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  • 1 # 一起學連鎖

    餐飲創業最耗時的是前期的準備工作,和後期的經營起效時間。很多人把時間都耗費在了選址上了,因為這個確實比較重要,餐飲不想其他的實體店那麼難找店面,但也得根據自己的專案進行選擇,一般情況下,能把握住這三點基本上都是八九不離十的,好的選址,餐飲就成功了三分之一。

    一,不要輕易在選址上“獨闢蹊徑”。

    我們見過有一些極具個性的餐飲將地址選在平僻靜的小巷子裡,還有高聳入雲的樓頂,有些也是設立在很高的樓層,還有的遠離繁華,遠離人群,遠離餐館和商業區。他們會按上一個奇怪的名字,乍一聽讓人都不知道是餐館,比如雲觀悠然,25樓,3號院子,清木然,等等,好像格調很高,設計裝修也都行。但結果呢,有些確實不錯,有些就很不幸成了真沒人去的地方。

    我在做程大個小火鍋的時候,因為加盟到處要去給加盟者指導,所以見過了全國各地奇怪的餐館,對著些印象很深,我也有個好朋友做了這麼一個,但是記住,他是搞餐飲策劃出身,所以做的還是相當不錯,只不過只維持了一兩年就不行而已。

    那麼那些看起來很有個性,選址也個性的餐飲為什麼我不提倡去做呢?

    因為這本身就是個冒險的事情,你可以在裝修上,產品上凸顯個性,但一定不要在選址上突然,因為這不是一般人能玩的,那麼什麼人適合這些呢?

    1,本身就有這麼一部分客戶資源需求,比如某人一直有一些生意往來的朋友,而這個人群也都比較大,常常在外面吃飯也不方便,於是就建立了這麼一個餐館只供這些朋友用餐,還有某歌手有一群圈內圈外的人,也需要這麼一個地方,於是就搞了一個。,

    2,本身就對餐飲瞭如指掌,有很強的策劃能力。比如我那個朋友,他本身就是做餐飲策劃的,他知道如何利用人的心理,再加上他知道怎麼宣傳,怎麼引流,引來客源,手段高明,再偏僻的他也能給你弄火熱。

    3,擁有廣泛的宣傳渠道。比如我有另外一個朋友,他在某文化公司工作,認識的朋友不少,媒體更不少,大多數都是一些頂呱呱的人,所以他要開個餐館,那些媒體別說付費,免費一上都有效果,再加上出點錢,這些人脈關係,整個宣傳渠道一下子就打通了,炒作一下勢必很牛,目前那些網際網路潮熱的肉夾饃之類的不就是如此麼?其實我在最初做程大個小火鍋也想過這樣搞,但是我覺得一炮而紅,就像煙花和流星,只會讓你隕落的塊,所以夯實基礎才是重點,把產品做的無可挑剔,味道讓人無法忘卻,流連忘返才是真諦。

    所以,以上人,才真的適合那些方式,因此一般人就別玩了。

    二,不要太扎堆 ,也不要不扎堆。

    不要太扎堆的意思是,不要看很多競爭對手在哪你在哪?除非你的產品確實很牛逼,你的服務經營確實很牛逼,但也不要不去扎堆,像第一條說的獨闢蹊徑。

    其實找地址,要扎堆的,只是要看清楚扎什麼堆,比如這條街有很多賣其他吃的,還有賣衣服的,超市之類的很多,你就應該扎堆,因為你的餐飲跟人家不是一樣的,別人賣包子,你賣小火鍋,所以不衝突,反而互補,只是不要找那種滿大街過去,沒幾步路就都是小火鍋就成。

    如果你確實看好這個地方,也確實有幾家小火鍋,那麼你就要衡量你的競爭對手的特色跟條件,你的特色跟條件,然後找到差異化進行包裝經營,比如他們不是自助的,你弄自助的,他們價格高,你弄價格適中,他們風格普通,你弄個青春文藝,他們口味一般,那麼你的味道很好,他們服務經營損色,那麼你的服務經營弄好,等等,這就是要綜合分析你的對手,找出他們的優缺點,來以彼之長補己之短,以己之長攻其弱點。差異化包裝經營策略。

    三,跟隨跟你顧客人群相似但產品不相似的店面。

    這樣會讓你省心,成功機率也會大很多。比如你們風格類似,都是青春時尚的,他是賣快餐的,你是賣中餐的,哪完全看他開在哪,你也可以跟隨者。但前提條件是你要足夠的產品過硬,裝修檔次跟得上即可。因為這樣其實是你的似敵非敵,似友非友的朋友給你找好地方了,檢驗好這個地段的市場了,你只需要想辦法在其周圍找即可。

    檢驗市場有這麼幾點:

    1,透過競爭對手,或者相似的餐館,看他們的客流量,嘗他們的味道,觀察他們的客流變化,

    2,透過早中晚,進行觀察,當然這得根據你的餐飲來定,比如你賣早點,哪就看早上的,賣小火鍋就看中午晚上的

    3,根據餐飲形式選擇人群,比如上班族聚集的地方,比如一些寫字樓,就很適合賣一些快餐,中午飯之類的,如果是住宅區,商業區,步行街等就很適合賣火鍋,休閒餐之類的。因此要根據你做的專案來定。

    做好一上三點,餐飲創業的選址就不是問題,至少你成功了三分之一,其他就是產品和經營了,這兩個都是後期的,如果你是加盟品牌,那麼,一上你都可以大概瞭解即可,如果自己經營,就需要充分詳細的瞭解,越細越好,而且要學習產品的開發研製或者保持口味,還有經營策略。

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