1酒店大廚和農村大廚，二個概念，每天做的菜面對的人不同，各自的經驗也不同，所以做的菜味道不同；

2做菜環境，食材差異也導致出來的東西不同；

農村的大席菜，只有吃過的人才能知道其中的美味，這種味道是一種複合型的味道，為什麼叫“大席菜”，就是說這個菜的味道只有農村的大席上才能做出來，換個地方你讓任何高階大廚也做不出來。農村大席菜的口味到底是怎麼做出來的，為什麼在家裡做不出來？

首先，肉是當天殺的豬肉，菜是一大早就採購的新鮮蔬菜，還有就是做菜時所使用的油是豬油，新鮮的食材配上現做的豬油，不好吃才怪。除了食材之外，還有就是調味料，我們這邊辦酒席，我曾經幫著老師傅採購過一次，光調味料就二十幾種，一次席光材料錢你就要去了解一下。另外，調味料都是事先在料鍋處理好的，並且農村都是買的現成的調味料，不是那種加工成粉的，加工成粉的成包裝的那種調味料的味道根本是不行的。另外一個就是做菜所用的油，就幾十斤或上百斤油加工一次就不能用來自己吃了，只能以後誰家有席的時候才能借給人家，這個老油的味道可是非常棒的。

另外還有一點，那就是做菜時所用的大鐵鍋。大席菜的特點就是人多菜的量要足，基本上每一口鍋裡都是裝的滿滿的菜，想一下，一次煮一兩肉、一斤肉、十斤肉，煮出來的肉味能一樣嗎？即使您用相通的鍋，一樣的水，做出來味道都不一樣，關鍵就是鍋中的菜多的原因。有一種說法叫做“大鍋裡的飯，小鍋裡的菜”，這種說法其實只是說小鍋做出的菜在品相上好看一些，單是說味道的好壞，那當然是大鍋裡出的菜好吃。

大席菜好吃，還有一個原因，那就是做菜的廚子。大家都知道，鄉下酒席燒菜的廚子都是有點本事的，不是誰都能把大席菜做得很好，鄉下人一片區域裡或者附近幾個村子都是認識，哪個廚子燒得好、那個廚子做什麼最拿手，大家都會互相推薦的，燒的不好肯定做不長久，並且做這個廚子的工資也不比酒店飯店廚師的少，一天至少要四五百塊錢，給的工錢多，廚子自然會賣力，並且本身的技術就很高，想做難吃都不可能

不是味道，是一種氣氛，一種氛圍，一種感覺，雖然農村的廚師不是專業的廚師，但是就是那種土味的，土辦法，讓人念念不忘，依依不捨

兩者沒有可比性，兩者對成品要求不同，廚具也不同，原料半成品切配加工不同，烹製的工序不同，酒店大廚玩不轉農村大席，農村大席廚師做不了酒店宴席。各行其道而已，感覺農村大席好吃的原因是:原料新鮮，原汁原味，新鮮感和大席的氛圍感覺。

我是做廚師的，我只能這樣說農村的菜好吃是看你怎麼做，做的是什麼地方的口味，酒店的菜誰說不好吃了，只是你去酒店吃一般的食客都會刁一點，我個人在酒店上班，老家有酒席了也會回去幫忙，因為我住老家離縣城很近，我們村做大席有兩幫人，口味都不同，但味道都過得去，大眾口味，一般農村酒席主要看你前六個菜，後面的一般都是簡單的菜了，我們這裡第一上湯，湯口味分量等等一般是雜燴湯，二蒸菜，三炒菜，再蒸菜，五個上雞肉，六上魚，這六個才做好了，一般就沒有人說不行了，個別的人除外咯，酒店我不是主廚，但我管的幾個菜我儘自己最大的努力做好，口味一般是老闆定的，所以口味很難服眾，我們也沒得辦法，反正各有各的好處

首先，農村大席吃的不僅是菜，是一種氛圍，一種情懷。即使現在大篷車式整體打包出去了，可是遇到鄰里的事情無論紅白喜事還是升學彌月亦或是喜遷新居，沾親帶故的七大姑八大姨，隔壁大娘後院嬸子的，都會早早的過來幫把手，洗個碗，端個菜……說說笑笑間，活幹完了，八卦聊完了，人情還過了，最後一起吃頓飯，喝點小酒，熱熱鬧鬧的，幫忙的人熱心，主家開心，皆大歡喜。

其次，農村大席的菜是主家親近的信得過且精打細算又瞭解行情的親眷買的菜，挑的是好吃又不貴、經濟又實惠的菜，豬肉是前一天現殺的自家養的土豬，雞（鴨）是農村的溜達雞（鴨），魚可能是買回來的……新鮮、放心的食材吃著更舒心。

再次，農村大席基本是全家老幼都來捧場，長時間不見的舊友一起侃侃大山、吹吹水，別有一番風味。城市裡的酒席限定時間內吃完，一桌可能不認識幾個，還得兜著別丟了自己的臉和主家的臉，那能盡興？

最後，農村大席是看著煮出來的，離著二里地能見到滾滾的煙囪，百米開外能聞到香味，一邊煮一邊上菜，熱騰騰的冒著香氣，還能聽到時不時的提醒小心油著。城市酒店裡上來的可能是前一天就擺好盤的坑死你或是二次加熱的半成品，精緻的擺盤和靜心的裝飾讓你無從下手，一人一筷子，一盤菜沒了，手慢的菜都吃不全。而農村大席即使是廚師抖三抖在裝盤，依然是盆滿缽滿，沒了中看不中用的雕花，少了別緻的擺盤，餘下的是實實在在的，熱乎乎、香噴噴的菜，你說哪裡的好吃？好多年沒吃過老家的大席了，遠嫁的悲傷啊！

第一，農村大席柴火做菜；第二，豬肉，魚，牛肉都是新鮮的，不像城裡的飯店為了節省成本多賺錢，都買凍肉做菜，保證不了品質；第三，農村大席調料相對於城裡飯店比較單一。

簡單說一下，酒店的菜花樣多，數量少，價格貴，口味重，炒菜用的佐料多，油炸食品多，名堂好聽，也稱什麼什什麼風味，但有些人喜歡。家鄉的味道主要體現原汁原味，像貝類、蝦、蟹儘量清水煮或蒸，魚類可以紅燒加蔥薑蒜、醬油，再適當加點料酒去腥就可以了，味道鮮美。菜的種類繁多，無論怎麼做適合自己的口味就好。謝謝邀請！

第一點:使用的生火方式不一樣，不管啥菜柴火炒的就是好吃些，第二點:農村好多蔬菜都是自己種的，新鮮農藥殘留也少。肯定比城裡的好一些

我就一名職業廚師，團隊也經常下鄉村做紅白酒席。說句行內話，鄉村酒席熱鬧啊，親朋好友，左鄰右里的都幫忙，參予到其中，這氣氛就非城裡大酒店能擁有的。菜式其實是一樣的，味道也是一樣的。可鄉村裡做菜時，都一一明明白白的，能親眼目睹到整個過程，人還沒入席，那肉菜的香和實在感，城裡大酒店那裡找去？還有鄉里鄉鄰的親呼勁，自由隨意而坐，吹吹牛逼什麼的，然後共起筷子，一杯小酒入肚，少了城裡大酒店的規矩，別提有多高興啦。