1.香椿生長緩慢

香椿是一種生長在樹上的獨特蔬菜，生長非常緩慢，這也是香椿樹稀少的原因之一。香椿樹不同於其他速生樹種，能在短時間內茂盛生長，並能起到遮蔭作用。但是香椿不能長大。這需要很多年。

香椿在城市很受歡迎，但在一些農村地區卻不流行。在許多農村地區，這種土生土長的香椿樹滿是嫩芽，沒有人採摘。香椿是一種美味，人們只吃很短一段時間，村民們已經厭倦了吃幾次。與城市相比，農村地區的需求量不大，香椿的採摘季節也很短。此外，由於生長速度慢，有時會種上一兩棵樹，一年內不會採摘多少香椿芽。對於這樣的操主要分佈在山東、安徽、河南、河北、廣西北部、湖南南部及四川諸省，其中以安徽的太和香椿、山東的西牟香椿和河南的焦作紅香椿，最為著名。

主要分佈在山東、安徽、河南、河北、廣西北部、湖南南部及四川諸省，其中以安徽的太和香椿、山東的西牟香椿和河南的焦作紅香椿，最為著名。

春天是吃野菜的好時候。常見的野生蔬菜基本上都是在地面上種植的。然而，有一種野生蔬菜長在樹上，應該是大家都熟悉的。這是香椿。喜歡吃香椿的人認為它是最美味的，當然，也有人認為香椿味道最差。第一茬採摘的香椿芽是最好吃的，價格也是最貴的。隨著人們對香椿認識的提高，香椿的價格也逐年上漲。然而，奇怪的是，現在鄉下的香椿樹越來越少了。為什麼很少有人在農村種植香椿？讓我們明白為什麼。

為什麼香椿很少在農村種植？

1.香椿生長緩慢

香椿是一種生長在樹上的獨特蔬菜，生長非常緩慢，這也是香椿樹稀少的原因之一。香椿樹不同於其他速生樹種，能在短時間內茂盛生長，並能起到遮蔭作用。但是香椿不能長大。這需要很多年。

香椿在城市很受歡迎，但在一些農村地區卻不流行。在許多農村地區，這種土生土長的香椿樹滿是嫩芽，沒有人採摘。香椿是一種美味，人們只吃很短一段時間，村民們已經厭倦了吃幾次。與城市相比，農村地區的需求量不大，香椿的採摘季節也很短。此外，由於生長速度慢，有時會種上一兩棵樹，一年內不會採摘多少香椿芽。對於這樣的操作，一些村民認為種植它很麻煩也很懶。

香椿樹在農村的含義及應用

1.採摘香椿芽

我喜歡種植香椿樹的主要原因當然是採摘和食用。我家有一棵或幾棵香椿。春天，我不用擔心沒有香椿芽吃，我也會把多餘的部分給我的親戚朋友。開心是一件很棒的事情。

2.高木材價值

香椿不僅可食用，而且其木材具有很高的經濟價值。這是建造美好家園的好材料。香椿樹質地細膩，圖案優美，有獨特的香味。吃蟲子很少見。這是一種高質量的木材，一直很貴。香椿木也有很好的防腐效果。在古代沒有冰箱的時候，香椿木被用來製作食品盒。當食物放進去的時候，它可以持續很長時間。這是其他木材沒有的功能。

3.農村地區摸堆的習俗

在一些地區和村莊還有“觸控香椿”的習俗。人們認為香椿是樹中之王，每個人都希望他們的孩子長得像香椿一樣又高又直。因此，在春節期間，一些孩子會被要求和香椿一起轉身，在轉身的時候，他們也會說:“香椿是樹中之王，你長得厚，我長得張龍。”

簡而言之，香椿樹在許多農村地區都有，但現在很少見到了。現在人工種植的香椿樹矮小，專門用來採摘香椿芽，這是以前無法比擬的。

1.相對於以前相對來說是香椿確實少了，以前家家戶戶都會栽棵香椿樹，不用去集市買吃起來也方便。

2.有極少數人會在家裡栽棵香椿樹。

3.一般都會去集市或者超市買些香椿。

4.我們村外大棚裡面有種植香椿。

香椿是楝科香椿屬，遍佈全國各地，樹木本身有極大的食用價值，用於製造傢俱，是工業化中的一種原材料。香椿芽想必很多人都知道，拿來做美食，是飯桌上不可或缺的配菜，如今香椿確實是減少了，不像以前那麼多，我想，這個原因跟人是脫離不了干係的。

我認為，造成減少的原因最重要的是兩個，環境和認為因素。

環境因素

雖說香椿對土壤要求並不嚴，全國各地能夠生長，現在每個地方的土壤都沒有以前那麼肥沃，生活垃圾過多，無疑就導致了土壤的質量下降，或多或少會對香椿造成影響。香椿適生在平均氣溫10度左右的地方，南方太熱了，對比以前，氣候顯得高了不少，北方還是比較適合它的，如今在南方，的確是越來越少了。

環境因素對香椿的生長，是不利的。

人為因素

我想，人為方面的因素，不用細說大家都知道是怎麼回事了，無非就是亂砍濫發。

農村今非昔比，高樓大廈儼然已經成了現代化的模樣，所謂的繁華，正是犧牲了花草樹木，以此為代價換來的。香椿也是眾多數目中的一種，起高樓時，沒有樹木的輔助，人們無法撐起一堵堵牆，大量的砍伐，不僅是香椿，其它樹木也在我們的視線中消失，現在山上還有一些香椿，那已經是大自然最後的尊嚴了。

那麼，在這樣的情況下，我們該去哪裡找香椿呢？

最直接的方式就是到深山老林裡尋找，人們生活條件好了，也不需要上山砍柴了，大山裡很少有行人的蹤跡，那些地方水分充足，Sunny也充分，加上是處於一種無人問津的狀態，它們靜靜地生長著。四月雨水多，到山裡採摘一波香椿是最適宜的，趁著香椿芽還嫩，你還不行動？但是要注意安全，安全第一。

正是因為香椿越來越少的緣故，有的農民發現了商機，覺得種植香椿前景是好的，在城市裡即便是有錢也不一定買得到香椿芽，木材也可以拿來賣，實在找不到野外的香椿，到專門種植香椿的大棚裡也是可以找到的，但是採摘可以要花錢。

可能你們那裡的香椿少了，但是大林哥村的香椿越來越多，樓主問什麼地方能找到香椿，可以來大林哥這個，只要價格到位，香椿隨便採摘。

現在是四月初，南方香椿芽已經是二茬或者是下去了。但是在北方很多地方香椿芽剛剛大量上市，就像大林哥家這裡，香椿芽還都是頂頭芽，而且還非常的多。

近幾年香椿芽的需求量越來越多，香椿芽的價格也是越來越高，大林哥村種植香椿大棚的從原來的30多個到現在的50多個了。露天香椿從原來的100多畝到現在的500多畝，只能說有的地方香椿變少了，但有的地方香椿變多了。

香椿芽陸地上的要比大棚上還有山上的味道要好，價格也相對要高一些。現在山上的香椿芽大多數也不是野生的，都是人工種植的。好多朋友都說樹越老長出來的香椿芽越好吃，說法是錯誤的，其實是小樹長出來的好吃。為啥好多家裡種植香椿的要把香椿剪短讓它從新長枝，第一是為了方便採摘，第二就是長出來的新枝結的香椿芽比較嫩。

大家買香椿芽的時候，不要只看價格，現在很多便宜的香椿芽都是拿水泡的，也就是溼芽子，這樣的香椿芽看著鮮亮，價格便宜，其實我們買這樣的香椿芽沒少花錢，香椿芽在水裡泡了，要吸收很多的水分，很重的。

這幾年為了迎合市場需求，長江以北種植的香椿芽由原來的綠油香椿芽變成了紫紅香椿芽。其實在味道上我還是喜歡吃我們山東本地稍微發紅的綠油香椿。南方是紫紅香椿為主，這種紫紅香椿芽是一種雜交香椿芽。當然了，不管是什麼顏色的香椿芽拿熱水一燙，都會變成綠色的。大棚香椿芽由於溫度高長得快，即便栽種的紅油香椿，長出來也是綠油香椿。

香椿芽這蔬菜是好吃，但是含有致癌物質，大家吃之前用熱水燙一下啊，香椿芽的吃法很多，香椿醬，炸香椿魚，香椿炒雞蛋，醃著吃等等，喜歡吃香椿的愛的不行，不喜歡吃的聞著味道都受不了。

現在的交通發達，資訊便利，其實很多地方有種植香椿的，香椿芽這蔬菜也到處是賣的了。只是現在在家門口或者院子裡種植的少了，但是在陸地和山上還有大棚種植香椿的是變多了。

一個原因，樹子被砍了嘛！除了人工種植的，只有坡坡上才有，一般有莊稼的地方有！

好比我老家，我記得小時候4.5年紀的時候，那時候在路上都看的到，還沒有人摘，到處都是，那時候覺得味道比較難聞，就不怎麼吃，所以摘的人比較少。長大了才發現這是個好東西，和雞蛋一炒還是不錯的！

後來農村的人越來越少了，都選擇出來打工了，導致農村的地沒有種，荒廢了很多！很多樹木也自然的枯萎了，我老家都是，現在全是雜草，路都走不通，樓主說的香椿以前在我老家多的很，但是現在砍的砍，枯萎的枯萎，很難找了，一般像有種的莊稼的地方偶爾還有兩根！但是真的少，建議樓主可以去四川，重慶一些鄉頭看哈

在農村香椿樹為什麼越來越少了原因主要有兩方面，一是村村都硬化路面，原先在農村一般都是把香椿樹栽在牆外，現在路面硬化了，牆外也就沒法栽了。二第二個原因就是雖然香椿芽的價格很高，但在農村是賣不上錢的，栽的少，產量也少，再加上在農村人們喜歡分著吃，都會把那些吃不了的香椿分給左鄰右舍的吃了，也就沒有到賣的了。所以說，在農村透過村裡的路面硬化，把香椿樹砍伐了以後，農民也就不再去栽香椿樹了，這就是農村香椿越來越少的原因。

農村香椿為什麼越來越少，有什麼地方能找到香椿？

香椿本身就是一種鄉土樹種，在中國華北、華東、中部、南部和西南各地栽培比較多，但沒有楊樹、柳樹、刺槐等樹種普遍。現在能看見的一些大香椿樹都是農民自發種植的。在造林綠化中很少把香椿樹作為主要綠化樹種，因此香椿樹是零星分佈的，基本很少見到片林。

其次近二三十年，在農村自發種植樹木的人相對少了，要種植也是果樹比較多，因為見效快。再者農村勞動力比較缺乏，能夠種植自己吃的糧食就不錯了。另外專門種植葉用香椿樹的人也不是很多，因為香椿芽是時令蔬菜，老葉子是不能吃的。

香椿樹的屬性是一種優良用材樹種，現在人們熱心於吃香椿芽，其實它的最大價值還是木材，顏色紅褐色，花紋美觀，是非常好的傢俱用材。

要找到香椿樹，請到村莊周圍和一些專門栽培葉用香椿的種植基地即可。

大家好！

首先先說說“農村香椿為什麼越來越少”，主要原因是香椿目前能提供給農民朋友們的可利用價值越來越低，造成許多人現在不願意再種植香椿樹，從而搗致農村香椿越來越少。過去農村人都喜歡在房前屋後種幾棵香椿樹，一是長大成材後可以用來蓋房子：因為過去農村人蓋房子講究“椿木為王”，需要以“椿木為梁”。他們認為“香椿”代表著“春意”，暗喻萬物復甦，生機勃勃，即能保房子經久不倒，又能讓後輩兒孫人丁興旺，官運享通。

二是每年農曆二三月份正是青黃不接的時間，香椿芽正好是飯桌上的美味佳餚，可以下飯助食。三是長大的椿樹到夏天可以遮陰避陽用來乘涼。

可是現在農村清一色的“小別墅”，“椿木為王”的觀念早已過時；一年四季瓜香菜鮮，吃香椿的時節也只是偶爾嘗一下，尤其是部分年青人根木就不服那兒味，嫌太沖；庭前院落往往種的都是些四季常青的花草樹木，那還有香椿的立足之地。即使現在“物以稀為貴，香椿芽的價格翻了幾翻”，但是每年到農曆二三月份的時候，農村的年青人基本上都外出了，剩下的不是老人就是小孩，即便田邊地頭尚有一些香椿樹，奈何心又餘而力不足：上樹採椿芽危險，去市場椿芽還不夠路費。

至於有什麼地方能找到香椿?雖然農村的香椿近些年的確是越來越少，但也只是相對過去而言。其實每年到清明前後，在農村許多地方還是能找到香椿的：譬如一些老宅子前後，溝渠兩岸，田坎地頭；尤其是一些淺山土樑上，仍存留著許多香椿樹。如果不想跑路，可以直接到農村集貿市場去，這個時節的農村菜市場上，滿街道都是待售的香椿。無論是找或者是買，一定要分辨清楚香椿，臭椿和漆樹芽子的區別。具體內容可以到我的另一篇回答“香椿炒雞蛋是先放香椿還是先放雞蛋，為什麼？”中瞭解，這裡只簡單介紹一下農村香椿與大棚香椿的區別：農村香椿顏色偏淡，葉芯呈紅黃色，色子較薄；大棚香椿顏色較深，沒有黃芯，葉肉較厚實。

昨天剛吃了好吃的香椿，農村香椿為什麼越來越少？用一句話形容應該比較恰當“人怕出名豬怕壯”，這野菜只要一出名，賣上了價格，在多也架不住吃貨的嘴啊。不過大家大可不用擔心香椿沒得吃，如今香椿種植技術越來越成熟，走上千家萬戶的餐桌只是時間問題。

今天香椿還沒有完全普及，很多人常聽某某說，但沒吃過也不認識，有機會去到農村，擦肩而過特別可惜，有的人甚至搞不清楚什麼是香椿，什麼是臭椿，為此，農人給大家簡單闡述一下香椿的那些事

一、什麼是香椿？

香椿是一種雙子葉植物，分佈於熱帶和亞熱帶地區，在中國，北到遼寧，南到兩廣，西邊的雲南，都有廣泛分佈，農村最為常見，是一種落葉喬木，冬天樹葉掉落，開春長出嫩芽，這個嫩芽就是香椿芽，長到10公分左右採摘最為鮮嫩，和東北的刺老芽倒是有幾分相似之處。

香椿剛萌發出的嫩葉，呈現淡紅色，早期在枝幹頂部簇擁生長，成熟後的樹葉成青綠色，當葉子轉成青綠色以後，口感就差了很多，比如下圖我摘的，有點老，鮮嫩又離家近的被別人捷足先登，咱這種後知後覺的只能撿人家挑剩下的了。

二、什麼地方什麼時候能找到香椿？

目前有兩種方法，一個是去農村，選個Sunny明媚的週末，一路踏青一路尋找，向當地的村民詢問，經得同意後，採摘鮮嫩的香椿芽。另外一個是趁著趕集日，去農村集市上購買，一定要選好當地的趕集日，這種不常見的野菜，也只有趕集日才遇的上。

這兩種方法是比較容易獲得的，城裡現在社群團購比較火爆，有時候也有一些商家倒賣一些香椿嫩芽，不過價格比較貴，5塊錢一小扎，從圖片上目測算下來估計得七八十一斤。

親自動手採摘的，要注意留一線，別把一顆樹採摘成光溜溜的，這多少影響樹勢，村裡人可能不說什麼，但咱自己也不好意思不是。

受各地氣候的差異，香椿萌芽時間上有些差異，咱們兩廣地區現如今正是吃香椿的最佳時間，清明前後，香椿嫩芽正好10-15公分，每年掃墓，總少不了順手帶點香椿回去。

四、香椿和臭椿的區別

農村有一種叫臭椿的樹，和香椿長的有些類似，經常被不知情的人誤食，兩者最為主要的區別就是香椿略帶香味，而臭椿有一股濃濃的臭味，但這兩者不好鑑別，就好比喜歡吃榴蓮的特別香，不喜歡的特別臭一個道理，所以識別的方法除了聞，就是看了。

主要看兩者樹葉的特點，香椿樹葉是偶數羽狀複葉，而臭椿是奇數的，這不用去數，看羽狀樹葉的頂部，雙葉的是香椿，單葉的是臭椿。

五、香椿的食用方法

採摘回來的香椿，清洗乾淨，用開水燙一遍，切碎，準備兩個雞蛋，雞蛋炒香椿，炒出來後色澤不是特別好看，但吃起來香嫩可口，絕對的送飯佳品，說真的，昨天吃這個香椿，多吃了兩碗大米飯。

下面附上簡單的做法步驟:

香椿清洗乾淨開水燙至發軟切碎或者切成丁雞蛋打入碗中熱油加入辣椒，生薑，蒜熱炒一遍放入切好的香椿炒熟把雞蛋放進去炒熟起鍋

說的通俗一點就是直接拿香椿炒個雞蛋吃，可說起來簡單，一炒煮菜的信心崩塌，看下圖，老司機說我炒的過火了。

最後，你不要懷疑，上圖這真的是香椿炒雞蛋，沒有賣相，但特別好吃。

鄉村本來香椿樹本來都在農村，也很稀罕。我們家都有好幾顆。你這個鄉村樹只要你栽一棵它就能發，從根部慢慢的在發出小芽還可以。在栽，越發越多。你是吃香椿的最佳時候。我們現在第一茬香椿已經背完了，現在又開始。收穫第二茬的香椿啦！也鄉村你一直白它一直髮他是多差？所以能吃很久。香菜。而且飛車是一道美味的菜餚餚。香水可以做很多的美食。

比如，香椿拌豆腐。還有香椿炒雞蛋。家常的吃法。還有鄉村。活一點麵糊。麵糊放一個雞蛋，楊春站在麵糊裡邊，然後放到油鍋你炸。炸著也挺好吃的。我們全家都愛吃香椿。有的人不喜歡吃，吃不習慣它那種味道。

香椿在生活裡是一道美食，特別是城市裡的朋友們的愛，而在我們農村，就只有少數的老年人喜歡，因為在老人的心裡，鵝蛋煎香椿多吃不容易中風。在我們農村年輕人聞著有股悶味，就不愛。為什麼在農村香椿樹越來越少呢？因為在農村做什麼農作物，都要拿來變現錢的，香椿樹生長週期很慢長，要拿它來賣錢是不現實的，長几十年才二三十公分。現在在我農村的人口稀少，留在老家的人就是最老的和最小的，有錢的去城市買房安家，就不回來了。而相對來說在農村建房更少，相對來說香椿屬於雜樹，就用不著，做傢俱更用不上，在我們農村修房建屋都用柏樹，柏樹堅實，不長蟲。香椿樹就拿來燒火煮飯用，所以在我們這裡最少有二十多年沒栽過香椿。但還能摘到香椿，因為你劇掉香椿樹，但沒挖它根，它的根還會長出小香椿樹，香椿長到一定時間它會開花結果，風和小鳥會把它的果帶到有些地方，它就會自然生長，就會有香椿，每年的三.四月份就會看到紅豔豔的香椿芽長出，也是愛好的香椿美食朋友們的收穫之時。