饅頭怎麼做才好吃?

要饅頭做得好吃，關鍵還是發麵。面一定要充分發起來。上鍋蒸時要開大火，一鼓作氣，中途不能停下來或隨意揭開鍋察看，使其跑氣漏氣。俗話說:一氣兒的熱蒸饃，一氣兒的熱包子，就是這個道理。蒸饅頭的步驟如下:

一，發麵:

取1000克麵粉，放入不鏽鋼盆內，加入安琪酵母粉10克，用30—35度的溫水徐徐倒入盆內，邊倒水邊用筷子攪拌，成絮狀後，用手揉成麵糰，直到面光手光盆光，給盆底撒適量乾麵粉，將揉好的麵糰放在乾麵粉上，以防麵糰膨發後粘連不好取出。用洗淨擰乾的溼布把麵糰蓋好。把面盆兒整個放在盛有50—60度左右熱水的蒸鍋上，不要使水接觸到盆底，蓋上鍋蓋。這樣，一般30—40分鐘就可以發大到2倍以上。

二，做饅頭:

給面板上撒適量乾麵粉，將盆內發酵好的麵糰取出，放在撒有面粉的案板上，經過反覆揉搓，把揉光的麵糰揉成圓形長條，用刀切成均等的面劑子。將一個一個面劑子反覆揉緊揉光，團成饅頭樣子，最後給饅頭頂上嗆上少許麵粉，再把饅頭快速搓隆起來，光滑又緊緻的生饅頭就做好了。

三，蒸饅頭:

把做好的生饅頭分兩層，先後放進事先燒開的蒸鍋裡，加蓋，開大火25分鐘後，關火，出鍋。

又宣又白又晶亮又好吃的饅頭就蒸好了。

饅頭當然是自己做的最好吃啦，但是一般饅頭一做就是一大鍋，第二天就硬了。還是剛出鍋的好吃啊。我更喜歡二次加工的饅頭片，更有滋味。我最喜歡饅頭的吃法是雞蛋炸饅頭片：

雞蛋包裹著炸完的饅頭片，鬆軟又有雞蛋的香味，真真白口吃都很好吃啊

很簡單的一款炸饅頭片，饅頭片金黃的顏色實在漂亮，在雞蛋液內加了少許水後，既不油膩又保持了酥脆的口感。饅頭片可以隨意蘸上各種果醬或花生醬、煉乳、甚至豆腐乳都可以哦，趁熱吃，製作方便又美味，很好的一種早餐選擇。

說說我做的簡單的方法把：

主料：白饅頭1個、雞蛋2個

輔料：食用油適量、純淨水少許、鹽少許

步驟

1.準備好饅頭和雞蛋。

2.把饅頭切成一釐米厚度的薄片。

3.雞蛋打在碗內，加入少許水和鹽打散。

4.炒鍋加熱，倒入適量的油。

5.把饅頭片放入蛋液中，兩面反轉沾滿雞蛋液即可。

6.油燒熱後，下入包裹著雞蛋液的饅頭片，小火炸制，待饅頭片一面顏色漸漸變深後，可用筷子翻面繼續炸，兩面炸至金黃色即可。

7.出鍋稍控油後即可食用，控油可以避免大量的油進入饅頭中。

溫馨提示

1、切好的饅頭片不要在蛋液內泡太久了，兩面反轉幾秒即可。

2、放進鍋內油炸的饅頭片一面定型完後再翻面，不然容易導致碎屑。

3、炸好的饅頭片趁熱吃哦，涼了就不好吃了。

麵粉 500克 、 溫水（25-35攝氏度） 250毫升 、 酵母粉 2-3克 、 耐心 一顆 、 力氣 一大把

饅頭做法

第一步：化開酵母 用其中125克溫水將酵母粉化開

第二步：開始投料 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑！將化開的酵母粉連水一塊倒入面中，然後將剩餘的水也倒進去，如果麵粉較幹，麵糰硬的揉不動，你可以適當多加上幾十克的水！如果你有面包機，那麼就是將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣！

第三步：開始和麵 用手將麵粉和水拌勻，然後用力將全部原料揉成均勻光滑的麵糰揉麵注意幾個動作，1：將麵糰拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘乾淨！2：攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘乾淨，3：用手掌往下壓麵糰，這樣能把手掌上的面粘乾淨！:4：最後反覆揉壓至麵糰光滑！這幾個動作反覆幾次，你就能揉出傳說中：面淨、手淨、盆淨這"三淨"的麵糰來！其實不難哈！如果你有面包機哈哈，這些全都不用幹，你就按下面包機中的和麵的按鈕一切面包機代勞，如果你麵包機有揉麵和發酵一體的按鈕那麼第五步、第六步你都省了，看電視去吧哈哈！直接等著做第七步就可以哈！麵包機用好了是個不錯的偷懶的傢伙！以後還會發布更多你意想不到的妙用麵包機幫你做出更多的美食哈！

第四步：麵糰發酵 麵糰發酵時蓋好，防止發酵過程中麵糰表皮風乾變硬！ 發酵跟溫度有很大關係，只要在零度以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間，但是你可以把面盆放到有暖氣或者空調處，相對暖和的地方，只要溫度能達到20多度以上基本2個小時左右就可以發酵好！ 檢驗麵糰是否發酵好有兩個標準1：體積變大一倍左右。2、扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀！只要具備了這兩個標準，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了！發酵過了麵糰會發酸！ 麵糰沒有發酵成功，大約有以下原因：第一沒有放酵母粉或者酵母粉放少了，第二發酵時間還不夠！如果溫度在25度以上3個小時了還沒有發酵好，極有可能是酵母粉放少了，或者親健忘沒有放酵母粉！一般酵母粉和麵粉的比例為：2-3克的酵母粉就能發1-2斤的面，根據實際重量來調整好酵母粉的比例！如果酵母和水和麵粉的比例正確，溫度相對較低的情況下，那麼可能是麵糰還沒有發酵好，那麼繼續發酵吧！直到具備了體積增大了和麵團內部出現了蜂窩狀為止！ 不建議多放酵母粉雖然那樣發的快可是那樣饅頭不勁道！

第五步：揉麵排氣 先將面板上撒些乾麵粉，手上也沾些乾麵粉，然後將麵糰從面盆取出放到面板上，這樣不至於麵糰粘住面板和手，然後下手用力揉壓，揉壓至麵糰又想粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反覆揉，反覆撒上一層薄薄的乾麵粉，多重複幾次，這個時候多出些力，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃！如果偷懶哈哈饅頭口感就差些！多幹些活哈減肥呢！嘿嘿如果你累可以藉助擀麵杖反覆擀！這樣效果更好，也節省點力氣！這樣親就成了手動的壓面機啦哈哈！如果你家有壓面機，你就可以偷懶讓壓面機替你幹活！如果你家有面包機，麵糰在麵包機裡發酵好後，你重新選擇和麵功能，讓麵包機替你反覆揉麵，最好，麵包機上的這個程式和麵經過2遍，這樣反正自己不出力，就讓麵包機或者壓面機多幹點唄！多揉或者多壓一會饅頭會更筋道呢！那什麼時候算揉好呢？用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了，如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，你就急著蒸饅頭的話，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴的難看！饅頭還可能都裂開張著嘴！你不想看到白胖胖光滑滑吃著口感勁道的饅頭嗎？哈哈！不要偷懶哦！

第六步：饅頭成型 麵糰揉好以後，用手將麵糰搓成手腕狀粗細的長條，然後用刀均勻切開，切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饃才能 均勻和形狀的好看！切完之後應迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連！如果你要做刀切饃，這個時候已經成型了，如果你要做圓圓的饅頭，那麼繼續把切好的麵糰搓成圓團，然後找個最光滑的一面放在上面，把麵糰放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀，不管是切好還是搓好的饅頭，底下都要沾些乾麵粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板哦！上面要用東西蓋上哦，要不然會表皮變硬的哈！

第七步：醒面鬆弛 搓好的饅頭不能立即下鍋蒸哦！要讓饅頭在常溫下放一會，使麵糰鬆弛一下！醒面的時候記得一定找東西蓋好饅頭防止表皮發硬！如果不醒面的話很有可能受熱後被燙死！也可能會表皮變硬，裡面漲大造成饅頭開裂！一般室溫下醒面15-20分鐘就可以了！這個時候你可以燒水了哈！然後將蒸屜用刷子刷上一層油，或者將籠布打溼放在上面！這樣做是為了饅頭蒸熟後不至於粘在蒸屜上哦！

第八步：蒸饅頭 將醒好的饅頭 逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出饅頭一半的距離，因為饅頭在蒸的過程中會漲大的，如果不留出足夠的縫隙，每個饅頭會互相粘連在一起！千萬不要沸水上鍋蒸，這樣驟然受熱，很容易被燙死！溫水涼水都可以哦！這樣一開始小火蒸5分鐘，之後開最大火力蒸（一定保持鍋裡的水足量哈！燒乾鍋了別怪我哈！）

蒸制時間 從開鍋算起根據饅頭大小大約蒸15-25分鐘一般就熟了，就算不管饅頭大小和蒸制時間！也有一個檢驗饅頭蒸熟的標準，那就是開啟鍋蓋，用手指將饅頭按下去一個坑，如果沒有恢復原樣那麼就是饅頭還沒有熟，趕緊蓋上鍋蓋繼續蒸！如果能夠迅速恢復原樣，證明饅頭熟了。

我的回答如下：

一。酵母粉用溫水煮沸，倒入麵粉中，與麵粉混合，直到沒有面團，蓋上面盆，醒面；

二。醒好的麵糰是原來麵糰的兩三倍這時，加點鹽，饅頭就會更加勁道

三。在案板上，翻過來揉搓一會兒，然後揉搓成長條；

四。切成等量麵糰，開始揉成饅頭；

五。揉搓，可以揉搓得小一點，蓋籠布兩次醒面；

六。醒面的過程與溫度有關。如果溫度高，你可以很快醒面。看麵糰就可以。如果麵糰開始膨脹，或者你捏著麵糰感覺麵糰變軟，你就可以在鍋裡蒸了。我通常在鍋裡放冷水。等上來汽後，蒸大約25分鐘後，就可以出鍋了。

饅頭小貼士

一。蒸饅頭時，如果麵粉沒有發，就在麵糰中間挖一個小坑，倒入兩小杯白酒，停10分鐘，麵糰就會發開。

二。如果沒有酵母，可以用蜂蜜代替。每500克麵粉加15-20克蜂蜜。麵糰變軟後，用溼布覆蓋4-6小時。蜂蜜饅頭軟而香，口中甜。

三。冬天，室內溫度低，發麵要花很長時間。如果在發酵過程中在麵糰裡放些糖，可以縮短麵糰的發麵時間。

四。在發酵的麵糰中，人們經常放一些鹼來去除酸味。檢查鹼量是否合適。用刀把麵糰切成一塊。如果有一個芝麻大小均勻的洞，說明鹼的用量是合適的。

五。如果饅頭因鹼過多而發黃，鹼味難聞，則在蒸饅頭的水中加入100-160克醋，在鍋中蒸10-15分鐘，饅頭就會變白，沒有鹼味。

六。蒸饅頭時，在麵粉中加入少許鹽水，以促進發酵。饅頭又白又軟。

饅頭分類

饅頭，在北方有些地方也稱“饃”等，在浙江溫州又被稱為“實心包”。其它地方則直接稱為“饅頭”或“淡包”，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料（新增輔助原料用以生產花色饅頭），經過和麵、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要型別。

主食饅頭

根據風味、口感不同可分為以下幾種。（1）北方硬麵饅頭是中國北方的一些地區，如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形槓子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。（2）軟性北方饅頭在河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。（3）南方軟面饅頭是南方習慣的饅頭型別。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和麵條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有新增的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

饅頭

雜糧饅頭

雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者常見的有玉米麵、高粱面、紅薯面、小米麵、蕎麥麵等為主要原料或在小麥粉中 新增一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品。

烤饅頭

營養強化饅頭

營養強化主要有強化蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質等。由於主食安全性和成本方面的原因，大多強化新增料由天然農產品加工而來，包括植物蛋白產品、果蔬產品、肉類及其副產品和穀物加工的副產品等，比如加入達到蛋白粉強化蛋白質和賴氨酸，加入骨粉強化鈣、磷等礦物質，加入胡蘿蔔增加維生素A，加入處理後的麩皮增加膳食纖維等。

點心饅頭

以特製小麥麵粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當新增輔料，生產出組織柔軟、風味獨特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發酵麵食相媲美，作為點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。

紅葉饅頭

是日本廣島縣嚴島（宮島）地區的特色食品。那裡店鋪的特色是店與店之間的屋簷連成一排。紅葉饅頭也可以與綠茶和咖啡一起配搭。 像用麵粉，蛋，糖形成了類似蛋糕一樣的質地包豆餡皮，製作仿照了廣島縣縣樹鳥爪槭的樹葉形狀。

紅葉饅頭

饅頭餡有很多種變化，例如有腰豆餡、小豆豆餡之外，還有白色豆餡，抹茶豆餡，栗子豆餡，牛奶蛋糊奶油，巧克力奶油和乳酪等許多的變化。

傳說在明治時代，日本首相伊藤博文訪問宮島的時候，曾對紅葉谷茶館送紅葉饅頭的女侍開了一個玩笑：“如果把這個雙可愛的手烤來吃應該會很好吃。”

雖然這只是個傳說，但的確很像是以好色出名的伊藤博文會開的玩笑，因而相當膾炙人口，在廣島縣內許多的紅葉饅頭店中也會招貼這個小故事。

松露饅頭

是日本佐賀縣唐津市知名的和果子。用蛋糕質地的表皮圓圓地包住豆沙餡，與唐津市名勝虹松原上生長的高階食用松露相似，因此被安上了這個名字。實際上和松露一點關係也沒有。薄的蛋糕質地表皮，多是使用腰豆豆沙。製作成直徑3～4釐米左右的球形。包裝成十個或以上松露饅頭一盒銷售。

紅糖饅頭

紅糖饅頭，是由中粉、全麥粉、紅糖等製作而成的一種饅頭。極味島師傅稱，紅糖饅頭性溫，含豐富的葉酸、氨基酸、纖維素等物質，更加的容易被人體消化和吸收，被看作養生健康早點之一。

生產製作

埋在“灰”裡的饅頭看呆老外，這樣的藏族主食你吃過嗎？

製作一

將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

製作二

將適量蘇打水加適量的溫水把麵粉和成麵糰，放溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麵時可以加適量的食用鹼水，將和麵的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的麵糰上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後，說明可以了。繼續揉麵揉均勻，然後將大的麵糰，分成大小一樣的小麵糰，揉出的光華面在上，兩手將面抱在中間，雙手在兩邊，稍做前後運動，將面向中間團，團成有點柱狀的生坯團狀，然後放面案上，之間留有小的空隙擺好，用乾布蒙上（防止表面風乾開裂出小口），要餳發到，面的表面用手往下按時，被按下的面會自動膨起，說明麵糰餳發好了，可以上冒著少許熱氣的蒸鍋了，相互之間留點小縫隙，擺均勻蓋上鍋蓋，用布矇住鍋蓋邊的縫隙，大火燒開，再改稱中火，根據麵糰的大小，蒸制時間不同，大的40分鐘，小的30分鐘，再小一些的20～25分鐘。當聞到面香味後，關火稍等一會再起鍋即可。忌關火後長時間蓋著鍋蓋，因為熱氣會在鍋蓋上凝結成水珠，滴下來會把蒸好的饅頭光滑的表面打溼，所以影響饅頭的成品效果。

小白饅頭

食用鹼：是從可食用植物中提取來的，（如藥用的艾蒿、藥用的蓼等草灰淋汁和以澱粉凝澱而成的固體，摘自《食品的營養與食療》）是指有別於工業用鹼，含有結晶水的碳酸鈉有3種：Na2CO3·H2O、Na2CO3·7H2O 和 Na2CO3·10H2O 。碳酸鈉易溶於水 ，是一種弱酸鹽，溶於水後發生水解反應，使溶液顯鹼性。食用鹼是塊晶狀的（化學式Na2CO3）和小蘇打（面狀）（化學式NaHCO3），小蘇打是由食用鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。（注意：有些違法商販，用工業鹼冒充食用鹼，鑑別：如果面狀鹼放在手中，有燒手感，說明不是食用鹼，不應使用。）

注意事項

發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。

下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。

上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好餳面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再餳一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

蒸饅頭（帶餡的）

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

判斷生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

製作指南

鴛鴦饅頭漢堡

【原料配方】

饅頭數個，火腿，生菜，西紅柿，煎雞蛋，辣椒醬或者麵醬。

【製作方法】

把火腿切片，西紅柿切片，生菜用純淨水洗涼幹。

把饅頭一切2半。然後沫上醬，放上一片火腿，西紅柿，一片生菜，還有最主要的雞蛋。

把另一半合上。

小籠饅頭

【原料配方】

麵粉5公斤，夾心肉500克，鹽15克，醬油25克，糖35克，麻油5克，料酒、蔥、味精適量。

【製作方法】

制餡：肉去皮洗淨，剁成肉末，先加入調料，後加300克水順一個方向攪拌，待肉吸水發脹後加入麻油拌和即成。

制面團：每公斤粉加4公斤清水，摻勻、揉透，直至麵糰光滑、有韌性為止。

包餡：臺板上抹以油，把麵糰放在臺板上搓成長條，每公斤粉團摘成120只坯子，撳成中央略厚，邊緣較薄的圓皮，包入餡心，捏成包子形。

蒸制：逐個放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分鐘左右，見包子呈玉色，底不粘手即熟。

煎饅頭片

【原料配方】

煎饅頭片

饅頭一個，雞蛋一個，鹽少許，油少許。

【製作方法】

雞蛋打散加少許鹽攪拌均勻，饅頭切薄片，放入雞蛋液中泡十幾秒鐘，均勻地裹上一層蛋液，放入煎鍋中煎至兩面金黃即可。

【小提示】

煎鍋裡隨自己喜歡可以放油或者不放油。配上一杯牛奶和一碟小黃瓜，就是一份早餐。

揉糖饅頭

【原料配方】

揉糖饅頭

特製粉25千克，白砂糖3千克，酵面1千克，水約7千克，碳酸鈉600克，花生油500克。

【製作方法】

制發酵麵糰：將白砂糖、油放入和麵機內，加上3千克70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特製粉24千克一起放入（留1千克麵粉在操作時作防粘之用）。略攪拌後再逐次加入50～60℃熱水4千克，充分攪勻拌透。加水時不可一次注入，一般氣溫高用水略少一些，氣溫低則多用一些。水溫也要掌握得當，過熱破壞了麵筋質，發揮力過大使成品失去綿軟性；過涼則發酵時間長，發酵力不足，成品欠飽滿。把攪拌好的發酵麵糰取出後略冷卻一會，然後保持麵糰溫度在25℃左（一般採用棉織物保溫），發酵10小時左右。經發酵的麵糰體積膨脹為原體積2倍，麵糰剖面有氣孔並有酸味時即可。

攪鹼：攪鹼之前須把鹼用250克水溶解，然後逐次加入發酵麵糰中並在和麵機內充分攪拌。鹼液投放量須視麵糰發酵程度和氣溫而定。麵糰發酵好，氣溫高，鹼液投放量適當多一些，麵糰發酵差，氣溫低，鹼液投放量應適當減少。一般攪鹼後面團剖面有均勻圓孔，拍之響聲清脆為好。也可用先看小樣的辦法測定鹼液的多少，即將攪鹼後的麵糰取一小塊先烤熟看樣，視情況再作調整。

成型：稱70克重麵糰，在操作檯上捺一個光滑面，以右手將其餘部分向光滑面內包進，左手同時不停地轉動麵糰，搓成一圓球形麵糰，待用。

蒸制：將成型面球光滑面向上放入籠內，籠內墊布須刷油，防止粘連。上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘，然後大汽蒸制。蒸汽壓力不能低於3千克/釐米2，時間為10分鐘。

【質量標準】

形態：圓形，飽滿完整。色澤：白色。

【組織】

綿軟，無雜質。

【口味】

入口綿軟，甜度適中。

紅棗花饅頭

【原料配方】

饅頭

發麵團，紅棗。

【製作方法】

發麵。

煮紅棗：紅棗清洗放入鍋裡煮沸，撇去白菜沫，置涼，瀝水備用。

將面分割，搓手指粗的長條。

取紅棗一顆，用面繞起一圈,揪斷，完成第一個棗面圈，沾麵粉防止粘底。

同法再做一個棗面圈，沾在第一個上面。同法繼續，圍繞第一個沾上一圈。視情況可沾5～7個。

第二層直接沾於第一層上，5～3個不等。第三層用一個棗面圈就行了。

上面蓋保鮮膜餳發15分鐘。

鍋裡放水，鋪溼籠布，燒開，裝鍋。蒸20分鐘。

【小提示】

棗饅頭每層的個數：一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加個數或層數。

建議紅棗先煮去苦味再用。

紫薯開花饅頭

【原料配方】

麵粉，酵母，白糖，奶粉 ，水。

【製作方法】

紫薯去皮，切成小丁。

上鍋蒸熟後，稍放涼，用手直接捏碎至無顆粒狀，備用。

將麵糰的所有原料，揉成光滑的白麵團，發酵至約2倍大；取1/3的白麵團與紫薯泥揉勻，成紫薯麵糰。

將2/3的白麵團分成小份。

紫薯麵糰分成小份。

先取一份白麵團擀成圓形（無需中間厚四周簿），將紫薯麵糰包入其中。

包好後，收口朝下。

小刀沾點麵粉，橫豎切兩刀。

放入蒸鍋中，靜置20分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘左右。

火關後，虛蒸3～5分鐘再揭開鍋蓋，即可。

辛辣肉醬饅頭

【原料配方】

瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣醬各1湯匙，糖2湯匙，饅頭（現成的）6個，醬油3湯匙，鹽1茶匙，薑汁酒1湯匙，油適量。

【製作方法】

瘦肉切碎，與指天椒碎、豆瓣醬及糖混合拌勻。起油鑊，用大火將材料炒勻，加入調味再炒約5分鐘。饅頭蒸熱，割開夾肉醬食用。

奶香饅頭

【原料配方】

麵粉500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。

【製作方法】

先溫水加酵母靜置5分鐘，加入煉奶，溫水糖，一起發麵，然後等2個小時，等發酵。

發大2倍，然後就開始揉麵團（越肉越鬆軟）。然後戳成一長條，切成一小塊。

然後把切好的小麵糰放進掃好油的碟子裡。拿溫水洗過的布蓋一下，等待發大，大概等待10～15分鐘。然後放鍋裡蒸15分鐘，即可。澆上一點煉奶伴著吃，更加美味。

【小提示】

發好面切好小麵糰，要等待發酵一下，再下鍋蒸，而且，一定要搓揉得當，才會鬆軟。

巧吃乾硬饅頭

饅頭放久了會又乾又硬，棄之可惜，吃著困難。

下面教你巧吃乾硬饅頭：

將乾硬饅頭切成片在鹽水中浸一浸，然後放入熱油鍋中炸，便會變成香脆可口的美食。

將乾硬饅頭剁成碎末，根據自己的口味加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末或五香粉等各種作料兒，加適量水和勻，揉成丸子，或蒸或炸。

牛奶饅頭

圖老師

【原料配方】

普通麵粉400g，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克

【製作方法】

1.將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀

2.和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵

3.大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，餳發完成

4.發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡

5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它餳發20分鐘

6.涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再開啟鍋蓋

       麵食做法多樣化，味道也是讓人回味的，但是每種麵食的和麵方法是不同的，尤其是做饅頭的時候，對面一定要下足功夫，才能吃上可口的饅頭，那麼下面就來說一說饅頭的和麵方法。

食材

麵粉、酵母、水、小蘇打 適量

方法/步驟

1，適量清水中倒入酵母和麵，蓋好保鮮膜開始發麵。在這一環節和的面不需要太光滑，軟硬適中，偏軟偏硬也沒關係的。

2，兩勺水中放少量小蘇打溶解。

3，把蘇打水倒入發好的面中揉勻。

4，揉麵的過程中可能會沾手，手可沾點水。

5，如果面發過了發酸，這時就用少量的食用鹼溶水揉麵，食用鹼會減少面的酸味。

6，最後撒點麵粉揉麵至少3次，每次撒麵粉不宜太多，揉好面後切面團，讓麵糰醒一下就可以上鍋蒸了。

嗨，大家好，我是小圓，關於饅頭怎麼做才好吃？分享經常做的這方法，只要掌握好這兩個小竅門，做出來的饅頭白胖光滑，鬆軟又細

膩

做饅頭看起來很簡單，但是操作起來還是有一點難度的，稍微一個不注意他就給你“臉色看”，塌陷、幹扁、鼓泡……

其實想要做出鬆軟又好吃的饅頭一點都不難，關鍵是這兩點：一是“揉”，面一定要揉到位，二是“醒”，做好的饅頭生胚一定要有一個醒面的過程，不要直接就上鍋了，那肯定會出問題的，只要做到這兩點，一定能做出鬆軟噴香的饅頭

——【花樣饅頭】——

【食材】:普通麵粉200克，溫水105克，白糖十克，酵母2克

【製作步驟如下】:

步驟一：我們先把溫水、白糖、酵母放到碗裡面混合，放置幾分鐘，化開白糖和酵母，做之前一定要確定酵母是否是失效了，如果是失去了活性的酵母，起不到發酵的作用了

步驟二：接著加入普通麵粉，先用筷子攪拌成絮狀(不要直接下手，以免粘的手上到處都是)，再下手將它揉成光滑的麵糰

步驟三：蓋上保鮮膜將它發酵至2.5倍大，發酵的時間和溫度有關，這邊室內溫度22°，發酵時間用了40分鐘

，步驟四：案板上放上少許乾粉防粘，把發酵好的麵糰放上去，再次揉光滑，將它搓成長條，切成小劑子

步驟五：取一個小劑子，揉25次到30次，一定要多揉一會兒，裡邊的內部組織會特別的細膩，做好的饅頭鬆軟又有彈性。

步驟六：用擀麵杖擀成橢圓形，用刮刀均勻的壓出痕，將面片翻過來，兩邊朝上疊，再把面片翻回來，壓上兩根筷子，雙手拿著筷子兩頭，朝中間夾，取出筷再把兩頭併攏捏緊就可以了

步驟七：生胚全部做好後，蓋上保鮮膜進行第二次醒發，天熱的時候15分鐘就可以了，如果天氣涼最少得半個小時，經過醒發後，饅頭生胚變得又白又有彈性，這個時候就可以上鍋蒸了

步驟八：將醒發好的生胚冷水上鍋，開火，從上汽後開始計時，蒸15分鐘，蒸好之後先不要急著開蓋，先悶個兩到三分鐘，再開蓋，防止饅頭遇冷驟然回縮，好吃又好看的饅頭就做好啦，鬆軟又細膩，比買的好吃多了

將乾酵母和溫水攪勻靜置5分鐘放入麵粉和糖中攪拌，揉至光滑。

步驟2/4

麵糰醒發1小時左右，繼續揉至光滑後分成小塊，鬆弛15分鐘。

步驟3/4

將鬆弛好的麵糰揉成圓球，放入蒸籠大火蒸13分鐘。

步驟4/4

關火後再燜3分鐘即可。

感謝有機會與大家一起分享饅頭的製作方法。

那麼蒸饅頭首先是要確定用什麼形式的發麵來做。常用的兩種，一種老發麵一種酵母。我個人是比較傾向於用老發麵來做。一是這種方法是家裡老人傳承下來的，而是我感覺老發麵發出來的面吃起來不論口感還是色澤都要比酵母做出來的要好。當然這只是個人意見。

首先說一下老發麵，其實這個比較簡單，家裡吃麵時可以剩下一些和好的面，放在容器裡，適當加一些水，沒過面就可以。然後放在暖和的地方等待醒發就行了。一般一天左右時間就差不多了。聞起來面酸酸的就可以用了。

然後取適當的麵粉開始和麵，老發麵和麵粉比例大概為50克發麵配一斤半左右面粉，需要注意的是，這是一個大概比例。注意發麵少了不好發酵，多了的話又容易使面發酸。水和麵粉的比例基本也為1：1.5，這個比例配合溼發麵和好的面，應該就稍微軟一些，一個是便於發酵，另一點就是面發好後容易操作。

和好的面放在太陽下或者家裡比較暖和的地方，等待醒發就行了。室溫夠的話，大概五到六個小時基本就醒發到位了。醒發好的面會帶微微發酸的味道，這個時候揉麵一定要記得配鹼面，鹼面與麵糰比例保持在1：100左右。當然有經驗的人會一邊放鹼一邊聞面的味道，這個確實需要一些經驗。下面就繼續揉麵，一直揉到表面光滑就可以開始做饅頭了。

將面切成小孩子拳頭大小的面姬子，繼續揉光滑後兩隻手按順時針方向搓麵糰，直到把麵糰搓成半圓形就可以，以此類推，都做好後放入籠屜大火蒸半小時就可以了。

這時候出鍋的饅頭軟糯可口，大家不妨按照我的方法來試一試。

饅頭怎麼做才好吃？我來告訴你吧

首先呢我們做手工饅頭，做出來鬆軟，口感好，做出來不能太硬，太硬是沒醒發好，所以呢蒸饅頭一定要二次醒發，這樣做出來的饅頭超級好吃！

下面我來給大家介紹下原味饅頭的最好吃的做法

準備食材

麵粉，發酵粉，溫水

第一步發麵

我們把麵粉倒入盆中，倒入溫水和發酵粉，把麵粉揉成光滑麵糰

第二步醒發

把面放在溫度15度左右的地方這樣醒發的快。等面變成蜂窩狀就可以了

第三步揉麵

我們把面弄出來，揉一下，排一下氣泡，然後揉成饅頭。

第四步二次醒發

我們把饅頭再進行二次醒發，至兩倍大就可以蒸了

最後蒸半小時，饅頭就可以出鍋了，香噴噴的手工饅頭！鬆軟好吃！

營養好吃的菠菜饅頭，高顏值菠菜饅頭，配方中加了小蘇打，是固色用的。

食材：麵粉150克，酵母粉1.5克，菠菜汁 75克，白砂糖15克，小蘇打1克，黃油 10克（用黃油會有奶香味）

製作步驟

1.菠菜只取葉子洗乾淨，不用控水，把多餘的水倒出來就行，水燒開，把菠菜放進開水裡，焯1到2分鐘去除草酸。

2.放破壁機裡打碎，開始打不動的時候用刮刀或勺子輕輕壓一下，慢慢攪打的汁水多了就好了，攪打一分鐘就非常細膩了。

3.菠菜汁加入糖、 酵母混勻，稍微等兩分鐘讓酵母融化。把小蘇打放入麵粉裡和勻，加入菠菜汁，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，加入10克的黃油
4.揉進黃油油的麵糰，剩下就開始揉麵了！要想饅頭做的好，揉麵很重要！！一整團的我揉不動，我喜歡把它搓成條，再用兩個掌心把面趕開，然後再搓成條，反覆5次，面就可以揉的光滑了，揉好的麵糰，表面很光滑

5.把麵糰分成8等份，再次揉成光滑的小麵糰，這一步，直接揉成長條切也可以
6.放上蒸鍋，要留有間隙，不然饅頭長大了會黏連，發酵至2倍大，大火蒸10分鐘
7.綠油油的饅頭出爐，看著都心情大好，隨便拍一張都美美噠，饅頭的組織也不錯