自助餐的海鮮，多為生鮮貨，不建議生吃。如果生吃海鮮，容易感染各種寄生蟲病。中國南方部分地區傷寒、副傷寒發病數上升，經調查，主要是因生吃、半生吃毛蚶、牡蠣等水產品引起。事實上，生食水產品不僅會發生傷寒，生食貝殼類等水產品還會引發多種疾病。 某些汙染物（如汞、鉛、病毒、病菌）進入生物體內，逐漸蓄積並透過生物鏈逐級轉移，使生物體內汙染物濃度逐級提高，這被稱為生物富集作用，又稱生物濃集、生物學放大化 生食、半生食水產品容易引起下面幾種疾病： 1，傷寒、副傷寒 上個世紀90年代某單位去南方旅遊，途中購食海螺，隨後這些吃了海螺的職工集體發病，被診斷為傷寒。今年年初，寧波傷寒暴發，起因也是生食或半生食了被傷寒病菌汙染的毛蚶與牡蠣。 2，甲型病毒性肝炎 1978年，中國寧波市發生一起由食用泥蚶所致的甲肝暴發，35天內發生1265例甲肝病例。這次甲肝流行是春節前集中供應的泥蚶曾被含有甲肝病毒的糞便汙染了養殖水源。1983年和1988年，上海發生兩起甲肝的大流行，前一次發病人數2萬人，後一次發病人數達31萬多人。透過病原學、血清學、流行病學調查，證明這兩起甲肝大流行是由於生食被甲肝病毒汙染的毛蚶引起的。