香舂芽是季節性蔬菜，每年才.採取三茬，樹高達1O米以上， 營養豐富，以嫩芽，嫩葉食用。現在以大棚當年生"種植，味香濃。以嫩芽拌豆腐(稱雞創豆腐，加豆油最好)，煎春芽魚，春芽煎雞蛋，麵條澆香春芽最好，風味獨特。是北方人的名茶。

由於春芽菜屬於季節性蔬菜，為了常年吃，過去將鮮香春芽，用水洗淨(別泡，以免減少香味)，嫩的整枝不切，葉老一點的剁碎用食鹽淹制曬乾即可。也有的用開水湯，保持綠色，但香味不如不湯的味香。乾的放好可吃二三年。

現在有冰箱，鮮的不用鹽也易爛，最好也用鹽淹後存放比較好。隨吃隨取，挺方便的。

在過去窮人沒有什麼萊吃，一般吃到有."節燎"(蛘)，以後葉子就開始有苦味就不能再吃了。

在農村，很多農戶家院裡院外都會栽有香椿樹，由於香椿是時令蔬菜，就像野菜一樣，主要是春季裡食用，以嚐鮮為主，即便家裡香椿樹很多，也主要是吃鮮嫩好吃的頭茬香椿芽，一般到了第三茬基本上很少再採摘食用，為此老話常說“頭茬金，二茬銀，三茬葉子沒人吃”，其實就是這個意思！

事實上，香椿芽葉發紅時往往最鮮嫩，一旦二茬過後葉莖就會發綠而纖維老化，並不容易嚼爛而不適宜再食用！另外，香椿中會含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，一般越鮮嫩時這些成分含量越低，食用會更安全，而隨著期望升高，二三茬香椿樹的含量也是逐漸增加，尤其是三茬後的香椿基本上不宜食用，除了葉莖老化，就是因亞硝酸鹽含量過高，很容易傷害身體健康！

而說到香椿保鮮或長期食用，生活中也會有一些方法，但我感覺香椿作為時令蔬菜，還是以嚐鮮為主，不建議長期儲存，儘量採摘2天左右就應該儘快吃掉！一方面香椿芽的保鮮期很短，常溫下可能也就2天左右，否則會因亞硝酸鹽含量增加而不安全了！另外一方面香椿芽新鮮時最好吃，一旦儲存時間久了就吃不到原味，也就是失去了品嚐意義，並且營養成分可能含量也不高了，會失去食療價值！

如果想把香椿芽製成“幹香椿”，也是可以這麼做的，就是生活中將蘋果、地瓜、豆角等蔬菜水果曬乾差不多，有利於長期儲存食用！具體方式：

可以將採摘多餘的頭茬香椿洗淨後用沸水焯一下，然後在清水中泡一下以保持不失色，瀝乾水分後先鹽漬一下，然後在院裡攤開晾曬。當曬乾以後就可以利用拉鍊袋等進行真空儲存，可以放在冰箱裡或陰涼乾燥處！而食用時一般提前泡在溫水中即可！

另外，用開水焯一下後可以切碎了，然後加少許鹽攪拌後置於冰箱中冷藏，每次吃得時候可以用勺子取出一些，加入香油、適量鹽攪拌後就可以食用了，一般可以在一週左右食用完是沒問題的，因為我們家每年就是這樣方式吃，並沒有一些食用安全問題出現！以上僅為個人見解！

香椿芽是種含水量高，生命力旺盛，呼吸作用強，採摘後容易發生褐變，怕熱、怕冷、怕乾燥，溼度過大易腐爛的“樹上蔬菜”。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。同時香椿芽在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以，但是新鮮的香椿芽季節性很強，一般過了穀雨時節，就吃不到鮮香椿芽了。所以對愛吃香椿芽的人來所如何儲存就尤為重要了。

香椿芽可根據儲存時間的長短採取不同的儲存方法:

一、短期儲存的有:

1、將新鮮採摘的香椿芽捆好，根部剪平，豎著放在水盆中，水盆中放3-5釐米的水，浸泡24小時。然後放在保鮮盒裡，置於通風涼爽的地方，這樣可以儲存一週的時間。

2、直接將香椿芽裝入乾淨的保鮮袋中，紮緊袋口，放在冰箱的冷藏中，可以儲存20天左右。

二、長期儲存有:

1、將新鮮的香椿芽直接倒入開水中，快速翻動，顏色變綠，撈出放入涼水中，放涼之後瀝乾水分，攤開曬乾表面水分，（也可以不用焯水，直接曬下，只是注意沒有焯水的也不需要清洗，防止掉葉，吃時自然解凍後再清洗）放如保鮮袋，紮緊袋口，放入冰箱冷凍室，儲存一年是沒問題。

2、將香椿芽清洗乾淨後焯水（也可以不焯水）後，直接放在太陽下爆曬，曬好後放入容器中，密封儲存。只是注意沒有焯水曬乾的香椿芽很容易碎，儲存的時候小心點。想吃的時候拿出一把，在涼水中浸泡幾個小時，泡好後就可以做美味的香椿菜了。

3、香椿芽洗淨，用大顆粒的醃製鹽鹽以10：1的比倒醃製3小時，翻動一次，繼續醃製3小時。醃好之後放入保鮮袋內，封口，放冰箱冷凍室，可以儲存一年的時間。

4、將鮮嫩的香椿芽，清洗、沸水中焯水30秒，冷卻，瀝乾水分，切碎。放入調料（適量的鹽，辣椒麵，白芝麻，食用油，）進行調配，然後裝入容器內，可以常年食用。

其實不管採用什麼方法儲存香椿芽，只是要注意千萬不要堆積在一起，以防生熱腐爛。

今年一開春，大城市的香椿芽賣價一路飆升，引發了很多爭議，家住農村的人都不能理解，為啥香椿芽這種這麼普遍常見的東西能賣這麼貴。農村人一般會在房前種幾棵香椿，所以香椿芽吃都吃不完，不至於花100多塊錢去買一斤香椿回來吃。

大家都知道，不管是香椿還是韭菜，都是頭茬的最好吃，第二茬也湊合著還可以，等到第三茬第四茬的香椿，一般就沒有人愛吃了，因為香椿味兒就不那麼重了，而且也有些老了。香椿種上之後不怎麼用管理，而且很愛長很高產，一棵樹第一茬第二茬摘下來能存好幾兜，誰家也不能一下吃了這麼多，聰明的老農就加工一下儲存了。

方法一：將香椿放在開水中燙一下，然後撈出來，迅速放到冷水當中冷卻一下，稍微控一下水，瀝乾水分之後放到袋子當中，密封存放於冰箱冷凍裡面。我們家每年都會把吃不了的香春這樣封存起來，基本上能放到過年，到時候拿出來吃個新鮮。

方法二：還有一個存放香椿的方法就是將其醃揉起來，把摘回來的香椿洗乾淨之後控控水，撒上鹽揉一揉，放到一個小罐子裡面密封起來，發一段時間後拿出來吃，可以切碎就著面吃，也可以用來炒雞蛋，風味絕佳。

很多人都喜歡吃香椿芽，尤其用它來炒雞蛋也是一道名菜，但是在吃之前，一定不要忘了用水焯一下，第一茬第二茬的香椿由於比較鮮嫩，亞硝酸鈉含量還較少，後面幾茬，雖然有些老了，但是愛吃的人也不會在乎那麼多，更要注意在吃之前要用水焯。

不過如果實在存放不到好處，那就種一棵香椿樹，每年都可以採摘新鮮的香椿吃，也不用花一百多塊錢去買那貴的要命的香椿芽。

農村自家樹上的香椿芽吃不完，如何儲存？可以煮熟之後曬乾了儲存嗎？

香椿是我們農村春季常見的一種蔬菜，其實就是香椿 樹的嫩芽，並沒有什麼稀奇，像今天有些地方香椿芽賣到一百多一斤，真是聞所未聞。香椿芽是季節性很強的蔬菜，只能在春夏時掰嫩芽吃，樹葉一長大就沒法吃了。因為香椿樹比較高大，產葉比較多，短時間難以吃完，農民們也會想辦法把香椿芽儲存起來，留著沒有香椿芽可吃的時候食用。

其實，香椿芽的儲存方法很多，在過去沒有冰箱的情況下，最常見的儲存方法是揉醃法。將新鮮的香椿芽洗淨，撒上食用鹽，在容器內反覆揉搓，然後放入保鮮袋子，密閉封存。因為放了鹹鹽，即使放在普通容器中，也能儲存時間較長。而有了冰箱之後，將醃好的香椿芽放在冰箱冷凍室裡，儲存一年了沒事。

現在冰箱在農村非常普遍，為香椿長期儲存創造了條件。可以將新鮮的香椿芽用開水焯一下，到顏色變綠後馬上撈出，再放到涼水中浸涼，然後瀝乾水份，放在保鮮袋中，在冰箱冷凍室中儲存 ，也可以長期儲存，食用時取出化凍即可。當然也可以直接將香椿芽鮮凍，食用時化凍，但要注意輕拿輕放，因為鮮凍後的葉子非常脆，一碰就碎。

答案是肯定的，香椿是可以曬乾儲存的。 香椿芽曬乾之後，除了水分和一些水溶維生素有損失，其他成分基本沒有減少，而且香椿的芳香物質曬乾之後也沒有什麼損失，口感沒有很大改變。直接曬乾或者煮熟後曬乾都是可以的， 但煮熟後曬乾更易儲存。直接曬乾的香椿葉子易碎，但煮熟後再曬乾就不存在這個問題。而且香椿芽經煮熟後，所含的鞣酸、草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等可以大量溶出，對人的健康更加有利。所以，通常人們曬香椿芽，都是先用開水焯一下。 焯水時最好在開水裡加上一定量的食用鹽，將嫩香椿入開水中焯燙半分鐘即可，撈出之後要在涼水中漂洗一下，擠幹大部分水份後，放在太陽底下曬乾即可。 曬乾後可以放在塑膠袋中，放在陰涼通風處儲存。儲存過程中為防止返潮，可以經常拿出來曬一下。注意曬乾後的香椿芽，不要再放在冰箱裡儲存，以免其吸水變質。

農村自家樹上的香椿芽吃不完，如何儲存？可以煮熟之後曬乾了儲存嗎？

農村老家有棵香椿樹，每年春夏之季便會發出嫩芽，用新發的嫩芽炒個雞蛋或直接用鹽醃了後吃，別提有多鮮美了。香椿吃的是芽，所以人們對於香椿芽的鐘愛可見一斑，據說今年春，一些大城市更是炒到一百多元一斤的天價。

伯父一家住在黑龍江，記得1975年春天，伯母從黑龍江回老家，臨走時家中沒啥可拿的，恰好院牆根的香椿樹發出了嫩芽，於是母親便用食鹽將香椿芽揉醃透了，裝進塑膠袋中，讓伯母帶回黑龍江。那個年代，來回走一趟得個把星期，所以這香椿芽只有用鹽揉漬均勻後，才能保證路上不變質。

那時侯，農村也沒有冰箱冰櫃，但醃漬的香椿芽能放好長一段時間呢。如今，有了冰箱，人們有的時候將香椿芽直接冰凍，等吃的時侯拿出來一化凍，基本上和當時的鮮香椿芽味道差不多。

當然，有些人家也有將香椿芽焯水後，再曬乾儲存的。這樣儲存的香椿芽要放在乾燥通風的地方儲存，以防吸潮變質。幹香椿芽適合冬天時燒肉時加上，特別出味。

前兩年，在黑龍江的堂兄在聊天時說起多年前吃過老家的香椿芽，味道鮮美。自己去超市裡買的卻吃不出那種味道，現如今物流發達了，於是我郵寄了幾棵香椿苗子過去。堂兄將香椿芽栽進大花盆中，冬天的時侯抬到家中過冬。這不，自家也能吃上新鮮的香椿芽了。

農村自家樹上的香椿芽吃不完，如何儲存？可以煮熟之後曬乾了儲存嗎？

再過十天八天的我們農村的露地香椿就可以食用了，俗話說：“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，謝花藕”，這可是農村四大鮮，再過幾天這香椿芽和頭刀韭都要下來了，頭刀韭不用愁，包餃子、包子、炒著吃，有多少都能吃了，而且吃一茬割一茬，茬茬都好吃，能吃到初冬時節呢，可這香椿芽就不同了，一年中頭茬香，二茬湊活著吃，三茬沒人要，因此，儲存成了問題，梅花今天分享一下我的儲存理念。

第一，香椿吃的就是頭茬的濃香味道，吃不了不建議儲存，送人分享更好。我們每個人都在說頭茬香椿好吃且有營養，不管你採用什麼樣的儲存方法，它都失去了頭茬的味道，況且採摘期很短，我的做法就是吃不了分給親朋好友，好味道要大家一起分享，分享的樂趣永遠大於吃的樂趣，吃完了大家留個念想，想著來年與香椿有個約會。

第二，實在吃不了，又想儲存，可採用短期保鮮法。將半斤左右香椿裝入比較乾淨保鮮袋中，紮緊袋口，放冰箱冷藏，這樣儲存二十天沒問題，但是時間長了不行，一是掉葉，二是營養大打折扣。

第三，長時間儲存也可以，但營養與口感比鮮的能稍微差一點點。（1）用鹽輕輕揉，然後發幾天，再放入保鮮袋內封口，直接放冷凍室儲存，一年四季有香椿吃。（2）開水輕焯後儲存，水開後把香椿放裡面焯不到一分鐘，色變成綠色即可，這樣還可以降低香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，撈出放涼控幹水分，也放入保鮮袋內封口，直接放冷凍室儲存。

在我的家鄉，香椿可謂是一大特產，山區農村幾乎家家戶戶的山坡地邊都種有香椿樹，由於香椿芽季節性強，一不留神就老了不能吃了，所以，我們就經常把吃不完的香椿芽曬乾做成幹香椿，我介紹一下我們的做法。

香椿不僅營養豐富，而且還具有較高的藥用價值，被稱為“大樹上的蔬菜”。剛發出來的香椿芽葉厚芽嫩，味道鮮美，但是由於屬於時令野菜，季節性強，又不宜儲存，所以根據多年的食用經驗我們一般採取乾製、醃製、熟制三種方式進行儲存，其中以乾製的方法最為簡單。

首先要明白香椿芽是可以曬乾的，它的主要成分是水分、蛋白質、維生素、礦物質等，曬乾之後其營養物質基本不會損失。香椿芽在曬乾前最好經過焯水處理，即燙熟後再晾曬，原因有兩個。

一是香椿芽如果不燙熟，嫩葉和莖很容易發老，以後泡水就會出現嚼不動的現象。二是香椿芽中含有大量的草酸、亞硝酸鹽等物質，直接食用對人體健康不利，經過熱水燙後這些成分就會大量溶出，還會去掉香椿本身的苦澀味，有利於香椿中維生素C的儲存。

曬乾的香椿芽因為脫離了水分，摸起來很脆，稍不注意就會弄斷或者碎掉，所以在儲存的時候最好輕輕地用保鮮袋裝好，或者用大的塑膠袋裝，入口處紮緊，外面包裹幾層報紙，一般最好放置在陰涼通風的地方儲存，不用放置在冰箱裡。

如果短期時間裡不打算吃，最好每隔一段時間就拿出來曬曬，這樣儲存時間會更長久一點，至少在3個月以上。

曬乾後的香椿芽有很多種吃法，可以單獨做菜，也可以當做配料來吃，還可以當做茶來泡飲，味道都很不錯。如果做菜吃的話，一種是不泡水，直接用乾製的香椿芽熱油煎炸，出鍋後撒上鹽巴、花椒、幹辣椒麵吃，香脆酥麻，是最好的下酒菜。

一種是用水泡發後進行烹飪，可炒、紅燒、煎蛋餅等，也可以做冷盤食用，味道香濃，很有食慾。

香椿這幾年在市場上賣得很火，聽說有壯陽固精，消炎止痛，美髮，亢衰老，增強免疫力。所有買的人很多。

一.存放的步驟

1.風乾香椿，因為買來的香椿，賣家為了保險都在上面灑水。

2.找質量好，大小合適的紙巾包裹香椿。紙巾可以吸收上面的部分水分不讓香椿腐爛。

3.包裹好的香椿放進保鮮袋。可以有效的預防與冰箱其他東西串味和結冰。

4.放入冰箱。

香椿芽儲存方法主要分為直接儲存、冷凍儲存和醃漬儲存等，根據儲存時間的長短分為短期儲存和長期儲存兩種。

短期儲存方法主要有以下幾種：一是直接儲存。將新採摘的香椿芽底部剪平在清水中浸泡一天，瀝乾水分放置在保鮮盒中，保鮮盒放在陰涼通風處，可以儲存一週左右。此外，還可以將新採摘的香椿芽放置在乾淨的保鮮袋中，放置在冰箱冷藏室，溫度控制在0~1℃，這種方法可以儲存3周左右。這兩種短期儲存的方法，要求分裝時要小把分裝，避免堆疊在一起起熱腐壞。

長期儲存主要透過冷凍和醃漬兩種方法。一是冷凍儲存，即將香椿芽在沸水中淖1分鐘左右，葉片變綠即可，然後放在涼水中，涼涼以後瀝乾水分，將香椿芽小把分裝在保鮮袋中放在冰箱冷藏室-10℃，這種方法可以儲存一年。也可以透過速凍的方法進行儲存，這種方法主要是將新鮮香椿芽晾曬一段時間稍微失水之後放置在保鮮袋中，擠出空氣，然後放在冰箱冷凍室冷凍，這種方法可以儲存時間也較長。速凍前不需要清洗，食用時只需解凍後洗淨然後進行烹調即可。

二是醃漬法儲存。即將新採摘的香椿芽洗淨，瀝乾水分，讓後用鹽揉搓直至葉片中浸入鹽分，然後將香椿芽放在保鮮袋中。短期儲存的話放在冰箱保鮮層，長期儲存的話放在冷凍室。這種方法是老家的老人們經常使用的，而且經過實踐儲存的香椿芽再次食用味道依然很好，儲存的時間也很長。解凍後可以直接食用，或者進行烹調。

此外，香椿芽儲存的方法還有很多，但都不外乎冷藏、冷凍、醃漬等幾種，再有就是直接將香椿芽切碎做成香椿醬，當做佐餐調料使用，味道也是不錯的，而且儲存時間也長。

香椿芽中多多少少都含有一些亞硝酸鹽，尤其是香椿芽越老含量就越高，吃多了對身體有損害，但偶爾吃一次不會有太大影響。而且食用前將香椿芽淖水可以很好的降低亞硝酸鹽含量，短時間淖水對香椿芽的口感也不會有太大影響。如果是醃漬的香椿芽也建議最好20天以後再食用，因為醃漬食品7天就會產生亞硝酸鹽，20天以後亞硝酸鹽含量會降低，再食用才不會對身體造成傷害。所以提醒大家香椿芽雖美味但食用要適量。