在北方100斤玉米可以出45斤左右60度原漿酒。100斤高粱能出40斤左右60度的原漿酒，我們北方農村燒酒的很多。

100斤糧食出50斤酒是絕對沒問題，但酒精度不可能達到65度。

因為在真正的固態發酵工藝流程中，不管你採用多麼優質的糧食原材料，它的出酒率都取決於所用曲藥（酵母）的繁殖能力，而目前全球境內尚沒研發出你所說的這種高產酵母來，當然那些含化學成分的除外。

八九十年川渝酒師傅包產的標準100斤玉米45斤58度，高粱47斤58度，你說100斤烤50斤65度的酒那種技術應該是沒有

不是釀酒師無權評論。出的越高說的越假。我大姐是酒廠收酒員，調酒，勾兌，窖藏都是她參與完成。（原漿，剛釀出的酒，我看她量酒的度數，達到60度才能驗收，但有時也有退回）你們說的這樣高產，酒度有何根據？我不作評論。但我只聽說一句話：“7斤糧食一斤酒”。（雜糧）這裡面含義我不知道，只知道：頭曲，二曲，散曲。這你們就知道酒的利潤了。窖藏，時間越長，醇香越濃。

謝謝，酒在中國也算曆史悠久，成就了多少文豪和俠客，唐朝的醉八仙有李白，李適之，汝陽王，李璡，蘇晉，焦遂等喝酒作詩，成為揮毫而醉的大書法家，魯智深，武松也是俠義在身喜酒如命一身膽，路見不平一聲吼，酒壯英雄膽，好酒在民間。下面說說我對酒製造的看法，在農村釀酒都以糧食為主，而製作工藝以傳統發酵手段而成，酒的質量同(曲酵母)好壞有關係，據我瞭解製作酵母要用到辣子草花，他的花放多少跟酒精度有關，正常比例中都會多放一點，就拿稻穀酒來說，稻子要全部煮開花煮透這樣做出來的酒肯定是好的，出好酒每道工序都得細緻做到位，一般情況下100斤糧食出45斤:酒精度最高可在60度，至於65度說法我不認可。(歡迎大家的交流和評論)

我有個朋友是一個酒廠的老闆，我們平時喝酒只喝點純原酒，並且是純高粱釀的大麴酒，還要最少窖藏一年以上的，這樣的酒即便當晚喝的有點多，第二天早上都不會頭痛和胃裡難受的，少飲一點一般胃裡都暖暖的很舒服。100斤高粱出50斤65以上的，這絕對不可能的事！一定是勾兌了。一般是3斤半出一斤吧，好時能1/3，差一點1/4。還要看季節的。

這個要看釀造工藝，每個香型的酒釀造工藝不一樣，產出的量也不一樣，像醬酒釀造工藝複雜，五斤糧食出一斤酒，所以還是得看工藝。

那完全是不可能的，我家二十年前直到現在每年都還釀酒了，釀酒也要看酒麴好不好，還有伴酒麴的溫度一定要掌握好，一般的情況下一百斤糧食五十度左右的酒只能接三十五斤左右，我們為了釀的酒香好喝，玉米為主，另外加了穀子，小麥，高粱，可以增加香味，出酒多少沒有多大區別。這種糧食自己釀的酒喝著不傷頭，尤其是糧食的香味很好，而一般價格高低的白酒是喝不出這種口感的，如果說用大米釀米酒的話，二十度左右一百斤大米是可以釀七八十斤的，不過我們喝習慣了高度數的白酒就不喜歡喝低度數的了，所以一百斤高粱根本釀不出那麼多酒的。如果哪位想學釀酒可以聯絡我，免費教你們釀酒技術。

農村釀酒小作坊釀酒工藝一般都是大同小異差不多的，在我們老家那邊，有用高粱釀酒的，也有用高粱和玉米一起釀酒的，但是要說100斤就能夠釀出50斤65°的原酒，這個可能性還是有的，一般來說，出酒率高低是和烤酒的原料以及工藝，氣候，溫度都是有關的，其中更主要的是要看原料的質量。

就拿提問者說的高粱為例，高粱出酒，主要還是要看高粱的澱粉含量高低，以及水分，雜質的含量是多少，如果澱粉含量高，那麼出酒率也會高一些。一般釀酒師有一種說法，出酒率高看澱粉，現代規模化釀酒專家更是總結了一個出酒率公式，這個出酒率公式裡面，基本上一斤高粱的澱粉含量的出酒率達到99%，也就是說，如果小作坊裡面購買的這批高粱如果澱粉含量高，，出酒率就高。一般高粱的澱粉含量60%-65%，那麼就可能100斤高粱是可以產出50斤以上的65°高粱原酒的。

首先你要理解50度的酒究竟是什麼意思，不過現在我們常見的白酒都是53度，這也就是說。一般在溫度20攝氏度的情況下，我們用53毫升的食用酒精勾兌至100毫升為止，如果是等體積相加，那大概是有47毫升的水。這就是我們所說的53度的酒，那如果說是65度的酒，也就是說100毫升的有當中，有65毫升的無水乙醇。

古往今來我們都知道三斤糧食一斤酒，也就是說用三斤糧食可以釀出一斤酒，尤其是農村裝置比較簡陋的情況下。當然了，現在工藝發達的釀酒廠可以不斷的對糧食發酵產物進行提純，酒精的濃度越來越高。

大家看一看一斤高粱裡面還有多少澱粉，這個高粱裡面大約有60%左右的澱粉，這也就意味著100斤的高粱裡面有60斤的澱粉。然後我們得出了以下的公式。

100公斤的澱粉可以釀造56.79公斤的無水乙醇，那麼60斤的澱粉（100斤高粱最高澱粉有60斤），60斤的澱粉可以出34斤的無水乙醇。

50斤當中的65度酒究竟有多少無水乙醇呢？我們大概按65%的無水乙醇，這大概是32斤無水乙醇，而我們生產出來了34斤的無水乙醇。原則上是可以搭配出來的，但是實際生活中高粱的含澱粉量沒有這麼高，而且支鏈澱粉和直鏈澱粉又不同，因此澱粉釀酒實際出酒量不同，再加上揮發以及釀造過程當中的浪費，實際上是配不出來的。

農村釀酒小作坊用100斤高粱出50斤65度原酒，應該不可以，能出40斤還是可以的。其實釀酒也是一種很複雜的工藝：選料去雜，粗粒粉碎，漂泡煮蒸，拌曲發酵，翻攤重酵，關注溫度，監測溼度，高溫蒸餾等，每道工序都要仔細作好，不然出的酒質量就不招人喜歡。能出40個65度好酒也確實不錯。釀酒行業，銷路好很賺錢，一般15元/斤左右，利潤很高。如果只算產出，100斤都可以，不過就不是65度的酒，而是度數很低的帶酒味的水了，可當飲料，只是難喝。幾乎是無人問津！