它一年的銷量是六億瓶，銷售範圍遍及全世界80多個國家和地區，這足以證明豆豉是相當受世人青睞的一種調味品，那麼它是如何製作出來的？

製作豆豉並不複雜，傳統的豆豉製作是有季節性的，一般都是選擇在冬季，使用的原料主要是黃豆和黑豆，經過煮熟、發酵、拌料、密封儲存等工序，即可吃到這種人間美味，下面就以黃豆為例，具體的介紹一下豆豉的製作流程。

⑴、選豆，剔除黴豆、秕豆和有蟲洞的豆，選哪種飽滿度好，完整性高的豆子，這樣製作出來的豆豉口感好，營養豐富，色澤均勻。

⑵、炒豆，把挑選好的黃豆倒入鍋中加入陳皮和香葉一起炒，當聽到豆子“啪啪”的聲音，而且豆皮已經裂開，就可以了。炒豆的目的是增加豆豉的香味，縮短煮豆的時間，當然也可以不炒，但必須提前把黃豆浸泡7－8小時，也就是一個晚上。

⑶、煮熟，把浸泡或者輕炒過的黃豆倒入鍋中小火熬煮，這期間必須掌握好火候，黃豆煮得太爛沒有顆粒感，影響豆豉美觀度，煮不熟，不利於發酵，影響到豆豉的口感，最好的辦法就是用手捏一下，如果手指能夠捏爛就可以撈出來了。

⑷、發酵，煮熟的黃豆把水瀝乾，晾涼後就可以發酵了，在發酵的過程中還會用到捂黃豆的植物，有的用稻草、黃豆杆，還有的使用黃蒿，在這裡為大家推薦豆豉草，它可以讓豆豉的香味更加濃郁，發酵時先找來泡沫箱，放入一層豆豉草加入煮熟的黃豆，然後再鋪下一層，直到箱子裝滿後蓋上被子，大約3天后就能看到黃豆牽絲了，這個時候煮熟的黃豆就算髮酵好了。

⑸、拌料，發酵好的黃豆需要放置在沒有油的簸箕裡進行晾曬，直到黏糊糊的那層菌絲消失。然後我們就可以給它拌料了，加入鹽巴、辣椒麵、花椒麵、五香粉、薑末、蒜末以及高度白酒，均勻攪拌後裝入罈子裡密封儲存一段時間就可以食用了。

水豆豉：在日常生活中，還有一部分人喜歡吃水豆豉，這裡有必要和大家介紹一下，經過發酵後的黃豆，如果要製作成水豆豉，就不必要晾曬了，直接把發酵好的豆子加入以前煮黃豆的湯裡，然後再加入鹽巴、花椒麵、剁碎的辣椒、鮮姜、蒜末和白酒，裝入密封的罈子裡，幾天就可以吃了。

總之，製作豆豉很簡單，只要你掌握其中的技巧就能一次性成功，但是要製作濃香四溢的豆豉，就需要不斷地摸索了，在煮之前輕炒一下黃豆可以增香，捂黃豆的時候放入黃蒿或者豆豉草同樣有提高豆豉香味的功效，而在發酵的時候，如果溫度過高，可能會導致發酵加快，這樣製作出來的豆豉會略帶苦味，溫度過低，捂不出菌絲來，也會影響到豆豉的味道。還有就是在加入調料的時候，可以放入一些關鍵性的食材，比如生薑、扁竹根，它們是製作豆豉少不了的靈魂，加入它們可以使得豆豉更加具有濃郁的香味。