我來回答這個問題，曬乾的山竹筍不僅可以吃，而且很好吃。

筍乾含有豐富的植物蛋白和維生素鈣、鐵礦物質及胡蘿蔔素和各種維生素，而且竹筍屬於低脂肪，低糖，粗纖維可以吸附大量的油脂，從而調節腸道，促進胃腸道蠕動，放治便秘，同時具有清涼解毒、減肥美容的功效。尤其是肥胖高脂肪的人可以常吃。

筍乾怎麼做好吃呢？我最愛吃的是筍乾燉肉，煲湯和拌麻辣筍乾，筍乾要買嫩筍曬乾的，這樣的吃起來不柴，不硬還好熟。在燉肉前先把筍乾洗淨，用冷水泡一天再放入鍋裡燒30分鐘後放冷水再泡發1天，泡開泡軟，放在燉肉的高壓鍋裡再壓上半個小即可，很好吃。怎麼燉肉想必大家都會吧。再有就是煲骨頭湯時放些筍乾，煲出來白白的鮮湯好喝還不長肉。

涼拌麻辣筍乾黃瓜也很好吃，把黃瓜洗淨切成寸段備用，將筍乾洗淨，用高壓鍋壓軟，和黃瓜放在一起，配料辣椒油，花椒油，鹽，少許醋，白糖和黑芝麻或花生碎，一盤麻辣鮮香筍乾拌黃瓜就可以吃了，筍乾炒肉等等。

因為筍乾含難溶性的草酸，味性寒，所以患有尿道結石和腎結石，胃虛，十二指腸潰瘍、胃出血、慢性腸炎等患者以及兒童不宜食用。

當然可以吃的！

筍乾的營養價值：含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化。