頭刀韭菜香，積累了一冬天的營養，有些人蒙下吃這麼好的東西會有不同的反應，有些人為了自身原因，是不好吃頭刀的呢

關於頭刀韭菜，其實每個地區的說法並不相同，有些地方認為不能食用，有些地方則會認為頭刀韭菜是最味美好吃的！不知大家有沒有聽過農村“初春四大鮮”，即：香椿芽、頭茬韭菜、頂花黃瓜、謝花藕，其實都是開春後的最好吃的第一茬食物！

關於頭茬韭菜能不能吃，應該與各地人們理解方式不同有關係！

關於第一茬韭菜，有些地方會理解為“頭茬韭菜”，有些地方則會理解為“頭刀韭菜”！如果從詞意區分理解時，這兩個概念應該並不是一回事！

“頭茬韭菜”：一般不建議食用！

這裡其實會理解為我們播種韭菜後收穫的第一茬韭菜，由於韭菜是剛播種的，可能根系生長髮育並不充分，因而韭菜生長並沒有得到充足的養分和水分，往往會營養成分不高或頭茬韭菜多纖細，長得也會參次不齊，就像一堆雜草一樣，因此，剛播種後生長的頭茬韭菜多不會食用，畢竟不好看也營養不高，並不好吃！

另外，由於頭茬韭菜多不食用，往往也是農戶噴灑農藥防治的主要階段，因而生長的頭茬韭菜會有較重的農藥殘留，並不適宜食用，所以說，有些地方會說“頭茬韭菜有毒”應該與這方面情況會有一定關係吧！

“頭刀韭菜”：應該是最好吃、最鮮美的！

一般來說，農戶種植的韭菜收穫幾茬後，會在入冬前自然枯死了，但韭菜根卻仍在生長髮育，會等到來年春天氣溫回暖後繼續萌芽生長，這是生長髮育的第一茬韭菜，便稱為“頭刀韭菜”！

之所以稱為“頭刀韭菜”，這是因為農戶剛播種韭菜後的第一茬並沒有用剷刀收割食用，而來春後韭菜根生長的第一茬韭菜因為是用剷刀收割自己食用的，因而被稱為“頭刀韭”！

由於此時的韭菜根系發達，而且也積蓄了充足的養分，因而此時生長髮育的第一茬韭菜就會葉子寬大、味道鮮美、辣味實足，是韭菜生長週期內最難得的美味！為此民間老話常說“頭刀韭菜，二刀肉”！這句老話意思實際上是說：來春收割的頭茬韭菜和殺豬時第二刀的豬肉往往是最好吃的食材！

所以說，關於頭刀韭菜、第一茬的“香椿芽、頂花黃瓜、謝花藕”，其實都是最佳美味食材，由於營養豐富、特別鮮嫩、又味道鮮美，在市場上賣價往往也是最高的！只可惜這類美味只有現摘現吃才會體會到其價值所在，可能城裡人不一定能吃到哦！以上僅為個人見解！

前幾天去菜園子裡看了一下，家裡前些年種植的韭菜又長出來綠色的菜苗了。再加上這幾天的天氣以晴天為主，氣溫也比較暖和了，所以長勢也是很喜人的，基本上隔天去看一下就會長高很多。昨天，趁著天氣好，還把自家灶裡面僅有的一些草木灰灑在了韭菜地裡了，這樣再過一段時間就可以割頭茬韭菜吃了。

在我們這裡，以前確實是不吃頭茬韭菜的。老輩人的說法是頭茬的韭菜是發物，一般人吃了身體會受不了。很多人也不知道這話的真假，既然大家都說不吃，所以也是儘量不吃。可是農夫才不管這些呢，每年第一茬韭菜長出來了之後，就會興高采烈的割回來，然後用來炒雞蛋吃，特別的香。

對於頭茬韭菜和二刀韭菜，農夫的理解是開春以後採收的第一茬韭菜，而二刀韭菜就是指當年割的第二茬韭菜。在農村裡流傳著“頭茬韭菜，二刀肉”的說法，也就是第一茬的韭菜是最好吃的，而豬被殺了以後，第一刀割下來的肉也是最美味的。

對於資深的吃貨們來說，肯定是能吃出頭茬韭菜和二刀韭菜的區別的。在集市上，頭茬的韭菜價格是最貴的，其明顯要高於二茬、三茬韭菜。除了其數量少，提前上市的原因以外，還有一點那就是頭茬的韭菜是真的很美味，並且營養很豐富。這是因為韭菜在冬天以後，雖然地上的莖葉割掉了也不生長了，但是在地底下的根莖是在繼續生長的，這樣就會積蓄大量的營養和養分在根部，等到開春了，天氣暖和了，那其地上的莖葉就會因為營養很豐富，養料充足的原因，從而得以快速生長。這樣長出來的頭茬韭菜葉子更加的肥大、寬厚，吃起來味道和口感更加鮮美不說，關鍵是營養價值也更高。

我們知道韭菜本來就營養價值很高，並不是所有人都可以食用的。像體質偏熱的愛上火的人就要少吃韭菜，如果大量食用，會導致上火症狀更為嚴重。另外大病除愈的人因為自身的體制還比較弱，消化能力也較差，也是不宜食用韭菜的。而在過去有些人說頭茬韭菜是發物，那是因為這一次的韭菜營養價值更高，有些人吃了身體會受不了，所以就說頭茬韭菜不能吃了。

至於題主所說的為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜，這個農夫認為更多的是因為捨不得吧。因為頭刀的韭菜價格要高很多，多數種植韭菜的人都是捨不得吃的。他們會等到後面的韭菜開始大量採收了才食用。農夫家裡就是種植蔬菜瓜果的，每年當蔬菜、瓜果開始上市的時候，一般都會先把前面一茬摘來賣錢。等到後面開始大量採收了，才會捨得自己食用，畢竟農民種點蔬菜、掙點錢實在不容易啊！

韭菜是農村中最常見的蔬菜之一，韭菜有個特點，那就是種植一次就可以收穫很多次，所以很多農民都喜歡在自家庭院中種植一小片的韭菜。當播種的韭菜長到一定的高度以後便可以進行收割，收割後剩下的韭菜茬用不了多久便能從新長出韭菜。正是因為韭菜可以無限收割，所以又分為頭刀韭菜、二刀韭菜，那麼頭刀韭菜和二刀韭菜有什麼區別呢？為什麼農村的老大媽都不喜歡吃頭刀韭菜呢？

很多人分不清頭刀韭菜和頭茬韭菜，頭刀韭菜是種植韭菜後第一次收割的韭菜，而頭茬韭菜則是每年春天韭菜新長出來的韭菜。現在正是頭茬韭菜上市的時期，頭茬韭菜不僅可以吃，還要比其他時間收穫的韭菜更貴，更有營養。這是因為韭菜根系冬天中會更加吸收土壤的養分和水分，在加上開春以後人們會給韭菜澆水施肥，長出來的頭茬韭菜要比其他時間的韭菜更粗一些，口感也很好，重點是韭菜味十足。

但是頭刀韭菜就沒有頭茬韭菜那麼好，種植韭菜可以用韭菜籽種植，也可以用韭菜根種植，在我們這裡一般都是用韭菜籽種植。見過韭菜籽的都知道，韭菜籽特別的小，所以在韭菜籽播種後長出來的第一次韭菜苗就會特別的細，雖然在韭菜生長過程中人們會及時澆水和施肥，但是因為本身韭菜籽就很小，所以即使是澆水施肥次數再多，也不會使韭菜苗長的很粗，所以韭菜是越割越粗。

我家人都喜歡吃韭菜，尤其是在夏天，隔三五天就會吃上一頓餃子或者是韭菜盒子，我爺爺比較節儉，經常是不捨得給韭菜施肥，韭菜不施肥長的就很細，奶奶看到特別細的韭菜就會很生氣，因為擇起來特別的麻煩又不出數，所以只能將韭菜全部割掉以後從新施肥灌水，再長出來的韭菜就會比較粗。

所以之所以農村老大媽不喜歡吃頭刀韭菜，並不是因為頭刀韭菜中含有農藥殘留，其實韭菜的病蟲害特別少，幾乎不用打農藥就能一直健康生長，所以更多的是因為韭菜太細擇起來太麻煩才不願意吃。雖然頭刀韭菜全部割掉有點浪費，但是在農村人們會將割掉的頭刀韭菜剁碎後餵雞餵鴨，夏天韭菜長的很快，割完的韭菜用不了多久便又能割，所以看似頭刀韭菜不吃很浪費，其實並不會。

大家都知道韭菜是多年生宿根草本植物，所以播種之後，只要不損傷根系，就可以連續多年生長。所有有時候我們會將頭茬韭和頭刀韭這兩個概念混淆。

什麼是頭茬韭菜？

所謂頭茬的韭菜，指的是在種子新播種之後，生長出來的頭批韭菜。這批韭菜由於是新長成，韭菜的根系比較細小，所以水肥供應量就比較少，韭菜長的也就弱。一般菜農為了促進韭菜根系的生長，確保以後的韭菜長勢良好，就不會收割這茬韭菜，而是讓其繼續生長，直至根系發育完全，這種做法俗稱“養根”。

那什麼是頭刀韭呢？

頭刀韭，指的是開春之後，韭菜恢復生長之後長出來的第一批韭菜。這一批的韭菜可以說是一年之中韭菜的精華。首先來說是老韭菜根，根系發達，養分、水分都供應充足，韭菜生長旺盛，水分比較大，脆嫩爽口，但辛辣味卻不沖鼻。再加上冬季低溫凍死不少的害蟲、病菌，所以病害發生少，農藥用量也就比較少，殘留也比較少。

頭刀韭在農村被人們譽為“四大嫩”之一，還有“頭刀韭菜二刀肉”的講究，這樣的韭菜怎麼會不吃呢？所以農村老大媽說的不吃的韭菜，並非是頭刀韭，而是頭茬韭。

至於頭刀韭和二刀韭的區分，只不過是在收割的時期上有所區別，二刀韭指的是頭刀韭收割之後的下一茬口的韭菜。

駿景——殷

韭菜是春季人人喜愛的美味，韭菜俗稱很多，因為它的生長特性，所以人們稱它為“懶人菜”。一般是一次種植，可以多次收穫，即使在天寒地凍的東北，冬天的韭菜根在地下冬眠，到了來年開春還會繼續生長。現在隨著溫室大棚的普及，即使是在寒冷的冬天也能吃上新鮮的當地韭菜。

說韭菜是頭刀還是二刀是指從收割的時間來說的，在我們當地農村一般稱過年後的第一茬韭菜為頭刀，而韭菜收穫以後，長的很快再次收割就算二刀了。

前幾天，清明節回農村，正好趕上自己家頭刀韭菜上市銷售，韭菜還沒收割呢，就有很多收購商前來收購，在田間地頭直接的銷售價格是2.4元一斤，並且村裡很多人都前來要韭菜，說是自己家的韭菜沒下來，要給親戚朋友嚐鮮。都說頭刀韭菜好吃，所以說我是沒有看到農村老大媽不願意吃頭刀韭菜的現象。在我們當地也流傳著俗語“頭刀韭菜，二刀肉”的說法，是說明這兩種食品是最好吃最有營養，最美味的食品。在農村生活多年也沒有老人說過頭刀韭菜不能吃的說法。

相反，我還是建議大家吃頭刀韭菜：

因為頭刀韭菜，根部經過了一冬天的休養生息，根部儲存了大量的營養物質，所以長出來的韭菜一般來說葉子寬大、根莖粗壯,韭菜味很足,辣味較重。不僅有營養口感還好，同時也正適合人們“吃春菜”的風俗習慣。而第二刀，甚至以後多刀的韭菜，因為影響供給的比較慢，所以就漸漸的外觀非常細，韭菜的味道也不濃了。

所以說很多人所認為的頭刀韭菜不能吃的說法，其實是把頭刀韭菜和頭茬韭菜弄混了，農民剛種韭菜在撒韭菜籽後長出的第一茬韭菜菜，稱為頭茬韭菜。但是，此時韭菜的根系尚未充發育，無法為韭菜提供足夠的營養，所以頭茬韭菜都長得比較纖細弱小，並且營養味道都很差，所以認為是不能吃的。大家聽說過頭刀韭菜不能吃的說法麼？你們喜歡吃頭刀韭菜麼？歡迎大家交流，更多農村精彩，歡迎關注。

現在農村菜園裡的韭菜已經發芽了，頭茬韭菜基本開始上市了，頭茬韭菜味道特別的鮮美。俗話說“頭茬香椿謝花藕，頂花黃瓜頭刀韭”，這是被懂得吃蔬菜譽為“蔬菜四大鮮”。在這其中就有頭刀韭菜，也就是頭茬韭菜。俗話說還有“頭刀韭，二刀肉”之說，也就是說頭茬韭菜非常好吃，味道非常的鮮，割豬肉要割第二刀，也就是說豬肉頭都是血脖，這塊肉腥味特別濃，第二刀肉也就是五花肉炒菜特別的香。頭刀韭菜經過一個冬天的休眠期，孕育了一個冬天的營養即將發芽的能量。頭茬韭菜味道特別香，頭茬韭菜又特別的鮮，味道特別的濃，而且頭茬韭菜葉子特別肥厚，顏色特別又黑。對於二茬韭菜就沒有那麼大的生長的力量，韭菜葉顏色蔥鬱，葉子又比較薄一點，味道就顯得淡了一些，但也還是不錯的一道美味葉菜。對於農村老大媽好多不願意吃頭茬韭菜，原因有兩種情況：第1種情況現在頭茬韭菜比較貴，農村老大媽種了那麼點的韭菜不捨得吃，賣給喜歡吃的年輕人或者是城裡人，多賺一點錢，自家再吃第二茬韭菜，畢竟現在頭茬韭菜地頭上的收購價格就達到了三元每斤的行情。對於第2種情況就是農村老大媽會把頭茬韭菜割掉，扔了。主要是因為頭茬韭菜農村老人有經驗的都說，頭茬韭菜是發物，對於一些頑固的疾病醫好了以後，如果一旦吃了頭茬韭菜，將會復發。比如說頑固的牛皮癬、精神病、羊羔瘋等等，但現實情況當中確實出現了這種狀況，儘管沒有一定的科學道理，可是現實卻驗證了這一點。其實，不只是這位農村老大媽不吃頭茬韭菜，前些天我回家的時候，家裡的老父親老母親，也把頭茬韭菜割了扔掉，我感覺到非常的可惜，可是他們也不讓我吃，因為本人到了肌腱炎剛剛醫好，說萬一有其他副作用等之類的，主要是因為有這些意外的疾病復發的可能性。對於一些發物不只是頭茬韭菜，還有頭茬香椿在農村一些老人也不吃，而吃第二茬的香椿芽。總之，韭菜頭刀非常的鮮，韭菜葉厚味濃，顏色重；二刀韭菜鮮味稍微淡一些，韭菜比較薄一點，味道也比較淡一點。但總體來說，頭茬韭和二茬韭基本上都是好韭菜，都非常的好吃。對於農村一些大媽不吃頭韭菜，這也是有情可願的，因為他們多年的生活經驗總結，頭茬韭菜是一個發物，有可能引起一些頑固的疾病的復發。當然另一種情況就是不捨得吃，賣個高價錢，多換一點收入，體現了老農民的本色。

集市上賣的最貴的、並且最好賣的韭菜就是露頭種植的頭刀韭菜了。可農村老大媽卻不願意吃頭刀韭菜，這其中是有理由的，而且理由很充分。

帶花黃瓜，頭刀韭菜，香椿芽，這是農村有名氣的新鮮、好吃菜，按說都是榜上有名的鮮菜了，怎麼可能老大媽們不喜歡吃呢？她們不喜歡鮮美好吃的韭菜嗎？

錯錯錯，農民們都喜歡吃頭刀韭菜，春天天氣暖和時，靠牆根種植的幾壟韭菜長勢喜人，誰家都願意割幾把回家包三鮮餡韭菜餃子，那味道真不是吹的那叫一個鮮啊！甭提多好吃了。

喜歡歸喜歡，可農村確實有不少老大媽不願意吃頭刀韭菜，鄰居三奶奶前幾天把她們家菜園子裡的頭刀韭菜給了悠然，悠然特過意不去，真麼鮮靈靈的菜，三奶奶竟然不吃，不吃還種了幹嘛？三奶奶說等下茬就可以吃了。

農村老大媽說韭菜是發物東西，特別是頭刀韭菜，它休眠了一個冬天，這個頭一刀營養價值很高，各種作用都很強勢，包括它所擁有的發物物質，有不少人是不適合吃頭刀韭菜的。

比如有胃病的人，還有做過手術，身體傷口沒恢復好的人也最好不要吃韭菜，說是發物會破壞傷口癒合，不過悠然覺得很有可能是韭菜不容易消化，手術後的人體質虛弱，各方面消化系統不如正常人，所以不建議吃頭刀韭菜，而農村老大媽們不願意吃的理由是：老人身體零件都退化了，面對蓄勢一冬的頭刀韭菜，確實是想吃卻受不了，怕吃了遭罪，因此就放棄了最美味的頭刀韭菜。

別說老大媽們不願意吃頭刀韭菜，悠然一輩子都不願意吃韭菜，不管是不是頭刀韭，吃了後身體各種難受，所以覺得韭菜雖是好東西，但很多人享受不了啊。

同樣道理，那麼鮮美好吃的頭刀韭，農村老大媽們很多也是無福消受的，不過等第二茬就可以吃了，不急。

韭菜頭刀和二刀的區別

韭菜也叫懶人菜，因種一次可反覆收割而得名，每年過冬時，韭菜地表部分就會枯萎S亡，但其根部會處於休眠狀態，來年春天又會長出新的韭菜，這個新的韭菜第一次收割就叫頭刀韭菜，因為土壤休整積累了一整個冬天，加上春天春雨綿綿，萬物復甦，這個時候的韭菜最鮮嫩。

理解了頭刀韭菜，這二刀韭菜就很容易理解了，也就是韭菜第二次收割，從氣候還有土壤的角度來講，這二刀韭菜比頭刀就稍微遜色，很簡單的道理，土壤的營養被頭刀韭菜給消耗了一部分，往後三刀四刀，這韭菜品質會越來越差。

頭刀韭菜如此鮮嫩，為什麼村裡的大媽不願意吃呢？原因有三

1)頭刀韭菜貴

大家都知道頭刀韭菜最為鮮嫩，而且頭刀韭菜收割時每年時間都差不多，想以次充好也很難，所以每年頭刀韭菜的價格會比其它時間段要貴，對於種地的人來說，深知頭刀二刀韭菜區別不大，所以留著頭刀韭菜賣錢，到時候吃二刀就行，價格是大媽不吃的原因之一。

2)頭刀韭菜味道重，村裡的老人認為過於刺激，太補容易適得其反

鯉魚是發物的說法大家都聽過，其實韭菜也有這樣的說法，特別是頭刀韭菜，很多老人都深信不疑，所以不敢輕易去吃，不過這沒有什麼根據，只是農村老人的一些說法，比較片面，這樣傳統的說法足以成為大媽不吃的原因。

3)題主把頭刀和頭茬搞混了，大媽是不吃頭茬，而不是頭刀韭菜

“頭茬和頭刀”兩者看起來意思一樣，實則還是有區別的，頭茬韭菜，指的是剛種下去第一次收割的韭菜，重點就是剛種下去。新種的韭菜根部還不夠發達，抽發的韭菜苗很細，吃慣了粗大葉子韭菜的農民，這種看起來就營養不良的細根頭茬韭菜，就沒有要吃的慾望，所以不吃。

還有一種可能就是農民為了頭茬韭菜根正常生長，用了一定的農藥，韭菜的莖葉可能有農藥殘留，對於不缺韭菜吃的農村來說，不吃這個頭茬韭菜就很說得通了。

清明回家，母親用自己地裡的頭茬韭菜做了一頓春捲（菜莽），味道鮮美無比，母親在自家菜園只種了一平米不到的韭菜，割完頭茬做了十二個春捲，我一個人吃了四個，清明放假前一週，母親就已經打電話說，把頭茬韭菜給我們留著，等到放假再吃。母親的年齡六十出頭，一輩子生活在農村，叫做農村老大媽也不無不可，要說農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜，可謂是大大的不切實際。

什麼是頭刀韭菜。莫把新苗、頭刀記混淆。

新苗韭菜：韭菜播種之後，長出的新韭菜。韭菜播種之後需要長達四五個月的時間，在這個時間裡，韭菜種植要經過施肥、除草、甚至是殺蟲治病等階段，會有一定的農藥殘留，另外，新長出的韭菜由於根部較弱，莖部細小，長出得獎韭菜也是乾乾巴巴、麻麻咧咧，一點也不圓潤，這樣的韭菜當然也就不會吸引農村老大媽的注意。

頭刀韭菜：韭菜根在來年春天長出的第一茬韭菜。一般情況下，這個韭菜才能真正稱之為頭刀韭菜，這個時期的韭菜經過一個冬季的養精蓄銳，長出來的韭菜葉片肥厚、綠綠油油、新鮮美味，這可是母親都不捨得吃，要等著孩子回來嚐鮮的美味。

新苗韭菜與頭刀韭菜差距較大，莫把兩者記混淆，如果親身經歷了韭菜的生長過程，就再也不會鬧出如此笑話。

什麼是二刀韭菜。

這裡說的二指的便是頭茬韭菜之後的二、三、四茬了，根據種植方法、設施等不同，每年韭菜能夠收穫2-4茬不等，頭茬之後的韭菜由於溫度升高，韭菜生長過快，每隔一個多月便可收割一次，這個時候的韭菜與頭茬相比，組織纖維較多、葉片較薄、質地較為粗糙，口感與頭茬韭菜相差太多，因此，不受農村大媽歡迎。

怎麼樣才能在家裡種植出美味韭菜。

無論頭刀還是二刀，如果自己家裡有條件，種上幾簇韭菜，每年便可吃到二到四次美味的新鮮韭菜。

第一步，去菜市場買上幾株韭菜根，如果菜市場沒有，也可直接購買韭菜種植進行種植。

第二步，準備好土壤。可在陽臺選用花盆種植，也可在自家菜地種植，土壤以腐熟的有機肥加入沙質土壤為主。

第三步，播種育苗。如果在陽臺種植，一年春夏秋三個季節都能夠種植韭菜根，如果是種子播種，每年4月下旬最佳，先將花盆澆水滲透，蓋上一層營養土，撒上種子，之後再蓋上一層營養土，保持盆土表面溼潤不結板，出苗後進行定植。

第四步，日常管理。一般情況下在每茬收穫之後便可對韭菜進行施肥，肥料以腐熟的有機肥為主，如果家庭陽臺與客廳相連，選用發酵過的芝麻餅、豆餅為好。如果發病，換土、換盆，把好的韭菜根留下繼續種植，天然無公害，堅持不用任何農藥為好。

選用韭菜種子進行播種，前兩年韭菜長勢較弱，選用韭菜根種植，過完年春天即可收穫頭茬韭菜，如果管理得當，自己種植的韭菜，不論頭刀還是二刀，都是無比美味。