八大菜系都各有特點，偏辣的話，川菜跟湘菜，這兩個菜系特點是多辣椒，香料。

川菜:主要是成都，重慶和樂山等地方特色菜，注重調味的香料，酸，辣，麻是川菜的特色，像重慶火鍋，主要麻辣為主的一個火鍋底料，調料多樣，口味醇厚濃重。

川菜的五大名菜:魚香肉絲，宮爆雞丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回鍋肉等。

湘菜:以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜為特色，湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的代表。

湘菜特點多以辣椒，燻臘的香料，口味鮮香，酸辣，他們多是燻，煨，炸，炒為主。

著名的菜有:紅椒臘牛肉、臭豆腐、髮絲牛百葉、組庵魚翅、東安子雞等。

粵菜:清而不淡，鮮嫩不膩，主要以小炒，湯煲為主。經典菜代表:白切雞、菠蘿咕嚕肉、清蒸石斑魚、煲仔飯等。

魯菜:清香，鮮嫩，講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而純。代表菜有:糖酥鯉魚，紅燒海螺、蔥燒海參、燴烏龜蛋湯等。

蘇菜:特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，口味平和。代表菜:櫻桃肉、松鼠桂魚，清燉甲魚、雞汁煮乾絲等

浙菜:特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，主要名菜:東坡肉、龍井蝦仁、蜜汁灌藕、油燜春筍、冰糖甲魚等

徽菜:主要以沿江，沿淮、徽州菜等的特色，鮮鹹香為主，重油色，味道醇厚，香氣四溢，主要代表菜:火腿燉甲魚、紅燒果子狸、清蒸馬蹄鱉等。

福建菜:閩菜以福州，泉州，廈門等地的菜品特色構成，口味注重酸甜鹹香，滋味清鮮，調味獨特為特點，代表菜有:佛跳牆、沙茶燜鴨、太極芋泥等

國內名菜豐富多樣，各具特色，這都是我們文化的傳承。

作為一個辣椒達人我覺得川菜和湘菜還是比較辣的，就像粵菜講究的是清淡，所以粵菜基本上不會放辣椒。還有別的菜系也很少放辣椒。

對於我吃習慣了辣椒的人就喜歡吃川菜，湘菜因為這兩個菜系中都是要放辣椒的，只是川菜偏向於麻辣，湘菜香辣。

每次去飯店吃飯我都會選擇有辣椒的餐館，就是很多喜歡吃辣椒人的感謝。無辣不歡那種感覺，沒有辣椒吃飯都會少一點，有辣椒就會感覺道菜沒有味道。對於喜歡吃辣椒的人來就是在家裡還是外面都一樣也吃辣椒。

八大菜系中，偏辣的菜系是川菜和香菜。

在此，不辣的菜系今天就不說了。主要講講川菜和湘菜。

川菜特點是：用料廣泛，博採眾長，調味精妙，善用麻辣。

川菜在北宋年間已經盛傳了，到了明末春初的時候。由於戰亂，人口銳減，（僅張獻忠帶人就屠殺60萬川人）全省僅有9萬餘人，川菜發展陷入低谷。清政府為了安定四川，採取了移民入川的辦法。從10餘個省調集100多萬民眾，移民四川，時稱“湖廣填四川”，使四川經濟迅速恢復，並且帶入新的烹飪原料，其中就有辣椒，四川多雨且溼，故川人喜辣，可驅寒祛溼，辣椒的引入，迎合了四川人的喜好。也促進川菜發展，並形成獨具一格菜餚的重要條件之一。

川人做菜喜用“三香，三椒，三料”，蔥薑蒜為三香，辣椒、花椒、胡椒為三椒，醋、郫縣豆瓣醬，醪糟為三料。四川人用辣，只有你想不到，沒有他做不到，花樣繁多，別出心裁。此時，四川菜湧現出大量的名師大家，形成多家爭鳴的局面，同時也是川菜發展的關鍵時期。現在是川菜的鼎盛時期。全國的每一個角落，都有川菜館的蹤影。在許多人的眼中。川菜已經成為8菜之首。

湘菜起於西漢，1972年從馬王堆出土的軚候妻隨葬遺策中可以看出，在西漢時期，湘地的精餚美饌已近百種，烹飪的方法已有十一種。用料有鹽、醬、豉、糖、曲、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。湘菜成長於唐宋，完善於明清。特別是明末清初，辣椒傳於湖南，對湘菜是一種巨大的推動力。湘地多雨而潮溼，故湘人喜辣。湖南人吃辣椒的花樣很多，比如將大紅辣椒剁碎，配以蒜子薑絲，醃於壇內，稱之為剁辣椒。將大紅大紅辣椒，醃於酸壇，為酸辣椒。乾紅辣椒碾碎後加入豆豉，蒜子，以熱茶油泡之，稱為油辣椒，湖南人對辣椒的運用，已是巧奪天工的境界。因菜而異，因人而異，因工而異，因時而異。民國時期名人譚延闓及其家廚，研究和完善湘菜，建立了湘菜的重要菜系：“組庵湘菜”，湘菜大師雨後春筍般的湧現。把湘菜推向新的高潮。

湘菜歷史悠久，經過幾千年的演變，形成了獨特的烹飪方法。其特點的是：用料精美、重視原料相互搭配、滋味相互滲透、調味尤重香辣，其煨功夫更勝一籌，幾近完美的境界。色澤可分紅煨、白煨。調味可分，清湯煨、濃湯煨、奶湯煨。現在的湘菜正在發展壯大，全國各地的湘菜館也有很多。

總的來說，八大菜系之中，辣的菜系就是湘菜和川菜。

八大菜系都各有特點，偏辣的話，川菜跟湘菜，這兩個菜系特點是多辣椒，香料。

川菜:主要是成都，重慶和樂山等地方特色菜，注重調味的香料，酸，辣，麻是川菜的特色，像重慶火鍋，主要麻辣為主的一個火鍋底料，調料多樣，口味醇厚濃重。

川菜的五大名菜:魚香肉絲，宮爆雞丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回鍋肉等。

湘菜:以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜為特色，湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的代表。

湘菜特點多以辣椒，燻臘的香料，口味鮮香，酸辣，他們多是燻，煨，炸，炒為主。

著名的菜有:紅椒臘牛肉、臭豆腐、髮絲牛百葉、組庵魚翅、東安子雞等。

粵菜:清而不淡，鮮嫩不膩，主要以小炒，湯煲為主。經典菜代表:白切雞、菠蘿咕嚕肉、清蒸石斑魚、煲仔飯等。

魯菜:清香，鮮嫩，講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而純。代表菜有:糖酥鯉魚，紅燒海螺、蔥燒海參、燴烏龜蛋湯等。

蘇菜:特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，口味平和。代表菜:櫻桃肉、松鼠桂魚，清燉甲魚、雞汁煮乾絲等

浙菜:特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，主要名菜:東坡肉、龍井蝦仁、蜜汁灌藕、油燜春筍、冰糖甲魚等

徽菜:主要以沿江，沿淮、徽州菜等的特色，鮮鹹香為主，重油色，味道醇厚，香氣四溢，主要代表菜:火腿燉甲魚、紅燒果子狸、清蒸馬蹄鱉等。

福建菜:閩菜以福州，泉州，廈門等地的菜品特色構成，口味注重酸甜鹹香，滋味清鮮，調味獨特為特點，代表菜有:佛跳牆、沙茶燜鴨、太極芋泥等

國內名菜豐富多樣，各具特色，這都是我們文化的傳承。

八大菜系都各有特點，偏辣的話，川菜跟湘菜，這兩個菜系特點是多辣椒，香料。

川菜:主要是成都，重慶和樂山等地方特色菜，注重調味的香料，酸，辣，麻是川菜的特色，像重慶火鍋，主要麻辣為主的一個火鍋底料，調料多樣，口味醇厚濃重。

川菜的五大名菜:魚香肉絲，宮爆雞丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回鍋肉等。

湘菜:以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜為特色，湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的代表。

湘菜特點多以辣椒，燻臘的香料，口味鮮香，酸辣，他們多是燻，煨，炸，炒為主。

江湖傳言都說四川人吃麻辣，其實大部分人都不知道的是四川是吃辣比較多的，而湖南是吃麻比較多的。為什麼有這樣的說法呢？這個又要從地域說起了，四川地處西南多山，古來都說四川是天府之國。但是因為多山的原因，有些地方常年日照偏少。而我們人類很多人的居住地都是依山而建，山林之間相對陰冷。古人不知道從什麼時候開始已經自己摸索出來吃辣椒禦寒的這個辦法了！

再來說說湖南，湖南地處中原南方和湖北相鄰。境內多江河湖泊，多山。一個多山多水的地方它的潮氣就大，而在山中以前很多地方都生長著各種果樹。比如桃樹，梨樹等等，這些果樹在每一年開花的時候恰巧又是江南下雨最頻繁的季節。花開以後落在地上和枯枝敗葉一起腐爛就會產生一種氣體叫瘴氣，這種有毒的氣體嚴重的會致人死亡。所以湖南人吃花椒比較多，花椒裡面的成分可抵禦瘴氣！

總體來說，這兩個省份都吃麻辣。但是四川相對湖南就氣候偏乾燥一點，所以雖然都吃，卻又有微小的區別！

現在的人很多東西都被傳言傳壞了，誤導大眾的江湖傳言太多！說什麼四川人吃麻辣其實是有一點錯誤。

中國八大菜系分為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

其中辣味最為突出以湘菜為首，其次為川菜，徽菜和魯菜只是相對有辣味。

其他像粵菜就是以清淡冠名，蘇菜閩菜，浙菜都相對清單。

提起中國的八大菜系，愛吃愛美食的華人都知道，這可是中國最有影響力的菜系。國宴一般都以這些菜系為主。這些菜系經歷了多年的沉澱，已經發展成特有的味道。

所謂八大菜系，早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就已經出現了差異。到了唐宋時期，南北風味就各自形成體系。有經過多年，到了南宋時期，南甜北鹹的味道基本形成。尤其發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，都已經成為了當時最有影響的地方菜了，被稱作“四大菜系”。又到清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系又分化形成，就共同構成了中國傳統飲食的“八大菜系”。

有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：

魯菜：如同講究禮儀廉恥計程車人，說明了這個菜系對於食材要求講究，口味以鹹鮮為主。

川菜、湘菜：就像內涵豐富充實、才藝滿身的江湖術士；菜品豐富多樣化，口味以麻辣為主。

粵菜：閩菜宛若風流儒雅的公子；菜品清清爽爽，口味是以味鮮香為主。

蘇菜、浙菜、徽菜：好比清秀素麗的江南美女。注重配色，講究造型，四季有別。口味以清淡為主。

八大菜系都各有特點，主要是辣和清淡兩大種。偏辣的話，川菜和湘菜，這兩個菜系特點是多辣椒，以辣為主。川菜主要是在成都，以重慶和樂山等地方特色菜為主，注重調味的香料、辣，麻是它的特色，最具代表的菜，就是火鍋底料，調料多樣，口味醇厚濃重油重。

川菜的五大名菜:魚香肉絲，宮爆雞丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回鍋肉、火鍋、水煮系列等。

湘菜是以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜為特色，湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的代表。湘菜特點多以辣椒，燻臘香料為主，口味鮮香，酸辣，他們多是燻，煨，炸，炒為主。

最大特色一是辣，二是臘。著名菜有：東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸、組庵魚翅、紅椒臘牛肉、湘西外婆菜等。

中國八大菜系哪些偏辣？

從以上分析，八大菜系中以偏辣為主的，就是川菜和湘菜兩個菜系。我是川菜和湘菜的鐵粉，尤其喜愛川菜，更喜歡吃火鍋和水煮菜系列，而湘菜喜歡吃臘肉之類的，尤其愛吃剁椒魚頭和乾鍋臘味菜，還有臭豆腐。現在這兩大菜系，對於無辣不歡的來說，首選的就是這兩大菜系。