農民說這話的意思就是: 春天到了，萬物復甦，各種樹芽、野菜爭相吐綠，也是最嫩，最鮮，最好吃的時候。可與靈丹比美，也可與靈丹齊名。雖說有點誇張，但也是事實。

農村人對於吃薺菜的好處是什麼？並沒有知道，沒有幾個老農民知道它的藥用價值是什麼？只知道從古至今，一輩輩流傳下來的，只知道味道很鮮美，適合很多人口味。特別是我們老家喜歡吃薺菜塌煎餅。說實在的，在我們來家，清明前後的薺菜基本上沒有人吃了。主要是因為過了春節後，春天裡長出來的薺菜，根很小，上面的葉子一股清麼味，口感不好，很多人吃不慣。根據我們本地的習慣和口感，是秋後出的薺菜，霜前沒人吃。因為薺菜不經過霜凍，口感不好。過了霜降後至整個冬天，人們都去田野挖薺菜，都帶著根。此階段的根，經過一秋天生長，根很粗很長，特別好吃。我們喜歡用它洗淨，沾著冬天醬的鹽豆蘿蔔汁生吃，也喜歡卷煎餅加黑鹹菜。還有就是用薺菜與粉條，豆腐一起塌煎餅。特別特別喜歡春節期間，用加入薺菜的大白菜包水餃，每個人都喜歡吃。以上是根據我們本地的實際情況，回答的所提出問題，並不代表其他地方與人。

農村老人愛說:三月三，薺菜當靈丹，有道理嗎？農村老人常說的一些農村諺語，其實都是有他的道理所在的，比如，在農村一些老人常說的，霜降打了霜，來年穀滿倉，三月三，薺菜當靈丹，等一些諺語都是我們農村老人常說的一些諺語，而一些諺語，看似簡單，其實都是有一定道理的，從種種跡象表明，這些諺語也是農民祖輩延誤下來的一種預言，而這些預言都是會成也現實的，這恰恰說明了，這些農村裡說著朗朗上口的農村諺語，體現了中國農村勞動人民的聰明和智慧，所以說農村也是一個充滿了知識的地方，到大城市看來，農村沒有什麼好的，但是農村也是國家糧食經濟建設的一個地方。未來的農村也是國家的一個經濟支柱。隨著社會的不斷髮展和進步，人民的生活水平也是逐步在提高，人們為了追求更好的物質生活水平和注重自身的健康方面，也在不斷的尋求天然綠色食品，以達到營養健康的全面生活，為了追求更高的健康，一些城裡的餐桌上也相繼出現了在農村才能見到的鄉間野菜，比如，蒲公英，薺菜，馬齒筧，小野蒜等一些野菜。這也說明了華人還是比較追崇綠色環保營養的蔬菜，那麼農村人常說的三月三，薺菜當靈丹的諺語是什麼意思呢？說起三月三，薺菜當靈丹，這句話就要說起這個時節了，3月份是一年中萬物復甦的時節，一些植物正在春意盎然的生長，而此時田間溝旁，鄉村小道，隨處都能見到正在生長的野菜，野菜也是我們農村的美味，由於一些地區流傳著一些古老的傳說，如，廣西地區，三月三這天就要吃薺菜煮雞蛋，為什麼要吃薺菜煮雞蛋呢？其實薺菜具有很高的營養價值外，也具有很高的藥用功效，比如，食用薺菜可以有效的預防心腦血管疾病的發生，也可以對前列腺炎，泌尿系統感染，高血壓，呼吸系統的疾病有著很好的療效。可以看出薺菜不僅是一種營養價值很高的蔬菜，也是一種功效很廣的草藥。由於現在農村的很多地方，都能見到薺菜的身影，一些菜園裡，小麥地裡都能見到它門，除了我們平時的做法外，其實把薺菜做成一道藥膳也是不錯的選擇，我們都知道，薺菜富含的營養物質比較高，也是現在市場上一些蔬菜所不能比擬的，比如薺菜含有的維生素，胡蘿蔔素都要高於其他蔬菜，由於三月的薺菜營養高藥效好，家中有老人的可以選擇多吃一些薺菜，然而用薺菜做的粥，也是比較受老年人喜愛的，接下來給大家推薦幾道比較養生的薺菜藥膳。

1.薺菜粥:我們可以直接在鍋裡放入大米150克里放入薺菜100克，幹石榴皮10克，蜂蜜20克同煮，長期食用對治療急慢性胃腸炎，止血利尿！

2.苦瓜薺菜粥:薺菜100克，苦瓜50克，瘦肉80克，大米150克，料酒，鹽適量，苦瓜家薺菜粥，可以有效降低高血脂和高血壓，同時可以有效治療高血壓引起的頭暈目眩，口乾舌燥等症狀。

『前天回答了一個三月三吃薺菜煮蛋會起什麼作用的問題，正直今天三月三傳統日子，在吃了薺菜煮蛋後，來思考一下有什麼道理！』

今天早上，家裡就準備了新鮮薺菜，又在藥店採購了點路路通，也就是俗稱的風球子，切幾片姜，和綠殼鴨蛋、雞蛋加水熬煮一些時候，雞蛋和鴨蛋都熟了，湯水呈現綠色，剝了蛋就這個水給吃了！

這是老一輩代代相傳的做法，是三月三這天約定俗成的慣例了！那“三月三，薺菜當靈丹”有沒有道理呢？

薺菜是一味當下時令野菜，也是營養豐富的植物。不少地方在薺菜鮮嫩時直接製成菜餚，是營養美味的時令小菜！

所以，作為南蠻、吳越之地，人們掌握了修復自然給身體造成傷害的辦法！那就是在合適的季節將體內的溼氣和瘴氣排出體外。

如果一個人溼氣很重，腸胃道容易出現不適，經常消化不良，大便稀溏。繼而引發更多其他生理問題！所以，在南方，如果能夠解決溼氣和瘴氣給人帶來的傷害，更優的自然環境就能讓人延年益壽！

有名的長壽之鄉在廣西，這裡正是歷史上南蠻之地，一直保持著將三月三傳統佳節的風俗！這天，少數民族隆重地舉辦系列慶祝活動！

所以，三月三是南方人身體除溼的關鍵時候，對於事關延年益壽的問題，能夠起到這種作用的薺菜難道不是起了靈丹的作用嗎？

三月三吃薺菜，賽靈丹，這句諺語有科學依據。

薺菜，十字花科植物帶根全草。3～5月採收，功能主治：和脾，利水，止血，明目。它是一種可食用的野菜，遍佈南北方。初春時節頗受人們的喜愛，薺菜吃既可涼拌，也可做餡，還可曬成乾菜。北方傳統吃法多用薺菜加豬肉拌餡包餃子，其味美鮮香，食慾大開。

三月三農村田野裡的野菜開始變老了，開花的已經開花，葉子不再幼嫩，吃起來口感大不如以前。

然而大家可知道嗎？就是這個時候的很多野菜具備了一定的藥效作用，相比之下，比好吃的嫩綠時效果更好。

三奶奶臉上洋溢著一種這孩子真著急的微笑：薺菜剛開花呢，種子成熟得些日子。我這是抖抖泥土，準備洗乾淨把它們曬出來備著，以後用。

原來三奶奶把那一把老薺菜之所以當寶貝那樣喜歡，是因為三月三時的薺菜有特殊的藥用價值，三奶奶血壓高，說準備開花了的老薺菜，將來用它泡水喝，這玩意有降血壓的功效。

三奶奶還說，以前三月三，農村家家戶戶會在三月三用薺菜煮雞蛋吃，據說這天吃了薺菜煮雞蛋，能管著大人孩子身體好，輕易不會生病。

原來薺菜有很多藥用功效：利尿、明目、強筋健骨、清熱止血、降壓、消炎。 是以前農民們口中的靈丹藥，護生草。

據說老輩缺醫少藥的年代，春天農民們不適應氣候忽冷忽熱變化無常，所以每年春天會發生春瘟，很多人無緣無故頭昏腦脹，後來有云遊神醫在三月三那天路過某發生瘟疫的鄉村，於是告知百姓用開花老薺菜煮雞蛋吃，然後大家照做後治癒了此病。

後來每年三月三，農民們都會用薺菜煮雞蛋給全家人吃，這樣一家人就會身體安康無恙。

昨天三月三，您吃雞蛋了沒有？一定要用薺菜煮雞蛋，這種雞蛋不僅僅營養豐富，還具備不錯的藥用價值哦。

春季和秋季都可以挖薺菜，黑龍江省大慶市也有薺薺菜，我們採回來後，先用水清洗乾淨，放清水果泡5-8個小時，再在開水裡抄一下，過涼水後用手擠壓成菜團裝食用袋，凍冰箱裡可以備用。

薺菜作為十字花科植物，是一種人們喜愛的可使用野菜。營養價值很高。使用的方法也多樣化。並且具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效。薺菜中含有大量的粗纖維，使用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防止高血壓，冠心病，肥胖症等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的額良好食物。薺菜含有的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙醯膽鹼，具有降血壓的作用。