我記得我在很小的時候，我媽經常給我做那個很嫩的那個土雞，就是不是很大兩斤吧，一個的那個公雞。

我看了一下他的那個基本工序的話，其實很簡單，就是把雞毛給拔了，然後用火把雞的身體外面給烤一烤，然後把內臟給取出來。然後就是把雞給洗乾淨，然後把表面刷一些醬油和一些菜籽油和鹽，就是把這雞的肚子裡面東西摳出來之後，裡面放了一些姜蔥蒜呀，就是一些花椒啊，大料之類的調料還有鹽。然後的話就是直接拿到鍋裡去蒸，蒸個一兩個小時吧，好像時間大概我記不清楚了。然後直接端起來的話就是一整隻那個雞。 蒸的過程當中，雞上的一些油脂基本上都給蒸出來了，蒸到水蒸汽裡面去了。所以那個雞端出來之後，雞身體是泛黃的，看起來非常的不錯，很鮮而且聞起來很香。這個就是我小時候記憶特別深的。

而現在的話，我們做雞相關菜，基本上不用太嫩的雞了。因為寄養的時間越長，它的營養成分越高，所以我們基本上現在做一些雞的菜的話，基本上都是用老雞來做，做一些紅燒啊，清燉啊。然後做出來味道也是不錯的。

土雞還是用地鍋炒出來的好吃，記得小時候我媽養了好多土雞，只要我想吃了我媽就給我做，在城市裡面是吃不到地鍋炒出來的土雞的。

土雞也叫家雞，蛋白質含量高，營養豐富。

土雞散養雞，養殖時間長，運動量大，村中所養殖的土雞，是自己養來吃的，相比山林養殖的土雞、肉質上有些許不如，相差不是很大，村中養殖的有的皮下脂肪有點厚，有些跟林下養殖的皮下脂肪少，肥瘦相間。

我們廣西做法白切雞原汁原味，用一個大的的鍋要泡過整雞(最少也要泡過整雞的三分之二高、水開後才可放雞進去)，水中放一點料酒、薑片和整蔥去腥味、大火燒開後先捉住雞頭在開水中把雞裡外都燙過、讓雞內外均勻受熱防止脫皮，之後把雞放入鍋內蓋好，大火燒十分鐘（中間反轉一下雞)後關火，如果是用土灶的話灶裡的炭不能留太多（注意不能有火如果一直燒火雞肉會很柴、不嫩、影響口感)。

因為白切雞是用開水泡熟的、大概泡二十分鐘左右。（判斷雞熟了沒、用牙籤插入雞肉厚的地方、沒有血水冒出就是可以了)這樣做出來的雞肉才嫩、雞味才香。

吃時沾一點姜未或者醬油，原汁原味的白切雞就做好了。