我只推薦一種，伊犁燻馬腸以及燻馬肉。伊寧市是新疆出產薰肉、馬腸子最純正的地方。初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，醃製燻幹越冬，熏製的肉香味濃郁、耐貯藏。燻馬腸是燻肉中的上品。

伊犁燻馬腸油而不膩，肥瘦分明，不僅色澤悅目，而且營養價值很高，高鈣富鐵，脂肪和膽固醇含量很低。

說到伊犁的特色美食，我一定要給您推薦伊犁的燻馬腸和燻馬肉！

在美麗的伊犁大草原上，有素有天馬之稱的伊犁馬，伊犁馬飲天山雪原泉水，吃高寒草甸的野生百草，因此，伊犁馬雄鍵四方。燻馬腸、燻馬肉就是以伊犁馬為原材料，味道濃郁，而且有強筋壯骨的功效。

每年11月底到12月，是伊犁哈薩克族牧民燻馬腸的旺季。他們會挑選一些膘肥體壯的馬宰後供過冬食用。為了使這些肉能夠儲存比較長的時間，就做成燻馬腸、燻馬肉。

把馬腸洗淨，馬肉切成條，連同肋骨撒上鹽、胡椒等調料，灌進馬腸裡，再裝一些馬油、馬脖頸肉和適量的鹽和蒜泥，兩頭紮緊。然後用木杆做架子，把灌好的馬腸子掛在上面，下面用紅柳煙燻烤。還可以用松柴燻，味道鮮美，有一種特殊的松香味。燻馬腸的時候，溫度要適中，溫度太高會烤化脂肪，變味。燻烤一段時間以後，馬腸表面水分被烘乾、腸子發紅發亮，就算燻成功。

伊犁的燻馬腸、燻馬肉，油而不膩，肥瘦分明，營養價值也很高。比較適合中老年人、肥胖的人、高血壓的人食用。

燻馬腸的吃法也是有有講究的。一般是把燻馬腸清洗乾淨，放進鍋里加入適量的水，先用大火把水燒開，然後用用小火慢慢煮大約半個小時，出鍋以後放涼，最後把燻馬腸切成薄片，就可以上桌享用啦。