玉米香精是一種食品新增劑，因含有亞硝酸鈉，所以具有防腐作用。這種香精既能提味，又能讓食物不容易變餿。但亞硝酸鈉對人體是有害的。長期過量食用會對肝臟造成損害，使肝臟的排毒等功能衰退，還會出現頭暈、心慌、煩躁、休克，甚至容易致癌。同時，類似食品新增劑的危害也會因人的體質不同而危害不同。

玉米香精除了可以新增到煮玉米中外，還被不法商販新增到飲料中。不少小門店的甜品店裡鮮榨玉米汁極有可能這麼調製出來的。因為玉米榨出的汁絕不會香甜四溢，賣相也大打折扣。

過量食用會損傷肝腎和胃腸道

玉米香精屬於食品新增劑，是允許新增到食品中的，不過在用量方面國家有相關標準。但一些不法商販往往會把用量加大，或者根本不懂新增的正確標準是多少。

國家批准的食品新增劑是以對人體不構成傷害為前提的，任何食品新增劑使用過量，都會對人體帶來危害。但困難的是，這些新增劑一般不會透過一次或幾次食用就能表現出明顯的症狀，長期過量食用新增劑，則會對肝、腎、胃腸功能等造成慢性毒性損害。

這樣的玉米不能吃

玉米香精本身是無害的，前提是使用時必須遵循國家的標準。但如果是唯利是圖的商販，不會也不可能按照國標使用。結果這樣加工的玉米已經失去了原有的有益健康的品質，為了追求口感的甜美經常使用，對健康的危害是顯而易見的。　

如何避免買到用香精煮的玉米？

如果煮玉米特別香、特別甜或者色澤太明亮，就可能有問題，建議不要食用。