中秋節是團圓的節日,和家人團聚,一起賞月吃月餅,成為了全國各地最重要的習俗,如今中秋節月餅的種類越來越多,不同的地區,月餅的種類也不一樣,到底哪裡的月餅最好吃?全國各地最好吃的月餅都有什麼呢?趕緊了解一下吧!
中秋節月餅-京式月餅
地區:京津及周邊地區
用料:
傳統的京式月餅外皮用料主要以小麥粉、綿白糖、豬油、小蘇打為主,而餡料的用料較為單一,主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲、麻油為主。
特點:
京式月餅一般以清甜為主,甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。
外形:
外形與廣式月餅接近,比廣式月餅更為扁平小巧。
中秋節月餅-潮式月餅
地區:潮式月餅又稱潮式朥餅,朥字,潮汕方言指豬油,盛行於廣東潮汕地區。
潮式月餅和蘇式月餅相似,其外皮為酥皮。通常以豬油、細糖、高筋麵粉、低筋麵粉製作油皮和油酥,餡料則以綠豆、烏豆、水晶、紫芋等為主,核心則包括蛋黃或海鮮等多種(可無核心)。
皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,口感柔軟。
一般呈圓形,餅身較扁,餅皮潔白,無需模具定型。
中秋節月餅-蘇式月餅
地區:起源自蘇州的蘇式糕點,盛行於江浙地區。
蘇式月餅不像廣式月餅需要透過模具定型,而是包好餡料、直接手握定型,外形和一般的糕點相近。
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,以豬油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黃桂花、黃定、玫瑰花或熟火腿為餡料。
蘇式月餅最大的特點就是其外皮為酥皮,層酥相疊,皮層酥鬆,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥,甜鹹適口。
中秋節月餅-廣式月餅
地區:廣東、廣西、江西
廣式月餅最大的特點就是外皮,通常以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮,在包餡、成形後刷上一層蛋液再烤制,造就了廣式月餅皮薄餡厚、口感酥軟的特點。
餡料方面主要分成甜、鹹兩種,甜類一般為蓮蓉或各種果茸餡,鹹類則一般為五仁餡或臘腸餡,不過通常都會加入一至兩顆鹹蛋黃。
皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。
一般為圓形或方形;色澤方面,外皮用料不同色澤也會有所不同。
中秋節月餅-滇式月餅
地區:雲南及周邊地區。
傳統滇式月餅外皮用料簡單,以蜂蜜、麵粉、糖粉為主,近些年也會根據不同餡料而製作不同的餅皮,有的用廣式油皮,也會用蘇式的白酥皮。餡料方面,滇式月餅的派系不算龐大,傳統餡料的主角也只有硬殼火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“雞樅”等特色食材做餡料,是近些年才有的創新手法。
餅皮疏鬆,皮酥餡美,甜鹹適中,色澤澄黃,油而不膩。
扁平圓餅狀。
中秋節月餅-港式月餅
地區:香港、廣東地區。
港式月餅的餅皮較廣式月餅更為豐富,有漿皮、混糖皮和酥皮三大類,餡料方面則以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿為主。
港式月餅以廣式月餅為基礎,融合多地飲食風味,主要有甜、鹹、鹹甜、麻辣等味型,口味豐富,不拘一格。
中秋節月餅-臺式月餅
地區:臺灣地區。
臺式月餅主要有兩種餅皮,一是糕皮,二是油酥皮。糕皮用料和廣式月餅相近,口感鬆軟;而油酥皮則是層次分明,一般作法是用水皮包油皮,再反覆卷撖、鬆弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。
臺式月餅的內餡,則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多,與廣式月餅很相近,但溼潤度不及廣式月餅。
臺式月餅以綠豆椪和滷肉香為代表,皮酥,不油膩,內餡口感清淡爽口。
圓餅狀。
中秋節月餅-徽式月餅
地區:安徽徽州地區。
徽式月餅其表皮是油酥皮,用上等麵粉與素油攪拌加工製成,餅焰採用野菜(苦板菜),經過醃製加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。餡料方面則以豆沙、棗泥、豬油、白糖、豬油、玫瑰和桂花為主。
小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽。
外形較廣式月餅更為扁平小巧。
中秋節是團圓的節日,和家人團聚,一起賞月吃月餅,成為了全國各地最重要的習俗,如今中秋節月餅的種類越來越多,不同的地區,月餅的種類也不一樣,到底哪裡的月餅最好吃?全國各地最好吃的月餅都有什麼呢?趕緊了解一下吧!
中秋節月餅-京式月餅
地區:京津及周邊地區
用料:
傳統的京式月餅外皮用料主要以小麥粉、綿白糖、豬油、小蘇打為主,而餡料的用料較為單一,主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲、麻油為主。
特點:
京式月餅一般以清甜為主,甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。
外形:
外形與廣式月餅接近,比廣式月餅更為扁平小巧。
中秋節月餅-潮式月餅
地區:潮式月餅又稱潮式朥餅,朥字,潮汕方言指豬油,盛行於廣東潮汕地區。
用料:
潮式月餅和蘇式月餅相似,其外皮為酥皮。通常以豬油、細糖、高筋麵粉、低筋麵粉製作油皮和油酥,餡料則以綠豆、烏豆、水晶、紫芋等為主,核心則包括蛋黃或海鮮等多種(可無核心)。
特點:
皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,口感柔軟。
外形:
一般呈圓形,餅身較扁,餅皮潔白,無需模具定型。
中秋節月餅-蘇式月餅
地區:起源自蘇州的蘇式糕點,盛行於江浙地區。
外形:
蘇式月餅不像廣式月餅需要透過模具定型,而是包好餡料、直接手握定型,外形和一般的糕點相近。
用料:
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,以豬油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黃桂花、黃定、玫瑰花或熟火腿為餡料。
特點:
蘇式月餅最大的特點就是其外皮為酥皮,層酥相疊,皮層酥鬆,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥,甜鹹適口。
中秋節月餅-廣式月餅
地區:廣東、廣西、江西
用料:
廣式月餅最大的特點就是外皮,通常以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮,在包餡、成形後刷上一層蛋液再烤制,造就了廣式月餅皮薄餡厚、口感酥軟的特點。
餡料方面主要分成甜、鹹兩種,甜類一般為蓮蓉或各種果茸餡,鹹類則一般為五仁餡或臘腸餡,不過通常都會加入一至兩顆鹹蛋黃。
特點:
皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。
外形:
一般為圓形或方形;色澤方面,外皮用料不同色澤也會有所不同。
中秋節月餅-滇式月餅
地區:雲南及周邊地區。
用料:
傳統滇式月餅外皮用料簡單,以蜂蜜、麵粉、糖粉為主,近些年也會根據不同餡料而製作不同的餅皮,有的用廣式油皮,也會用蘇式的白酥皮。餡料方面,滇式月餅的派系不算龐大,傳統餡料的主角也只有硬殼火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“雞樅”等特色食材做餡料,是近些年才有的創新手法。
特點:
餅皮疏鬆,皮酥餡美,甜鹹適中,色澤澄黃,油而不膩。
外形:
扁平圓餅狀。
中秋節月餅-港式月餅
地區:香港、廣東地區。
用料:
港式月餅的餅皮較廣式月餅更為豐富,有漿皮、混糖皮和酥皮三大類,餡料方面則以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿為主。
特點:
港式月餅以廣式月餅為基礎,融合多地飲食風味,主要有甜、鹹、鹹甜、麻辣等味型,口味豐富,不拘一格。
外形:
中秋節月餅-臺式月餅
地區:臺灣地區。
用料:
臺式月餅主要有兩種餅皮,一是糕皮,二是油酥皮。糕皮用料和廣式月餅相近,口感鬆軟;而油酥皮則是層次分明,一般作法是用水皮包油皮,再反覆卷撖、鬆弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。
臺式月餅的內餡,則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多,與廣式月餅很相近,但溼潤度不及廣式月餅。
特點:
臺式月餅以綠豆椪和滷肉香為代表,皮酥,不油膩,內餡口感清淡爽口。
外形:
圓餅狀。
中秋節月餅-徽式月餅
地區:安徽徽州地區。
用料:
徽式月餅其表皮是油酥皮,用上等麵粉與素油攪拌加工製成,餅焰採用野菜(苦板菜),經過醃製加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。餡料方面則以豆沙、棗泥、豬油、白糖、豬油、玫瑰和桂花為主。
特點:
小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽。
外形:
外形較廣式月餅更為扁平小巧。