說實話，在成為世界非物質文化遺產的路上，中國的菜系或者說飲食文化的路還很漫長，我看了其他答案說川菜這麼火爆，還有申請世界非遺的必要性嗎？說的難聽一點吧，可能會被別人噴，我們之前就已經申請過世界非物質文化遺產，但是最後的結果算是無疾而終吧。在2014年的時候，中國烹飪協會就正式宣佈會在2015年向聯合國教科文組織遞交關於中國飲食文化申遺的報告。今年都2017年了，至今了無音訊。倒是南韓人的越冬泡菜成功申遺了。這其中的原因值得我們深思。

大家都知道，中國也有國家層面的非物質文化遺產，像魯菜的翹楚孔府家菜就已經納入國家非物質文化遺產。但是我們需要明白的一點是我們國家層面對於非遺和聯合國教科文組織對於非遺的理解是不一樣的。我解釋完以後，你就可以理解為什麼南韓的越冬泡菜可以，我們悠久的飲食文化卻不可以，要知道四川泡菜是絲毫不遜於南韓泡菜的，甚至稍勝一籌。聯合國教科文組織對於非遺專案，更看重於一種文化的傳承或者說是一種理念的傳承，看重於這種活動，當地居民對於它一些習俗的堅守，這個時候這項活動就不僅僅是一項活動，而是聯絡人們的一個載體。而華人對於非遺的理解更側重於技術層面，也就是工藝。這就涉及到一個問題了，好的工藝究竟是不是文化遺產了，其實這項工藝如果沒有涉及到文化層面，是很難成為一種文化遺產的，它可能是隨著技術進步就會廢棄，而不會像一種文化不管何時都會流傳下去。比如今天過小年的時候，會放一掛鞭炮，這個和我們吃小年飯有什麼關係嗎？但是為什麼放這掛鞭炮，因為它是一種文化。再以我們另外一個鄰居日本為例，日本和食為什麼可以入選，要知道日本的飲食文化也受到了中國的影響，種類方面也遠不如中國，但是和食裡面突出了一種人與自然和諧相處的理念。這就是原因，我們不但但是為了好吃，還有一種深層次的東西存在。這恰恰是華人所忽視的。技藝固然重要，但是沒有上升到文化層面的技藝終究只是技藝，隨時都可以因為技藝的改進，現有的技藝就會消失。

今天的川菜走向了中國，但是走向世界還很漫長，川菜應該成為一種文化，而不是至於表面的技藝，那樣永遠也不可能成為世界非物質文化遺產。其實中國的飲食文化可以說是世界飲食文化中的最重要組成部分，我們的飲食文化也有很多深層次的內涵，但是在現在人人恰恰忽略了這點，過於追求表面的東西，有點捨本求末了。很多地方祭祖的時候會做一些特別的菜，這個時候這種菜就不單單是菜了，而是一種文化的載體，聯絡了人們。再比如南方清明所持的青糰子，你說有多好吃嗎？每年都吃，不是的，清明吃青團更多的是一種文化的表達，人們追求的不是食物本身。而這一個小小的青團其實也拉近了很多人的距離，這才是申請非遺最重要的成分。就和藝術一樣，必須高於生活。所以不管是川菜也好，還是其他菜系申請世界非遺的路還很漫長。