坊間有云：四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣，四川是香辣，重慶是麻辣，貴州是酸辣，湖南是幹辣。最辣的辣椒是海南的燈籠椒，朝天椒、小米辣、野山椒也挺辣，據新聞報道，重慶石柱已經試種成功印度魔鬼椒。吃辣地區的人確實是無辣不歡，其實從根本上講辣椒對腸胃的刺激是很大的，但因為氣候原因和飲食結構等原因，這些地方的人逐步由吃辣演變為習慣吃辣。大概原因有三：
（1）辣椒確有開胃作用
現代藥理學研究證明，辣椒含有的辣椒酊（辣椒鹼），辣椒鹼可明顯增加唾液分泌和澱粉酶活性，可促進食慾改善消化。辛香調料會刺激舌頭的味覺感受器，反射性地引起血壓上升，表象出來就是興奮、激動，甚至亢奮。還有辣椒的維生素C、維生素B、胡蘿蔔素、鈣鐵等含量很豐富，這些都是人體所必須的。（2）南方多瘴氣溼氣重
湖南多江河湖泊山地，貴州大山連綿，四川盆地河流交叉…共同的特點就是通風不好，山林積累溼氣，常年居住容易得風溼病。中醫認為，辣椒可以溫中散寒，除風祛溼，發汗理氣。我們的經驗證明，吃了辣椒、生薑這類辛辣食物後，出了一身大汗，整個人確實會清爽很多。（3）食材腥味羶味偏重
四川、重慶和湖南美食都善於烹飪下水內臟，貴州多食野味，羶味和腥氣重的食材只有辛辣佐料才能壓過味道，辣椒、花椒、蔥薑蒜結合，效果更好，做出的菜還更好吃。
行為延續是一個逐步被肯定和強化的過程，我們認同辣椒不但能讓食物更美味，還有驅寒除溼的功效。經驗的傳承和自身經歷及味覺體驗的不斷強化，不吃辣的人必然拒絕吃辣，要吃辣的人越來越嗜好辣，除非因為身體原因必須戒辣！
坊間有云：四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣，四川是香辣，重慶是麻辣，貴州是酸辣，湖南是幹辣。最辣的辣椒是海南的燈籠椒，朝天椒、小米辣、野山椒也挺辣，據新聞報道，重慶石柱已經試種成功印度魔鬼椒。吃辣地區的人確實是無辣不歡，其實從根本上講辣椒對腸胃的刺激是很大的，但因為氣候原因和飲食結構等原因，這些地方的人逐步由吃辣演變為習慣吃辣。大概原因有三：
（1）辣椒確有開胃作用
現代藥理學研究證明，辣椒含有的辣椒酊（辣椒鹼），辣椒鹼可明顯增加唾液分泌和澱粉酶活性，可促進食慾改善消化。辛香調料會刺激舌頭的味覺感受器，反射性地引起血壓上升，表象出來就是興奮、激動，甚至亢奮。還有辣椒的維生素C、維生素B、胡蘿蔔素、鈣鐵等含量很豐富，這些都是人體所必須的。（2）南方多瘴氣溼氣重
湖南多江河湖泊山地，貴州大山連綿，四川盆地河流交叉…共同的特點就是通風不好，山林積累溼氣，常年居住容易得風溼病。中醫認為，辣椒可以溫中散寒，除風祛溼，發汗理氣。我們的經驗證明，吃了辣椒、生薑這類辛辣食物後，出了一身大汗，整個人確實會清爽很多。（3）食材腥味羶味偏重
四川、重慶和湖南美食都善於烹飪下水內臟，貴州多食野味，羶味和腥氣重的食材只有辛辣佐料才能壓過味道，辣椒、花椒、蔥薑蒜結合，效果更好，做出的菜還更好吃。
行為延續是一個逐步被肯定和強化的過程，我們認同辣椒不但能讓食物更美味，還有驅寒除溼的功效。經驗的傳承和自身經歷及味覺體驗的不斷強化，不吃辣的人必然拒絕吃辣，要吃辣的人越來越嗜好辣，除非因為身體原因必須戒辣！