春節越來越近了，又是城市人下鄉尋購農村散養豬肉的季節了，每年在農曆冬月和臘月，城市中的人就要下鄉尋找購買農村散養的豬肉，農村散養的豬肉肉質優良、肉味鮮美、口感細膩。雖然價格比產城市農貿市場賣的白毛豬肉高，但是農村散養的豬肉很香，值得一尋。為什麼農村散養的豬肉很香？
一是飼料問題，養殖場飼養的生豬從小到大都是喂配合飼料，沒有青綠多汁飼料，能夠引起豬肉味道的因素很多，其中飼料結束很主要的因素。我記得在上世紀七十年代，糧食比較缺乏，肥豬養殖大多數是採用吊架仔育肥，當時我們這裡建了一個蠶絲廠，蠶蛹是動物性高蛋白飼料，蠶蛹非常便宜，工廠裡的職工可以購買，每斤一分錢，我們村寨有一個人在蠶絲廠工作，就大量購買蠶蛹回來作為飼料餵豬和雞，將蠶蛹煮熟後不加任何飼料，單純用蠶蛹喂，豬生長很快，雞產蛋增加很多，但是雞蛋有一股蠶蛹的臭味，年底屠宰肥豬後，豬肉中仍然有蠶蛹的臭味，不堪入口。農村散養的豬大多數是採用自己生產的糧食或者糧食加工副產品，如酒糟、澱粉渣、糖糟等，而且大量使用野生青綠飼料，這些青綠飼料大多數是中草藥，能夠改善豬肉質量，野生青飼料種類繁多，分佈廣，野生青飼料基本是中草藥，用於餵養畜禽具有健胃、消炎、抑菌和殺菌作用，能夠增加畜禽食慾，補充營養物質和促進生長，提高飼料利用率，可以替代抗生素的作用。農村建設大量採集這些野生青綠飼料來喂畜禽。如艾蒿具有促進畜禽的血液迴圈，增強物質代謝，促進生長髮育，改善肉的品質，提高飼料利用率增強畜禽健康和脫臭的效果。蒲公英具有健胃和輕瀉的作用，有健胃、強身，增加食慾及促進生長的作用。養殖場的生豬採用的是配合飼料，配合飼料中不好的味道會轉移到肉中，因此，養殖場的肥豬肉普遍有一股腥味。
二是豬品種的問題。生豬品種不同，則肉質差異很大，農村飼養的一般都是本地品種豬，本地豬或者一代雜交豬大多數是肉脂兼用型品種，這類豬的脂肪含量高，一般在50%以上，瘦肉含量低，背膘的厚度3釐米以上。養殖場養殖的肥豬絕大多數是外三元雜交豬。外三元雜交豬由於全部是國外豬血液，生長快，瘦肉含量高，一般瘦肉含量超過50%，背膘的厚度在3釐米以下。農村散養豬肉的肉質優良、肉味鮮美、口感細膩，主要是脂肪顆粒已經分佈到瘦肉肌纖維中，用手一摸滿手的油，烹調後瘦肉非常柔嫩。養豬場規模化養豬的肥豬品種大多數是國外品種，瘦肉含量高，一般瘦肉含量超過50%，背膘的厚度在3釐米以下，由於生長快，脂肪顆粒滿意來得及分佈進瘦肉肌纖維中，因此就會感覺缺乏油，豬肉含水量比農村豬高，瘦肉比較柴。
三是農村散養的豬基本是無公害的，都是喂青綠飼料和農民自己生產的糧食，沒有喂配合飼料、飼料新增劑和抗生素。養豬場規模化養豬由於是規模飼養，從小到大但是喂配合飼料，豬肉內殘留一定量的抗生素和其他元素。如果長時期喂抗生素飼料的豬肉就會感覺的味道特別差，甚至有一股抗生素藥物的味道。
春節越來越近了，又是城市人下鄉尋購農村散養豬肉的季節了，每年在農曆冬月和臘月，城市中的人就要下鄉尋找購買農村散養的豬肉，農村散養的豬肉肉質優良、肉味鮮美、口感細膩。雖然價格比產城市農貿市場賣的白毛豬肉高，但是農村散養的豬肉很香，值得一尋。為什麼農村散養的豬肉很香？
一是飼料問題，養殖場飼養的生豬從小到大都是喂配合飼料，沒有青綠多汁飼料，能夠引起豬肉味道的因素很多，其中飼料結束很主要的因素。我記得在上世紀七十年代，糧食比較缺乏，肥豬養殖大多數是採用吊架仔育肥，當時我們這裡建了一個蠶絲廠，蠶蛹是動物性高蛋白飼料，蠶蛹非常便宜，工廠裡的職工可以購買，每斤一分錢，我們村寨有一個人在蠶絲廠工作，就大量購買蠶蛹回來作為飼料餵豬和雞，將蠶蛹煮熟後不加任何飼料，單純用蠶蛹喂，豬生長很快，雞產蛋增加很多，但是雞蛋有一股蠶蛹的臭味，年底屠宰肥豬後，豬肉中仍然有蠶蛹的臭味，不堪入口。農村散養的豬大多數是採用自己生產的糧食或者糧食加工副產品，如酒糟、澱粉渣、糖糟等，而且大量使用野生青綠飼料，這些青綠飼料大多數是中草藥，能夠改善豬肉質量，野生青飼料種類繁多，分佈廣，野生青飼料基本是中草藥，用於餵養畜禽具有健胃、消炎、抑菌和殺菌作用，能夠增加畜禽食慾，補充營養物質和促進生長，提高飼料利用率，可以替代抗生素的作用。農村建設大量採集這些野生青綠飼料來喂畜禽。如艾蒿具有促進畜禽的血液迴圈，增強物質代謝，促進生長髮育，改善肉的品質，提高飼料利用率增強畜禽健康和脫臭的效果。蒲公英具有健胃和輕瀉的作用，有健胃、強身，增加食慾及促進生長的作用。養殖場的生豬採用的是配合飼料，配合飼料中不好的味道會轉移到肉中，因此，養殖場的肥豬肉普遍有一股腥味。
二是豬品種的問題。生豬品種不同，則肉質差異很大，農村飼養的一般都是本地品種豬，本地豬或者一代雜交豬大多數是肉脂兼用型品種，這類豬的脂肪含量高，一般在50%以上，瘦肉含量低，背膘的厚度3釐米以上。養殖場養殖的肥豬絕大多數是外三元雜交豬。外三元雜交豬由於全部是國外豬血液，生長快，瘦肉含量高，一般瘦肉含量超過50%，背膘的厚度在3釐米以下。農村散養豬肉的肉質優良、肉味鮮美、口感細膩，主要是脂肪顆粒已經分佈到瘦肉肌纖維中，用手一摸滿手的油，烹調後瘦肉非常柔嫩。養豬場規模化養豬的肥豬品種大多數是國外品種，瘦肉含量高，一般瘦肉含量超過50%，背膘的厚度在3釐米以下，由於生長快，脂肪顆粒滿意來得及分佈進瘦肉肌纖維中，因此就會感覺缺乏油，豬肉含水量比農村豬高，瘦肉比較柴。
三是農村散養的豬基本是無公害的，都是喂青綠飼料和農民自己生產的糧食，沒有喂配合飼料、飼料新增劑和抗生素。養豬場規模化養豬由於是規模飼養，從小到大但是喂配合飼料，豬肉內殘留一定量的抗生素和其他元素。如果長時期喂抗生素飼料的豬肉就會感覺的味道特別差，甚至有一股抗生素藥物的味道。