1.行業分析。要對這個行業有一定的理解度，不要只看表面現象就想著要做，或是看到朋友或是別人做得好就以為自己也能做到。有些東西是不可複製的（某些 店生意很火，它的位置你有嗎？有些店的生意很旺，它的管理水平你能做到嗎？有些店回頭率特高，它的品質你能做到嗎？有些店很賺錢，它經歷過多少風雨，你清 楚嗎？），男人怕入錯行，女人怕嫁錯郎。就是這個道理。當你分析清楚這個行業的基本走勢和行情的時候，再進行下一步的準備。

2.分析自己。首先要分析自己的個人經營管理能力，運疇能力，性格心態，看是否適合當一個店的老闆。

3.分析你所想開店的地方的行業情況（也就是了解你將來的敵人或是說戰略伙伴），這就是知彼。一定要以實際資料來說明情況，這個要花一定的時間、精力和財力，希望想開店的朋友不要省了這一點工作。

4.找鋪。按自己的投資能力和競爭能力進行找鋪，要看到現時的鋪位情況，也要對以後發展情況作估算。要對鋪位消費水平進行評估，低消費的地方不宜大投 資；同樣的，高消費的地方不宜低投資。還有旁邊或是周邊有無同行，價格質量怎樣，如果找的鋪現在沒有競爭，以後有無可能出現競爭者。特別是資金短少投資 者，這一點要認準了。在贏虧平衡測算裡有條資料是對鋪面的：鋪租不要超過平均最低營業額的15%。

5.找到鋪面後就可以確定產品選單了。根據店面的消費水平及消費習慣和消費文化進行店面產品選單的定位。確定好選單的同時可以進行宣傳資料的策劃和設計。

6.店面裝修。這也是按照你的投資額度及消費水平和產品搭配情況來進行裝修設計並裝修的。裝修的風格要做到概符合消費能力，又顯得舒服、衛生、簡潔、大 方。特別注意吧檯的流水設計，要根據產品需求和裝置配備情況進行程式設計，操作流暢的同時儘可能考慮產品的更進和裝置的新增所需空間。這裡面也包含水電的 佈局和水力電力要求。我個人推薦滬上阿姨的裝飾風格，如果您預算有限那就以明亮整齊為主看起來舒服就好。

8.生財裝置的配備。這也是按產品選單來採購的。好的高質量的裝置就能做出更多的上品質的產品，而且能提高速度和效率。就是我現在的店也會因為裝置原因 無法做出更多更好的好產品。遇到過很多人問開個奶茶店裝置要多少錢？我說一萬到十萬的時候，對方說：你不懂。我只能說我不懂了。店面裝置要和店面水力電力 拾配得上，特別是店面小的步行街區，要考慮另找廚房的配備協調。生財裝置的配備應該基本和店面裝修同步。

9.當裝修進行到七七八八時，就可以 進原料了（當時裝置應該已經全部到位）。原料全部到位也是裝修完畢之時，這時人員招聘也基本到位，即可進行產品除錯和操作培訓。操作和技術是兩回事。一般 的操作是傻瓜型的，就是已經成為半成品的產品拼配。而技術則是半成品的前期泡製工作。技術主要由老闆或是老闆親信來撐控。如果是加盟的也是這樣去實施這一 步驟。我記得臺灣的某一奶茶品牌進行加.盟說明磋商的時候明確指定老闆一定要帶一親信或是夫妻倆一起就是這個道理。

10.產品除錯完畢即可試業，分內部試業和對外試業。試業可以進行員工的分工並熟練程式，提高速度和效率。同時做好開業的準備。

在縣城，因為整體收入不高，所以不可能走網紅或者高檔路線。一般建議走親民路線，但可以適當包裝產品，區別同類蛋糕店，比如麵包糕點名字可以參考網紅品牌稱呼。在日常營業中，可以多發傳單單介紹糕點，樹立品牌文化。或者搞一些優惠活動引流，當然這些需要經營者本身有一點設計策劃頭腦，如果沒有，那安穩辦法就是口味達標，價格親民，然後店址要選好，很多虧本基本是虧在房租上。

第一、基本證件要有

首先開蛋糕店跟其他的食品店一樣，三個基本證件必須要有：經營許可證、稅務登記證和衛生許可證。這個非常關鍵，不然你開起來以後會被強制關閉的。

第二、做好市場定位

其次你要考慮好自己要做什麼檔次的蛋糕店。這要取決你針對的人群來決定，比如你要在社群開，一般就是社群的居民來買蛋糕，看看社群的人群量，人均收入水平。在人流量大的街道開，你針對的人群就比較廣了，有錢的沒錢的，年輕的老的都有，所以建議檔次不要太高，一般就可以。在大商場裡開就可以開一家檔次稍微高點的。

第三、購齊所需裝置

在購買你所需要的裝置和原材料時也要根據你針對的人群來決定，如果自己會製作蛋糕，那就可以不用再請專業的師傅了。如果你不會做蛋糕也不想請師傅那可以在開店前先學習技術，可以選擇到一家蛋糕店去打工，在打工期間虛心求學，在學習技術的同時，也要學習一下店面的管理，看看人家店裡是怎麼做生意的。

第四、準備好開店資金

開店前你要有足夠的資金來撐起你的店鋪。一般小蛋糕店佔地面積不大，大概25平米左右最好。在不計房租的情況下，你需要投資3萬左右的資金。其中包括裝置投入：烤箱、打蛋器、烤盤、裱花托盤、裱花帶、裱花嘴、油紙、刮刀、紙杯、紙杯託等約一萬五元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示櫃六千元左右；其餘原料、辦營業執照流動資金等幾千到一萬不等。

近些年來，隨著人們生活水平的迅速提高，而且人們生活節奏不斷地加快，飲食結構隨之走向精吃、細吃、營養、衛生、安全、方便。而麵包、蛋糕、點心等烘焙食品已經成為人們飲食中不可缺少的一部分，尤其是青少年，對這些食品更加青睞，需求決定了烘焙業的未來還有廣闊的發展空問。

如果您還在為不知從事什麼行業而煩惱，倒不如考慮開一家小型蛋糕店。儘管這幾年麵包店發展很快，但還遠沒有達到飽和狀態。隨著人們對烘焙產品的認識及喜愛，麵包店應該說才剛剛開始快速發展，尤其是在二、三級城市，發展空間更是廣闊。

1、先做好技術準備

　　想開一家蛋糕店，首先也是最重要的就是技術問題，只有當您掌握了足夠的相關知識和技術，您才能全面系統地瞭解蛋糕店，技術知識是做好產品的前提，同時好的產品又是麵包店成敗的關鍵。

　　生產技術問題的解決可以有不同的途徑。選擇加盟的蛋糕店，一般都會有免費培訓，讓您在短時間內成為一名合格的麵點師。同時還可以瞭解很多關於裝置、原料方面的知識，讓我們全方位瞭解我們所要開展的事業。

　　因此您如果想開一家蛋糕店．一定要有足夠的專業知識儲備才行。除了總部培訓學習，您還需要及時掌握行業動向，保證自己站在技術、產品、營銷的前沿。不斷的學習開店技術和運營經驗。

2、做好資金準備

　　有了專業技術支援後，開店的第二個準備是資金，要有一定的資金支援。一般在不計房租的情況下，一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金。

其中包括裝置投入如烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作檯等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示櫃5千元左右；其餘原料、辦營業執照流動資金等約1萬元。

稍大一點100平米左右的店．投資約10一15萬元，主要投入除上述投入數量增加外，裝修費用也會增大。

3、蛋糕店的選址

　　有了資金、技術支援後，就該為麵包店選擇適合的位置了。麵包店的選址．有一定的特殊性，最好是以下一些地區：

1、特定區域內的商業中心。

4、店面裝修明亮整潔

當您有了合適的店面．就要考慮如何進行裝修，購置裝置。因為在裝修時．一些裝置可能需要提前“進店”，因此購買裝置時，需要精確的知道裝置尺寸，避免您裝修完成，卻發現買回的大型裝置無法就位光線要柔和．色彩要適合。如果您的店面夠大應該設定一些休閒座位，提供少量飲品，既增加情調，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點心。

也可以把蛋糕店不知的有自己的特色，溫馨、或優雅、或浪漫、或明快，但一定有您的構想和特色，也必定吸引一些欣賞您獨到風格的忠實顧客。

5、管理服務要有特色

以上幾方面都是非常重要的，但談起來容易做起來難。在這裡也就是簡單談一談麵包房的管理和服務。

經營麵包店是一項比較細緻的工作，您需要把管理、服務做得很好，因為從事這個專業的人員素質相對還不很高，您需要有足夠的思想準備，要有嚴格的規章制度。

如嚴格的衛生制度，因為麵包房提供的是直接入口的食品．因此衛生是最為關鍵的管理問題，開店後您需要用制度去約束每一名員工，而不是事無鉅細的用嘴去管理每個人。

對員工的服務用語做出較細緻的規定，也是管理的重要內容。客人進來後既不能置之不理，又不能緊追詢問，要有度，要能給客人提供隨時服務．這就要培訓店裡工作人員有客人進店後的服務意識和眼力。

總之，做什麼都有競爭，關健要有自己的特色。

我雖然是一個局外者，也沒自己開過店，但是我表達一下我作為一個消費者的建議。

1. 首先我認為，想要把一件店鋪開好，讓店生意興隆，最重要的一點是位置，位置的好壞決定這家店的客流量的多少，而蛋糕店呢，我認為最好開在學校附近，儘量離近一點，尤其是小學，我認為相比較年輕人或者中年人、老年人來說，兒童過生日或者吃蛋糕點裡面的一些甜品的頻次事最高的，往往最不重視生日的是中年人，上有老下有小，捨得位孩子過生日，但是始終不捨的為自己過一次生日。蛋糕店裡面百分之八十都是甜品，而往往最不願意吃甜品的是老年人，並且老年人吃甜品吃多了對身體非常的不好。

2. 其次我感覺現在的社會中，最吸引人的往往是一些店慶或者日常的活動，這點我深有體會，我現居住在縣城裡，我們縣城又一家蛋糕店，開的時間最久，客戶比一些很高大尚的店鋪的客戶都要多，我個人認為最主要的一點是，這個店在開業初期搞了一項活動，就是在本店買蛋糕買五贈一，而且每個在這家店裡買蛋糕的都有記錄，就比如說我前段時間過生日，正好在這家店買的第五個蛋糕，第一個蛋糕是五年前買的，以至於每一個蛋糕哪天什麼時間買的，買的什麼樣的，都有記錄，一開始我自己都忘了第幾個了，老闆一查檔案，正好第五個，最好無奈在家過了一次生日，在外邊個朋友又過了一次。

3. 第三點也是最普遍的一點，就是口味，例如奶油的新鮮程度、麵包的口感、水果的新鮮程度，每一點都是非常關鍵的，這也是前面兩點的前提，如果這一點做不好其餘的做的再好都沒用，這是決定和了愛上或者討厭這家店的最根本的原因。

以上就是我對這個問題的個人的見解，以及用消費者的眼光來看待這件事。

在小縣城開一家蛋糕店，說明你還是很有主見的，我覺得需要注意的是以下幾點：

第一：要有專業技術。就算你不是專業的糕點師，最起碼你要有自己的特色，也就是口味，例如奶油的新鮮程度、麵包的口感、水果的新鮮程度，每一點都是非常關鍵的，這是最根本的原因，有一句話說‘酒香不怕巷子深’，要想蛋糕店生意紅火，這一步是關鍵，自己學技術，或者是請專業的糕點師。

第二：選址裝修。想要把一件店鋪開好，讓店生意興隆，位置的好壞決定這家店的客流量的多少，而蛋糕店呢，我認為最好開在學校附近，尤其是小學，幼兒園，我認為相比較兒童過生日或者吃蛋糕店裡面的一些甜品的頻次是最高的，往往最不重視生日的是中老年人，蛋糕店裡面百分之八十都是甜品，而往往最不願意吃甜品的是老年人，並且老年人吃甜品吃多了對身體非常的不好。

第三：促銷。現今的社會中，最吸引人的往往是一些店慶或者日常的促銷活動，這點我深有體會，我現居住在縣城裡，我們縣城有一家蛋糕店，生意比較紅火，經常會做促銷活動，比如會員充值100送20，或者是買一送一，開業初期會員充值時記錄下每個會員生日，生日當天憑身份證可以免費領個小蛋糕。還有一點，蛋糕越新鮮越好，要的就是快銷，每天都要很新鮮，特別是幾天沒有賣完快過保質期的千萬注意，可以每天晚上下班前一小時特價銷售，比白天還便宜點促銷，這樣也不會有沒賣完的積壓品，每天都很新鮮，每天也會生意興隆！

建議幾個關注點：

1.服務體系（線上線下服務結合）

2.會員體系（是否能激勵會員持續消費）

3.產品體系（是否具備能周/月更新）

4.口味體驗（讓更多的人知道你很重要）

核心競爭力就是好吃，建議系統的跟學校學，我妹妹在蘇州新東方烹飪學校學西點，出來之後開了個蛋糕店，現在生意挺好的，主要是味道好

你肯定要有自己的打算，光靠網上問不行的，還要在生活中去請教有經驗的熟人，來安徽新東方看看，學得西點方面技術再創業不遲。我從事這行10年了，覺得基本流程是這樣的，僅供瀏覽一下。1 請師傅，現在糕點師傅比較難找，負責任的師傅更難找，所以要先找好師傅2 估計你店面是找好了，所以就是裝修，現在有那種專門從事裝修糕餅店的專業人士，是按多少錢一個平方，也不會很貴，但他們很會設計，會做的比較好3 宣傳現在就可以開始了，沒裝修也可以宣傳，接著就買裝置。僱人不論是僱徒工，還是服務員，應該早點開始準備，也可以起到宣傳的作用。店規嘛，自己心裡有準備，開業前幾天就可以宣佈；呵呵暫時就這些，有什麼問題可以來濟南美味學院看看，學得西點方面技術再創業不遲。目前開家西點店具體流程如下：第1步：籌備資金並確定規模，是產銷一體經營，還是產銷分開經營;第2步：準備技術來源和聘請員工，也可以自己做一份工作;第3步：選址。確定開在商業區、鬧市區，還是居民小區;第4步：市場調研。針對區域食品市場需求、消費現況、消費能力、市民的飲食習慣和同業競爭狀況等作一個詳細的調查;第5步：可行性分析。產品和服務是否大家能接受?是否較同業的更好?機會點又在哪裡?第6步：進行營業額和市場佔有率評估。確定準備投入的規模，再預估目標市場的規模。計算競爭者的數量及營業額，比較自己與競爭者的狀況，預估自己的營業額及市場佔有率;請輸入圖片描述第7步：裝修和辦理證照。裝修符合國家規定，門面最好採用暖色調裝修，要有自己的特色又不過於花哨。第8步：購買裝置。烘焙業經營裝置的廠家越來越多，不妨徵詢總部意見。第9步：設計一個特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標，最好去註冊，為將來打響品牌，創造名牌產品鋪路;第10步：設計產品包裝，包裝要實用和經濟;第11步：選購原材料，這是一個很關鍵的環節，要視經營產品的檔次來選擇，並聯繫好一個原料經銷商。其實經銷商知道你要開業了，早找上門來了。原料的選用是很關鍵的，它直接影響產品的質量，不妨選擇一些產品質量穩定又提供售後服務廠家的產品