粵菜起源於廣東，它主要以蕃萬，潮州，東莞等地方特色，融合江浙，蘇杭和西菜的長處，自成一菜。

粵菜以質和味取勝，它注重原汁原味，清淡而莊重，味美而悠長。粵菜的高檔菜餚燕.鮑.翅享譽飲食界，讓很多烹飪同行望其頸背。

粵菜以湯為魂，煲湯是做粵菜最基本也最難的操作，慢火細燉，很多高檔食材，比如老母雞，童子骨，金華火腿等，一燉就是幾十個小時，還要經過幾次提煉，粵菜做得好不好，就看你一煲湯！

粵菜的形成與廣東的地理條件，文化，風俗密切相關，它瀕臨南海，四季常青，雨量充沛，得天獨厚的地理條件，使粵菜有更多的食材選用。“燴不厭細，食不厭精”，粵菜的精細讓它享譽大江南北。

總之，無論哪種菜系，都是國之瑰寶。菜系不分排名，不分高下。它能帶給我們味蕾最大的享受，就是我們的口福和欣慰。

謝謝悟空邀請，粵菜為什麼能稱為中國四大菜系之首？中正仁和角度

中餐傳承支柱的中國四大菜系均秉承著“制大國如烹小鮮”一脈相承，拋去“地域黑”和鄉土情懷，四大菜系無論選材、烹製、擺盤均有其可圈可點之處，難分伯仲！

劍走偏鋒角度粵菜能稱為中國四大菜系之首 曾經一段廣東工作經歷時，前期買東西總是多個錢，有此經歷的北方朋友們，咱們會心一笑，都是方言惹得禍！粵潮客三種方言同時響起 2017與廣東朋友一起吃飯吹水的時後，談到粵菜稱為四大菜系之首，不是空穴來風： 來風一：廣東人什麼都敢吃→_→嬰兒放在砂鍋中的煲仔飯;結婚的女人做成的餅老婆餅;來風二：改革創新大潮引領下→_→拓荒牛也被連皮“吃掉”;來風三：2017年更演繹成網路熱搜“廣東人吃福建人”

由此，中國四大菜系的其它三大菜系不得不幹拜下，粵菜執中國四大菜系牛耳，舍粵菜還誰？

近年來，隨著《舌尖》系列的熱播，不僅僅讓一眾吃貨大呼過癮，也讓我們普通大眾，跟隨中華美食的味道，領略了中華美食文化的博大精深。

在中國說到吃，已經不能簡單的用填飽肚子來概述。中華文明源遠流長，在九百六十萬平方公里的土地上，光是吃就形成了自己獨特的文化體系。提到中國的吃，就有四大菜系，應該說各有特色，也代表著不同地域勞動人民的無限智慧。

華人凡事都喜歡拍個名次，當然關於吃上也不能免俗。網路上一直存在中華四大菜系，到底哪家最能代表中國，哪家才是四大菜系之首的爭論。

其實，這個爭論本身就沒有多大意義，因為我們也沒有一個絕對的標準對四大菜系做一個衡量。只能說，四大菜系是不同地域，不同氣候，不同文化背景下衍生出來的各具地域特色的食文化。

下面我們聊聊中國的四大菜系。

魯菜 北方菜系的代表，特別是明清以來，成為宮廷御膳的主體。尤以清香、鮮嫩、味純而著名。代表菜有糖醋鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆等。

川菜 中國最具特色菜系，也是民間最大菜系。川菜重視選材，注重菜的口味，酸、甜、麻、辣、鮮、香帶你領略人生百味。代表菜有麻婆豆腐、麻辣魚、宮保雞丁等。

粵菜 南方菜系代表，在國外也是最流行的中國菜代表。粵菜用材廣泛、形態繁多、花樣多變，有“五滋”“六味”之說，注重滋補養生。代表菜有五蛇羹、鹽焗雞、冬瓜盅等。

淮揚菜 源於揚州、淮安，原料多采用江河湖鮮，做到雅俗共賞、妙契眾口，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。代表菜有：三套鴨、大煮乾絲、水晶餚肉等。

華人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。

到唐宋時，南食、北食各自形成體系。

發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作中國四大菜系。後來加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜被稱為"中國八大菜系"。

而四大菜系之中究竟推誰為榜首，就可以說是眾說紛紜，因為四大菜系各有千秋。若是真的要推粵菜為中國四大菜系之首，恐怕是因為它在全世界的聞名程度以及它的烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博吧。

粵菜即廣東菜，發源於嶺南。由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色。粵菜是四大菜系中起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各地的中餐館，多數是以粵菜為主，在世界粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人認為粵菜是海外中國的代表菜系。

粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。

其實從舌尖上的中國系列紀錄片也可對中國博大精深歷史悠久的飲食文化可窺一斑。除去粵菜之外其他三大菜系也各有所長。

魯菜也稱山東菜，是四大菜系中唯一的自發型菜系 ，在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技術手法框架，源遠流長、一脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系。

川菜也是四大菜系中最有特色的菜系，更是中國民間最普及最知名的菜系，被冠以"百姓菜"。川菜在國際上享有"食在中國，味在四川"的美譽。它具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。

淮揚菜素有東南第一佳味、天下之致美的聲譽。幾百年來其製作精細、風格雅麗、清鮮平和的特點一直為世人所稱道。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和;在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主。

中國民間有句諺語“民以食為天”，華人對食物的深情和眷戀深入骨血脈脈相傳。願中國四大菜系代表的中國飲食文化在全世界傳播的更遠！

能！但要說出理由來，才可服眾。粵菜即廣東菜，她是廣州菜(廣府菜)，潮州菜(潮汕菜)，東江菜(客家菜)三種地方風味的合稱！歷史的原因，造就了其名氣：在國外，遍及世界的中餐館中多是以粵菜為主的，她與"法國大餐"並駕齊驅，深受海外華人及外華人的喜愛，從而有不少人認為，"粵菜"是海外中國菜的代表菜系了！在國內，改革開放的浪潮，起始於南粵大地，很順應的，自然的，粵菜也讓所有華人熟悉，廣而告之了！粵菜追求清淡，鮮嫩，本味的特色，她很好的適應了廣東的氣侯特點，又符合現代營養學的要求，實在是一種科學的飲食文化啦！

就中國的飲食文化來說，從歷史淵源，發端悠久，流域廣泛，特色專業上，魯菜(山東菜)當為首了，其次為川菜，粵菜，淮楊菜，統稱"四大菜系"；加之後來揚名立萬的浙菜，閩菜，微菜，湘菜，以上八種又括定了中國最負勝名的"八大菜系"！

飲食深深地與文化已相交融了，飲食的流傳其實也代表了文化的擴充套件和潛默移化……現今，粵菜已流傳廣泛，但川菜在奮起直追，已取得了是"百姓菜‘’的贊名，並在國際上享有‘’食在中國，味在四川"的美譽！真可謂：中國的各地菜系各領風騷，風雲會際了！

粵菜在以前的確稱為四大菜系之首，主要是近帶出華人員以廣東一帶人為主，下南洋，到歐美討生活，而這些人把自己家鄉菜也傳到世界各地，外華人就覺得粵菜是中國菜之首了。而近幾年，隨著國內人口遷移的增多，認同川菜為中國菜系為首的人越來越多了！

廣東位於中國南部沿海地區，物產富饒，作為當地特色菜的粵菜歷史悠久，選料廣博，生猛時尚。粵菜的食物資源豐富，清代有竹枝詞寫道：“響螺脆不及蠔鮮，最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵”，就淋漓盡致的描繪出了這一特點。

廣東人愛吃蛇羹，古已有之，粵菜中也有很多蛇羹的做法。古代的越人捕蛇自有一套方法，據在《水經注》中記載：“蚺蛇藏之於樹，候鹿獸經過，則垂身纏斃之。先分泌唾液令獵物溼潤，隨後吞之。消化之後，鹿獸之頭角骨皆鑽蛇皮而出。既吞鹿獸，蚺蛇衰弱不動；越人遂以大竹籤從頭至尾釘殺而烹食之，以為珍異。”有人說，湯菜是粵菜的靈魂，它原汁原味、香飄四溢，豐富多彩，在廣東，飲湯是“不夠不歸”。近幾百年來，由於經濟、政治等發展，粵菜也不斷吸收和借鑑了國外烹飪的特色，融匯成自己的風格，此外，粵菜的調味素來清鮮、爽滑脆嫩，講究的是清而不淡、鮮而不俗、油而不膩，“五滋六味”之說更是讓粵菜有了獨特的魅力。粵菜確實精細美味，清中求鮮、淡中求美，但若說它就是四大菜系之首恐怕其它地方菜系都不會答應的。

粵菜並非中國四大菜系之首。中國菜系眾多，各有特色，但是究竟是哪個菜系為首，一直是存在爭議的。有的說魯菜為首，有的說川菜為首，有的說粵菜為首。但有一個現象很有趣，但凡有名的飲食著作的作者在給“菜系”排名時，往往會將自己所在地的菜系名字前移，有一種“誰不說咱家鄉好”的心理。所以“菜系”排名，誰為“首”一直都爭論不休。

無論怎麼樣，菜的地方性是客觀存在的，不同地區的菜餚風味會不同。廣東菜既稱粵菜，它的形成有著悠久的歷史，廣東地區夏長冬短，天氣偏於炎熱，所以粵菜口味重清鮮，清而不淡。發展到今天能獨樹一幟，自成一體，引人注目。

廣東地區是中外交通的重要通道，故商業、手工業一向發達。清末以來，社會政治、經濟以及人文諸多原因都發生了極大的變化。香港、澳門等地的歐洲食風的影響，以及西方文化的影響，這一切都對傳統的粵菜產生了深遠影響。而近代商業優勢、商業風氣，使粵菜也沾有商業氣息。

廣東地區人民敢於嘗試、敢於創新，曾有玩笑稱，廣州人什麼都敢吃，除了天上的飛機、地上的四角家居外，蛇、猴、貓、鼠、蟲等都成了席上佳餚。

粵菜廚師善於汲取中、西烹飪的精要，根據百姓的口味、嗜好、習慣，大膽改良，銳意創新，選料廣泛，刀工精緻，調味有方，呈現出勃勃生機。故有“食在廣州”之說。

首先珍對你的這個問題，我有自己的看法，中國四大菜系之首之爭，在川菜，魯菜，都有說法是之首，民間各有說法。既然悟空官方說粵菜為首，那我先介紹一下粵菜先：粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色[1] 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。粵菜歷史悠久，起源可遠溯至距今兩千多年的漢初。早在中原的移民到來之前，嶺南先民就已有獨特的飲食風格。廣東物產特別豐富，唾手可得，烹而食之，由此養成的喜好鮮活、生猛的飲食習慣。隨著歷史變遷和朝代更替，中原移民不斷南遷，帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風格。粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。 粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。它的國際影響力：

據一些報刊介紹，美國有中國餐館的近萬家；英國有4000家；法國、荷蘭各有二千多家；日本不下數千家。這些地方的中國餐館，多數是粵式茶樓、菜館，生意很旺。澳洲的悉尼市，在“唐人街”的影響下，飲茶已成為一個專門名詞，凡到悉尼市遊覽的人，都以一到“唐人街”享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時尚。粵菜的其獨特的清淡風味，獨領風騷，以“食在廣州”的聲譽馳名中外。近年來，隨著廣州飲食業的發展和壯大，粵廚們不斷創新的同時還敢於對傳統大膽否定，不斷進行過濾、篩選。例如粵菜的烹調理論，有“豬不落姜、羊不落醬”的說法。意思是說烹調豬肉、羊肉時，不能加入生薑與醬油，否則會使肉類的鮮味丟失。年輕一代的粵廚們，勇敢地突破了前輩們留下來的戒律，透過不斷探索與研試一批諸如薑汁爆肉片、醬燒羊蹄、XO醬羊排等創新菜餚被推出應市，並深受消費者歡迎。我們湘菜也和粵菜在廣州合作，相互學習、取長補短。2017年由我們策劃的首屆湘粵頂級廚藝交流會取得圓滿成功。湘菜十位頂級大師，和粵菜十位頂級大師，聯合各領域100多位精英集聚廣州。小編在廣州最大的粵菜名店之一的漁民新村珠江新城店和廣州烹飪協會的領導們探討湘、粵交流菜品。我們不說哪個菜系為首，我覺得只要是為民所接受的菜，而且只要是大眾歡迎的菜，我們都會去喜歡和接受它。粵菜菜系，確實很多方面，是值得我們湘菜學習。

湘菜傳播者（廣州）

說到粵菜，首先它是一個廣東菜，也稱為廣府菜、潮汕菜和客家菜。至於為什麼會稱為中國四大菜系之一？可能是因為廣東這一邊的華僑分佈在世界各國的原因之一吧！從小就知道華僑二字，眾知所知，世界客都，就是中國的梅州，而梅州也是聚集客家人之多的地方，那客家人的菜名符其實就是客家菜。謝謝邀請！