大年初一，在內蒙西部地區部分旗縣有一種民俗，稱為“把齋”。所謂把齋，就是大年初一要戒葷，轉而吃素。其實這也算是一種迷信，因為誤吃葷了要喝泔水，從某個意義而言，這雖然是一種比較落後的迷信，卻也在無形中為身體健康出了一份力。在春節的大魚大肉中，我們的胃都有些超負荷運轉了，而那些油膩的東西更是難以消化，透過吃素不僅可以調節我們胃的運動，更是在大魚大肉中的一股小清新。

這是莊氏後人的習俗。

相傳古代，有個姓莊的，是個有名的屠夫，人們稱他為“莊屠”。莊屠的刀工非常歷害，你要稱一斤肉，他一刀下去，不多不少正好一斤。有一天，來了一個尋龍先生（陰陽師的別稱），說要買一斤肉，莊屠一刀下去砍下一塊肉遞給尋龍先生，對方見他沒過秤，就問，你怎麼不稱一稱？莊屠說，我莊屠賣豬肉從不帶秤，要是少了斤兩，我補你一頭豬。尋龍先生這才知道原來他就是有名的莊屠，於是他便在一邊等莊屠賣完肉後，到他家吃晚飯。席間，尋龍先生問莊屠祖上可葬下墳墓，莊屠說，三餐難度，墳地都沒尋，更是沒錢建墳墓。尋龍先生說，那沒關係，我教你一個地方，你只要把金瓶甕埋在地裡頭就可，得了此地，明天正月初一你出村時遇到的第一個女子便是你的妻，日後家道更是興旺。莊屠半信半疑，便也按尋龍先生意思做了。 第二年的正月初一，莊屠途經一尼姑庵，被一尼姑從門裡潑出來的盆水淋了個落湯雞。正月初一被人潑了一身水，是極不利的，正要發怒，突然想起尋龍先生的話來，雖然此人是我出村後遇到的第一個女人，但此地卻是尼姑庵呀，先不理會這麼多，進去評個理再說，正這般想著，住持出來了，得知莊屠被庵中的尼姑潑了水後，便喚出倒水的尼姑來，莊屠見此尼姑生得端莊秀麗，不免將尋龍先生的話說與住持聽。住持一時為難，便問那個潑水的尼姑，此尼早時也是迫於家中無親才出家，莊屠為人忠厚她也早有耳聞，正月初一潑了人家的水，又聽了莊屠的一番話，便生了返俗之念，但是出家已好幾年，一直吃素，總不能說斷就斷了佛家的齋戒吧，如何是好？住持見此姻緣許是天定，也就不反對她返俗了，對於齋戒，她說，你以後只要正月初一吃一天素便可抵一年。從那以後，莊氏後人正月初一吃素相沿成俗。

#丁酉新春# 據說新年第一天吃素，為新年第一天增添喜慶與祥和，預兆著一年的平安如意。

海南初一習俗：吃齋祭祖，寓意吉祥

新年到，掛紅燈、貼對聯，海口的大街小巷真熱鬧!春節是中國民間傳統的重大節日，它是一年四季中的第一個節日，故特別被人們看重，在海口，大年初一有兩件特別的習俗：吃齋和祭祖。

海口人說的“齋”，從廣義來說就是素食。海口齋菜煲的製作方法非常講究，先將腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑木耳等乾菜分別浸髮漂洗乾淨，在開水中過一下，濾幹，再分別用熱油炒勻，入味煨熟待用;把黑豆芽、甜菜、水芹等分別洗淨切好，煸炒入半味;黃豆腐乾切成長條狀，熱油略炸成黃色，再加味料至入半味。接著淨鍋燒熱，油熱後將全部菜料放入，下清水，調入適量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然後將煮好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入砂鍋中，用中火煮開即可上席了。

“海口初一吃齋是祖上留傳下來的春節習俗，初一是不吃葷的，必須得吃齋，意思來年不殺生，乾乾淨淨;初九吃"齋"，圖日子平安吉利。初一凌晨，無論老少都得起床吃“齋飯”(即為清淨潔白以懷念祖先)。“齋飯”不但類似於伊斯蘭教的清真食品，而且正如北方人過年必吃魚(年年有餘)一樣，吃的東西還須有吉祥寓意，其中必有清炒茄子(茄子，海南話寓意一年比一年好)，清炒水芹菜(“芹”與“勤”諧音，祈望全家在新的一年勤勤勞勞)、長粉絲(寓意過日子細水長流)、黃黃的像金元寶狀的豆腐乾(寓意招財進寶)……

廣東注重初一吃素，祈福增壽

關於初一為何要吃素，通常的說法是：大年初一吃了素，就等於一年都吃了素，意在祈福增壽。

從現代飲食的發展趨勢來看，先人們留下的這個習俗，得以讓豐衣足食的人們在歡慶新春之餘，讓疲勞的腸胃得到休養，因而這一傳統習俗顯得越發時尚。

廣東人尤其注重初一吃素，當中又以客家人最為尊崇。據客家食客回憶，兒時每逢初一，一日三餐都要吃素，鍋裡、碗裡半點油星都不得殘留，連吃一包泡麵都算是破戒。老一輩廣東人堅信：年初一吃素，可帶來整年的素淨、平安。

在素食館裡，各種年飯素菜賣相精緻，且大都有著動人的名稱———竹報平安(板栗燒腐竹)、萬事如意(空山松子落)、歲歲有花紅(淮山釀杏鮑菇卷)……對“肉食動物”來說，這是鬧春之際一次獨特的美食體驗。

山東大年初一要吃素餃子

餃子是中國北方廣大地區春節期間不可或缺的食品之一。大年初一，到底是吃葷餡餃子還是素餡餃子是大有講究的。

大年初一早晨第一頓飯是要吃素餡餃子的，其意是指第一天“肅(素)靜”了，這整整一年也就肅靜了，反映了人們祈求平安無事的心理訴求。

過去的農村大家庭，聚族而居，往往都有十幾口人甚至幾十口人，妯娌之間難免有口舌之爭，但家庭和睦是家族興旺的重要標誌之一，為求家庭和睦“肅靜”，達到“家外無官司，家內無糾紛”之境，所以講究大年初一要吃素餡餃子。

“於具體是臘月三十還是大年初一吃素餡餃子，各地稍有差別，但其意都是‘求一年肅靜，沒有煩心事。

魯東南流傳這樣一種說法：大年初一“不動葷”。一是因為“動”寓意“動盪”，而且“不動葷”也意味著不動怒。其二在於大年初一吃素餡餃子是祈求新的一年裡能過上肅靜日子，也就是一年到頭都清靜，無憂無慮。

各地各民族素食習俗

◆滿族——過年初一至初五吃素

在滿族的習俗中，從新年的第一天至第五天都要吃素。這些素食，大多是模仿寺院的齋食精製而成。

◆客家與閩南人——正月初一吃素

許多地方的客家人與閩南人，在正月初一的早餐都要吃素。據說年初一吃一天素等於全年吃素，但這只是一種一廂情願的想法。有些地方的客家人與閩南人，則會在除夕的29日晚上就開始吃素。

◆俄羅斯族——帕斯喀節前一週吃素

帕斯喀節屬於俄羅斯族的節日，帕斯喀節就是基督教的復活節。復活節是東正教的主要節日。居住在新疆的俄羅斯族群眾主要信仰東正教。帕斯喀節就成了他們的主要節日，過帕斯喀節與漢族過春節一樣隆重。帕斯喀節一般是在春分後月圓的第一個星期天，即在四月上中旬。帕斯喀節的前一週，他們不吃葷，只吃素，也不開展各種娛樂活動，據說是因為這個時期耶酥還釘在十字架上的緣故。

◆水族——端午節吃素

水族在端午節有吃素的習俗。據傳水族的遠祖從江西遷到貴州三都地區，在此開荒種地，創家立業。某一年的秋後，遠祖的四個兒子來探望，遠祖上樓取肉款待他們時，不慎失足墜樓而身亡。自此以後，水族從端午節的第一天開始，只准吃素，直至端午節結束後才能吃葷。

◆蘇州——農曆六月廿四起，吃雷齋素一個月

相傳農曆六月二十四日是雷尊生日。雷尊，即雷公，是神話中專司打雷的神。吃雷齋素，就是為了崇奉雷尊而吃素。據說，吃了雷齋素可以消災避疫保平安。蘇州人吃雷齋素，一般從六月初一開始至雷尊生日結束，歷時將近一個月。

◆九華山——居民初一至初三吃全素

在佛教聖地九華山一代的居民，在臘月三十過所謂的素年，當日闔家一起吃素宴，飯後燒香祭拜祖先，大年初一到寺廟拜佛，吃素則是吃到初三。

◆臺灣北管戲班——農曆九月一日至九月九日齋戒吃素

在農曆九月一日至九月九日齋戒吃素，是北管戲班子特有的習俗。據說西秦王爺(又稱“郎君爺”，相傳指的是唐玄宗皇帝，名隆基，為北管戲班尊為守護神。唐玄宗生前酷愛音樂、戲劇，其人風流文雅，於後宮建築戲臺演戲，網羅天下藝人，並建立“梨園”，用以訓練樂器演奏、表演的人員。被戲劇界尊為開山祖師，後世尊為西秦王爺，當作從事音樂行業神供奉。)之好友南鬥星君、北斗星君、水德星君、關星帝君、九天玄女、王母娘娘、玄天上帝及觀世音菩薩，於此期間與西秦王爺相偕至戲班巡視、遊玩，並替戲班“解罪”。所謂“解罪”者，演員由於演出需要，責罵天地或神明，須由西秦王爺或其祂諸神為演員解釋，方能卸除災禍。

◆天主教——守齋日吃素

天主教法典1251條規定：全年每週星期五應守小齋，不食肉類，或主教團所規定的其他食物，但星期五遇到節日不在此限。聖灰禮儀星期三及耶穌受難節則應守大齋及小齋。1252條規定：凡滿14歲者應遵守小齋法;凡成年人而未滿60歲者應遵守大齋法。按照本地習慣，如聖灰禮儀日遇到農曆新年初一至十五日以內，大小齋則免守。其實，守齋在西方也是一種古老的習俗，例如猶太教有梅瑟守齋，厄里亞守齋等。

◆佛教——在家信眾學出家人生活在每月六齋日受持八關齋戒

佛教有所謂八關齋戒，《增一阿含經》中，稱之為賢聖八關齋法或八關齋法，指的是：不殺生、不偷盜、不淫慾、不妄語、不飲酒、不非時食、不坐高廣床、不香華脂粉塗身。八關齋戒是一日戒，受持的時間是一日一夜，一般都在每月六齋日受持，即農曆每月初八、十四、十五、廿三、廿九、三十日(如逢小月，可改為廿八、廿九日)。這是根據《優婆夷墮舍迦經》中說：佛陀考慮在家信眾為經營家計，不能日日受持八戒，因此有每月六齋日受持八關齋戒的規定。

說起年初一吃素習俗的由來，卻有個發人深省的故事。

傳說，以前客家某山村，有對夫婦，一生艱苦創業，含辛茹苦養育了三個兒子七個孫子，真是兒孫滿堂，全村人都誇讚他們是“好命阿公”、“好命阿婆”。斗轉星移，三個兒子各自成家立業，留下兩位老人相依為命。不久，老伴又先他而去，剩下年邁的“好命阿公”一人，兒孫們卻各顧各家，對老人的起居飲食不聞不問，常常忽略。

按照傳統，大年三十夜，家家團圓吃年夜飯。有一年的年三十，大兒子早早便去請父親到他家吃年夜飯。二兒子也說請父親到他家吃年夜飯，小兒子聽到兩個哥哥都去請了父親，便也去請父親到他家吃年夜飯。

做父親的很高興，決定到時候誰先來喊，就到誰家去吃。不料，食飯時，大兒子以為父親到弟弟家吃了;二兒子又以為父親到大哥或小弟家吃了;小兒子更以為兩個哥哥先請父親，父親肯定不會來自己家吃的。所以，大家都沒有再去請父親。做父親的餓得肚子咕咕叫，便問在門坪玩耍的小孫孫：“你們都吃了飯麼?”小孫孫說：“大年三十誰還沒吃，連我家的小花狗都吃得飽飽的。”阿公聽了不禁自嘆：“這就是好命阿公!”

第二天是年初一，小孫孫們到阿公房間，要向阿公拜年討紅包。到處尋找阿公，也不見阿公蹤影，只見房間書桌留有一張紙條，紙條上寫著：

三子七孫枉自多，不敬不孝又如何?

除夕捱餓不如狗，情願出家念彌陀。

兒孫們看到後個個悔恨不已，為了記取這一教訓，懲罰自己並警示後人，決定每年大年初一戒葷吃素。這一習俗慢慢傳開，被不少客家地區的人們仿效，直到現在一些地方還在延續傳承。

#丁酉新春#

通俗來講大概有三個原因。

其一：這是因為佛教的傳承，佛教的俗家弟子講究在初一十五吃素，而初一十五吃素的其中一個作用就是可以代表整個月都吃素了，而民間為了討一個好彩頭就在初一這天吃素，以示自己對佛的信仰，代表全年都有吃素嗎，並且也體現了祖先們憐惜萬物的仁愛之心。

其二：因為齋與災同音，吃齋等於祛災避兇,，而華人信奉在春節期間要取彩，所以吃齋（客家人的說法）

其三：吃素是指第一天“肅（素）靜”了，這整整一年也就肅靜了，反映了人們祈求平安無事的心理訴求。魯東南流傳這樣一種說法：大年初一“不動葷”。一是因為“動”寓意“動盪”，而且“不動葷”也意味著不動怒。