八大菜系每個菜系都是不同地區的代表，沒有排名之分。

菜系的概述：菜系是一個整套的獨特的烹飪體系，中國地大物博，每個地區的地理環境、生活方式、文化傳統以及對菜品的烹飪手法、調味品和調味手段都不相同，在一定的發展史上由於各個地區的不同的環境逐漸形成的菜系，所以形成了八大菜系。

八大菜系之魯菜

形成：魯菜既山東菜，素有“北方代表菜”之稱，魯菜是形成最早的一個菜系，它的孕育期可以追溯到春秋時期，在秦漢的時候進一步發展，南北時期初具規模，唐宋的時候成為了北方菜的代表，在明清時期成為宮廷御膳的主題。它是八大菜系中唯一一個自發形成的菜系，也是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高的、最見功力的菜系。有人曾這樣說，培養一個魯菜廚師要十年，做一道宴會材料要準備半個月。

組成：魯菜由濟南菜、膠東菜、孔府菜組成。魯菜對宮廷菜和北京菜的形成有較大的影響。濟南菜的 特點是炸、爆、炒著稱，對刀口、火候、菜口的要求非常嚴格，濟南菜對熬湯很有訣竅，堪稱一絕。膠東菜是膠東沿海的特色菜，以烹製各種海鮮著稱，口味以鮮為主。孔府菜可以說是在中國菜系中經歷年代最久的一個，孔府菜有“食不厭精，膾不厭細”的特色。

特點：大蔥驅鍋，鹹鮮為主，突出本味。

代表菜：糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、爆雙脆等

每個地區的菜系在每個地區的人眼裡都是獨一無二的。

說到魯菜，遠在清朝時期

就被評為八大菜系之首

那個時候的魯菜是宮廷菜和官府菜的代表

當時的達官貴人都以魯菜為宴會標準

可見魯菜的不一般的地位

但是最近21財經APP聯合UC推出“中國菜”大資料微報告中顯示，魯菜竟然意外的跌出了前三名，以明顯的劣勢落後於第一名的川菜和第二名的粵菜，以微弱的劣勢落後於湘菜，排名第四。

而在最受關注度最高的20道菜中，魯菜竟然一道菜都沒有上榜，要知道在這份榜單中的20道菜，川菜就佔了10道菜。

魯菜為什麼沒落了？

調味品普及

魯菜講究高湯，是以鹹鮮為主的菜式，做一道白菜都能吊出鮮味這是他們引以為傲的技術。結果遇到各個菜館大排檔都大把大把撒味精的時代，魯菜的優勢就沒有了。

魯菜師傅太難出師

烹飪手法而言，魯菜之複雜也位列四大菜系之首。川菜現在之所以興盛，除了刺激味覺的因素外，川菜師傅出師速度最川菜師傅出師速度最快也有一定原因。而魯菜師傅出師的速度是四大菜系裡最慢的，舉個簡單的資料，川菜師傅培訓可能只需三月，而魯菜師傅沒有三年的時間是不可能出師的。出師慢，學的人就少，自然菜系的發展也就受損。

經濟原因

川菜能遍佈全國和四川是勞務輸出大省不無關係，喜歡吃辣的湖南、江西、貴州也是勞務輸出大省，川菜正合口味。而山東經濟地位處於中位數，山東普遍有錢，所以山東人本地就業較多，山東也不夠有錢，無法吸引其他外省人進入，沒有傳播途徑。

但是魯菜對其他菜系巨大影響，魯菜以潤物無聲的方式傳遍了幾乎所有北方菜，並且在全國範圍也非常流行。幾乎所有的北方菜都是魯菜的傳承與發展，比如：北京的宮廷菜、西方人眼中最出名的北京烤鴨、北方人的日常飲食。風靡全國的東北菜也是魯菜重要一分支，直接繼承了魯菜的各種技法，同時重油重色重醬。

風靡全國的黃燜雞也是魯菜，黃燜雞和東北菜一起促成了魯菜在全國的風靡。典故來自商朝末年，姜子牙在營丘之戰時所創制的紅燜雞(又名：太公望紅燜雞)，奠定了藥膳類魯菜系的基礎。

各位青島的小夥伴

平時出門下館子的時候

你會選擇如今流行的川辣風味

還是會選擇本地正宗的魯菜呢？

魯菜非常有名，也非常讓人喜歡，魯菜有五大特點，菜品特色鮮明，區別於其它七大菜系，能夠成為一大菜系，說明經歷了長期的積累和摸索，就這一點來講，已經 No.1了。

魯菜的五大特點

1.強調原汁原味，即菜品的本味。

2.特別注意用火控制菜口味。

3.注重湯的調製。

4.擅長海鮮珍品。

5.講究菜品風格。

魯菜特色美食

油燜大蝦

◆材料

大蝦，味精，鹽，白糖，香油，老抽，料酒，蔥，生薑，骨頭湯，澱粉，花生，植物油做法

◆做法

第一步

將蝦進行清洗，去除不要的部位。

第二步

鍋中放油加熱至六成熟，把蝦放入鍋炒至金黃色剷出放入盤中。

第三步

鍋中放油後，放入蔥、生薑、料酒、鹽、白糖、醋和高湯，然後放入蝦，開小火蓋上蓋燜熟，將蝦裝盤，然後將湯汁淋在蝦上面。

◆特色

顏色鮮豔，肉質酥嫩，可口營養。

九轉豬大腸

◆材料

豬大腸，料酒，醬油，白糖，醋，鹽，香菜，胡椒，肉桂，砂仁，蔥，大蒜，生薑，豬油，麻油

◆做法

第一步

將豬大腸洗淨，切成三段，放入沸水中煮一會兒，然後撈出備用。

第二步

鍋中放入豬油，加熱至七成熟，放入豬大腸炒至淡紅色後撈了備用。

第三步

鍋內留下少許油，放入蔥、生薑、大蒜炒出香味後倒入醋、醬油、白糖、骨頭湯、鹽和料酒，將豬大腸放入攪拌均，中小火燒至剩下少部分湯汁時， 放入餘下調料調和均勻。

第四步

盛出裝盤，撒上香蔥即可。

◆特色

九轉豬大腸香嫩可口，回味悠長。

清湯燕窩

◆材料

燕窩，清湯，鹽，味精，料酒

◆做法

第一步

將燕窩洗淨後放入熱水中浸泡10分鐘後撈出，把水濾掉。

第二步

將燕窩放入開水中浸泡6分鐘，等待燕窩發漲，發漲後再用清水反覆清洗乾淨，再撕成塊狀。

第三步

在鍋中加水，燒開後把燕窩放入煮一下，撈出放在碗裡。

第四步

在鍋中放入清湯、鹽、味精、料酒，用火燒開後去掉泡沫，再放入加味精，把湯汁淋在燕窩上面即可。

◆特色

口味鮮香，營養豐富，嫩軟細滑。

酸辣墨魚蛋

◆材料

墨魚蛋，醋，香菜，料酒，胡椒，鹽，生薑汁，味精，老抽，澱粉，雞湯，豬油

◆做法

第一步

墨魚蛋洗淨去皮，放入冷水鍋裡，用大火燒開後，關火下鍋浸泡5個小時。

第二步

把墨魚蛋分片剝開，放入冷水鍋裡，用大火加熱到七八十度左右，把熱水換掉，加入冷水，再燒至七八十度，這樣操作六七次。

第三步

在鍋中放入雞湯、墨魚蛋、醬油、料酒、生薑汁、鹽和味精，用大火燒開，加入澱粉汁攪拌均勻，再加入醋和胡椒、豬油攪拌均勻。

第四步

裝盤，撒上香菜即可。

◆特色

清香可口，回味無窮。

罈子肉

◆材料

五花肉(帶皮)，豬骨，肉丸子，雞蛋，雞肉，火腿，墨魚，冬筍，蘑菇，金鉤，生薑，蔥，胡椒，骨頭湯，豬油，澱粉，鹽，醬油，米酒汁，冰糖

◆做法

第一步

把水燒開，然後放入五花肉、雞肉、豬骨煮5到10分鐘。

第二步

將五花肉切成方塊，大小為5到7釐米左右。

第三步

雞蛋放入水中煮三分鐘左右，去殼後抹上澱粉。

第四步

鍋中放豬油加熱，放入雞蛋油炸成黃色。

第五步

切好冬筍、火腿，將金鉤、墨魚在熱水中發漲。

第六步

在陶瓷雲子內先放入豬骨，然後分別五花肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸子集資放入罈子內。

第七步

往雲子中加入鹽、醬油、米酒汁、冰糖、生薑、蔥、胡椒，再加入骨頭湯。

第八步

蓋好雲子，用小火煮五到六個小時，取出裝盤即可。

◆特色

罈子肉色澤亮麗，味道香濃。

蔥燒海參

◆材料

海參，生薑，醬油，白糖，豬油，大蔥，骨頭湯

◆做法

第一步

將海參洗淨後切成比較寬的片，然後放到開水中煮熟悉。

第二步

油鍋加熱到七成熟，放入大蔥炒至金黃色。

第三步

在骨中加入骨頭湯、蔥、生薑、鹽、醬油、白糖、海參，大火燒開後轉至小火燒兩到三分鐘，然後用大火，加入味精、澱粉汁攪拌均勻即可。

◆特色

蔥燒海參柔軟細滑，鮮香味美。

清湯柳葉燕窩

◆材料

燕窩，火腿，鴿蛋，香菜，鹽，料酒，味精

◆做法

第一步

將燕窩洗淨後放入熱水中浸泡了水三四個小時，然後用水反覆沖洗，再用鹼水發泡後，取出用水反覆沖洗乾淨後把燕窩撕成條狀，再放入冷水中浸泡。

第二步

準備好材料，火腿切成花刀形狀。

第三步

取10個左右的

羹匙，在底部抹上一層油，鴿蛋開啟，每個羹匙內放入一，在蛋的兩邊分別放火腿和香菜，拿到蒸籠上蒸熟。

第四步

在鍋中加入清湯燒開，放入燕窩焯一下撈出放碗內，上面放火腿和香菜，最後把蒸好的鴿蛋放在在燕窩的周圍。

第五步

在骨頭湯中加入鹽、料酒，味精，攪拌均勻後淋在燕窩的周圍即可。

◆特色

燕窩色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇;

清湯柳葉燕窩白如豆腐，形似柳葉，品味鮮香。

一品豆腐

◆材料

豆腐，蒜頭，香蔥，骨頭湯，香油，鹽、生抽

◆做法

第一步

將豆腐切成大小均勻的方塊，整齊擺放到盤子上。

第二步

大蒜剁成大蒜泥，與香蔥混合，加入香油、骨頭湯、鹽、生抽拌勻。

第三步

把做好的調料均勻淋到豆腐上，放入蒸鍋中蒸8到10分鐘。

第四步

取出撒上香蔥即可。

◆特色

一品豆腐既有豆腐的白嫩，又有清爽的口味。

魯菜作為八大菜系之一，它既體現了山東人的細膩，也能體現山東人的豪放豪爽，有影視劇有大塊吃肉、大碗喝酒的感覺。社會在發展，時代在變遷，魯菜也在發展中不斷推陳出新，期待著魯菜的更多美味。

中國八大菜系如何排名？

那隻能說各個的口味決定一切，決定名次。比如說魯菜，居住在齊魯大地山東客官認為，色香味俱全。實排中國菜系第一。

江浙一帶注重偏甜，口輕的食客卻共同認為，魯菜口味偏鹹有餘。

四川的食客又深感淮揚菜，魯菜只講色香好看花架子，所有菜品不夠麻，缺乏辣。中國上最好吃的是川菜。好一口火鍋的北方食客，一致認為京菜水煮，涮鍋，四季通吃。

所以博大精深的中國菜系是無法排名的，都是美味俱全的菜系。如果非要決出個菜系名次來，那隻能看參加評比人員的口味了。

魯啦啦魯啦啦魯啦魯啦來，沒事兒擼一桌齊魯的大菜。八大菜系之魯菜，北方頭牌，血統純正，為中餐史上最高榮耀，但從當前影響力和綜合實力來看，居中，排名：坐四望三。

魯菜對整個北方飲食習慣都有著極其深遠的影響，比如武威人嫁到棗莊，臨沂人來到嘉峪關，飲食都能習慣，東三省就更不要說了。

魯菜除了鹹鮮，香脆，突出原味外，來自膠東半島的海鮮產品，給魯菜系也提供了豐富的素材，這也是魯菜進入四大菜系的關鍵之一。

魯菜作為純正的歷史最悠久、技法最高等的菜系，為什麼在八大菜系中不能做頭把交椅呢？

一，整個北方的飲食習慣，過去，現在一直受到魯菜的影響，春風化雨，潤物無聲。齊魯大地，有山有水，有水有果，有海有河，有禽有菜，魯菜在食材的豐富性、自我滿足上有天然的優勢，所以魯菜自成體系，在過去幾乎不受“外來物種”侵襲。四大菜系、八大菜系，魯菜能佔一席，是地方物產屬性造就。

二，現在隨著社會極大進步，經濟決定飲食生態。魯菜在北方地區，特別是東三省很受喜愛，這與闖關東形成的文化不無關係。但是齊魯大地沒有主動進攻南方飲食市場的規模性習慣，都是以煎餅果子和水餃打天下，麵食主打的美味和風味小吃客觀上限制了魯菜優質印象。加上山東經濟一直高居全國四強，並非勞務輸出大省，無法規模性輸出魯菜精華。

三，魯菜的製作工藝繁雜，巧妙，學習的週期也長，但更習慣繼承傳統的衣缽。這對喜歡創新，獵奇心理的當代人是顯而易見的制約，外地人吃魯菜很多抱著嘗試性心態。不可否認的是，川菜的爆炒，急火，重油重口，麻辣鮮香，快意江湖的特色更能博得受眾，因而川菜能穩坐八大菜系頭把交椅，特別是新世紀以來更是攻城略地。

魯菜相較於粵菜，沒有它的精細簡約和國際氣質，相較於湘菜，沒有刻意進攻。魯菜更多的像一個不浮誇不造作，嚴謹又內斂的中年男人，沉穩又溫柔的滲透一方，散發著前朝帝國氣質和遺韻。本篇擼完了，明天去博山東路吃魯菜。

這個問題不對，有挑拔之嫌。川魯粵淮揚本是各自地域翹首，如今因社會的發展，人員的交織流動，各菜系也在互相學長、融合，所以無論過去，還是未來各菜系都不能以誰更高而論！

個人認為魯菜八大菜系之首。食材要求嚴格，刀工精細，調味以天然調味品蔥薑蒜為主，注重火候，菜品以鮮、鹹為主味。魯菜符合人體健康要求，菜品非常接地氣，長期食用百吃不厭，不會對腸胃等器官損傷。現在北京就以魯菜為主。

關鍵是山東人沒有把魯菜發揚光大，光從現實中來說就不如川粵，去全國轉轉基本能見的都是山東餃子館，我覺得還是把餃子這一塊做好就行了，畢竟你們的餃子可比菜名氣大多了。

四大菜系之外的先洗洗睡吧。

北京、上海、廣州、深圳作為中國最有影響力的一線城市，為什麼沒有形成自己的菜系呢？是應為根本不許要吧，以北京為例，全國各地各民族的人濟濟一堂，想吃什麼都有，其中各地的駐京辦很多材料都是空運過來的，食材、調料的水準其實遠比當地的菜館還要地道（除了一些對保鮮要求非常高的）；上海則不止全國各地美食匯聚，更有無數國外美食進駐，今天日料明天法餐後天吃吃西班牙菜；深圳更是融各地精英自然天南海北的吃食無所不有。比較特殊是廣州， 廣州的飲食文化聞名全國,所謂“食在廣州”,飲食文化源遠流長。

而地方菜系近些年吵嚷著幾大幾大的就頗有些不自重的意味了，就幾道地方名菜加上一些土菜就自稱菜系了，呵呵呵。

有創新是好的，但是現在的創新菜大家可以想一想不論是食材、做法、調味哪裡能稱某地的呢？也都是各地融合吧。

而作為傳統的四大名菜無疑是現在所謂百花齊放的基礎，其他只是或借鑑或衍生而來罷了。而作為四大之首的魯菜則可稱之為百味之源，川、粵、淮也是歷史上逐步隨著人口的遷徙由魯菜演變過渡而來，近代的宮廷菜、官府菜也都以魯菜為主。所以說魯菜是名副其實的x大之首。

就像有的朋友說魯菜的傳承這些年確實有些問題，但魯菜流傳幾千年，菜式、做法、風味過於複雜，以至於有些菜式已經或瀕臨失傳也卻為憾事。

魯菜，作為中國八大菜系之首，主要以宮廷菜，官菜為主，其製作工藝複雜，供需繁瑣，一般一道菜一到工序下來要幾個小時幾天不等，在現在這是快時代的節奏下，基本不可能為了吃一道菜用上幾個小時甚至幾天，也不現實！

另外，魯菜的食材用料很多都及其高檔，也不是一般人吃的起的，比如鯊魚鰭，熊掌，燕窩等名貴食材，現在很多食材都在禁止之列，所以很多菜只知道工序 ，而又無法完成，正是因為魯菜的複雜性和特殊性，現在做魯菜的師傅也有限，作為山東人，也沒有幾個人吃的起的，甚至作為山東人，也不一定有幾個人真正的嚐到過魯菜！

至於很多人說魯菜偏鹹等，那是當地人口味的問題，他們吃到的都是一些平常家常菜，並不是所謂的魯菜！

所以中國八大菜系，論工序複雜，食材名貴稀缺，只有魯菜佔的首位，至於川菜，湘菜，粵菜火爆的原因是工序簡單，以大眾菜為主，所以受的社會人士的青睞，則魯菜，因為複雜繁瑣，大多數不適合作為大眾菜推廣，所以很多人覺得魯菜在沒落，其實魯菜並沒有在沒落，只有很少能有人吃到正宗的魯菜罷了，所以，魯菜以高檔菜，宮廷菜在飲食文化中佔的重要地位！