一、果品加工主要分為乾製、糖制、果汁、罐頭、果酒、果醬等。

①果品的乾製。利用熱力的作用，使果品中的水分降到一定程度，使製品中可溶性物質不適宜微生物的生長，同時抑制酶的活性，使果品得到儲存。

②果品的糖制。以糖的保藏作用為基礎的加工方法。使糖分大到一定濃度後，具有強大的滲透勢，抑制微生物的生長，達到儲存作用。

二、果實的採收、分級、包裝和運輸

①果實的採收。適時採收是採收工作的關鍵。採收過早，果實產量低，品種固有的色、香、味未能充分表現，耐儲性差，品質劣；採收過晚，有的品種會大量落果，果肉鬆軟，不易運輸。

②果品採收技術。採收果實時，應從樹冠下部和外圍開始，先下後上，先外后里。採收時輕摘輕放，避免造成果品傷害，以保證質量和減少損耗。

④果實包裝。常用的包裝器有筐類、木箱、紙箱。包裝前容器內需放入蒲包、紙張、塑膠薄膜等填充物，以免果實與容器摩擦，並起防寒、保溫、保持清潔的作用。此外，果實包紙還可以減少果實水分蒸發和萎蔫。

⑤果實的運輸。果實的運輸儘可能創造適宜的溫、溼度等條件，做到快裝、快運、快卸、輕拿輕放，以減少運輸中的損耗。