即使是“瘦豬肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也佔28%，這是真的嗎？
這個說法顯然是假的。
因為，這個說法的炮製者顯然忘記了一個基本事實，即豬肉佔比最大的組分是水，沒有經過脫水（比如醃製、熏製）加工處理的生豬肉含水量通常超過70%。如果含有28%的脂肪，那不叫肉，而應該叫油包水或水包油的固體脂肪乳劑。
即使經過脫水加工的肉（比如火腿），或加熱處理（比如煮熟）的肉，含水量也在50~70%之間，脂肪含量也不會有多高。
事實上，雖然不同品種、不同養殖方式、不同部位的豬肉脂肪含量不同。但是，純淨“瘦豬肉”脂肪含量通常不高於10%，甚至更低。
根據美國農業部提供的資料，以下列舉一些豬肉品種中脂肪、膽固醇、蛋白質和水分含量情況加以說明。
每100克新鮮、腰部和肩胛部位沒有分離脂肪的生豬肉，含脂肪12.9克，佔每天需求量20%；其中飽和脂肪4.5克，佔每天需求量22%。含膽固醇64.0毫克，佔每天需求量21%。含蛋白質氨基酸19.5克，佔每天需求量39%。含水量66.8克。
每100克新鮮、腰部和肩胛部位分離掉可見脂肪的生豬肉，含脂肪5.9克，佔每天需求量9%；其中飽和脂肪2.0克，佔每天需求量10%。含膽固醇60.0毫克，佔每天需求量20%。含蛋白質氨基酸21.2克，佔每天需求量42%。含水量72.2克。
每100克新鮮、剔除可見脂肪的生裡脊肉，含脂肪2.1克，佔每天需求量3%；其中飽和脂肪0.7克，佔每天需求量3%。含膽固醇48.0毫克，佔每天需求量16%。含蛋白質氨基酸20.4克，佔每天需求量41%。含水量76.9克。
每100克新鮮、分離可見脂肪的煮熟腰部瘦肉肉，含脂肪8.6克，佔每天需求量13%；其中飽和脂肪3.1克，佔每天需求量16%。含膽固醇73.0毫克，佔每天需求量24%。含蛋白質氨基酸29.1克，佔每天需求量58%。含水量61.0克。
每100克生的脫水加工（醃製、熏製）的瘦肉或火腿，含脂肪8.3克，佔每天需求量13%；其中飽和脂肪2.8克，佔每天需求量14%。含膽固醇70.0毫克，佔每天需求量23%。含蛋白質氨基酸27.7克，佔每天需求量56%。含水量55.9克。
可見，即使是沒有專門剔除可見脂肪的生豬肉，脂肪含量也不過剛超過10%多一些。剔除可見脂肪的一般生瘦豬肉，脂肪含量在5%上下。而真正的純粹的精瘦豬肉，比如純裡脊肉，脂肪含量，也就是真正隱藏在瘦肉中的脂肪，含量佔比低於5%。即便經過醃製、熏製等脫水加工，或煮熟脫水的瘦豬肉，脂肪含量也不會超過10%。
這麼看來，傳說中所說的“即使是‘瘦豬肉’，其中肉眼看不見的隱性脂肪也佔28%”這個說法分明是沒有根據的杜撰之詞。
即使是“瘦豬肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也佔28%，這是真的嗎？
這個說法顯然是假的。
因為，這個說法的炮製者顯然忘記了一個基本事實，即豬肉佔比最大的組分是水，沒有經過脫水（比如醃製、熏製）加工處理的生豬肉含水量通常超過70%。如果含有28%的脂肪，那不叫肉，而應該叫油包水或水包油的固體脂肪乳劑。
即使經過脫水加工的肉（比如火腿），或加熱處理（比如煮熟）的肉，含水量也在50~70%之間，脂肪含量也不會有多高。
事實上，雖然不同品種、不同養殖方式、不同部位的豬肉脂肪含量不同。但是，純淨“瘦豬肉”脂肪含量通常不高於10%，甚至更低。
根據美國農業部提供的資料，以下列舉一些豬肉品種中脂肪、膽固醇、蛋白質和水分含量情況加以說明。
每100克新鮮、腰部和肩胛部位沒有分離脂肪的生豬肉，含脂肪12.9克，佔每天需求量20%；其中飽和脂肪4.5克，佔每天需求量22%。含膽固醇64.0毫克，佔每天需求量21%。含蛋白質氨基酸19.5克，佔每天需求量39%。含水量66.8克。
每100克新鮮、腰部和肩胛部位分離掉可見脂肪的生豬肉，含脂肪5.9克，佔每天需求量9%；其中飽和脂肪2.0克，佔每天需求量10%。含膽固醇60.0毫克，佔每天需求量20%。含蛋白質氨基酸21.2克，佔每天需求量42%。含水量72.2克。
每100克新鮮、剔除可見脂肪的生裡脊肉，含脂肪2.1克，佔每天需求量3%；其中飽和脂肪0.7克，佔每天需求量3%。含膽固醇48.0毫克，佔每天需求量16%。含蛋白質氨基酸20.4克，佔每天需求量41%。含水量76.9克。
每100克新鮮、分離可見脂肪的煮熟腰部瘦肉肉，含脂肪8.6克，佔每天需求量13%；其中飽和脂肪3.1克，佔每天需求量16%。含膽固醇73.0毫克，佔每天需求量24%。含蛋白質氨基酸29.1克，佔每天需求量58%。含水量61.0克。
每100克生的脫水加工（醃製、熏製）的瘦肉或火腿，含脂肪8.3克，佔每天需求量13%；其中飽和脂肪2.8克，佔每天需求量14%。含膽固醇70.0毫克，佔每天需求量23%。含蛋白質氨基酸27.7克，佔每天需求量56%。含水量55.9克。
可見，即使是沒有專門剔除可見脂肪的生豬肉，脂肪含量也不過剛超過10%多一些。剔除可見脂肪的一般生瘦豬肉，脂肪含量在5%上下。而真正的純粹的精瘦豬肉，比如純裡脊肉，脂肪含量，也就是真正隱藏在瘦肉中的脂肪，含量佔比低於5%。即便經過醃製、熏製等脫水加工，或煮熟脫水的瘦豬肉，脂肪含量也不會超過10%。
這麼看來，傳說中所說的“即使是‘瘦豬肉’，其中肉眼看不見的隱性脂肪也佔28%”這個說法分明是沒有根據的杜撰之詞。