兒時的記憶， 鄉下殺過年豬，最愛的豬頭肉與豬尾巴。三十那天中午，用滷豬頭祭拜祖仙及門前的大樹還有各路神仙就是等著吃了。

每年都過年，但最難忘記的還是小時候鄉下殺過年豬。雖然有點殘忍但這是過年的必經一環節啊。

小的時候家家都喂至少兩頭豬，一頭賣了換學費及補貼家用，另一頭就殺了一家人吃大半年。

以前小時候基本家家都有豬，每到年前殺過年豬是一個最有氣氛的環節，是過年前最大的一件事情。

殺豬的時候得把左鄰右舍的朋友都請來一起慶祝一起分享。

最好的就是新鮮的肉，更主要是用豬的各個部位各做一盤菜，那真叫豬全宴啊。

我最愛的是大年三十的那天，因為那天爸爸要把前兩天就放在鍋裡放各中調料燉了一晚的豬頭及豬尾巴都弄好裝在一個大盆裡。把肉跟骨頭分開。

豬頭肉就是過年來客時的冷盤，那是捨不得吃的，我們兄妹幾個只能眼巴巴的等爸爸慢慢的拆，把肉弄乾淨我們兄妹幾個就一人拿一塊骨頭啃了，雖然肉少但啃的還是很有滋味。

還有就是豬尾巴了，很肥的一根豬尾巴，我們兄妹三人給誰了是個大問題啊，不得已只有最小的妹妹吃最大的那頭，二弟吃中間的，我只能吃尾巴尖了，雖然少還是吃的很有味道，吃完了就是哄小妹的肥的一頭來吃了。

吃完了，就開始放鞭炮，端上媽媽做的一桌好菜，一家人就坐在一起吃團年飯了。

現在雖然很少能在家過年與全家人一起過年吃團圓飯，但兒時的記憶還是那麼美好。

要過年了，不論有沒有過年豬，不論你身在何處，都要儘量回家跟家人一起過年吧，重要的是團圓。

40幾年前農村殺豬是農民勞碌了一年對自己的獎賞犒勞，那時農村還不富裕農民一年中只有過年才能吃上肉。殺豬一為了迎接春節二是家族人平時少聚在一起吃飯，不是不想是真的沒那個條件只有殺豬時，老老少少的聚在一起熱鬧熱鬧。無論大人小孩只要豬腸熟了每人一塊，那個香沒的說。大人們忙著燉菜，北房當然是乾白菜燉五花肉。不知為什麼那時的肉特別香，你一塊我一口的一邊嘮一邊吃不亦樂乎。家族氣濃的很。另外農村人殺年豬也是為了一年的油，那時人都吃豬油。殺完豬後開始將肥膘烤成油這就是一年的油，烤完的酸菜包餃子。當然現在人殺豬是為了迎接春節圖個喜慶，給在城裡的親戚送上點家鄉的純豬肉在帶上塊血腸。城裡人高興農村人也走了親戚。

是對春節看的很重要，更是一種習慣吧。

在農村，每年春天每家都會養一隻小豬，辛辛苦苦餵養多半年，早些時候農村的生活水平低，平時都捨不得吃，只有過年的時候才可以吃肉，希望來年可以風調雨順。是人們把過年這個節日看的很重要，家人團聚，希望一家人可以吃最好的東西。在農村的人都知道，待客都認為肉是最好的東西。

另外呢，在北方的農村冰箱冰櫃還不是全部普及，在冬天殺豬，可以利用天氣的寒冷來儲存豬肉。而且冬天地裡也沒有什麼農活，找人幫忙也方便。村裡的大部分都會幫忙，然後一起吃飯，喝酒，體現鄰里和睦，生活富足的象徵。

當然現在人們的生活水平提高了，好像也就沒那麼重要了。

這是一種年俗。現在的人們覺得過年的年味沒了，就是傳統的年俗沒有繼承和發揚。很多年輕人不知道怎麼過年！

言歸正傳。我們這兒殺年豬叫殺“寶肥”，年豬宰殺後充氣象“元寶”。據老年人講，殺年豬要擇日，選擇黃道吉日宰殺，諸事不宜是不能宰殺的。豬血旺，不能不要，也不能賣掉，血旺，故明思義，吃了“旺財，旺人，諸事都旺”。因此，農村賣豬不賣豬血的俗成，豬是血財，豬賣到十幾裡開外屠宰，也要把豬血用\洗臉盆裝回來。豬在屠宰前一個禮拜，享受“人文關懷”，給加餐弄點“美味”吃飽睡足，但在屠宰前一天須停食，以便腸肚的清洗。年豬去毛後，要燃放鞭炮，動刀開膛剖腹，殺豬匠會割下里脊肉和豬肝等，主人家用豬血旺，肝，裡脊肉或“做殺豬飯”或殺大柴鍋湯，給家族中年長者或家族中每家每戶送一大碗豬血旺湯，以示孝敬長輩。年豬屠宰完畢，殺豬匠必須按主人家要求分割，除留下自己家過年食用，餘下的豬肉隨即賣給前來選購的人們。賣完豬肉才能吃殺豬飯，犒勞殺豬匠，並付給殺豬匠工錢。如果遇到殺年豬場面，人們都要撿吉利的話說，圖個好彩頭，主人家也會挽留您吃“殺豬飯”的。

殺年豬很隆重，是賦予了年俗文化。年俗就是年味。年輕人把它當做封建糟粕，落後的東西必須淘汰。我認為應該傳承下去，因為見過一位年輕的人，父母早逝，不知道為什麼要給晚輩壓歲錢，為什麼要去拜年，為什麼燃放鞭炮煙花等，更不知道春節祭祖！希望父母應該向孩子做好傳承年俗的工作，讓過年，更具年味！

對於我們家鄉來說，就是快過年得罪象徵，快過年了，親人們都從來家回來了，也是一種招待！小時候在家的時候我們媽媽他們就會問你家今年殺幾個豬，一個，有的兩個，有的三個，就會說你好有本事哦，我家今年就殺一個，然後快過年那段時間就很少在家吃飯！今天這家殺豬請吃飯，明天舅舅家，後天姨媽家，張家，李家，就這樣這個月一過又快過年了！最喜歡的就是小時候那時候盼望著殺豬的季節！哈哈

在我的童年一年吃幾次肉用手指都可以數過來。天天以地瓜，玉米做主食。吃個饅頭都是美食。在那個什麼都缺的年代農村人都會春天買一隻小豬，幾隻小雞什麼的。當年小豬都是地方土豬，家裡沒有糧來餵它，而地方土豬都是耐粗飼的，青草，樹葉，野菜農村的地瓜秧，蘿蔔秧……再加上少許剩飯，那土豬吃的“呱呱”直響，膘肥體狀。也極少生病。一頭豬從春天一直養到過年，到過年時候也就長到一百多斤。那時大部分農村人不是把豬殺了，而是賣掉換錢，賣完豬割二斤肉回家過年就是奢侈的不得了了。隨著人們生活水平的逐漸提高，豬肉不再是生活奢求。而過年是中華民族傳統的第一大節，每當春節來臨人們往往會殺豬來慶賀，一來過節自家需要食用和送上輩，二來節後各家還會做出各種豬肉美味來招待親友。雖然現在生活越來越好但是農村過年依然把殺過年豬看的很重。

在黑龍江的北部偏遠山區，那裡還用比較原始的方法餵豬。苞米麵加野菜，還有小園的蔬菜土豆，白菜，蘿蔔，大頭菜，窩瓜等用大鍋糊熟後再餵豬。由於營養全面，豬肉特別香，在11月份上大凍殺豬時用豬肉，肥油，血腸還有農家醃製的酸菜放到一起煮，東北人叫殺豬菜，那叫一個香。親朋好友，左鄰右舍，聚到一起大家歡歡樂樂。這樣的豬肉才是原始風味。

個人認為，是以前農村裡都比較窮，平常日子都捨不得買殺雞鴨，除非過節（這是親身體會到的，以至於幾年後家境好了，平常日子媽媽殺雞鴨給我們吃，我都詫異的問到“今天是什麼日子？要祭祀嗎？”）。而過年又是一年之中最重要的日子，那頭豬從年頭養到年尾就是為了這個大喜慶大團圓的日子準備的。終於可以好好吃一頓了！(^V^)。但是也是慢慢的就演變成一種習俗了，現在有的人就算家裡沒養豬了，也會去特意買一頭豬來殺。

接下來，說說記憶中殺豬的樣子。

在我家鄉，殺豬都是要大概四五點就起來準備了！（沒有算過，不過都是天還沒亮就開始準備了）

小時候爺爺還養豬，過年的時候就約好殺豬師傅去幫忙殺豬，自己家用那種大灶燒好熱水，準備一個大圓桶裝熱水，以及一條質量好的長板凳，兩個鐵鉤子，一個簸箕。

把豬趕出豬圈後幾個大男人合力抓住它（這個過程都是豬的叫聲，現在想想，那個時候鄰居大概也是不用睡了，哈哈），那個簸箕要當在豬的面前；豬抓到之後就把它弄到長板凳放血，沒氣了之後兩個鐵鉤子就穿過兩個豬蹄，然後將它倒掛在樑上，接著就開始刮毛解剖了！

在這個過程中，豬的臭味、鮮血、慘叫聲，有的煙霧朦朧感的水蒸氣，殺豬師傅利落的刀法，還有遠處不時響起的煙花聲，真的是既熱鬧又可怕，小時候愛湊熱鬧，還總是和大人一起起大早來看，真是惡趣味。

豬的整個身體被解剖完之後，天就大概亮了！這個時候附近鄰居也來了，因為是家養的豬，所有大家都比較喜歡，在得知要殺豬的時候就定好了，只是爺爺子孫比較多，所以都是自家分一分，到最後能賣的也不多了！

陽曆的新年已到，農曆的新年也不遠了，雖然年味和殺豬沒有必然聯絡，但是怎麼現在沒有殺豬了，卻也感覺越長大越沒有小時候過年的氣氛呢！希望今年不會再有這種感覺，我要年味年味年味！

新年快樂！

我的印象裡，1970年代，在家鄉最有過年感覺的莫過於殺過年豬。

　　那時，殺過年豬，是要到大隊部去批的，報告批下來，還要 “看”日子，日子 “看”好了，便通知親戚朋友來 “吃湯” （鄉里人就是謙虛，把吃肉叫成“吃湯”）。那些平日幫了忙卻未及感謝的人，殺過年豬時是一定要叫來 “吃湯”的。

　　鄉下人殺豬是一種儀式。人頭一聚攏，年味就出來了，大人抱著小孩， “大”小孩牽著 “小”小孩，但凡知道某家今日要殺豬，鄰人便早早地來串門，等著。等誰呢？等殺豬師傅。成為殺豬師傅不容易，比如說，必須膽子夠大，力氣夠足，手法夠好，等等。殺豬師傅到了，主人立刻奉上茶水，遞上煙，在果盤裡多添些花生瓜子。小孩子們則對殺豬師傅皮篼裡的“傢伙”感興趣，那一把把長的短的、大的小的刀子，都磨光了在皮篼裡放著寒光。

　　這時，主人使勁往灶堂裡塞柴火，火勢騰騰，一大鍋水很快就滾開了。

　　接著，到豬欄牽豬。豬其實是極聰明的動物，雖然弄不清跳進欄裡的幾條漢子誰是刀手，但憑直覺它知道不妙，所以牽豬的時候，人和豬是要進行一番生死 “搏鬥”的。兩百來斤的豬如果發起威來，幾個後生家都按不住。有的豬實在神勇過人，剛牽出欄，它就掙脫了，滿村巷亂跑，眾人拿斗笠的拿斗笠、拿簸箕的拿簸箕，圍追堵截，雙方都弄得上氣不接下氣。　　好不容易把豬趕到主人家裡，豬被摁到早已準備好的一張又長又結實的木凳上，主人便端來一個盛了一點水的殺豬盆。殺豬師傅一刀下去，豬血瞬間噴湧出來，主婦用瓜勺接些豬血，一路“豬囉囉”地喚著，將豬血潑灑到豬欄四個屋角，求來年吉利，六畜興旺。

　　殺豬師傅的本事表現在進去的那一刀，因為這“一刀下去”結果如何，在鄉里人看來很有“講究”。倘若讓豬“一刀落氣”，主人就高興；哪怕再加一刀，主人心裡也不大受用。都說，順即運氣好，來年一切如意；要是加刀再加刀，豬還在那裡“哼哼”，這就很糟糕，主人迷信得臉也變了色，會很長日子不暢快。殺豬師傅這時會有很多話出來，或誇口，或推諉，或自驚自乍，真編得出一部厚厚的殺豬傳奇。殺豬是高潮戲，到了燙豬刮毛，孩子們就少了興味，紛紛走了。

　　直到肉下鍋，肉香飄到巷子裡；直到門口擺上桌凳，大缽大缽的豬肉端上桌來，孩子們才又怯怯地湊近了。這時主人家是決不小氣的，一人一塊，痛痛快快打發他們回家去。就是這塊肉，讓我至今覺得，世上再也沒有比過年豬肉更好吃的了！

殺好的豬幾家分一分回去用鍘刀把肉鍘開。

在城市生活中，很少再吃肉了。最主要的吃起來感覺沒有豬肉味，也許你會疑惑同樣是豬為啥沒有豬肉味，城市的豬大多是養豬場用豬飼料速成的豬，而家養的豬是吃雜七拉八東西長大的一般要一年的時間。肉吃起來比較香。

上學時在學校住宿，年底煮肉的時候總是挑我回家的時候。一家人吃著熱鬧，最喜歡的就是啃大骨頭了，小時候沒少吃

豬尾巴

如今，工作了好多年沒趕上回去吃肉了。但是每次想起來都在咽口水，懷念的是那種逝去的感覺。最後上最饞的圖，大鍋煮肉！

有沒有被饞到，想不想回去吃家裡煮的肉。

小寒大寒，殺豬過年。 冬至過去，真正的冬天在華北平原才算是開始了。地裡的活計不多了，天寒地凍，還能有什麼活計呢？記得那個令人狂熱的年代，不但在凜冽的寒風中，讓人們光著膀子幹活，還在大年三十，呼喊著口號，過一個革命化戰鬥化的春節呢！ 記憶中的冬天，非常之冷。冷，有利於食物特別是肉類食品的儲存。步入冰凍的日子，年的味道越來越濃了。家家戶戶，不管窮富，都在忙活著，煮肉，做豆腐、炸豆腐，蒸年糕，攤煎餅，蒸豆包，做饅頭：紅棗的、桃形的、花形的、動物形的，饅頭上還點上紅點，小兔的眼睛用黑豆或者紅豆鑲著，充分發揮了婦女們的想像力。一切的一切，都在有條不紊地進行著。做好一樣，就用乾淨簸羅、籃子放起來，蓋上乾淨棉白布，冷凍起來待過年時食用。 最讓我們感興趣的還是殺豬，還有煮肉。 那個時候的農家，響應國家的號召，家家戶戶養豬，有條件的就養兩口（多了不行，是搞資本主義。羊、雞、鴨、兔都不能隨便養殖，要控制數量！）。豬是那個時代農民家裡唯一的希望。一是用來踩圈漚糞（一圈糞頂幾十個工），二是年下賣掉花錢，三來，殺頭豬過年。每年春天買一兩頭小豬，或者在秋天購回一兩頭“克郎”（半大的豬），放到豬圈養起來。家中的泔水，地裡的野菜，草面子，麥麩子，米糠，酒糟，都是餵豬的食物。麥麩子，米糠，酒糟是豬的“大餐”。那個時候，人的糧食都不夠吃，何況豬呢？那豬跟著人肯定覺得很委屈，是遭罪。不過，那豬跟著我們也沒有怨言。打豬草，讓豬吃上新鮮的營養豐富的綠色食品，所以，豬肯定很滿意的。每當我打回豬草，還沒有到豬圈那兒，就聽到豬在哼唧著，兩條腿趴在豬圈沿上，等待我呢！我們放學打豬草確實很積極。那還不是為了過年吃肉麼

農村過年殺年豬首先是犒勞自己，畢竟以前農村平時是很難吃上肉的，然後可以做臘肉。臘肉最初我想應該是便於儲存，可以放幾個月甚至一年都不會壞，臘肉做出來也確實很好吃。這樣慢慢的這個傳統就延續了下來，而且這樣過年更有年味！不僅殺年豬要看日子，就連殺豬時的位置和豬頭朝向也是很有講究的，這也許就是一種信仰吧。