蠍子是蛛形綱的節肢動物，廣泛分佈在全球熱帶和溫帶地區，已發現的種類超過1000種，絕大多數的蠍子都有蠍毒，但是不同品種的蠍子毒素成分差異很大，毒性差異也很大，據推測蠍毒中約含有10萬種不同的多肽類物質，已探明成分的只有不到300種，包括各類不同離子通道的抑制劑，會干擾對非常重要的基礎生理代謝，所以蠍毒是非常廣譜的一種的毒素，對絕大動物都有毒性，這是蠍子數億年進化形成的完美防禦武器。

中國常見的蠍子大約有十餘種，包括東亞蠍、沁全蠍、藏蠍、遼克爾蠍、十腿蠍等，市面上常見的蠍子絕大多是都是人工飼養，因此不會選擇劇毒的品種，上述品種毒性都不大。

除了品種的因素之外，食用方式也很重要，食用前應該對蠍子的毒腺進行妥善處理，毒腺位於蠍子尾部的針附近，完整的取出毒腺即可杜絕絕大多數中毒的可能性。烹飪方式也很關鍵，大多數蠍毒不耐熱，而油炸的溫度在130℃-200℃之間。但仍有一些研究表明，部分蠍毒對高溫具有較強的抗性，加熱到120℃ 30min，其半數致死量僅提高一倍。目前油炸和蠍毒失活之間的關係尚未見有研究報道。

根據目前已有的資訊，對油炸食用蠍子的安全性可初步給出以下結論：

①食用的蠍子基本都來自於人工飼養的低毒品種

②合理的處理方式可以在食用前去除絕大多數毒液

④少量的蠍子毒素有限，不易導致中毒

綜上，只要不是大量食用，在正規的餐飲場合食用人工飼養的蠍子是安全的。