“小楊生煎”是上海近年出現的傳統小吃新派做法，風靡上海灘。本店原在吳江路，現在已擴充套件到多家連鎖店。
1，麵皮：不能使全發麵，而是要半發麵，且高筋粉，否則包子裡的湯汁將被髮面的氣孔吸掉，弄得包子塌底、汁水全無；
2，肉餡：肥三瘦七的豬前腿肉。小楊生煎以及上海灘的生煎饅頭，沒有用大蔥的！既由於上海不產大蔥，又因為大蔥與上海菜系的濃油重醬口味不易調和，也與上海飲食文化的精緻精美不易配比。所以，生煎饅頭和小籠包子的基本配方是白糖、白芝麻（炒熟擀碎）、白胡椒粉、甜醬油、味精、雞湯、黃酒、精鹽、薑末等。
3，肉皮凍要事先做好，打入調好的肉餡中，即可做成小包子——上海人叫生煎饅頭；
4，生煎饅頭是把包子褶衝下，放入平鍋裡，加水至三分之二，半煮半蒸半煎。至熟時，包子潔白而底面焦黃，再將香蔥末和炒香的黑芝麻撒在包子上，出鍋。
5，調餡的佐料、肉凍等配方比例是小楊生煎的秘密。但江浙地區大部分生煎包子店家的餡料配方都差不太多。
6，放五香粉是山西、河南、河北鄉親們的口味了——包子餡裡還得加粉條呢！
“小楊生煎”是上海近年出現的傳統小吃新派做法，風靡上海灘。本店原在吳江路，現在已擴充套件到多家連鎖店。
1，麵皮：不能使全發麵，而是要半發麵，且高筋粉，否則包子裡的湯汁將被髮面的氣孔吸掉，弄得包子塌底、汁水全無；
2，肉餡：肥三瘦七的豬前腿肉。小楊生煎以及上海灘的生煎饅頭，沒有用大蔥的！既由於上海不產大蔥，又因為大蔥與上海菜系的濃油重醬口味不易調和，也與上海飲食文化的精緻精美不易配比。所以，生煎饅頭和小籠包子的基本配方是白糖、白芝麻（炒熟擀碎）、白胡椒粉、甜醬油、味精、雞湯、黃酒、精鹽、薑末等。
3，肉皮凍要事先做好，打入調好的肉餡中，即可做成小包子——上海人叫生煎饅頭；
4，生煎饅頭是把包子褶衝下，放入平鍋裡，加水至三分之二，半煮半蒸半煎。至熟時，包子潔白而底面焦黃，再將香蔥末和炒香的黑芝麻撒在包子上，出鍋。
5，調餡的佐料、肉凍等配方比例是小楊生煎的秘密。但江浙地區大部分生煎包子店家的餡料配方都差不太多。
6，放五香粉是山西、河南、河北鄉親們的口味了——包子餡裡還得加粉條呢！