農村人常說的“四大香”分別指開江魚，下蛋雞，回籠覺，二房妻。至於哪個最香，應該因人而異吧，也就是所謂的蘿蔔青菜，各有所愛，各有各的的好處。

城市套路深，我要回農村！——農村，真香。

香，這代表了我們生活裡無論生理還是心理上能夠感覺到的滿足和享受。

因為農村在地域上有著不同的地理特性，有山的地方未必有河，有河的地方又未必有山。各種因素的帶來的四大香都有不同的說法，其中三樣：下蛋雞、回籠覺、二房妻，都差不多，唯一有區別的在於，有河的地方，第四個就是開江魚，沒有河的地方就是其他的比如餃子、香酥餅、回鍋肉等等不一。

所以取比較常見的說法，就是：開江魚、下蛋雞、回籠覺、二房妻。

在中國東北地區，烏蘇里江、松花江 、嫩江等江流，在冷凍數九的嚴寒冰封過後，因四月份天氣回暖，便開始逐漸解凍。

冰層下的魚兒們經過一個冬天的蟄伏，體內脂肪、廢物盡除，肉質變得緊密，味道異常鮮美，與其他季節的魚味道上截然不同。再遲些時候，春氣入水，魚兒開始發育，吸入濁氣，就沒了開江時的鮮美口感。

所以開江魚只存在十幾二十天的時間。

自古雞肉便是人們餐桌上的美食。吃雞，最要講究的是嫩、鮮。

特別是當年長成而又未下過蛋的母雞，肉質細嫩，沒有下過蛋後的腥臊感，更是上好的補品。在那些“再窮不賣看家狗,再饞不殺下蛋雞”的貧苦年月裡，一隻初長成的母雞，不到萬不得已，主人是不會殺雞吃肉的。

在我的小時候，最想吃的就是雞腿，殺雞過年的時候才能有一根。

現代人不難理解這個，都有過起床後再倒下狠睡的經歷。

像農村，一般都說日出而作、日落而息，其實是一種錯誤解讀。應該是天明而作、天黑而息。至少在我的農村經歷中，村民們農忙時候都是這樣。

回籠覺對先前專門靠天吃飯的農民來說是一種奢侈。

這個怎麼說呢？岳雲鵬跟郭德綱的相聲《我要幸福》有這麼一段：

岳雲鵬：你買房子了嗎？

郭德綱：買了

岳雲鵬：你買車了嗎？

郭德綱：買了

………

岳雲鵬：你妻妾成群了嗎？

郭德綱：這是個很美好的願望。

對於現代人來說，不管農村還是城市，我覺得也還是人人向而往之的“四大香”，哪個最好，也是蘿蔔青菜各有所愛的事情，你說呢？

四大香即指沉香、檀香、麝香和龍涎香

1、沉香，又名沉水香，古語寫作“沈香”。（沈同沉）。 沉香香品高雅而且十分難得自古以來即被列為眾香之首。與檀香不同沉香並不是一種木材而是一類特殊的香樹“結”出的混合了油脂、樹脂成分和木質成分的固態凝聚物。而這類香樹的木材本身並無特殊的香味，而且木質較為鬆軟。據現在的研究，瑞香科沉香屬的幾種樹木：如馬來沉香樹、莞香樹、印度沉香樹等都可以形成沉香。一般來說，沉香的密度越大說明凝聚的樹脂越多，其質量也越好。所以古人常以能否沉水將沉香分為不同的級別。入水則沉者名為“沉水”香，次之半浮半沉者名為“棧香”棧，竹木所編之物也稱“箋，音“煎”香”、“弄水香”等。再次稍稍入水而漂於水面的名為“黃熟香”。由於沉香系自然凝聚而成，大小、形狀差異很大；古人多就其特點取了很多有趣的名字。如牙香：體積較小狀如馬的牙齒。葉子香：薄片狀。雞骨香：內有空隙，似雞骨。光香：外表如枯竭的山石，多作陳設之用。水盤頭，體積甚大而質地較軟。“速暫香”：在沉香自然成熟之前就採取者等等。一些形狀巧妙別緻的沉香還可以作為陳設品。沉香中的水沉，寬度大多不超過十釐米，長度不超過幾十釐米。質優者一般質地較密，甚至堅硬如山石。其表面很不平整，顏色多泛出綠色、深綠色、黃色、褐色或黑色；油脂部為深色；木質部為較淺的黃白色，混成各種紋理，含油量高的水沉香往往顏色較深，而且質地潤澤，很容易點燃，燃燒時甚至能看到沸騰的沉油。

2、 檀香 檀香，佛家謂之“栴檀”，素有“香料之王”、“綠色黃金”的美譽。 它取自檀香科喬木檀香樹的木質心材或其樹脂。愈近樹心與根部的材質愈好。常製成木粉、木條、木塊等或提煉成檀香精油。分為白檀、黃檀、紫檀等品類。“皮質而色黃者為黃檀；皮潔而色白者為白檀；皮府而紫者為紫檀，並堅重清香。而白檀尤良。” 檀香主產於印度東部、泰國、印尼、馬來西亞、中國南部、澳洲、斐濟等溼熱地區。印度老山出產的檀香品質優良，固有“老山檀”之名。而澳洲、印尼等地所產檀香其質地、色澤、香度均有遜色，稱為“新山檀”。另有一種說法：剛剛砍伐的檀木常帶些腥氣，所以制香時往往先擱置一段時間，待氣息沉穩醇和之後再使用，名為“老山檀”；而砍伐之後隨即使用的稱為“新山檀”。

3、 龍腦香 龍腦香又名冰片，瑞腦。 佛家依梵音譯為“羯布羅”、“羯婆羅”、“固布婆律”等。 龍腦香是龍腦香科植物中的龍腦香樹的樹脂凝結形成的一種近於白色的結晶體。古代謂之“龍腦”以示其珍貴。天然龍腦晶體多形成於樹幹的裂縫中，體積小的為細碎的顆粒，大的多為薄片狀。以片大整齊、香氣濃郁、無雜質者為佳。

4、 麝香 麝香是成熟的雄麝肚臍下方的香腺和香囊中形成的一種有香物質，又稱寸香、臍香、當門子。 麝香的香味濃郁，經久不散，對人的心理和生理系統有極其顯著的影響。在香料工業和醫藥工業中它也有都有十分重要的價值。雄性麝鹿的香囊是一個橢圓形的袋狀物，位於肚臍下面。香腺包圍在香囊附近，香腺中分泌出麝香的初香液，進入香囊之後形成麝香，再經過約兩個月的熟化和貯存，才形成粉粒狀和顆粒狀的“麝香仁”。

四大香：開江魚、下蛋雞、回籠覺、二房妻

開江魚是東北地區特有的，北方地區冬季氣溫低，江水也隨之結冰，到了春天，天氣變暖，萬物復甦，江水的冰層也開始融化，在冰層下憋了幾個月的魚兒，也開始出來呼吸新鮮空氣和覓食。魚兒時時有，為何開江魚最香？它們之所以被稱為開江魚，就是在開江的時候才有，整個冬天都忍受飢餓，魚體內的脂肪和身體中的垃圾都已經消失，這時候的魚肉質鮮美，不肥不爛，最是美味。

開江魚只在四月份的時候能吃到，而且只有半個月的時間左右，半個月後，魚兒化育，吸收濁氣，就沒有了鮮美之味，能在開春的時候吃上一口開江魚，就已經是快活無比了，民間才會將開江魚稱為“四大香之一”。

農村大多數人家裡都會養雞，下蛋雞是很珍貴的，特別是肚子裡有剛成型的雞蛋，但還沒有完全成型下蛋的母雞，這時候的母雞肉質極佳，味道鮮美，又含有很豐富的營養，是上好的補品。能下蛋的母雞在一般都會養很久，沒有重大的事情，主人家都願意宰殺它。

古代社會中，能睡回籠覺的人，要麼是懶惰的人，要麼就是有錢的富貴人家。普通人家太陽一出來就要耕地幹活，農事都忙不過來，哪有時間睡回籠覺，偶爾能小憩一會，就已經是件很享受的事情了。對於現代人來說，回籠覺也是很香的，被忙碌的生活充斥了，很多人的壓力都很大，回籠覺可以說是調整狀態的最佳選擇。

所謂的二房妻，在古代比較受用，古時候男人可以三妻四妾，二房妻當然要比正房香，有句俗話說“家花不比野花香”，說的就是這個道理，男人總是將目光放在外邊，對於身邊的人反而很嫌棄，古人正是對這樣的現象見怪不怪，才會有這樣的說法。

走在大街上你要隨便問一個人，什麼是四大香？恐沒幾個人能回答出來。這四大香對於今天的東北人來說，已經不是什麼香了，時代變了，人們的追求也就變了，過去老人眼裡的極品早已不是什麼稀奇罕有的事情了。但在東北老人的頭腦中，四大香絕對印象深刻。這四大香指的就是：開江的魚、下蛋的雞、回籠的覺、二房的妻。這四大香不難理解，是指四種叫人嚮往的夢想，實際上也是一定時代背景下人們對一些事物的認知

開江魚

初春料峭冰雪融化，這個時候捕撈上來的魚據說最好吃，其實魚最好吃的時候應該是魚肥的時候，肥魚才好吃，瘦魚是不好吃的，而開江時的魚是最瘦的階段，由於過去人們物質生活匱乏，對於苦熬了一個冬天的人們來說，難道還有比魚更好吃的美味嗎？所以人們就誤認為開江的魚是最好吃的。今天再也沒什麼人吃開江的魚了，另外，現在市場上出售的魚也沒有野生的了，全是飼料養出來的，甚至都是添加了激素的了。

下蛋雞

下蛋的雞到底好不好吃只有比較才知道。一個是要嫩，一個是要鮮，而要滿足這兩點要求就必須符合下面三點要求：一，必須是當年的雞，這樣的雞嫩。二，必須是母雞，公雞性成熟早，發生性行為就早，發生性行為之後的公雞味道就不鮮美了。三，要未下過蛋的雞。民間傳說燉老母雞好吃是一種錯誤的觀念，而下了蛋的雞就沒有鮮美的味道了，還會有一種腥臊的味道。可是在過去，生活水平十分低下，沒有什麼可吃的，在母雞下蛋的幾個月里人們是很難吃到雞的，總也吃不到雞，自然就想吃雞了，所以就對下蛋的雞垂涎三尺。可是這個時間段內，人們是無論如何也捨不得吃雞的，這就導致了人們認為下蛋的雞是最好吃的觀念。

回籠覺

睡回籠覺是很舒服的，但必須在寒冷的冬天感受才會深刻，其他季節是無法感受出來的。過去，人們冬天裡是沒有經濟能力在夜晚裡把屋子燒得暖暖的，通常夜晚裡都要熄火。可是你要知道，東北的冬天是十分寒冷的，夜晚屋子裡都在零度以下，屋子裡是要凍冰的。在這樣的屋子裡睡覺，人們都要把自己緊緊地包裹在棉被裡，甚至連臉也要埋到被子裡面，露出的頭髮，尤其是劉海兒部分是要上霜的。在這樣的夜晚里人們是無論如何也不願意起來出被窩的，尤其是凌晨的時候。可是凌晨卻恰恰是要起來的，如起來磨豆腐、喂牲口等等很多事情需要這個時候做。起來幹完活之後，人們的困勁還沒有消退，就又急急忙忙鑽回被窩，接著再睡。外面很寒冷，鑽到被窩裡自然就感到熱乎乎的舒服，這是一種無比的享受，所以回籠覺就顯得舒服無比了。

二房妻

過去人們娶妻比較早，對夫妻之間的事情很不瞭解，在懵懵懂懂狀態下毫無樂趣而言，所以首次結婚對於男人來說最大的意義就在於學習和探索，而再娶時就明白其中的奧妙了，知道如何享受做人的樂趣，所以說娶來二房的妻是最香甜的事情了，新鮮而又知“禮”，當然這個“禮”是行“周公之禮”的“禮”了

農村人常說的“四大香”分別指開江魚，下蛋雞，回籠覺，二房妻。至於哪個最香，應該因人而異吧，也就是所謂的蘿蔔青菜，各有所愛，各有各的的好處。

在中國東北地區，烏蘇里江、松花江 、嫩江等江流，在冷凍數九的嚴寒冰封過後，因四月份天氣回暖，便開始逐漸解凍。

冰層下的魚兒們經過一個冬天的蟄伏，體內脂肪、廢物盡除，肉質變得緊密，味道異常鮮美，與其他季節的魚味道上截然不同。再遲些時候，春氣入水，魚兒開始發育，吸入濁氣，就沒了開江時的鮮美口感。

所以開江魚只存在十幾二十天的時間。

古代社會中，能睡回籠覺的人，要麼是懶惰的人，要麼就是有錢的富貴人家。普通人家太陽一出來就要耕地幹活，農事都忙不過來，哪有時間睡回籠覺，偶爾能小憩一會，就已經是件很享受的事情了。對於現代人來說，回籠覺也是很香的，被忙碌的生活充斥了，很多人的壓力都很大，回籠覺可以說是調整狀態的最佳選擇。

下蛋的雞到底好不好吃只有比較才知道。一個是要嫩，一個是要鮮，而要滿足這兩點要求就必須符合下面三點要求：一，必須是當年的雞，這樣的雞嫩。二，必須是母雞，公雞性成熟早，發生性行為就早，發生性行為之後的公雞味道就不鮮美了。三，要未下過蛋的雞。民間傳說燉老母雞好吃是一種錯誤的觀念，而下了蛋的雞就沒有鮮美的味道了，還會有一種腥臊的味道。可是在過去，生活水平十分低下，沒有什麼可吃的，在母雞下蛋的幾個月里人們是很難吃到雞的，總也吃不到雞，自然就想吃雞了，所以就對下蛋的雞垂涎三尺。可是這個時間段內，人們是無論如何也捨不得吃雞的，這就導致了人們認為下蛋的雞是最好吃的觀念。

，在古代比較受用，古時候男人可以三妻四妾，二房妻當然要比正房香，有句俗話說“家花不比野花香”，說的就是這個道理，男人總是將目光放在外邊，對於身邊的人反而很嫌棄，古人正是對這樣的現象見怪不怪，才會有這樣的說法。

農村很愛把某些事物連貫成為四的數字，一來很容易讓大家住，二來可以起到押韻的作用，念起來更加的朗朗上口，像我們熟知的什麼四大紅，四大黑，四大鮮，四大狠等等諸多的四大。而且這些四大在不同的地區，還有自己一套不同的理解方式，但總的來說。寓意都是大同小異，都是指一些具有當地代表的事物，今天我們說一下農村老人愛說的“四大香”。

對於四大香，有正統的說法，也有民間的說法，正統的說法，自然是指真正具有香味的四件東西，這裡指的是具有代表性的四種香料，分別是：檀香、龍涎香、麝香和沉香。這四種香料是傳統的香料，各具特色，都有獨特的香味讓大家欲罷不能，而且香味深沉悠長，具有相當長的永續性，也是世界級的著名香料。當然我們民間描述的四大香肯定指的不是這四種，那種農村所說的四大香又是指的什麼呢？

一般來說四大香指的是：四大香：開江魚、下蛋雞、回籠覺、二房妻，也有地區會將開江魚或者下蛋雞去掉，更換成為其他的食材，開江魚和下蛋雞是吃起來特別香的兩種食材，而後兩者則完全跟吃沒有半毛錢關係，但也有人說後兩者才是真香，前兩種是無法比擬的，為什麼這樣說呢？

開江魚：這裡主要指的是東北地區，冬季的時候江河冰凍，冰封萬里是無法捕魚的，而且在寒冷的冬季裡，魚類都蟄伏在水底越冬，由於進食量、活動量都比較的小，身體裡面脂肪含量是很高的，加上冬季會將身體裡面的汙物排的乾乾淨淨，等到大河解封，開江來臨之際，捕撈上來的開江魚的口感是最為鮮嫩的，也是最香的，而且開江魚的捕撈時間相當的短暫，所以也是可遇不可求的一件事。

下蛋雞：下蛋的母雞，是生長雞生長最佳的階段，農村俗語叫做雞不過三載，狗不過6年，說的也就是能夠下蛋的雞的生長年限，是不能超過三年的，超過三年之後的雞，產蛋量就會明顯的下降，這跟飼料投入轉化來說，是得不償失的，所以養雞大都不會超過三四年，在雞下蛋的時候是捨不得吃的，因為還要靠雞給下蛋，但在此階段雞也是最香最好吃的。

回籠覺：早晨起來之後，總是感覺睏意濃濃，如果這時候讓自己在躺下去，在美美的睡上一覺，那還是一件多麼愜意的事，而且睡起來還會感覺到特別特別的香，所以雖然說回籠覺跟吃的沒有關係，但其實也是很香的。

中國四大名香分別有沉香、龍涎香、檀香、麝香。每一種香料都是大自然經給人們的饋禮，過時間沉澱下來的極品與精華。

沉香

龍涎香

檀香

麝香

農村很愛把某些事物連貫成為四的數字，一來容易讓大家記住，二來可以起到押韻的作用，念起來更加的朗朗上口，像我們熟知的什麼四大紅，四大黑，四大鮮，四大狠等等諸多的四大。而且這些四大在不同的地區，還有自己一套不同的理解方式，但總的來說。寓意都是大同小異，都是指一些具有當地代表的事物，今天我們說一下農村老人愛說的“四大香”。

一般來說四大香指的是：開江魚、下蛋雞、回籠覺、二房妻。也有地區會將開江魚或者下蛋雞去掉，更換成為其他的食材，開江魚和下蛋雞是吃起來特別香的兩種食材，而後兩者則完全跟吃沒有半毛錢關係，但也有人說後兩者才是真香，前兩種是無法比擬的，為什麼這樣說呢？

開江魚：這裡主要指的是東北地區，冬季的時候江河冰凍，冰封萬里是無法捕魚的，而且在寒冷的冬季裡，魚類都蟄伏在水底越冬，由於進食量、活動量都比較的小，身體裡面脂肪含量是很高的，加上冬季會將身體裡面的汙物排得乾乾淨淨，等到大河解封，開江來臨之際，捕撈上來的開江魚的口感是最為鮮嫩的，也是最香的，而且開江魚的捕撈時間相當的短暫，所以也是可遇不可求的一件事。

下蛋雞：下蛋的母雞，是生長雞生長最佳的階段，農村俗語叫做雞不過三載，狗不過6年，說的也就是能夠下蛋的雞的生長年限，是不能超過三年的，超過三年之後的雞，產蛋量就會明顯的下降，這跟飼料投入轉化來說，是得不償失的，所以養雞大都不會超過三四年，在雞下蛋的時候是捨不得吃的，因為還要靠雞給下蛋，但在此階段雞也是最香最好吃的。

回籠覺：早晨起來之後，總是感覺睏意濃濃，如果這時候讓自己在躺下去，在美美地睡上一覺，那還是一件多麼愜意的事，而且睡起來還會感覺到特別特別的香，所以雖然說回籠覺跟吃的沒有關係，但其實也是很香的。

最後所說的二房妻，可以說是男人的美夢而已，一個男人能夠擁有三妻四妾，這是什麼樣的情景，這樣的說法只存在於過去，目前來看是很難達到的，只能說說而已。